這人不顧手上的疼痛，直勾勾的看著徐拙。
顯然，他對(duì)徐拙這一手很好奇。
徐老板自然不會(huì)說(shuō)是系統(tǒng)給的技能。
他笑了笑說(shuō)道：“從小就在家殺這玩意兒，比較了解而已……你把甲魚(yú)咬過(guò)的地方擠一下，把里面的血擠出來(lái)，然后抹點(diǎn)碘伏，小心別感染了。”
這人不在于的說(shuō)道：“沒(méi)事，都習(xí)慣了。你說(shuō)你從小就在家殺甲魚(yú)？你家是做什么的？我怎么不認(rèn)識(shí)你啊？”
徐拙推說(shuō)自己是賣水產(chǎn)的，這人也沒(méi)懷疑。
聊了一會(huì)兒之后，他也打聽(tīng)出來(lái)，這個(gè)年輕人是郭姍姍的遠(yuǎn)房堂哥，名叫郭興旺，以前上過(guò)幾年技校，不過(guò)一事無(wú)成。
痛定思痛之后，他決定跟著郭樹(shù)英學(xué)廚藝。
本以為跟著自己人能學(xué)的快一點(diǎn)，至少可以速成直接去掌勺。
結(jié)果郭樹(shù)英一視同仁，沒(méi)給他任何優(yōu)待。
跟其他徒弟一樣，從洗菜開(kāi)始學(xué)。
郭興旺整整洗了一年菜，然后又連著切了兩年墩兒。
今年，他總算可以學(xué)配菜了。
這是學(xué)習(xí)烹飪避免不了的步驟。
因?yàn)榕洳耍P(guān)系著菜品的搭配和分量的多少，這一步不精通的話，以后就算成了大廚，也會(huì)因?yàn)榛竟Σ辉鷮?shí)而出現(xiàn)翻車的情況。
剛開(kāi)始學(xué)的時(shí)候，郭興旺心中的怨氣也不少。
不過(guò)越跟著學(xué)，他就越發(fā)現(xiàn)自己的不足，也越來(lái)越覺(jué)得基本功扎實(shí)的重要性。
比如他學(xué)習(xí)洗菜的時(shí)候，對(duì)于各個(gè)季節(jié)的青菜，以及每種青菜的特性都了解了個(gè)七七八八。
以后再做青菜類的菜品，他就容易很多。
清洗肉類食材的那些經(jīng)歷，也讓他了解到了各個(gè)部位肉類的區(qū)別，對(duì)于做法也基本已經(jīng)了然于心。
所以，他越接觸這些，就越覺(jué)得要學(xué)的東西很多。
“你說(shuō)你從小就殺甲魚(yú)，來(lái)來(lái)來(lái)，這只甲魚(yú)你殺了我看看，正好我學(xué)一下這玩意兒是如何宰殺的。”
徐拙得到宰殺甲魚(yú)的技能之后，原本以為是要在郭樹(shù)英面前表演。
結(jié)果沒(méi)想到，看自己表演的人是郭興旺。
他多少有些失望。
只是這個(gè)技能還沒(méi)用過(guò)，而且以前也沒(méi)殺過(guò)甲魚(yú)，所以徐老板就想試試，用技能殺甲魚(yú)到底有什么不一樣。
關(guān)于殺甲魚(yú)，網(wǎng)上有很多教程。
大部分都是用筷子之類的逗弄甲魚(yú)，等甲魚(yú)咬到筷子的時(shí)候，快速用刀把甲魚(yú)的腦袋剁掉。
不過(guò)今天這只甲魚(yú)，卻不能這樣做。
“望月樓燉的甲魚(yú)，要整只的，不能把頭剁掉……”
郭興旺提醒了徐拙一句，饒有興趣的站在一邊，看徐拙這么在不剁頭的情況下，把甲魚(yú)殺掉。
徐拙倒是很淡定。
他得到的技能中，殺甲魚(yú)的手法有好幾種。
剛剛說(shuō)到的剁頭是第一種，另外還有個(gè)從后背下手的方法。
這個(gè)方法，也是大多數(shù)飯店采用的。
比剁頭殺甲魚(yú)法要簡(jiǎn)單很多。
他抓著甲魚(yú)的尾部，把甲魚(yú)從盆里拿出來(lái)。
然后把甲魚(yú)翻過(guò)身，背部朝下，肚皮朝上。
甲魚(yú)不習(xí)慣這樣，腦袋立馬就伸出來(lái)，想要一探究竟。
徐拙趁機(jī)把甲魚(yú)腦袋抵在盆底，甲魚(yú)的脖子和腦袋，全都被甲魚(yú)的殼抵著，使得甲魚(yú)完全沒(méi)法動(dòng)彈。
這個(gè)時(shí)候，徐拙拿著一柄尖刀，從甲魚(yú)肚的外沿刺進(jìn)去，然后順著裙邊的位置，把甲魚(yú)的肚子劃開(kāi)。
旁邊的郭興旺看得目瞪口呆的。
“臥槽，這么……這么簡(jiǎn)單嗎？感覺(jué)比殺雞還容易呢。”
徐拙把甲魚(yú)的肚皮劃開(kāi)大半，讓甲魚(yú)的外殼和肚皮分離，然后猛然掀開(kāi)，把里面的內(nèi)臟挖出來(lái)。
除了內(nèi)臟之外，甲魚(yú)肚子里那黃色的脂肪塊也要去除干凈，因?yàn)檫@種脂肪塊比較腥，而且味道難以去除。
放進(jìn)鍋里烹煮的話，會(huì)把整鍋菜都弄得腥味兒十足，讓人難以下咽。
把脂肪塊去除干凈后，徐拙從內(nèi)臟中把甲魚(yú)膽找出來(lái)，把膽汁擠在一個(gè)空碗中備用。
接著，他架上鍋開(kāi)始燒水。
把水燒上之后，徐拙找了個(gè)鉤子，把甲魚(yú)的頭吊起來(lái)，這樣有助于把甲魚(yú)體內(nèi)的血排干凈。
“你這個(gè)膽汁你留著干嘛呢？泡酒嗎？”
“現(xiàn)在燒水做什么？不一定現(xiàn)在要做菜啊。”
“你這樣吊起來(lái)，甲魚(yú)血能排干凈嗎？據(jù)說(shuō)這甲魚(yú)血的腥味兒很大的。”
郭興旺在一邊，像個(gè)好奇寶寶一樣問(wèn)個(gè)不停。
徐拙也沒(méi)空給他解釋，只是讓他先看著。
鍋里的水出現(xiàn)密集氣泡的時(shí)候，徐拙關(guān)火。
把甲魚(yú)重新放在一個(gè)干凈的盆里，肚皮朝上，然后他端著鍋里的水，一股腦的倒進(jìn)了盆里。
燙了差不多有一分多鐘之后，他把甲魚(yú)提出來(lái)，開(kāi)始清理甲魚(yú)最外面的那層膜。
這層膜很薄，卻臟兮兮的，而且有很重的腥味兒，所以一定要去除干凈。
甲魚(yú)不光后背上有膜，肚皮上也有一層膜，而且還比較厚實(shí)。
所以剛剛澆熱水的時(shí)候，徐拙把甲魚(yú)肚皮朝上，這樣被熱水沖擊后，肚皮上的那層膜才容易去掉。
因?yàn)榧佐~(yú)剛剛被燙過(guò)，所以這會(huì)兒揭皮的時(shí)候，甲魚(yú)外面有些燙。
郭興旺看徐拙那小心翼翼的樣子，忍不住說(shuō)道：“你用涼水沖一下再揭唄，小心別把手燙傷了。”
徐拙笑笑：“那可不行，這層膜就得趁熱揭掉，你要是用了冷水，這層膜又會(huì)貼在甲魚(yú)身上，想要再弄下來(lái)，只能用鋼絲球一點(diǎn)點(diǎn)的擦了。”
郭興旺嘟囔兩句：“沒(méi)想到殺個(gè)甲魚(yú)還這么多學(xué)問(wèn)，今天要不是你在這，我還真搞不定呢。”
徐拙沒(méi)有說(shuō)話。
要不是路上胡謅兩句得到了這個(gè)技能。
他現(xiàn)在估計(jì)正跟甲魚(yú)大眼瞪小眼呢。
別說(shuō)熟練的撕甲魚(yú)身上的這層腥膜了，怕是連怎么下刀都不清楚。
把外面那層膜清理完畢后，徐拙這才拿著甲魚(yú)放在清水中，里里外外清洗了兩遍，還特意掀開(kāi)蓋子泡了一會(huì)兒，盡可能的去除血水。
解下來(lái)，他把甲魚(yú)里里外外的水分擦干，就端著剛剛碗里擠的膽汁，準(zhǔn)備往甲魚(yú)身上涂抹。
郭興旺沒(méi)見(jiàn)過(guò)這種情況，當(dāng)即嚇了一跳。
“臥槽你要干嘛？膽汁抹上去還不苦死個(gè)人啊，趕緊停下！”
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