徐拙一臉迷茫。
九絲湯是個(gè)什么鬼？
他想要燙干絲來著，因?yàn)槟堑啦顺藢?duì)刀工有要求之外，別的倒是比較簡(jiǎn)單。
但是現(xiàn)在居然得到一道九絲湯……
這到底是什么東西還不知道呢。
不過既然是第一樓的菜品，那就做出來吧。
管他是什么菜呢，先湊個(gè)數(shù)再說。
寧濫勿缺嘛。
不過做這道菜之前，他需要?jiǎng)邮肿鰡栒焦S了。
于長(zhǎng)江也不知道從哪采購的食材，這竹筍的品質(zhì)居然很高。
徐拙掐了兩下，汁水豐盈，順著筍衣往下滴落。
這筍嫩得真夠可以的。
哪怕問政山筍，也差不多就是這樣吧？
他把山筍剝?nèi)スS衣，清洗干凈后切成滾刀塊。
接著又準(zhǔn)備一根火腿骨，把火腿骨和山筍一塊兒倒進(jìn)砂鍋中大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火進(jìn)行煨制。
這道菜沒什么難點(diǎn)，唯一的需要注意的就是在煨制的時(shí)候，需要注意火候，讓砂鍋內(nèi)保持似滾非滾的狀態(tài)就行，這樣才能讓火腿骨中的鮮美味道浸入到竹筍中。
當(dāng)然了，光這兩樣香味兒還不太夠，還需要加入兩樣能夠增加香味兒的食材：香腸和香菇。
香腸和香菇是問政山筍必不可少的搭檔。
問政山筍鮮味兒可口，但是香味兒卻略有不足。
所以在做的時(shí)候才會(huì)加入火腿骨、香腸和香菇，讓菜品的香味兒成倍翻升。
除此之外，徽州人還喜歡往鍋里切一些徽州當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)干腌臘肉進(jìn)去。
鍋里的筍塊吸收了腌臘肉的香味兒之后，香味兒會(huì)越發(fā)濃郁。
而腌臘肉中的咸味兒，也會(huì)讓湯汁變得鮮香味美。
不過揚(yáng)州這邊好像買不到徽州的那種臘肉。
徐拙往倉庫去找也沒找到，最后只得放棄。
等鍋里飄出竹筍的鮮味之后，徐拙把切成片的香菇和香腸放進(jìn)砂鍋中，繼續(xù)開小火煨著，現(xiàn)在這道菜已經(jīng)做好。
只要等人來了之后把骨頭挑出來扔掉，然后收一下汁，勾個(gè)薄芡讓湯汁稍稍有些粘稠，再調(diào)個(gè)味兒就可以上桌了。
做法就這么簡(jiǎn)單。
不過徐拙覺得應(yīng)該還有提升空間。
等拿到菜品升級(jí)的獎(jiǎng)勵(lì)之后，可以升級(jí)一下試試。
反正只要能買到竹筍，這道菜在省城也能做。
而且就味道和口感來說，挺符合中原人的飲食口味的。
到時(shí)候升一下級(jí)，店里又會(huì)多一道招牌菜。
酒樓和面館不一樣，酒樓的菜品逼格要更高一些，而且也要注重養(yǎng)生什么的，這樣那些食客才更愿意掏錢。
但是面館就是果腹的，只要味道好價(jià)格實(shí)惠，生意就不會(huì)差。
這兩者雖然看似一樣，但也有區(qū)別。
面館注重的是實(shí)惠。
而酒樓，就有點(diǎn)往排場(chǎng)方面靠攏了。
菜多點(diǎn)少點(diǎn)都無所謂，但是盤子要夠大。
另一點(diǎn)就是，哪怕滿桌子大魚大肉呢，也得有養(yǎng)生類的食材，這樣才符合有錢人的心態(tài)。
只要吃了養(yǎng)生類的食材，在心理上就覺得自己的飲食很健康。
哪怕……
這養(yǎng)生的食材是跟大肥肉塊一塊兒燉呢。
徐拙把火調(diào)到最微小的那種蠟燭差不多的火苗，讓砂鍋繼續(xù)煨著竹筍。
他則是把那只嫩母雞清洗一下，開始動(dòng)手做白切雞。
這是粵菜的名品，想來等會(huì)兒鄭光耀過來吃飯的時(shí)候，多少都會(huì)震驚一下。
嗯，今天要的就是讓他們所有人都震驚一下，這樣自己出面邀請(qǐng)他們?nèi)ブ性〕堑臅r(shí)候，效果才更好。
來揚(yáng)州的這群老頭，徐拙一個(gè)都沒打算放過。
除此之外，他甚至還想讓這群老頭再找一些廚師，大家一塊兒到四方酒樓，不過用什么理由，就得好好琢磨琢磨了。
總不能直接給他們說，我是徐濟(jì)民的孫子，我的店要開業(yè)了，你們麻溜兒的趕緊過來給我慶賀。
這么通知一圈的話，大概率會(huì)挨打。
就算不挨打人家也不會(huì)去的。
所以，要找一個(gè)比較合適的理由。
比如國宴后廚四十年再相會(huì)什么的，打著讓他們聚會(huì)的旗號(hào)。
要么就努努力，爭(zhēng)取讓四方酒樓成為中華烹飪協(xié)會(huì)顧問團(tuán)定點(diǎn)交流飯店。
也能跟揚(yáng)州大學(xué)合作一下，把四方酒樓當(dāng)成他們的定點(diǎn)實(shí)習(xí)單位。
想到的理由有很多，不過到底用哪個(gè)，先不著急，這兩天見機(jī)行事。
至于系統(tǒng)提示的發(fā)揮老爺子的優(yōu)勢(shì)，徐拙完全沒往心里去。
自己邀請(qǐng)的話或許還能多找?guī)讉�(gè)人。
但是老爺子出面邀請(qǐng)的話……
別說請(qǐng)外人了，估計(jì)就連揚(yáng)州這群老頭也會(huì)拒絕。
把白切雞三起三落焯水過后，徐拙就將這只小母雞放入鍋里悶著。
趁著這個(gè)過程，他準(zhǔn)備把那道九絲湯做出來，看看到底是什么樣子的。
這道九絲湯也給徐拙提了個(gè)醒，以后絕對(duì)不能在人家切菜的時(shí)候動(dòng)用潛心好學(xué)的技能，不然不定學(xué)到什么稀奇古怪的菜品呢。
雖然現(xiàn)在用潛心好學(xué)的次數(shù)比較少。
但是半個(gè)月一次的機(jī)會(huì)也不能白白浪費(fèi)了。
九絲湯這道美食，據(jù)說跟乾隆下江南有關(guān)。
但是真假就不知道了。
四方面館現(xiàn)在那道乾隆白菜，也是據(jù)說跟乾隆有關(guān)系。
徐拙覺得回頭可以把那些跟名人有關(guān)的菜品做一桌，湊個(gè)名人薈萃。
什么乾隆白菜、李鴻章雜燴、左宗棠雞、東坡肉、貴妃雞翅、太白鴨、胡適一品鍋、西施舌、曹操雞……
假如把這些帶人名的菜品湊一桌，想來……
也很有意思。
九絲湯要用到九種食材。
除了剛開始見那廚師切的香干之外，還有火腿、嫩筍、銀魚、木耳、口蘑、紫菜、蛋皮、雞肉。
把這九種食材全都切成細(xì)絲，用雞湯進(jìn)行烹制。
做出來的湯，就是讓乾隆都贊不絕口的九絲湯了。
這道美食最大的難點(diǎn)，就是刀工。
要把所有食材都切成細(xì)若發(fā)絲的細(xì)絲，難度不是一般的大。
而且在切絲的時(shí)候，還不能把食材切碎，要一根根的長(zhǎng)短一致，對(duì)刀工的要求不是一般的高。
不過，對(duì)徐老板來說，這卻不是什么大事。
嗯……
區(qū)區(qū)不才雖然愚鈍。
刀工方面卻略懂一……
…………
略懂五六！
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說一下徽菜有多低調(diào)吧，問政山筍這道菜，我硬是從網(wǎng)上找不到特別詳盡的教程，找到幾個(gè)視頻，居然是山筍炒火腿，真是……謬之千里！
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