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美食從和面開始 第748章 老年人也會(huì)撒狗糧【求月票】

作者/糖醋蝦仁 看小說(shuō)文學(xué)作品上精彩東方文學(xué) http://www.nuodawy.com ,就這么定了!
    用花生油洗肥腸能洗得很干凈,主要是可以把一些油融性的臟東西給洗出來(lái)。

    不過(guò)這個(gè)原理,徐老板不清楚,李浩更是完全不懂,所以兩人才得出了一個(gè)……

    保濕的結(jié)論。

    肥腸徹底洗干凈之后,還得翻過(guò)來(lái),把肥腸上黏著的那些油脂給清理一下。

    其實(shí)帶油脂的那一面,才是肥腸的外面,只不過(guò)肉聯(lián)廠在做初步清洗的時(shí)候,給翻到了里面。

    徐拙蹲在水龍頭旁邊,在李浩的幫助下開始翻肥腸。

    借用水來(lái)翻肥腸,是全國(guó)各地都通用的方法。

    肥腸翻出來(lái)后,白花花的油脂和油脂上黏著的臟東西也徹底顯露了出來(lái)。

    “臥槽,還以為這里面不用清洗呢,誰(shuí)知道這么臟……徐老板,這從哪下手。俊

    李浩的熱情勁兒上來(lái)了,一邊忙活一邊讓徐拙教他怎么清洗。

    徐拙其實(shí)不太想讓他搭手。

    因?yàn)檫@貨之前就在肛腸科見習(xí),擔(dān)心他會(huì)有什么不好的聯(lián)想。

    不過(guò)李浩倒是熱情度很高,用手搓著油脂上的那些臟東西。

    無(wú)奈之下,徐拙對(duì)他說(shuō)道:“先把這些脂肪撕掉,然后再清洗就行了,跟清洗里面的步驟一樣!

    “都撕掉么?”

    “那倒不用,把大塊兒的撕掉就行,那些緊貼著腸子的脂肪留著,肥腸嘛,得有點(diǎn)油脂才好吃!

    做肥腸類的菜品,特別是干鍋肥腸,必須有這層脂肪吃著才香。

    在干鍋里滋滋冒油的肥腸塊兒,想想就饞人。

    不過(guò)也不是所有菜都這樣,比如魯菜有名的九轉(zhuǎn)大腸,就不能留脂肪在上面。

    撕掉油脂,清洗干凈,最后再把肥腸翻過(guò)來(lái),清洗的步驟才算結(jié)束。

    “好了,我去廚房做著試試。”

    “你車鑰匙呢?給我一下,我跟盼盼去佳能專賣店看看有沒有那個(gè)鏡頭。”

    徐拙端著盆準(zhǔn)備去廚房的時(shí)候,李浩把車鑰匙給要走了。

    “你先把你的手洗洗再上車啊,多洗幾遍,不然別人還以為我方向盤上抹屎了呢!

    “放心放心,絕對(duì)會(huì)洗得干干凈凈的,洗不干凈盼盼也不答應(yīng)啊!

    “車鑰匙在前臺(tái),問(wèn)黃婷婷要就行了!

    說(shuō)完,徐拙端著盆里的肥腸,向著后廚走去。

    十斤肥腸,清洗過(guò)后,再撕掉油脂,剩下的還不足七斤。

    等會(huì)兒煮一下,肥腸的重量會(huì)進(jìn)一步變輕。

    做肥腸類的菜品,焯水是必不可少的步驟。

    焯水能夠進(jìn)一步去除肥腸的異味,同時(shí)也能給肥腸定型,方便烹制。

    來(lái)到后廚,徐拙開始給肥腸焯水。

    先把肥腸冷水下鍋,然后放入姜片蔥段,淋入一些白酒。

    對(duì),給肥腸焯水盡量放白酒。

    因?yàn)橄鄬?duì)于料酒,白酒的酒精度更高,去除異味的效果也更好。

    不過(guò)相對(duì)于料酒來(lái)說(shuō),成本也更高一些。

    等待水開的時(shí)候,徐拙去了肉類加工區(qū),給他們講了一下清洗肥腸的過(guò)程和注意的要點(diǎn)。

    現(xiàn)在突然多了兩道肥腸類的菜品,以后應(yīng)該還有生爆肥腸、紅燒大腸等菜品出現(xiàn),所以清洗肥腸絕對(duì)是肉類加工區(qū)的工作重點(diǎn)。

    這種情況下,如何又快又好的把肥腸清洗出來(lái),就成了肉類加工區(qū)的頭號(hào)難題。

    徐拙把要點(diǎn)說(shuō)了之后,沖負(fù)責(zé)食材采購(gòu)的建國(guó)說(shuō)道:“從明天起,每天買兩箱肥腸讓他們練習(xí),等開業(yè)后店里會(huì)增加兩道肥腸類菜品,使用量應(yīng)該不小。”

    建國(guó)答應(yīng)一聲,然后走過(guò)來(lái)小聲問(wèn)道:“他們沒怎么清洗過(guò),你剛剛就說(shuō)了一遍,不一定能記得住!

    徐拙笑笑:“沒事,你讓坤哥過(guò)來(lái)指導(dǎo)一下就行了,他對(duì)這個(gè)很在行。”

    鍋里的水開之后,徐拙把肥腸撈出來(lái),用溫水把表面的浮沫洗掉,然后重新燒一鍋水。

    為了增加肥腸的香味兒,徐拙特意去舀了一碗曹坤做鹵肉用的鹵湯。

    在煮肥腸的鍋里加一些鹵湯,能夠增加肥腸的鹵香味兒。

    不過(guò)鹵湯不能加太多,加多了就成鹵肥腸了,雖然也能做干煸和干鍋,但是鹵料的味道太重,會(huì)影響菜品的品質(zhì)。

    特別是干鍋肥腸這道菜,吃的就是肥腸入口的那種油膩感和香味,鹵料放多的話,就沒這種口感了。

    鍋里的湯水燒開后,徐拙攪攪鍋,把肥腸下了進(jìn)去,中火煮二十分鐘,然后才能進(jìn)行下一步的制作。

    其實(shí)這一步?jīng)]有鹵湯也沒事,鍋里放一勺鹽,幾顆八角,幾片香葉,這樣煮二十分鐘,煮出來(lái)的肥腸也很不錯(cuò)。

    肥腸煮上之后,徐拙原本打算把做干煸肥腸和干鍋肥腸的配料準(zhǔn)備一下呢,但是于可可的到來(lái),打破了他的計(jì)劃。

    “你怎么在廚房啊,我爺爺奶奶來(lái)了,說(shuō)要參加過(guò)幾天的開業(yè)典禮,你快出來(lái)!”

    嗯?

    開業(yè)典禮還得一星期才能舉行,于培庸怎么這么早就來(lái)了?

    難道是不放心自己,所以提前過(guò)來(lái)看看?

    是了,于培庸對(duì)自己那么好,提前過(guò)來(lái)也正常。

    正好讓他在店里視察一圈,看還有什么紕漏的地方?jīng)]有。

    老爺子今天過(guò)來(lái),把店里里外外看了一遍,卻一句話都沒說(shuō),讓徐拙心里有些沒底。

    現(xiàn)在于培庸過(guò)來(lái),多少讓徐老板有了主心骨。

    老爺子不說(shuō),那就讓于培庸說(shuō),沒有長(zhǎng)輩們兒的肯定,他總有些沒底氣。

    來(lái)到外面,徐拙就看到一身素色唐裝的于培庸和穿著同色系旗袍的于家老太太。

    這是……

    來(lái)撒狗糧了?

    兩位老人一個(gè)和藹儒雅,一個(gè)優(yōu)雅端莊,還真挺般配的。

    這會(huì)兒于家老太太正抱著熊仔跟自家老太太聊天,而于培庸則是跟老爺子指著那兩條大鯉魚,聊著怎么做才好吃。

    “于爺爺于奶奶,你們來(lái)怎么不提前說(shuō)一聲啊,我好去接你們!

    徐拙快步走過(guò)來(lái),跟兩位老人打招呼。

    于培庸笑笑:“我們是從高鐵站打車來(lái)的,很方便。小拙,你這邊宣傳得很到位嘛,連出租車司機(jī)都知道四方酒樓了,還夸酒樓的設(shè)計(jì)比較好。”

    這話原本聽著也沒什么。

    但是徐拙仔細(xì)一回味……

    他說(shuō)了這一堆,不就是在變著法的夸自己老婆嘛。

    現(xiàn)在的老年人,撒狗糧也這么明目張膽嗎?

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    感謝【品茗的豬】打賞的一萬(wàn)書幣,今天鄭州下雪了,很美,可惜沒法出去看,略遺憾。

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