用花生油洗肥腸能洗得很干凈，主要是可以把一些油融性的臟東西給洗出來。
不過這個(gè)原理，徐老板不清楚，李浩更是完全不懂，所以兩人才得出了一個(gè)……
保濕的結(jié)論。
肥腸徹底洗干凈之后，還得翻過來，把肥腸上黏著的那些油脂給清理一下。
其實(shí)帶油脂的那一面，才是肥腸的外面，只不過肉聯(lián)廠在做初步清洗的時(shí)候，給翻到了里面。
徐拙蹲在水龍頭旁邊，在李浩的幫助下開始翻肥腸。
借用水來翻肥腸，是全國各地都通用的方法。
肥腸翻出來后，白花花的油脂和油脂上黏著的臟東西也徹底顯露了出來。
“臥槽，還以為這里面不用清洗呢，誰知道這么臟……徐老板，這從哪下手�。俊�
李浩的熱情勁兒上來了，一邊忙活一邊讓徐拙教他怎么清洗。
徐拙其實(shí)不太想讓他搭手。
因?yàn)檫@貨之前就在肛腸科見習(xí)，擔(dān)心他會(huì)有什么不好的聯(lián)想。
不過李浩倒是熱情度很高，用手搓著油脂上的那些臟東西。
無奈之下，徐拙對(duì)他說道：“先把這些脂肪撕掉，然后再清洗就行了，跟清洗里面的步驟一樣�！�
“都撕掉么？”
“那倒不用，把大塊兒的撕掉就行，那些緊貼著腸子的脂肪留著，肥腸嘛，得有點(diǎn)油脂才好吃�！�
做肥腸類的菜品，特別是干鍋肥腸，必須有這層脂肪吃著才香。
在干鍋里滋滋冒油的肥腸塊兒，想想就饞人。
不過也不是所有菜都這樣，比如魯菜有名的九轉(zhuǎn)大腸，就不能留脂肪在上面。
撕掉油脂，清洗干凈，最后再把肥腸翻過來，清洗的步驟才算結(jié)束。
“好了，我去廚房做著試試�！�
“你車鑰匙呢？給我一下，我跟盼盼去佳能專賣店看看有沒有那個(gè)鏡頭�！�
徐拙端著盆準(zhǔn)備去廚房的時(shí)候，李浩把車鑰匙給要走了。
“你先把你的手洗洗再上車啊，多洗幾遍，不然別人還以為我方向盤上抹屎了呢�！�
“放心放心，絕對(duì)會(huì)洗得干干凈凈的，洗不干凈盼盼也不答應(yīng)啊。”
“車鑰匙在前臺(tái)，問黃婷婷要就行了�！�
說完，徐拙端著盆里的肥腸，向著后廚走去。
十斤肥腸，清洗過后，再撕掉油脂，剩下的還不足七斤。
等會(huì)兒煮一下，肥腸的重量會(huì)進(jìn)一步變輕。
做肥腸類的菜品，焯水是必不可少的步驟。
焯水能夠進(jìn)一步去除肥腸的異味，同時(shí)也能給肥腸定型，方便烹制。
來到后廚，徐拙開始給肥腸焯水。
先把肥腸冷水下鍋，然后放入姜片蔥段，淋入一些白酒。
對(duì)，給肥腸焯水盡量放白酒。
因?yàn)橄鄬?duì)于料酒，白酒的酒精度更高，去除異味的效果也更好。
不過相對(duì)于料酒來說，成本也更高一些。
等待水開的時(shí)候，徐拙去了肉類加工區(qū)，給他們講了一下清洗肥腸的過程和注意的要點(diǎn)。
現(xiàn)在突然多了兩道肥腸類的菜品，以后應(yīng)該還有生爆肥腸、紅燒大腸等菜品出現(xiàn)，所以清洗肥腸絕對(duì)是肉類加工區(qū)的工作重點(diǎn)。
這種情況下，如何又快又好的把肥腸清洗出來，就成了肉類加工區(qū)的頭號(hào)難題。
徐拙把要點(diǎn)說了之后，沖負(fù)責(zé)食材采購的建國說道：“從明天起，每天買兩箱肥腸讓他們練習(xí)，等開業(yè)后店里會(huì)增加兩道肥腸類菜品，使用量應(yīng)該不小�！�
建國答應(yīng)一聲，然后走過來小聲問道：“他們沒怎么清洗過，你剛剛就說了一遍，不一定能記得住�！�
徐拙笑笑：“沒事，你讓坤哥過來指導(dǎo)一下就行了，他對(duì)這個(gè)很在行�！�
鍋里的水開之后，徐拙把肥腸撈出來，用溫水把表面的浮沫洗掉，然后重新燒一鍋水。
為了增加肥腸的香味兒，徐拙特意去舀了一碗曹坤做鹵肉用的鹵湯。
在煮肥腸的鍋里加一些鹵湯，能夠增加肥腸的鹵香味兒。
不過鹵湯不能加太多，加多了就成鹵肥腸了，雖然也能做干煸和干鍋，但是鹵料的味道太重，會(huì)影響菜品的品質(zhì)。
特別是干鍋肥腸這道菜，吃的就是肥腸入口的那種油膩感和香味，鹵料放多的話，就沒這種口感了。
鍋里的湯水燒開后，徐拙攪攪鍋，把肥腸下了進(jìn)去，中火煮二十分鐘，然后才能進(jìn)行下一步的制作。
其實(shí)這一步?jīng)]有鹵湯也沒事，鍋里放一勺鹽，幾顆八角，幾片香葉，這樣煮二十分鐘，煮出來的肥腸也很不錯(cuò)。
肥腸煮上之后，徐拙原本打算把做干煸肥腸和干鍋肥腸的配料準(zhǔn)備一下呢，但是于可可的到來，打破了他的計(jì)劃。
“你怎么在廚房啊，我爺爺奶奶來了，說要參加過幾天的開業(yè)典禮，你快出來�。 �
嗯？
開業(yè)典禮還得一星期才能舉行，于培庸怎么這么早就來了？
難道是不放心自己，所以提前過來看看？
是了，于培庸對(duì)自己那么好，提前過來也正常。
正好讓他在店里視察一圈，看還有什么紕漏的地方?jīng)]有。
老爺子今天過來，把店里里外外看了一遍，卻一句話都沒說，讓徐拙心里有些沒底。
現(xiàn)在于培庸過來，多少讓徐老板有了主心骨。
老爺子不說，那就讓于培庸說，沒有長輩們兒的肯定，他總有些沒底氣。
來到外面，徐拙就看到一身素色唐裝的于培庸和穿著同色系旗袍的于家老太太。
這是……
來撒狗糧了？
兩位老人一個(gè)和藹儒雅，一個(gè)優(yōu)雅端莊，還真挺般配的。
這會(huì)兒于家老太太正抱著熊仔跟自家老太太聊天，而于培庸則是跟老爺子指著那兩條大鯉魚，聊著怎么做才好吃。
“于爺爺于奶奶，你們來怎么不提前說一聲啊，我好去接你們�！�
徐拙快步走過來，跟兩位老人打招呼。
于培庸笑笑：“我們是從高鐵站打車來的，很方便。小拙，你這邊宣傳得很到位嘛，連出租車司機(jī)都知道四方酒樓了，還夸酒樓的設(shè)計(jì)比較好。”
這話原本聽著也沒什么。
但是徐拙仔細(xì)一回味……
他說了這一堆，不就是在變著法的夸自己老婆嘛。
現(xiàn)在的老年人，撒狗糧也這么明目張膽嗎？
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感謝【品茗的豬】打賞的一萬書幣，今天鄭州下雪了，很美，可惜沒法出去看，略遺憾。
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