關(guān)俊杰詫異的看著徐拙，眼中滿是疑惑。
一個(gè)大男人，雙手摸索著一根又長(zhǎng)又直的紫茄子，總覺得有些
變態(tài)！
徐拙趕緊解釋起來：“突然想吃魚香茄龍了，在想做法呢關(guān)師兄你繼續(xù)忙，我沒事的。”
關(guān)俊杰有些狐疑的走開了。
徐拙拿著茄子，回到了自己的灶臺(tái)前，開始準(zhǔn)備做魚香茄龍。
魚香茄龍應(yīng)該屬于創(chuàng)新菜的一種，改良于川菜中的經(jīng)典菜式魚香茄子。
發(fā)展到現(xiàn)在，其名氣已經(jīng)不次于魚香茄子。
甚至在不少飯店中，這道菜的地位還在魚香茄子之上。
之所以這樣，除了味道好口感好比較下飯之外，這道菜最大的特點(diǎn)就是造型。
一根茄子用蓑衣刀法改刀后，裹上面糊在滾油中炸得外酥里嫩，在盤子里擺出各種造型，再趁熱澆上魚香料汁。
別說吃了，光這造型就很吸引人。
徐拙上大學(xué)時(shí)候經(jīng)常吃這道菜，這會(huì)兒拿著茄子，腦子里就想起了在寢室沒日沒夜玩游戲的那些頹廢的日子。
真是
好懷念啊！
徐拙把茄子洗凈，開始下刀切。
魚香茄龍跟蓑衣黃瓜一樣，要用蓑衣刀法來切，這樣才能擺出“龍”的造型來。
而且經(jīng)過改刀以后，炸得也會(huì)更透，吃起來口感也會(huì)更好。
有切蓑衣黃瓜的經(jīng)驗(yàn)，所以徐拙切茄子倒是沒任何難度。
先用斜刀切，每次都切到茄子的三分之二處停止。
然后起刀，間隔半厘米左右再下刀，同樣切到三分之二處停下。
這樣從頭切到尾，然后把茄子翻個(gè)身，再用直刀法也切一遍。
在切的時(shí)候有幾個(gè)注意事項(xiàng)，首先是不能切斷，一旦切斷這道菜就廢了。
另一個(gè)注意的就是不管正面還是背面，切的薄厚要均勻。
因?yàn)橐^油炸，薄厚不均勻的話，很容易出現(xiàn)炸糊或者炸不透的現(xiàn)象，影響菜品的整體美觀和味道。
跟蓑衣黃瓜一樣，切好的茄子很輕松就能拉開。
接下來，徐拙架上油鍋，在鍋里倒了大半鍋花生油。
炸茄龍最好用大鍋寬油，這樣炸出來的茄龍才更加好吃美味，色澤上也更好一些。
所以為了節(jié)約時(shí)間，要提前把油鍋燒上。
油鍋開燒以后，徐拙開始準(zhǔn)備在茄子上要掛的面糊。
這個(gè)面糊基本上跟做糖醋鯉魚用的面糊一樣。
盆里按照2：1的比例放入面粉和淀粉，打入兩個(gè)雞蛋，放入一勺泡打粉，再淋入一些清水和半勺花生油，攪成略微粘稠的面糊。
接著徐拙把茄子放入了面糊中開始掛糊。
他用手把面糊抹到茄子全身，包括切開的那些刀花中。
面糊抹得越均勻，炸出來的茄龍就越酥脆。
而且吃著還不油膩。
在等待油溫升高的時(shí)候，徐拙也沒閑著，他開始準(zhǔn)備在茄龍上澆的料汁需要的配料。
首先是一小塊兒五花肉，去皮后切成肉粒。
這里用的肉主要是起個(gè)增香和增加口感的作用，所以最好肥肉多點(diǎn)。
肉切好之后，徐拙又切了一些蔥姜蒜末，順便還把一根紅辣椒切成了丁，這樣做出來的菜品顏值更高一些。
接著，徐拙又去撈了幾根姚美香做的紅泡椒，剁碎后盛在了小碗中。
這是魚香味型必不可少的配料，也是川菜的精髓。
忙完之后，他又舀出一勺豆瓣醬，放在案板上剁碎。
這樣做的目的，是方便炒出紅油，而且色澤上也更漂亮。
然后，徐拙開始調(diào)配魚香料汁。
跟糖醋料汁一樣，魚香味型也有自己的料汁配比。
而且跟糖醋料汁的配比非常相似。
一勺料酒，兩勺生抽，三勺陳醋，四勺白糖，五勺清水。
這個(gè)比例，幾乎跟糖醋汁一模一樣，不過稍稍有些區(qū)別。
首先是醬油不同，糖醋汁用的是老抽，主要是配色，而魚香汁則是用生抽，主要是增加味道。
另外糖醋汁是三勺糖四勺醋，而這個(gè)魚香汁卻反了過來，四勺糖三勺醋。
把料汁配好后，徐拙又往里面兌了一些水淀粉，加了半勺食鹽，攪拌均勻后放在一邊備用。
油溫七成熱的時(shí)候，徐拙提著茄子的兩頭，把茄龍下進(jìn)了油鍋中。
炸茄龍是有技巧的，先下茄子頭部，從油鍋中間下進(jìn)去。
然后提著茄子柄，緩緩下入剩下的部分，讓茄龍?jiān)谟湾佒斜P起來。
這樣炸出來的茄龍，就會(huì)有種盤龍的姿態(tài)。
當(dāng)然了，現(xiàn)在好多飯店都不這樣操作了，他們更喜歡把鐵絲穿進(jìn)去，這樣想做什么造型就能做什么造型，非常省事。
炸茄龍油溫一定要高，因?yàn)橛蜏靥偷脑挘婧龝?huì)從茄子上脫落下來，而且茄子也會(huì)吸滿油脂，吃起來非常油膩。
這個(gè)時(shí)候不用擔(dān)心炸不透的問題，因?yàn)榛ǖ兑呀?jīng)切到位了，只要外面的面糊炸到金黃，里面的茄子也會(huì)在高溫的作用下熟透。
茄龍變成金黃色之后，徐拙拿著大漏勺，小心把茄龍從鍋里撈出來。
然后把火開到最大，等到油溫升高到八成熱，再把茄龍下進(jìn)去復(fù)炸。
因?yàn)殄伬锏挠蜏胤浅８撸詮?fù)炸的時(shí)間要短一些，最多二十秒，就得把茄龍從鍋里撈出來。
控油之后，徐拙把茄龍放在了一個(gè)大盤子里。
“為什么要復(fù)炸呢？這玩意兒一遍就能炸透吧？”
李浩端著一碗什錦燒白，一邊吃一邊問徐拙。
這貨之前就來后廚吃了一盤，在徐拙上樓敬酒的時(shí)候，他跟醫(yī)學(xué)院的人湊在一起吃了不少菜。
沒想到他居然還沒吃飽，這會(huì)兒又端起了一盤。
“復(fù)炸是為了防止茄子回軟，吃起來也會(huì)更加酥脆，另外復(fù)炸一下，色澤上更好看一些。”
徐拙給他解釋完以后，就開始做茄龍的澆汁了。
鍋燒熱后倒入一勺花生油，油熱后把肉丁下進(jìn)去煸炒，炒香后放入剁碎的豆瓣醬。
炒出紅油，倒入剁碎的泡椒。
一股誘人的香味兒從鍋里飄了出來。
然后徐拙倒入蔥姜蒜末和配色用的辣椒丁，略一翻炒后倒入調(diào)好的魚香汁。
等鍋里的湯汁燒開變得略微濃稠的時(shí)候，徐拙端起鍋，用勺子舀著鍋里熱氣騰騰的醬汁，澆在了茄龍上面。
看得李浩直吞口水。
“靠！我手里的夾沙肉突然就不香了！”
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