蒸茄子是一道很常見的家常菜，不管南方還是北方人家的餐桌上，都能見到這道菜的身影。
根據(jù)地域和飲食習(xí)慣的不同，蒸茄子有很多做法。
這些做法有的簡單，有的繁瑣，林林總總，不一而足。
至于哪種做法最好吃……
這個因人而異，每個人都覺得自己家做的蒸茄子才是最美味的。
比如徐老板，他就覺得老太太做出來的最好吃。
老太太的做法很簡單，蒸得爛糊的茄子加上蒜泥，再淋上點(diǎn)香油。
這么簡單一拌，就成了徐拙每年夏天都心心念的美食。
徐家除了老太太之外，其實老爺子和徐文海也經(jīng)常做蒸茄子這道菜。
不過老爺子的做法配料考究，擺盤精致，一道非常家常的菜愣是被他做成了讓人吃不起的樣子。
而徐文海則更偏重于創(chuàng)新，每次在家做菜都想玩?zhèn)�新花樣，比如蒸茄子，他就試過用剁椒之類的配料，做過剁椒蒸茄子。
味道倒是挺不錯的，只是吃起來總覺得少了點(diǎn)家的味道。
老爺子做的菜也有這個問題，太刻意，太精致，沒有家里的那種煙火氣。
所以相對于家里的兩位大廚，徐老板最喜歡的，還是老太太做的家常菜。
特別是這道蒸茄子，雖然做法簡單，擺盤也不講究，但是卻能無拘無束的放開了吃，每次都能吃撐。
不過從大學(xué)畢業(yè)后，徐拙就沒再吃過這道菜。
之前是守在林平市混吃等死，逍遙法外，沒怎么來過省城，自然也就吃不到老太太做的菜了。
而從去年開始，徐老板“浪子回頭”，在系統(tǒng)的幫助下開始努力，生意也忙了很多。
這就導(dǎo)致他沒多少時間來省城，更別說專門來吃一頓飯了。
再加上經(jīng)常顧客迎來送往的，一嘴蒜味兒也不禮貌，所以徐拙就沒再吃過這道菜。
而且老太太歲數(shù)大了，他也不忍心讓奶奶下廚。
不過現(xiàn)在，當(dāng)老太太像小時候那樣直接把兩頭蒜扔過來讓徐拙剝，一下子把徐老板的回憶給打開了。
要是剛進(jìn)門那會兒老太太直接端出一盤蒸茄子來，徐拙也不會有這么激動，最多嘗幾口回味一下自己過往的童年。
但是凡事最怕回憶和想象。
徐拙一想到以前吃蒸茄子的情景，以及小時候奶奶給自己做好吃的那些事情。
饞蟲就被勾了出來，甚至還吸了吸鼻子，聞著空氣中那股蒸茄子的味道。
茄子人人會做，蒸茄子也沒什么難的。
但是只有在老太太家，徐拙才會覺得茄子的味道不一樣。
大概……
這就是家的味道吧。
徐拙一邊感慨，一邊乖巧的開始剝蒜。
在老太太家吃飯，不管是誰都要干活兒。
坐著等吃是不可能的，哪怕于可可這個孫媳婦在這，也得象征性的燒壺水啥的。
以前徐拙總覺得老太太事兒多，本來她在廚房能做的事兒，偏偏喊這個叫那個的過來幫忙。
一頓飯下來，一大家子人都不得安生。
現(xiàn)在長大了，徐拙也多少懂了點(diǎn)老太太的想法。
她無非就是想讓家里熱鬧點(diǎn)，營造出一種全家人一起動手做飯的那種幸福感。
現(xiàn)在回頭想想，老太太真是為這個家操了不少心。
正感慨的時候，旁邊正在切菜的老太太突然問道：“可可中午回來吃飯么？”
“不回來，她中午在駕校門口吃，那邊有很多小飯店，吃完還能找個有空調(diào)的地方?jīng)隹鞎䞍骸！?br />
老太太聽了徐拙的話，抬手把旁邊碗里剝好的蝦仁端起來放在了冰箱中。
“既然可可不來，那今天就不吃蝦仁了，做起來怪麻煩的�！�
徐拙：“……”
奶奶您說實話，當(dāng)年我倆是不是在醫(yī)院抱錯了？
回頭有時間得去揚(yáng)州一趟，把缺失的家庭溫暖給補(bǔ)回來。
大蒜剝好后，徐拙洗了一下，把蒜蒂一一切掉放在蒜臼子中，接著又往里面放了一勺鹽。
等徐拙慢悠悠把蒜泥搗好的時候，鍋里的茄子也蒸好了。
蒸茄子看似很簡單，卻是個技術(shù)活。
一個不注意，蒸出來的茄子就不透，或者蒸的時間太長導(dǎo)致茄子被蒸得徹底爛糊，沒法再吃。
要想把茄子蒸得又爛又有口感，這個……
徐老板也不太清楚，得問老太太才行。
“奶奶，蒸茄子有啥需要注意的么？我之前在店里試過，但是沒蒸好……”
做生意時間長了，徐老板這瞎話也是張嘴就來。
不過跟老人打交道，有時候撒個小謊是很有必要的。
老太太擦擦手，笑著說道：“我乖孫想吃蒸茄子來家里就行了唄，自己做啥做，我又不是不能動了。”
這話說得徐老板很是感動，差點(diǎn)跟老太太說“其實我也很喜歡吃蝦仁”這句話。
不過這會兒他滿腦子都是如何學(xué)會蒸茄子這道菜，蝦仁什么的，徐拙并沒有放在心上。
老太太想了想，給徐拙大致講了一下蒸茄子的做法。
蒸茄子想要好吃，首先是選材。
一定要用嫩茄子，這樣蒸出來才更好吃，也容易蒸透。
第二就是把茄子切成稍微厚點(diǎn)的片，這樣不僅容易蒸透，而且也方便茄子中的水分被蒸出來。
最后一點(diǎn)就是，不能放在盆里或者盤子里蒸，得放在篦子或者蒸籠上，這樣才能避免茄子出現(xiàn)蒸不透的情況。
而且用篦子或者蒸籠蒸制，也能夠讓茄子中的水分流出來，免得蒸好的茄子都是湯汁。
至于火候……
這個就看自己掌握了，最好吃的茄子就是蒸得即將成為糊糊，卻還成行的階段。
這個時候把茄子從鍋里取出來，稍微潷一下多余的水分，然后再晾一會兒。
等到茄子的溫度稍稍降下來后，把蒜泥倒進(jìn)去，再淋上一些香油，用筷子稍微一拌。
香味兒就會散發(fā)出來。
而且因為茄子還有熱量，所以蒜泥拌進(jìn)去的時候，會進(jìn)一步激發(fā)蒜的味道，同時也會使得香油進(jìn)一步揮發(fā)。
整道菜蒜味兒香味兒濃郁，讓人不由就胃口大開。
徐拙看著老太太熟練的操作，聞著這股子蒜香味兒，突然想到一個問題。
假如在店里上蒜泥茄子這道菜，這賣相……
是不是有點(diǎn)拿不出手��？
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