徐拙一邊往鍋里放魚(yú)片，一邊慢悠悠的給孟立威解釋著這其中的區(qū)別。
網(wǎng)上很火的那種脆皮炸雞，之所以會(huì)蘸兩次粉，主要是為了增加外皮的厚度，這樣吃起來(lái)才讓人更有滿足感。
而魚(yú)片這么薄，假如蘸兩次粉的話，就顯得太厚了。
而且炸出來(lái)之后，厚厚的也會(huì)影響魚(yú)肉鮮嫩的口感。
所以，炸魚(yú)片只需要蘸一次面粉就行。
至于孟立威說(shuō)的面粉里加淀粉的事兒，就得說(shuō)一下掛糊的區(qū)別了。
按照口感的區(qū)別，掛糊分為脆皮糊和酥皮糊。
二者的區(qū)別，其實(shí)就是淀粉和面粉的差別。
淀粉糊脆，面粉糊酥。
所以很多炸品把淀粉和面粉摻著用，就是為了讓外皮又酥又脆。
比如網(wǎng)紅美食脆皮炸雞，就是酥脆糊應(yīng)用的典型例子。
炸好的雞肉外皮酥脆，脆皮里面的肉質(zhì)卻又細(xì)嫩多汁，這種強(qiáng)烈的口感對(duì)比，讓人怎么都吃不膩，越吃越想吃。
不過(guò)干炸魚(yú)片卻不能這樣。
首先魚(yú)肉比雞肉更加細(xì)嫩，吃的時(shí)候根本不用嚼，用舌頭一抿就會(huì)化開(kāi)。
這種情況下，再用酥脆糊的話，吃起來(lái)只會(huì)感受到外皮的酥脆，根本感受不出魚(yú)肉的細(xì)嫩。
而酥糊就不一樣了，沾了純面粉的魚(yú)片炸出來(lái)，雖然看上去很酥脆糊差不多，但是吃進(jìn)嘴里卻有很大不同。
魚(yú)片放進(jìn)嘴里根本不用咬，只用舌頭一壓，表面那層酥糊就會(huì)立馬散開(kāi)，讓里面鮮嫩的魚(yú)肉顯露出來(lái)。
一個(gè)酥得入口即化，一個(gè)嫩得一抿就散。
簡(jiǎn)直就是絕配！
“靠，還有這么多講究呢，真是受教了不過(guò)，咱啥時(shí)候才能開(kāi)飯啊？本來(lái)就餓，聽(tīng)你這么一說(shuō)就更餓了。”
李浩看徐拙說(shuō)得起勁了，忍不住嘟囔起來(lái)，生怕他繼續(xù)說(shuō)下去。
這會(huì)兒郭興旺和孟立威都站在徐拙身邊，兩人時(shí)不時(shí)還能捏點(diǎn)魚(yú)塊魚(yú)片嘗嘗。
而李浩不好意思往前擠，畢竟是夏天，而且?guī)讉�(gè)大老爺們挨在一起總覺(jué)得有點(diǎn)別扭。
所以他現(xiàn)在只能站在一邊干瞪眼。
“快了快了，魚(yú)片好炸，幾分鐘就好了。”
說(shuō)完，徐拙加快了手中的動(dòng)作。
魚(yú)片兩面沾上面粉，然后下進(jìn)油鍋中，炸到金黃色的時(shí)候撈出來(lái)，放在一個(gè)架在盆上的筐里控油。
魚(yú)片不用復(fù)炸，因?yàn)檫@是面粉糊，復(fù)炸的話容易炸糊。
魚(yú)片全部炸好之后，徐拙把筐遞給了郭興旺：“啥都不用放，直接裝盤(pán)就行。”
干炸魚(yú)片吃的就是魚(yú)肉的鮮嫩，調(diào)料越少越好。
接下來(lái)，徐拙開(kāi)始炒菜。
炒菜的順序是先炒香辣魚(yú)干，再炒魚(yú)香肉絲，最后再做糖醋瓦塊魚(yú)。
之所以這么排列，是因?yàn)橄憷濒~(yú)干就算涼了也不影響口感。
而把糖醋瓦塊魚(yú)放在最后，則是因?yàn)檫@道菜必須趁熱吃，一旦涼了就會(huì)有輕微的腥味，影響口感。
魚(yú)香肉絲雖然涼了也會(huì)影響口感，但是魚(yú)香肉絲做的時(shí)候會(huì)勾芡，降溫比較慢，所以放在了中間。
香辣魚(yú)干出鍋之后，李浩已經(jīng)開(kāi)始盛米飯了，孟立威也在餐廳拿著三腳架各種找角度，做直播的最后準(zhǔn)備。
魚(yú)香肉絲做出來(lái)之后，徐拙沒(méi)有直接做糖醋瓦塊魚(yú)，而是把已經(jīng)腌了一個(gè)多小時(shí)的蘿卜絲端出來(lái)。
這會(huì)兒盆里的蘿卜絲已經(jīng)全部變得軟塌塌的，而且還滲出了很多水分。
徐拙把蘿卜絲從盆里撈出來(lái)，放在清水中抓洗兩遍，然后用力攥干水分，放在一個(gè)筐里。
他打開(kāi)熬煮魚(yú)湯的鍋蓋，把蘿卜絲倒了進(jìn)去。
蓋上蓋子悶兩分鐘，之后徐拙掀開(kāi)鍋蓋，魚(yú)湯的鮮嫩中多了幾分蘿卜的清爽。
開(kāi)始調(diào)味兒。
鍋里放兩小勺鹽，一小勺胡椒粉，一小勺白糖。
用勺子略微攪拌一下，蓋上鍋蓋再悶兩分鐘，就可以關(guān)火出鍋了。
這道湯味道鮮美，蘿卜絲勁道爽滑，甚至能吃出粉條的口感。
其實(shí)蘿卜絲下鍋之前，最好是把鍋里的那些魚(yú)骨頭渣和魚(yú)肉全都撈出來(lái)扔掉的，只留魚(yú)湯。
不過(guò)考慮到李浩和孟立威的飯量，徐拙明智的沒(méi)這樣做。
跟飯量大的人吃飯，量永遠(yuǎn)是最重要的，味兒反而是其次。
畢竟飯都吃不飽，味兒再好有什么用？
“興旺，這鍋湯盛到湯盆里，里面放點(diǎn)香菜段，淋幾滴香油就行了，我把魚(yú)塊做出來(lái)咱們就開(kāi)飯。”
糖醋瓦塊魚(yú)的做法其實(shí)跟糖醋魚(yú)有點(diǎn)類似，不過(guò)就是味道稍微淡一點(diǎn)，湯汁稍微多一點(diǎn)而已。
鍋里加油，先炒糖色。
然后把辣椒丁蔥姜末放進(jìn)去煸炒，炒好后倒入提前按比例做好的糖醋料汁進(jìn)行熬煮。
等到糖醋的味兒飄出來(lái)之后，徐拙往鍋里勾入芡汁。
湯汁變得粘稠后，在鍋里澆上一勺熱油，糖醋汁就做好了。
徐拙把炸好的魚(yú)塊兒倒進(jìn)去，然后端著鍋開(kāi)始翻動(dòng)。
等到魚(yú)塊徹底被湯汁包裹住之后，這道菜也到了該出鍋的時(shí)候。
不用擔(dān)心魚(yú)塊會(huì)熱不透，其實(shí)糖醋汁因?yàn)榧恿藷嵊偷木壒剩瑴囟群芨摺?br />
而且熱量散不出來(lái)，會(huì)全部被魚(yú)塊兒吸收。
隨著熱量一并進(jìn)入魚(yú)塊兒中的，還有糖醋汁的那股酸甜味兒。
把魚(yú)塊盛到一個(gè)深一點(diǎn)的盤(pán)子里，再撒上點(diǎn)香蔥末點(diǎn)綴，這道菜算是大功告成。
徐拙把鍋洗一下，然后端著那盤(pán)魚(yú)塊來(lái)到了餐廳。
餐廳里的直播已經(jīng)開(kāi)始，孟立威正舉著手機(jī)讓直播間的粉絲看徐拙做的菜品。
徐拙進(jìn)來(lái)后，孟立威把這道糖醋瓦塊魚(yú)拍一下，然后就把手機(jī)架在了三腳架上。
剛剛的直播是讓大家看看徐拙做的菜，而接下來(lái)，才是進(jìn)入到了吃播的環(huán)節(jié)。
郭興旺拿著起子把啤酒瓶一一打開(kāi)，熱情的讓幾人都滿上。
第一次出鏡做直播，他激動(dòng)得飯都顧不上吃了，一遍一遍的拿著手機(jī)看直播間的動(dòng)態(tài)。
“我靠，直播間的人氣這么快就突破五百萬(wàn)了？不行，我得發(fā)個(gè)朋友圈炫耀一下。”
他這條裝逼動(dòng)態(tài)剛發(fā)沒(méi)多久，小太妹郭珊珊就發(fā)來(lái)一條評(píng)論。
“趕緊刪了吧，你這造型跟個(gè)娘炮一樣，看得我都想幫你找個(gè)男朋友了對(duì)了，你給徐拙和于可可帶個(gè)話，我明天到省城，讓他倆做好接待準(zhǔn)備。”
【精彩東方文學(xué) www.nuodawy.com】 提供武動(dòng)乾坤等作品手打文字版最新章節(jié)首發(fā)，txt電子書(shū)格式免費(fèi)下載歡迎注冊(cè)收藏。