三不粘是中原地區(qū)的傳統(tǒng)名吃，不過現(xiàn)在中原這邊做三不粘的店已經(jīng)不多了，倒是京城，還有不少店有這道甜點(diǎn)。
三不粘其實(shí)本名叫桂花蛋，因其不粘盤、不粘勺、不粘牙，因而得名三不粘。
這道甜品的用料很簡(jiǎn)單，只有蛋黃、白糖和淀粉水三種。
做法也不難，把這些食材攪拌后放在鍋里不停的攪，連續(xù)攪拌三四百下就行了。
但是
這道甜品做起來(lái)，對(duì)廚師的體力和耐力有很高的要求。
別的不說，就那個(gè)連續(xù)攪動(dòng)三四百下才能做好的要求，就能讓不少?gòu)N師打退堂鼓。
可以說，非麒麟臂者慎入。
“小拙，你怎么突然想做三不粘了？”
于培庸有些奇怪，這孩子不專心鉆研大菜，怎么對(duì)這種甜品感興趣了？
不是說三不粘這種甜品不好，主要是這個(gè)沒啥技術(shù)性，只要有力氣有耐性，哪怕不懂廚藝的人也能把三不粘做得很完美。
這種問題，徐拙自然會(huì)推給自家媳婦兒。
“可可想吃了，而且我從沒做過，所以就想試試。”
正在包房里和孫盼盼視頻通話的于可可還不知道，一口碩大的黑鍋已經(jīng)穩(wěn)穩(wěn)扣在了她單薄的后背上。
“你呀，太慣著她了。這樣吧，你來(lái)做，我在旁邊看著點(diǎn)，要是胳膊受不了的話我來(lái)替你。”
說完，于培庸背著手檢查別的工作去了。
徐拙拿來(lái)雞蛋白糖，又準(zhǔn)備了一些淀粉水，開始準(zhǔn)備動(dòng)手。
首先是把蛋黃打出來(lái)，專門放在一個(gè)小盆里。
然后里面放入白糖。
白糖的量不能太少，否則做出來(lái)的三不粘吃起來(lái)會(huì)略帶腥味。
但是太多的話，又會(huì)蓋住蛋黃的蛋香味兒。
大概的比例就是，每五個(gè)蛋黃，差不多要放五十克白糖。
這樣才能在不掩蓋蛋香味兒的同時(shí)，能明顯品嘗到甜味。
蛋黃和白糖攪散后，徐拙又倒入了同等分量的淀粉水。
做三不粘一般都用綠豆淀粉，這樣吃起來(lái)稍稍有股綠豆味兒。
“在中原的時(shí)候，趙金馬有沒有做過三不粘？”
于培庸轉(zhuǎn)了一圈之后，又回到了徐拙身邊。
徐拙想了想說道：“沒做過，不過他教我做過炒紅薯泥。”
“連中原的廚師都不愿做，以后誰(shuí)還知道三不粘是中原菜呢？做餐飲，可不能光追求效益，傳承也很重要。”
于培庸嘆息一聲，一副憂心忡忡的樣子。
徐拙眨眨眼睛，停下了手中的活兒。
在線等一個(gè)任務(wù)出現(xiàn)。
果然，于培庸的話觸發(fā)了系統(tǒng)任務(wù)。
“叮！有新的主線任務(wù)出現(xiàn)，詳情請(qǐng)點(diǎn)擊任務(wù)面板查詢。”
嘖嘖，主線任務(wù)啊！
徐拙有些喜出望外，主線任務(wù)，預(yù)示著獎(jiǎng)勵(lì)很牛批。
當(dāng)然了，任務(wù)的難度也是最大的。
主線任務(wù)：中原菜的傳承。
任務(wù)詳情：請(qǐng)宿主利用烹飪行業(yè)聯(lián)合會(huì)的影響力，對(duì)中原菜進(jìn)行發(fā)掘和保護(hù)，并形成有效的傳承機(jī)制。
任務(wù)獎(jiǎng)懲：視任務(wù)完成度獎(jiǎng)勵(lì)宿主不同級(jí)別的中原菜菜品技能，具體請(qǐng)宿主自行摸索。
任務(wù)時(shí)限：三年。
任務(wù)提示：可模仿淮揚(yáng)菜進(jìn)入大學(xué)的做法，通過學(xué)校教育實(shí)現(xiàn)傳承。
看完這些，徐拙有些不解。
這種事兒，應(yīng)該是那些老人操心的吧，怎么就落到自己這個(gè)少年郎頭上了？
這不是欺負(fù)老實(shí)人嘛！
在大學(xué)里開設(shè)烹飪課程可不容易，就于培庸的影響力，在揚(yáng)州還費(fèi)了那么大周折呢。
自己這點(diǎn)斤兩還是算了吧。
而且沒有具體的獎(jiǎng)勵(lì)，徐老板完全沒有動(dòng)力。
嘆了口氣之后，徐拙繼續(xù)做三不粘。
把淀粉水和蛋黃攪拌均勻，等到里面的白糖徹底化開后，就可以做了。
他架上炒鍋，把鍋燒熱后倒入涼油進(jìn)行滑鍋。
反復(fù)滑鍋三四次之后再次把炒鍋架在灶上，然后，在鍋里放了一塊豬油。
三不粘想要好吃，放豬油很關(guān)鍵。
因?yàn)樨i油不僅香，更重要的是能夠讓食材變得軟和。
就拿這三不沾來(lái)說，用豬油做出來(lái)的，吃起來(lái)香軟潤(rùn)滑，入口綿密細(xì)膩唇齒留香。
而用植物油做的，就差了點(diǎn)意思。
鍋里的豬油化開后，徐拙拿著細(xì)密的濾網(wǎng)放在鍋上，把蛋黃淀粉水倒入鍋中。
之所以要過濾一下，是防止蛋黃中有沒攪開的部分，影響成品的賣相和口感。
于培庸這會(huì)兒站在一邊，一副準(zhǔn)備接手的架勢(shì)。
很顯然，他有點(diǎn)懷疑徐拙的體力和耐力。
不過徐拙挺自信的。
畢竟系統(tǒng)給技能的時(shí)候，也會(huì)稍稍強(qiáng)化一下身體。
比如現(xiàn)在，他拿著勺子在鍋里攪動(dòng)的時(shí)候，就明顯感覺到右胳膊充滿了力量。
不知道做其他事的時(shí)候，胳膊上的力量會(huì)不會(huì)也這么強(qiáng)。
徐老板腦海里不自覺出現(xiàn)了神之手的畫面，不過他隨即甩甩腦袋，讓自己冷靜了下來(lái)。
咳，當(dāng)著于培庸的面可不能想這些，免得出丑。
還是晚上跟自家媳婦兒一塊兒研究比較好。
徐拙一手抓著鍋，一手用勺子開始在鍋里攪動(dòng)。
剛開始還比較容易，因?yàn)殄伬锏臏芟。瑪嚻饋?lái)一點(diǎn)都不費(fèi)力。
但是過了差不多三四分鐘后，鍋里的湯汁明顯粘稠了很多。
雖然還沒徹底成團(tuán)，但也快了。
“用不用我替你一會(huì)兒？”
“不用，等我撐不住的時(shí)候再說吧。”
徐拙繼續(xù)攪動(dòng)，等到鍋里的湯汁成團(tuán)后，他放下鍋，右手繼續(xù)攪動(dòng)，左手則是拿起一個(gè)鏟子，挖了一塊豬油放進(jìn)了鍋里。
這塊豬油很快就化開了，而且隨著徐拙的攪動(dòng)，豬油逐漸滲入到了還沒成型三不粘中。
這個(gè)時(shí)候，就不能單純的攪動(dòng)了，而是要用勺子砸。
用勺背摁著鍋里的那團(tuán)三不粘轉(zhuǎn)一下，順勢(shì)把勺子提起來(lái)，然后再砸到三不粘上。
這樣能夠讓三不粘的質(zhì)地更均勻，口感更綿密。
不過操作起來(lái)，也更累。
哪怕徐拙現(xiàn)在級(jí)技能在手，也覺得胳膊有些酸脹。
嘖
想練就神之手，果然不是容易的事兒。
又過兩分鐘，徐拙用左手擦擦頭上的汗水，然后抄起鍋鏟，準(zhǔn)備加第三次豬油。
于培庸突然問道：“這做法誰(shuí)教你的？現(xiàn)在一般都是加兩次豬油，只有古早時(shí)期才加三次”
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