跟貓耳朵一樣，蝦片也是一種流傳度很廣的零食。
一些美食主播找不到素材的時(shí)候，就會(huì)在網(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)一些干蝦片。
然后燒一鍋油，給粉絲們表演炸蝦片這種沒(méi)啥技術(shù)含量動(dòng)靜卻很大的烹飪活動(dòng)。
當(dāng)于可可說(shuō)起蝦片的時(shí)候，徐拙其實(shí)就想在網(wǎng)上買(mǎi)一些看起來(lái)像塑料片的干蝦片炸給她吃。
但是這樣總覺(jué)得有些敷衍，而且徐拙也挺想知道，蝦片到底是怎么做出來(lái)的。
所以，他一大早就來(lái)到了川味小館。
“干爹，蝦片好不好做昨天可可吃了我做的貓耳朵之后，突然又想吃蝦片了。
我尋思著省城那邊也沒(méi)啥事，就在這邊多住兩天，順便給她做點(diǎn)蝦片，省得她老惦記著。”
魏君明笑著說(shuō)道：“蝦片不難做，正好店里有鮮蝦，咱們現(xiàn)在就可以開(kāi)始做。”
說(shuō)完，魏君明給徐拙講了一下做蝦片的整個(gè)過(guò)程。
蝦仁加水打成泥，加土豆淀粉和成面團(tuán)，煮熟后晾干，再切成薄片就可以油炸了。
聽(tīng)完后，徐拙有些不相信的問(wèn)道：“這么簡(jiǎn)單”
根據(jù)流傳度越廣就越好做的原則，他知道蝦片的做法應(yīng)該挺簡(jiǎn)單的，結(jié)果沒(méi)想到，這玩意兒居然簡(jiǎn)單到令人發(fā)指。
可以說(shuō)，哪怕沒(méi)有任何烹飪經(jīng)驗(yàn)的人，都能做好。
甚至光聽(tīng)整個(gè)過(guò)程，徐拙就能把蝦片做出來(lái)。
怪不得蝦片能在全世界流傳呢，這么簡(jiǎn)單的做法，想流傳不開(kāi)都難。
徐拙正感慨的時(shí)候，魏君明端來(lái)了一小盆新鮮的河蝦，開(kāi)始剝蝦仁。
河蝦鮮味足，肉質(zhì)嫩，用來(lái)做蝦片的話(huà)，徐拙總覺(jué)得有些奢侈。
特別是眼前的河蝦全是活的，個(gè)頭也大，在河蝦中算是頂級(jí)的。
這么好的食材不做椒鹽油燜白灼油爆生炒，卻做成隨便哪個(gè)超市都能買(mǎi)到的蝦片。
真是有錢(qián)任性！
徐拙其實(shí)想換成冷凍蝦仁的，反正味道都差不多，而且也省去了剝蝦仁的環(huán)節(jié)。
結(jié)果魏君明死活不同意，說(shuō)于可可吃，自然就得吃最好的。
嘖，真是把這丫頭寵得沒(méi)邊了。
徐拙無(wú)奈，只得坐下來(lái)，拿著牙簽開(kāi)始剝蝦仁。
去蝦頭、剝蝦殼、抽蝦線、取蝦肉。
四個(gè)步驟下來(lái)，一塊完整的蝦肉就穩(wěn)穩(wěn)擺放在了碗中。
剝了差不多有一大碗蝦仁，兩人這才停了下來(lái)。
先把蝦仁用清水稍稍淘洗一遍，然后放在料理機(jī)中，里面倒入等量的清水，兩小勺食鹽，兩小勺白糖，幾片生姜。
然后開(kāi)料理機(jī)，打成細(xì)膩的蝦泥。
“這一步一定要加水，因?yàn)槲r肉攪打成泥的時(shí)候會(huì)吸水，不加水的話(huà)根本攪不開(kāi)。”
魏君明一邊按著料理機(jī)耐心的等待機(jī)器轉(zhuǎn)動(dòng)，一邊給徐拙講著這里面的要領(lǐng)。
等到蝦肉徹底打成泥之后，倒出來(lái)放在盆里，準(zhǔn)備用土豆淀粉和成面團(tuán)。
這一步其實(shí)有個(gè)小講究，就是加土豆淀粉的時(shí)候，最好放點(diǎn)土豆全粉，這樣炸的時(shí)候，蝦片膨脹得會(huì)更大更漂亮。
所謂的土豆全粉，就是把土豆片烘干后磨成的粉末，這種粉里保留有土豆的風(fēng)味，是很多美食都必不可少的配料。
魏君明在蝦泥中加了兩勺土豆全粉，用筷子攪拌幾下，又開(kāi)始往盆里加土豆淀粉。
繼續(xù)攪拌，當(dāng)盆里的蝦泥還不足以揉成面團(tuán)的時(shí)候，就繼續(xù)往里加土豆淀粉。
這樣用少量多次的方式，一直等到蝦泥能揉成面團(tuán)為止，不能一次加太多，不然容易形成干硬的面疙瘩。
“做蝦片有一點(diǎn)要記住，只能用木薯淀粉或者土豆淀粉，別的淀粉都不行。”
魏君明說(shuō)完，用手把盆里的蝦泥揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)。
放在案板搓成長(zhǎng)條，用刀切成二十厘米左右的長(zhǎng)段。
接著起鍋燒水，等水開(kāi)后把切好的長(zhǎng)段放進(jìn)鍋里煮，煮到所有長(zhǎng)段都漂起來(lái)以后再煮十來(lái)分鐘就好了。
“這一步一定要煮透，寧愿多煮一會(huì)兒，也不能讓里面是生的，不然就影響蝦片的口味和成品的味道。”
魏君明說(shuō)完，把已經(jīng)煮好的長(zhǎng)條撈出來(lái)放在冷水中投涼。
這時(shí)候其實(shí)已經(jīng)可以吃了，不過(guò)想要做成蝦片，還得有點(diǎn)耐心才行。
涼透的長(zhǎng)條要徹底干透才能使用，這一步可以放在冰箱中，也可以用烤箱低溫烤干，還可以用食物烘干機(jī)來(lái)做。
當(dāng)然了，假如不著急的話(huà)，最好的方式還是自然晾干。
魏君明放在了烘干機(jī)中，反正徐拙不著急回去，這蝦片自然也不用急著做出來(lái)。
中午，徐拙把崔勇胖哥大姜胡大寶等人喊過(guò)來(lái)一塊兒吃了頓飯，天冷了，大家一邊吃火鍋一邊聊著天，倒也挺美的。
到下午的時(shí)候，那些長(zhǎng)條已經(jīng)徹底烘干，可以切片了。
這一步?jīng)]啥難度，反正盡量切薄就行了，片越薄，炸出來(lái)的蝦片就越完美。
為了增加花樣，徐拙在切片的時(shí)候，還切了一些兩寸長(zhǎng)的細(xì)絲，炸出來(lái)就是蝦條。
切好的片和條，繼續(xù)放進(jìn)烘干機(jī)中烘干，水分越少，炸的時(shí)候就越膨脹。
等到吃過(guò)晚飯后，魏君明看了了烘干機(jī)中的蝦片說(shuō)道：“已經(jīng)干透了，可以進(jìn)行油炸。”
于可可一聽(tīng)就歡呼起來(lái)，也不回去復(fù)習(xí)了，要跟著一塊兒做。
女孩子嘛，尤其是不會(huì)做飯嗎女孩子，對(duì)于這種放進(jìn)油鍋中就迅速膨脹的食物格外感興趣。
比如于可可，就經(jīng)常搜一些印度人做膨脹食物的視頻看，還美其名曰：神奇的印度魔法。
現(xiàn)在終于可以近距離感受一下魔法的威力了，這丫頭怎會(huì)不激動(dòng)
她甚至還讓周雯打開(kāi)直播間，給大家直播炸蝦片的過(guò)程。
周雯也挺感興趣，不過(guò)川味小館你后廚這會(huì)兒正忙著呢，不方便做直播，所以這才作罷。
鍋里倒油，油溫六成熱的時(shí)候下入蝦片。
蝦片遇到熱油后，在幾秒內(nèi)就會(huì)膨脹兩三倍。
等到蝦片完全膨脹后，就得趕緊撈出來(lái)，避免炸時(shí)間太長(zhǎng)造成蝦片發(fā)苦發(fā)硬，影響口感。
在于可可端著一筐蝦片出去吃的時(shí)候，魏君明突然看著徐拙問(wèn)了一句。
“小拙，我看你油炸功底不錯(cuò)，要不我明天教你做辣子雞怎么樣這對(duì)你來(lái)說(shuō)應(yīng)該不難……”
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