花椒炸出香味兒后，魏君明把準(zhǔn)備好的蔥姜蒜末倒進了鍋里。
再次炸出香味兒，就該放辣椒段了。
這是做辣子雞最重要的一步，假如操作不當(dāng)，前面做的那些都成了無用功。
炒辣椒段很講究技巧，首先就是火不能大，一定要小火把辣椒段炒干炒香，炒到辣椒段在鍋里翻起來呼啦啦響。
另外翻的過程中也得注意，一定要翻勻，干辣椒段比較多，紅艷艷的差不多有小半鍋，翻的時候容易遺漏。
而干辣椒段又是比較容易炒糊的食材，可以說溫度稍微高點，干辣椒的顏色就會開始變黑，香辣味兒也會變成糊辣味兒。
這樣一來，一鍋辣子雞丁就廢了，所以得注意著點。
魏君明一邊給徐拙說，一邊用勺子嫻熟的翻動著鍋里的干辣椒段。
等到辣椒紅亮，發(fā)出干響，魏君明就端著剛剛炸好的雞肉，一股腦倒進了鍋里。
繼續(xù)小火翻炒。
“從辣椒段下鍋里之后，灶上的火就一直得處于微小火的狀態(tài)，現(xiàn)在雞肉是熟的，辣椒也是熟的，只需要讓麻辣味兒滲入到雞肉中就行了。”
雞肉下鍋后，魏君明開始用小翻勺的方式來翻鍋，這樣能讓雞肉和辣椒花椒更均勻的摻在一起，味道的滲入也就變得更容易了。
翻炒一分鐘后，魏君明往鍋里加了一勺食鹽，一勺白糖和一丟丟的白醋。
加食鹽和白糖徐拙很清楚，算是給這辣椒段一個底味兒，讓麻辣味兒更加突出。
但是加白醋是什么操作呢？
“這跟做油潑辣子一樣，主要是讓醋和辣油發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而產(chǎn)生更濃郁的香味兒。”
魏君明這么一解釋，徐拙算是懂了，就是酯化反應(yīng)唄。
之前他把油潑辣子的技能提上去的時候，專門研究過辣椒油放醋的原理。
又翻動兩分鐘之后，魏君明把準(zhǔn)備好的熟芝麻和熟花生米也倒進鍋里，繼續(xù)翻炒。
這時候，鍋里的香味兒更加濃郁，各種食材的香味兒全都激發(fā)了出來，徐拙覺得光聞這味兒就能吃下一大碗米飯。
不過魏君明對這味道還不太滿足，又往鍋里加了一些花椒油和芝麻油，翻均勻后出鍋裝盤。
徐拙看著面前那滿滿一盤的干辣椒段和點綴其中的雞肉塊，不自覺咽了一下口水。
有內(nèi)味兒了啊，以前吃辣子雞的時候就是這種情況。
不過那會兒吃的辣子雞，辣椒全都是二次利用的，而今天的辣椒畢竟新鮮，這味道真是沒法比。
這盤菜，徐拙覺得低于五十的話，都對不起這么多干辣椒的分量。
魏君明對徐拙說道：“今天教你的這種做法是家常做法，其實現(xiàn)在店里做辣子雞，都是一鍋出來。
就跟魯菜里的油底沉糖一樣，鍋里倒油，開始炸雞塊兒，炸得差不多的時候下辣椒花椒，出香味兒就瀝油裝盤。”
這……
徐拙一聽就覺得頭大，幸好魏君明沒這么教自己，不然真得托病遠(yuǎn)遁了。
不過這也激發(fā)了徐老板的好奇心，回頭閑下來也得練習(xí)一下，不能光等著系統(tǒng)給。
這么牛逼的做法，回頭要是用出來，絕對能驚掉一地下巴。
這種感覺，就像那天當(dāng)著一群中原菜師傅做出了牡丹燕菜一樣，想想就覺得好爽。
他正yy著眾人驚艷的那種場面時候，突然聽到了一聲系統(tǒng)提示音。
“叮，有新的限時任務(wù)出現(xiàn)，詳情請點擊任務(wù)面板查詢。”
嗯？
什么情況？
徐老板立馬像是被澆了一身冷水那樣，瞬間清醒了。
yy一下而已，狗系統(tǒng)不會……真給安排上了吧？
這感覺很不好，就好像高中那會兒，徐老板只是隨口說一下要發(fā)奮圖強考上清華北大，結(jié)果徐文海立馬買回來二十套黃岡密卷那樣。
唉！
又一次吃了說大話的虧啊。
徐拙拿著筷子嘗了一口魏君明做的辣子雞，入口麻辣鮮香，雞肉外酥里嫩。
吃完后，麻辣味兒非但沒有淡去，反而有種更濃郁的感覺，讓人不由得就想再吃一塊兒。
這味兒真好！
趁著魏君明幾個徒弟過來恭維的時候，徐拙進入系統(tǒng)，查看這個限時任務(wù)的具體情況。
限時任務(wù)：做辣子雞。
任務(wù)詳情：請宿主在一周內(nèi)，做出一百份讓顧客滿意的辣子雞丁。
任務(wù)獎懲：任務(wù)成功，宿主將會獲得c級招牌川菜辣子雞；任務(wù)失敗，宿主永遠(yuǎn)失去獲得辣子雞的相關(guān)技能。
任務(wù)時限：一星期。
任務(wù)提示：性價比是顧客考慮的第一要素，請宿主斟酌定價。
看完后，徐拙唯一的感受就是：這狗系統(tǒng)有點坑爹啊！
比葫蘆畫瓢的做出一百份辣子雞丁并不難，難的是得讓顧客滿意才行，這特么……
以后再也不說大話，甚至連想都不想了，省得再被這狗系統(tǒng)下套。
多少回了，每次都這樣。
不過事已至此，徐拙也不再多想，回憶一下魏君明剛剛操作的步驟，再重新看一遍錄的視頻，然后就開始動手做了。
而且他已經(jīng)打定主意，下午就回省城，因為這個任務(wù)只有一星期時間，雖然看似很充足，但是一百個顧客滿意這事兒，徐拙心里挺沒譜的。
就跟系統(tǒng)剛綁定那天一樣，李四福來店里吃飯，哪怕已經(jīng)給他免單了，李四福也沒覺得好，反而認(rèn)為是剩的。
這是人之常情，大家被坑得次數(shù)多了，所以冷不丁遇到一次好事兒也覺得是陷阱。
所以具體該怎么把這個任務(wù)完成，得好好琢磨琢磨。
鍋里倒油，燒熱后下花椒，花椒炸香后下蔥姜蒜末，然后是干辣椒段。
小火翻炒至紅亮，下入雞肉繼續(xù)翻炒，接著調(diào)味兒，最后淋入花椒油和香油。
徐拙做的辣子雞出鍋后，賣相倒是不錯，味道也像模像樣，但是跟魏君明做的一比，差距就出來了。
“還行，第一次做就有這水平，比絕大多數(shù)人都好很多。”
魏君明生怕徐拙不開心了，趕緊安慰他。
但是徐拙卻一副遭受挫折的表情：“干爹，下午我就回去了，趁著這幾天沒事好好練習(xí)一下，一定要把辣子雞做到能成為招牌菜的水準(zhǔn)！”
嗯，正好借機會去，再立個勤奮好學(xué)的人設(shè)，而且等任務(wù)完成后再用辣子雞的技能，大家也都有心理準(zhǔn)備了。
畢竟這段時間勤學(xué)苦練了嘛！
徐老板正美滋滋的想著的時候，卻接到了于可可的電話。
“下午我們沒課，想出去放松一下，咱們?nèi)デ迕魃虾訄@玩好不好吖？”
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