“客座教授？這……能行嗎？”
“這有什么不行的？小拙有廚藝有名氣，年輕帥氣，是眾多學(xué)子的榜樣，他擔(dān)任客座教授的話，對招生宣傳極為有利。”
其實(shí)這年頭，聘請一些年輕人當(dāng)客座教授已經(jīng)屢見不鮮了，徐拙完全夠格。
而且于培庸這么安排，還有別的目的。
省城的這群老家伙不是老欺負(fù)徐拙年輕嗎？那就給徐拙一個(gè)這群老頭夢寐以求的榮譽(yù)，看他們以后還怎么倚老賣老。
嗯，別看于培庸平時(shí)跟個(gè)好好先生一樣，其實(shí)真玩心眼耍手段，他不虛任何人。
比賽繼續(xù)，徐拙在煎蔥的時(shí)候，給蒸鍋里接了點(diǎn)水，放在旁邊的灶上開始燒。
蔥段煎得外表金黃香味四溢的時(shí)候，就關(guān)火出鍋。
拿個(gè)小盆，用筷子把鍋里的蔥段一一撈出來，然后倒入沒過蔥段的雞湯泡著。
蒸鍋里水開后，徐拙放上籠屜，把雞湯泡著的蔥段放上去開始蒸。
這一步，主要是用雞湯吊出蔥段的鮮香味兒，使得蔥段吃起來更加美味可口。
接著，徐拙把目光對準(zhǔn)了旁邊放著的海參。
忙活這么久，終于輪到正主了。
他先把鍋里的蔥油倒出來，等會兒做海參就用這個(gè)油。
然后徐拙把剩下的雞湯倒進(jìn)鍋里，放入第一次炸蔥油過濾出來的殘?jiān)倭苋胍淮笊S酒，用大火開始燒。
上好的清雞湯，上好的黃酒，再配上滿是蔥香味兒的干蔥，結(jié)果只是給海參焯水……
這就是魯菜的奢華之處。
這種做法，別說海參了，哪怕隨便在海邊捏倆貝殼扔進(jìn)去，味道都不會太差。
“小拙居然還會用這種方式給海參提鮮，真是出乎預(yù)料，怪不得他一直那么篤定呢……”
魏君明臉上帶著笑意，這孩子現(xiàn)在真是越來越讓人驚喜了。
“這不都是徐大哥教的嘛，小拙天賦高，再加上徐大哥的指點(diǎn)，絕對能一飛沖天。”
馮衛(wèi)國的彩虹屁讓老爺子眉開眼笑，不過他也有些驚詫：“我那天沒說這么細(xì)啊，還是這孩子的天賦高。”
另一邊，來打著看熱鬧旗號的崔勇和蔣大彪坐在一起，兩人瞅了半天也沒發(fā)現(xiàn)有啥精彩的，反而有些沉悶。
但是臺上臺下的老頭們，要么一臉凝重，要么滿臉開心，顯然是看出了什么門道。
“老蔣，你能看出徐拙老弟到底是輸是贏嗎？這瞅半天了，啥門道都沒看不出來，反而眼皮一直在打架，你說這愁人不愁人。”
就像去聽一場西方的歌劇一樣，不知道唱的啥玩意兒，也不知道該什么時(shí)候鼓掌，關(guān)鍵還得做出一副看得入迷的表情。
這實(shí)在累人。
聽崔勇這么一說，蔣大彪也不裝了。
“看不懂就看不懂吧，徐老弟邀請?jiān)圻^來也不是現(xiàn)場教學(xué)的，咱沒必要關(guān)注這個(gè)。”
崔勇一愣：“那關(guān)注啥？”
蔣大彪指了指臺上另外幾個(gè)做菜的老頭：“關(guān)注他們唄，等會兒咱倆給他們喝倒彩，這群老東西總想踩徐老弟兩下，你說咱這當(dāng)哥哥的能同意嗎？”
崔勇揉揉眼：“你要說這個(gè)，那我可就不困了。”
這事兒崔勇自然是擅長的，甚至比蔣大彪還擅長。
兩人全神貫注的盯著臺上，尋找著喝倒彩的時(shí)機(jī)。
臺上那幾個(gè)正端著大師架子做菜的老頭，沒由來的渾身一哆嗦，有種被猛獸盯上的感覺。
鍋里的雞湯燒開后，徐拙沒有立即往里下海參，而是又等了兩分鐘，這才把整個(gè)的海參一股腦的放入鍋里。
之所以這樣，是為了讓干蔥的味道徹底浸入雞湯中，另外也防止雞湯有異味，所以先讓黃酒揮發(fā)一下，把異味帶走。
做蔥燒海參，有人喜歡給海參改個(gè)刀，比如現(xiàn)在，跟徐拙比賽的幾個(gè)老頭，有切成絲的，有切成條的，還有改成滾刀塊的。
改刀的好處是方便入味，擺盤時(shí)候能擺出更多花樣，吃的時(shí)候也比較方便。
只不過一旦改刀，就少了海參的那種貴氣。
蔥燒海參作為一道高端菜，吃的不僅僅是海參的味道，同時(shí)也是一份豪氣。
過去能吃得起海參，那都是妥妥的貴人。
貴人吃海參就得整個(gè)的吃，切開吃就顯得太小家子氣了，不符合貴人的氣質(zhì)，所以傳統(tǒng)做法中，蔥燒海參都是整個(gè)。
但是現(xiàn)在的廚師，總喜歡玩?zhèn)�花樣，再加上飯店里也喜歡降低成本，就逐漸流行切開做了。
這樣既顯得分量足，又方便制作，還能在擺盤上玩創(chuàng)意，一舉多得。
但這樣，卻丟掉了蔥燒海參這道菜的標(biāo)簽和特質(zhì)，從而顯得不倫不類。
每道菜，其實(shí)都有屬于它的標(biāo)簽，光聽名字，就能喚起心底對這道菜的印象。
有的家常，比如酸辣土豆絲和番茄炒雞蛋。
有的清新，比如龍井蝦仁、松仁玉米、蓑衣黃瓜。
還有的聽名字就很耗費(fèi)功夫，比如文思豆腐、九轉(zhuǎn)大腸等。
但是，當(dāng)某一道菜標(biāo)簽被撕掉，對于這道菜來說，也就意味著失去了精髓和文化方面的氣質(zhì)。
擱在平時(shí)，這些虛頭巴腦的東西不用去考慮，人家來飯店吃飯也不是悲春傷秋的，不會想那么多。
但是今天在座的七位評委，對這方面可是很在乎的。
到了他們這個(gè)境界，金錢名聲已經(jīng)沒啥追求的了，只想把中餐傳承下去。
這個(gè)時(shí)候你玩花樣搞創(chuàng)新，他們會給高分嗎？
烹飪比賽，本就是個(gè)看人下菜碟的事兒，做菜的時(shí)候不光要考慮色香味，還得考慮評委的接受程度。
假如評委席上都是廣東人，你上來二話不說就做一道歌樂山辣子雞，讓評委從辣椒堆里扒雞丁吃，他們會給高分嗎？
所以徐拙看到那些老頭切海參，心里莫名有些輕松，不過隨即又有些感傷。
大家都喜歡說傳承，上次聯(lián)合會上，這幾個(gè)老頭也都做了關(guān)于傳承的發(fā)言，但是卻沒人真正重視。
他們最多是給自己找個(gè)衣缽傳人，讓人傳承自己的手藝，卻沒人通盤考慮整個(gè)行業(yè)的傳承問題。
就拿蔥燒海參這道菜來說，省城的這幾個(gè)老頭已經(jīng)把給海參改刀當(dāng)成了習(xí)慣，他的徒弟們自然也會跟著學(xué)。
發(fā)展到最后，還有幾個(gè)人記得，這道菜是不用改刀的？
把正確的做法扔掉，把歪做法傳承下去，這……
也算傳承嗎？
“叮！宿主憂思烹飪傳承的難點(diǎn)，觸發(fā)主線任務(wù)【規(guī)范烹飪課程】，詳情請點(diǎn)擊任務(wù)面板查詢。”
徐拙：……
老子就是胡思亂想一下而已，這也能觸發(fā)任務(wù)？
那我要是現(xiàn)在想靈氣復(fù)蘇高武時(shí)代，是不是也能觸發(fā)相關(guān)任務(wù)？
他還真天馬行空的想了一會兒，然而系統(tǒng)根本毫無反應(yīng)。
海參焯水得五分鐘左右，這會兒時(shí)間還沒到，徐拙閑著沒事，就心神一轉(zhuǎn)，進(jìn)入了系統(tǒng)。
既然開啟了新的主線任務(wù)，那就看看到底是咋回事。
主線任務(wù)：規(guī)范烹飪課程。
任務(wù)詳情：請宿主根據(jù)菜品的特征，制定出規(guī)范且不違背傳統(tǒng)的制作方法，并制定成烹飪教程。
任務(wù)獎懲：在主線任務(wù)【中原菜的傳承】完成前，宿主每制定出十道菜的具體教程，就隨機(jī)獎勵一項(xiàng)技能或C級招牌菜品。
任務(wù)時(shí)限：三年內(nèi)，具體視【中原菜的傳承】這個(gè)任務(wù)的進(jìn)度而定。
任務(wù)提示：無。
看完后，徐拙咂了咂嘴，最近一直沒關(guān)心過中原菜傳承的那個(gè)主線任務(wù)，所以狗系統(tǒng)加碼了？
中原菜的傳承那個(gè)任務(wù)是通過烹飪行業(yè)聯(lián)合會的影響力，找個(gè)合適的大學(xué)合作，開設(shè)中原菜的烹飪專業(yè)。
不過現(xiàn)在聯(lián)合會的影響力還很小，徐拙也沒心思去找大學(xué)談合作，這事兒有點(diǎn)無處下手的感覺，所以他一直沒跟進(jìn)。
現(xiàn)在得到這個(gè)任務(wù)之后，倒是可以先下手制定一些課程，既能換取獎勵，也能在談合作的時(shí)候，展示一下自己這邊的誠意。
嗯，等春節(jié)過后，就著手開始制定烹飪課的教程。
打定主意后，徐拙回過神來，這會兒鍋里的海參已經(jīng)焯得差不多了，他把海參撈出來放在一邊備用，雞湯直接倒掉。
接著又把蒸鍋關(guān)掉火，讓蔥段在雞湯中燉悶一會兒。
這些做完后，他架上炒鍋，先用花生油滑鍋，然后鍋里倒入蔥油，開始準(zhǔn)備燒海參。
燒海參的第一步是炒糖色，這一步的難度倒是不大，徐拙做起來輕車路熟。
糖色是用來給海參上色的，相對于醬油，糖色更加紅潤油亮，做出來的海參色澤會更好。
而且蔥燒海參作為一道以折騰著稱的菜品，用醬油上色就有點(diǎn)不講究了。
鍋里的糖融化后，先是冒大泡，接著冒小泡，等到小泡也逐漸消失并且鍋里的糖漿已經(jīng)變成棗紅色的時(shí)候，徐拙就把海參倒了進(jìn)去。
“滋啦……”
油爆聲響起的時(shí)候，徐拙用勺子快速把海參翻炒兩下，讓糖漿均勻的掛在海參上，然后往鍋里倒入豬骨高湯。
濃郁的香味兒立馬從鍋里飄了出來，徐拙往鍋里下了兩勺白糖，然后蓋上鍋蓋，開始悶煮。
先放糖，是讓海參吃起來有回甘的口感。
這一步做完后，徐拙基本上已經(jīng)勝券在握，因?yàn)樗淖龇ㄗ顐鹘y(tǒng)，也最繁瑣。
在烹飪中，繁瑣的步驟其實(shí)并不是加分項(xiàng)，但是具體到蔥燒海參這道菜的時(shí)候，再怎么繁瑣都不為過，甚至可以說，越繁瑣越好。
等著鍋里悶煮的時(shí)候，徐拙把蔥段從蒸鍋里端出來，然后撈出來放在一個(gè)漏勺中控水。
用雞湯吊出來的蔥段，別說吃了，哪怕聞起來，就有股惹人流口水的鮮香味兒。
鍋里的海參差不多得燉十分鐘以上，趁著這個(gè)時(shí)候，徐拙挑了一些個(gè)頭比較小的小油菜，打算燙一下擺盤用。
他正在旁邊的配菜區(qū)挑選小油菜的時(shí)候，一個(gè)老頭做的蔥爆海參已經(jīng)出鍋了。
不過不知道是不經(jīng)常做菜還是人多有點(diǎn)緊張，這老頭把海參擺盤后剛準(zhǔn)備澆汁，突然手一抖，把海參汁澆在了盤子外面。
原本這也沒什么，大家都有失手的時(shí)候，偏偏被坐在臺下的崔勇和蔣大彪看到了。
然后……
“臥槽，這一招太棒了！”
“老先生真是英雄不減當(dāng)年，牛逼！”
倆人這一喝倒彩，讓臺下坐著的人哄堂大笑，甚至連評委席上的于培庸等人也都樂了。
直播間里彈幕紛飛。
“臥槽這是哪位高人？也太損了吧？”
“全場從頭看到尾，也就這點(diǎn)比較精彩。”
“然而我還是想看老孟采訪徐老板，這倆人的互動才有意思呢。”
“都散了吧，徐老板和老孟是不可能的……”
誰都沒想到，這次比賽，第一個(gè)笑點(diǎn)居然來意臺下的喝倒彩。
所有人都很輕松，只有失手的那位老人怒不可遏。
他把面前的盤子向前一推：“這么莊重的場合，居然有如此不尊重人的現(xiàn)象，我退出，不比了！”
嗯？
這下，評委席和臺下的人都愣住了，蔣大彪低頭小聲問崔勇：“咱們是不是太過了？”
崔勇笑笑，起身沖臺上說道：“你自己失手了卻不準(zhǔn)別人笑，這是哪門子道理？
聽說這次比賽的起因，就是你們幾個(gè)眼紅副會長的位子引發(fā)的，有這心思，要用到烹飪上，你還會失手嗎？
做人哪，得要點(diǎn)臉，不能因?yàn)闅q數(shù)大就老想著倚老賣老，天天挖空心思玩心眼，有意思嗎？”
那老頭一看徐拙的做法就知道比不過，所以想借題發(fā)揮退出比賽，但是崔勇卻偏偏不給這個(gè)機(jī)會。
他連珠炮一樣懟得臺上幾個(gè)老頭有些臉紅，然后瀟灑的從禮堂中走了出來。
抽根煙，緩緩神，然后開車去四方酒樓等著吃慶功宴。
上次牡丹燕菜的時(shí)候，就是這群老頭在背后搞鬼，這次又是他們起哄。
雖然兩次都會以失敗告終，但是也不能老把精力放在應(yīng)付他們身上吧？
所以崔勇就沒按捺住脾氣，懟了這群老頭一通。
他懟爽了，但是臺上的幾個(gè)老頭就有些……
下來吧，就等于默認(rèn)了崔勇的話，這么多人看著，而且還在直播，怕是名聲一下就臭了。
但是不下來的話，在場的人其實(shí)都知道這次比賽是咋回事，所以就有些進(jìn)退兩難。
關(guān)于崔勇的身份，其實(shí)好多人都知道，畢竟他可是在四方酒樓當(dāng)過一個(gè)月的保安經(jīng)理。
今天這事兒要說徐拙不知道，怕是所有人都不會相信。
所以……
嘖，以后千萬不能再招惹徐拙了，這孩子看似溫文儒雅，但是該有的手段可一點(diǎn)不少。
而且看情況，今天這場面應(yīng)該還只是個(gè)警告，回頭再有人招惹他，說不定比這更激烈。
畢竟徐拙微博上可是有幾百萬粉絲的，隨便說句某某飯店的菜不好吃，就能帶來不可估量的損失。
凡事最怕腦補(bǔ)，一直安靜做菜的徐拙，在很多人眼中，卻成了一個(gè)招惹不得的人。
趙金馬適時(shí)站了出來，他安撫了一下幾位老年選手，表示崔勇的話純屬造謠，還裝模作樣的讓保安把鬧事的人轟出去。
一番互動之后，比賽繼續(xù)。
這個(gè)小插曲，讓那幾個(gè)老頭臉上的倨傲和神氣徹底消失不見，甚至連一些花活兒也懶得做了。
他們現(xiàn)在只想把比賽進(jìn)行完，然后象征性的吹捧徐拙兩句，就回家閉門謝客，誰也不見。
徐拙繼續(xù)按照他的節(jié)奏做菜，在鍋里的骨湯熬了差不多有五分鐘的時(shí)候，他往里加了一大勺生抽和一勺食鹽，又加了大半勺白糖進(jìn)去。
甜味兒和咸味兒交叉重疊，這樣做出來的菜，味道才更加豐富。
不用擔(dān)心這道菜會甜味兒過重，因?yàn)樯橹械柠}分會把甜味兒完全壓住。
再熬兩分鐘，徐拙把蔥段倒了進(jìn)去。
這時(shí)候鍋里的湯汁已經(jīng)變得粘稠了很多，海參中的膠質(zhì)已經(jīng)被煮了出來。
不過想要好吃，還得繼續(xù)燉煮才行。
趁著這個(gè)時(shí)候，徐拙把挑出來的小油菜焯水，在一個(gè)長條形的白瓷盤中擺好。
等到鍋里的湯汁已經(jīng)蓋不住海參并且越發(fā)粘稠的時(shí)候，徐拙往鍋里加了一勺蔥油。
這些蔥油會融進(jìn)湯汁中，既能增加蔥香味兒，也能讓湯汁變得油亮誘人。
做到這一步的時(shí)候，其他人的蔥燒海參都已經(jīng)做完，不過每個(gè)人都高興不起來。
不光是崔勇的那通懟，主要是他們頹然發(fā)現(xiàn)，徐拙做的蔥燒海參是真的地道。
上次，在徐拙提出做牡丹燕菜的時(shí)候，他們輕敵了，覺得徐拙年紀(jì)輕輕，根本做不出來。
而這次，當(dāng)徐拙提出比賽的時(shí)候，他們又輕敵了，認(rèn)為徐拙把精力都放在了牡丹燕菜上，做蔥燒海參肯定不行。
甚至有幾個(gè)老頭，還把這次比賽當(dāng)成了自己飯店菜品的發(fā)布會。
然而打臉來的就是這么快，現(xiàn)在哪怕有人說徐拙會做龍肝鳳髓，他們也不會再懷疑了。
等到鍋里的湯汁只剩下底部淺淺一層的時(shí)候，徐拙關(guān)火，用筷子小心的把蔥段挑出來鋪在盤子中間，再把海參放在蔥段上面。
然后重新開火，把炒鍋放在灶上，再次淋入蔥油，用勺背推著鍋里的湯汁打轉(zhuǎn)，讓蔥油和湯汁再次融為一體。
然后端著鍋，用勺子小心的把湯汁淋在海參上。
這樣，一道美味誘人的蔥燒海參，就大功告成了！
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