自家媳婦兒這么努力，自然是要犒勞一下的，所以今天這頓酸湯魚是無可避免的。
不過除此之外，徐拙并沒有再做什么，畢竟于可可想給他驚喜，那他就得裝成若無其事的樣子，等著于可可做出成績。
倒是陳桂芳，激動(dòng)得不知道說什么好，二話不說就打給了老太太，把于可可最近的功勞一五一十的匯報(bào)了過去。
女人管錢是徐家的傳統(tǒng)，老太太是這樣，陳桂芳也是這樣，現(xiàn)在又遇到一個(gè)經(jīng)商很有天賦的于可可……
嘖，下一任的管家婆沒跑了。
掛了電話后，陳桂芳滿臉感慨：“別的女人只負(fù)責(zé)美貌如花就行，但是做你們徐家的女人還得賺錢養(yǎng)家，我們可真命苦喲！”
徐拙上下打量一下自己老媽，上身穿著價(jià)值好幾萬的蒙口短款羽絨服，下面是古馳的黑色印花修身褲，腳上穿的是愛馬仕的手工靴，再配上手上提著的lv新年特別款手包……
就這居然還說自己命苦，現(xiàn)在的生意人的臉皮都這么厚嗎？
不過畢竟人家是榜一，徐拙可不敢吐槽什么，萬一惹她不高興下次不刷禮物了，這不就太虧了嘛。
所以，徐拙順著陳桂芳的話說道：“對(duì)，都怪我爸沒本事，他要是個(gè)首富啥的，還用您這么努力掙錢嘛，我也不用過早的承擔(dān)這么大的產(chǎn)業(yè)了，都是我爸的錯(cuò)！”
在老太太面前，吐槽老爺子是政治正確，在陳桂芳面前，這個(gè)角色自然就換成徐文海了。
不過為了防止會(huì)引起陳桂芳的反感，徐拙又接著說了兩句：“媽，我給你買了套法國嬌蘭的限量版香水，估計(jì)這兩天就會(huì)到貨，我爸不會(huì)有啥意見吧？”
這話一說出口，陳桂芳當(dāng)即說道：“他？他敢有什么意見？對(duì)了兒砸，你還沒結(jié)婚，可不能老亂花錢，新年禮物什么的就別買了，凈費(fèi)錢！”
一聽說有香水，陳桂芳立馬擺出了母上大人的威嚴(yán)，不過徐拙總覺得她這話，主要是攔著不讓給徐文海買新年禮物。
頓了一下陳桂芳說道：“你爸喜歡茶葉，你可以給他發(fā)個(gè)紅包啥的讓他自己買。”
徐拙差點(diǎn)沒笑出聲，徐文海攢的那點(diǎn)兒私房錢，定期就會(huì)被陳桂芳清剿一次。
給他的那些錢，都是過一下手而已，那些錢最終還是落到了陳桂芳手中。
不過徐拙也是佩服，徐文海就算一分錢花不到也會(huì)孜孜不倦的攢私房錢，不知道他這是圖什么，大概這就是中年男人的樂趣吧。
陳桂芳走后，徐拙繼續(xù)在廚房忙活。
臨近年關(guān)，身在外地的年輕人回到省城，都會(huì)習(xí)慣性的來四方酒樓打卡，這種舉措讓酒樓的生意越來越好。
原本下午的休息時(shí)間也被迫取消，大家基本上全天都在后廚忙活，要么備菜要么做菜，根本沒有休息時(shí)間。
下午五點(diǎn)多的時(shí)候，徐拙開始準(zhǔn)備做酸湯魚。做這道菜，首先要把陳桂芳買的江團(tuán)收拾一下。
江團(tuán)的學(xué)名叫長吻鮠，也叫鮰魚，是一種鲿科魚類，不過各地的烤魚店更喜歡稱之為清江魚。
在中國，江團(tuán)分布于東部的遼河、淮河、長江、閩江至珠江等水系及朝鮮西部，以長江水系為主。
因其肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美、營養(yǎng)豐富，而且魚膘肥厚，可加工成珍貴的魚肚，長期以來一直被作為滋補(bǔ)的水產(chǎn)品，在古代還是朝廷貢品。
徐拙以前去吃烤魚的時(shí)候，最喜歡吃的就是江團(tuán)，每次都能吃得很盡興。
但是今天還是第一次做江團(tuán)，這感覺倒也挺新奇。
江團(tuán)很好清理，去掉魚鰓，開膛破肚后把內(nèi)臟和肚子里的那層黑膜去掉，再把魚牙摳出來，這魚就算清理干凈了。
接著把魚清洗一下，放在案板上，用菜刀順著魚鰓后的脊骨部位砍下來，把魚脊背砍斷，魚肚子上的肉連在一起。
魚脊背上的肉比較厚實(shí)，而且肉質(zhì)緊實(shí)不容易入味，所以要剁開，這樣魚肉煮熟的同時(shí)，酸湯的味道也會(huì)浸入魚肉中。
而且把魚的脊背剁開，也方便用筷子夾食。
幾條魚的脊背全都剁開后，徐拙放在盆里，倒入料酒先腌制一下，同時(shí)趁著這個(gè)世界開始準(zhǔn)備酸湯。
酸湯和煳辣椒一樣，是貴州人日常飲食必不可少的調(diào)料，貴州人對(duì)酸的喜愛，不亞于離了醋就仿佛無法呼吸的山西人。
“三天不吃酸，兩腿打竄竄”是貴州人對(duì)酸味喜愛程度的真實(shí)寫照。
不過和山西人不同的是，貴州人對(duì)醋并沒有特別的情感，他們對(duì)于酸味的需求，全都來自當(dāng)?shù)厝酸勚频乃釡?br />
酸湯根據(jù)做法不同，分為白酸、紅酸和紅油酸三種。
白酸是用米湯或者面湯發(fā)酵后做成的，因?yàn)樯珴砂l(fā)白，所以稱為白酸。白酸味道回甘，一般用于做清淡的菜，吃的時(shí)候配著蘸水吃。
紅酸是用野生的小西紅柿發(fā)酵而成，當(dāng)?shù)匾步忻弊踊蛘呙苯牵t酸湯的酸味純正悠長，色澤紅潤漂亮，一般都用于做酸湯火鍋。
至于紅油酸，則是把濕紅辣椒剁碎后，密封發(fā)酵做成酸辣椒，再放鍋里炒出紅油，最后和西紅柿一塊兒放鍋里熬成紅油酸湯。
除了這幾種常見的酸湯之外，貴州還有辣醬酸、蝦酸、臭酸等等分類，可以說只要來到貴州，就打開了一道酸湯世界的大門。
今天做酸湯魚用的是陳桂芳買來的成品紅酸，所以事情就變得簡單了很多。
把魚收拾好以后，徐拙便開始準(zhǔn)備要用到的配菜和配料。
首先就是西紅柿，不管是做什么酸湯，西紅柿都是必不可少的配料，有了西紅柿的加入，一鍋酸湯才會(huì)變得更加精彩。
西紅柿的改刀很簡單，切丁切片都可以，反正放在鍋里也不吃，就是配個(gè)酸味兒而已。
除了西紅柿之外，徐拙還準(zhǔn)備了蔥姜等配料，至于配菜方面就隨意了中午那會(huì)兒準(zhǔn)備的豆芽豆苗青菜蘑菇等，都可以放進(jìn)鍋里涮著吃。
說白了，酸湯魚其實(shí)就是一道酸湯味兒的魚火鍋，吃的時(shí)候先吃魚再涮菜，最后用湯泡飯或者喝湯。
全都準(zhǔn)備好之后，徐拙開始制作。
鍋里倒油，燒熱后把蔥姜放進(jìn)去炸香，接著倒入成品紅酸湯，開始熬煮。
放紅酸湯的時(shí)候不能一股腦兒全都倒進(jìn)去，得根據(jù)菜的量和食客對(duì)酸的接受程度來放。
惠州本地人放酸自然是多多益善的，但是今天吃飯的是徐家和于家的人，對(duì)酸味兒的承受能力一般，所以徐拙放的時(shí)候就減少了紅酸的量。
這種買來的紅酸湯，用的時(shí)候要這樣熬煮一下，讓里面的雜味兒揮發(fā)出來，這樣味道才會(huì)變得更好。
假如是自家做的酸湯，完全可以直接放在鍋里開始做菜，不用再多此一舉炸蔥姜。
當(dāng)鍋里的紅酸湯燒開的時(shí)候，一股濃郁的酸香味兒就從鍋里飄了出來，徐拙用勺子攪動(dòng)幾下，然后把切好的西紅柿倒了進(jìn)去。
這種紅酸湯因?yàn)槭枪I(yè)流程做出來的，雖然酸味兒十足，但是別的味道就一般了。
放入西紅柿之后，正好可以增加酸湯中的鮮味，同時(shí)也讓酸湯有種回甘的口感。
等到鍋里的酸湯再次燒開，徐拙把提前準(zhǔn)備好的木姜子放了進(jìn)去。
貴州人吃酸湯，一般都會(huì)放木姜子，木姜子也叫山胡椒，放進(jìn)鍋里能增加酸湯的復(fù)合香味兒。
作用貌似跟中原這邊的酸湯放胡椒粉一樣。
木姜子放進(jìn)去再熬煮幾分鐘，徐拙往鍋里加了一些豬骨高湯。
這道菜雖然酸湯的作用很大，但也不能忽略香味兒，豬骨高湯能夠讓酸湯的香味兒更濃，吃起來更加舒服。
當(dāng)然了，代價(jià)自然也挺高的，不過自家人吃嗎，成本什么的都可以忽略不計(jì)。
等到鍋里的湯再次燒開，原本的豬骨高湯已經(jīng)變成了一鍋紅艷艷的濃湯，而且還散發(fā)著濃郁的酸香味兒。
這味道真是讓人迷醉，徐拙覺得這湯別說煮魚涮菜了，哪怕扔一把掛面進(jìn)去，煮出來的味道也不會(huì)太差。
這酸味兒實(shí)在太正了！
徐拙往鍋里放了兩小勺鹽開始調(diào)味，鹽不能放多，因?yàn)闇詈筮�要喝，太咸了就沒法喝湯了。
至于食材會(huì)不會(huì)入味，這個(gè)倒是不用擔(dān)心，因?yàn)樗釡~吃的時(shí)候，一般都是配著蘸水吃，蘸水的味道可以隨便調(diào)。
鹽剛放鍋里，徐文海就開到了廚房，此時(shí)的他還不知道因?yàn)殛惞鸱嫉母深A(yù)，原本會(huì)到手的新年禮物被取消的事兒，所以興致挺高。
不僅在后廚視察一圈，指點(diǎn)了幾個(gè)正在試著做菜的學(xué)徒，還站在徐拙旁邊，認(rèn)真點(diǎn)評(píng)了一下鍋里的紅酸湯。
早些年徐拙上學(xué)的時(shí)候，徐文海哈陳桂芳幾乎把國內(nèi)跑了個(gè)遍，對(duì)貴州酸湯也不陌生，甚至回想起來還有些意猶未盡。
“聽你媽說前兩天做羊肉粉了？下次再做的話提前給我說一聲，好幾年沒吃過了，怪想的慌。”
徐拙點(diǎn)了點(diǎn)頭，約莫著鍋里的鹽已經(jīng)完全融進(jìn)湯里的時(shí)候，便提著魚放進(jìn)了鍋里，同時(shí)還放了一些焯過鹽水的豆腐塊。
至于其他菜，等魚吃完再下也不遲。
今天吃飯的不是貴州人，所以酸菜酸筍什么的都沒放，徐拙也只當(dāng)是吃酸湯火鍋。
大冷天的，這么吃一頓暖暖和和的才夠爽。
至于辣椒，徐拙一直沒放，畢竟今晚吃飯有老人，放辣椒不太合適，而且反正有蘸水，想吃辣的在蘸水中放點(diǎn)煳辣椒面就行了。
徐文海正絮絮叨叨說著他和陳桂芳當(dāng)年在貴州的見聞時(shí)候，徐拙忍不住來了一句：“爸，今年原本給你準(zhǔn)備了新年禮物，結(jié)果被我媽給攔住了……”
雖然自己有了對(duì)象，但是徐拙依然不習(xí)慣別人在他面前狂撒狗糧。
特別是撒狗糧的人還是他的父母，這讓徐拙有種被拋棄的感覺。
所以鑒于這種情況，徐老板毫不猶豫的回了一刀。
徐文海怔了怔，滿肚子的話頓時(shí)堵在了嘴邊，他張張嘴，伸手從衣兜里把手機(jī)掏了出來，剛準(zhǔn)備張口說話，徐拙搶先開口了。
“她還說了，我給你發(fā)的所有紅包都會(huì)沒收，而且不光查你的手機(jī)，還會(huì)查我的……老爸，這不怪我啊。”
徐文海當(dāng)即就沒有聊天的興趣了，他走到一邊發(fā)了會(huì)呆，直到于長江過來時(shí)候才恢復(fù)如常。
徐拙閑著沒事打開朋友圈看了看，發(fā)現(xiàn)徐文海不知道什么時(shí)候更新了一條動(dòng)態(tài)。
“中年人的崩潰，是從零花錢不自由開始的……”
嘖，怎么還感慨上了？
徐拙本著助人為樂的態(tài)度，隨即截屏發(fā)給了陳桂芳：“你老公在你背后埋怨你呢。”
很快，那條動(dòng)態(tài)下就出現(xiàn)了陳桂芳的評(píng)論：“給我刪掉！”
徐文海忙不迭的回了一句：“好嘞。”
然后那條中年人的感慨，就從朋友圈的動(dòng)態(tài)中消失不見，一如中年人的頭發(fā)一樣一去不復(fù)返。
唉……
徐拙看完這場鬧劇后微微嘆了口氣，希望自己四十多歲的時(shí)候，不會(huì)發(fā)生這種情況。
約莫鍋里的魚煮得差不多的時(shí)候，徐拙就小心的倒入一個(gè)大號(hào)的湯鍋中，然后端著送到了包房里。
這會(huì)兒幾位老人已經(jīng)在包房中就坐，酸湯魚端過來后立馬引起了大家的注意。
“這味兒挺不錯(cuò)的，小拙，你啥時(shí)候開始研究貴州菜了？”
于培庸見多識(shí)廣，一眼就認(rèn)出了這道菜的出處。
徐拙笑著說道：“可可想吃，我就試著做了一下，我去把蘸料端過來，大家可以自由調(diào)配。”
有老爺子和于培庸在，徐拙就沒有班門弄斧的幫大家準(zhǔn)備蘸水，畢竟他倆的調(diào)味水平，可比徐老板高得多。
把配菜和其他小菜全都端上來之后，徐拙讓大家先吃，他則是上樓，親自邀請(qǐng)家里的大功臣下樓吃飯。
當(dāng)然了，為了表示自己沒被劇透，徐拙并沒有走到辦公室中，而是在門口喊了一嗓子：“可可，下樓吃飯了。”
然后他掏出手機(jī)，在辦公室門口給于可可轉(zhuǎn)了兩萬塊錢。
很快，于可可就從辦公室跑了出來：“你干嘛給我轉(zhuǎn)錢啊？有啥事兒嗎？”
徐拙說道：“你幫我轉(zhuǎn)給我爸，就說是你送他的新年禮物。”
“又是偷偷給零花錢嗎？”
于可可滿臉不解：“家里明明有錢，但為什么老感覺我這位公公沒錢花呢……”
徐拙嘆了口氣：“這大概就是亂撒狗糧……咳，中年男人的辛酸吧。走走走，咱們下樓吃酸湯魚去，味兒非常好，保證你一吃就上癮。”
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