小炒肉，也叫辣椒炒肉。
是一道非常典型的家常菜，全國(guó)各地哪里都能見到。
不過(guò)這道菜做得最地道的地方，還是湖南，畢竟這里的人把辣椒當(dāng)飯吃，是別的地方比不了的。
小炒肉的做法有很多，教程什么的隨便一搜就能找到一堆。
但是幾乎每個(gè)人的做法都不盡相同。
畢竟這是一道家常菜，流傳度越廣，衍生出來(lái)的做法就越多。
比如有放豆豉的，有不放豆豉的有放豆瓣醬的，有不放豆瓣醬的有把辣椒和肉分開炒的，還有一鍋?zhàn)龀鰜?lái)的。
除了這些之外，還有什么先把辣椒干煸的，做法有很多，而且每種做法都說(shuō)自己的最正宗。
這就是家常菜跟其他菜品不一樣的地方。
要換成佛跳墻，哪有這么多花樣啊，該怎么做、每一步該放什么幾乎都是定死了的，除非是自己魔改，不然全都得按照標(biāo)準(zhǔn)做法來(lái)。
湖南人做的小炒肉，跟別的地方最大的區(qū)別，就是辣味兒更濃一些。
比如現(xiàn)在，袁德生不僅準(zhǔn)備了青紅二荊條，甚至還洗了一把小米椒，這辣味兒一想就知道有多濃郁。
為了自己的身體，也為了試驗(yàn)一下新得到的技能水平怎么樣，徐拙毅然決然的表示要下手做。
“袁爺爺，讓我來(lái)吧，這道菜之前我也學(xué)過(guò)，今天正好在您面前展示一下，您正好把把關(guān)，看我水平到底如何。”
袁德生原本想拒絕的，但是想想徐拙確實(shí)有天賦，而且這次來(lái)長(zhǎng)沙就是為了采風(fēng)。
所以他把手中的菜刀遞了過(guò)去。
大權(quán)交給徐拙，他則是站在一邊，看徐拙動(dòng)手炒菜。
徐拙接過(guò)菜刀之后，首先做的一件事就是
從冰箱里找了幾個(gè)菜椒出來(lái)，洗了之后開始切滾刀，跟袁德生切好的那些二荊條放在了一起。
而剩下的那些沒(méi)切的二荊條和小米椒，徐拙則收了起來(lái)。
嗯，不能再往里面摻辣椒了，而且湖南人的做法有提升辣味兒的效果，按照袁德生準(zhǔn)備的食材，這道菜絕對(duì)會(huì)辣得讓人直冒汗。
“誒，你怎么”
“袁爺爺，我們吃不了太辣的菜，學(xué)的也是用菜椒和二荊條摻著的做法。”
說(shuō)完，徐拙把切好的辣椒全都盛到一個(gè)網(wǎng)眼比較大的筐里，篩幾下，把里面的辣椒籽篩出來(lái)。
炒青辣椒，一般都要把辣椒籽去掉。
一來(lái)是為了防止辣椒籽在炒制的過(guò)程中糊掉，導(dǎo)致鍋里有苦味兒。
第二就是有辣椒籽會(huì)影響菜品的美觀。
現(xiàn)在徐拙去除辣椒籽，倒沒(méi)考慮這么多，純粹是為了降低辣椒的辣味兒。
辣椒準(zhǔn)備好之后，徐拙開始切準(zhǔn)備好的五花肉。
為了防止有豬毛，加上肉皮中有異味，所以在切之前，要先把肉皮去掉。
徐拙從豬肉的中間下刀，不把肉切斷，而是快切到肉皮的地方慢慢把刀轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，從垂直變成平切。
這時(shí)候，左手抓著左邊的半塊肉用力一拽，右半邊的豬肉和肉皮就會(huì)自動(dòng)分離。
接著把左邊如法炮制，肉皮就完整的去掉了。
去掉肉皮后，徐拙用菜刀把肉切成薄肉片。
這道菜別看是一道家常菜，其實(shí)挺吃刀工的，就拿切肉來(lái)說(shuō)，切的肉片越薄，炒出來(lái)的肉就越好吃。
把肉切好后，徐拙又準(zhǔn)備了一些蔥姜蒜末。
接著開始準(zhǔn)備要用到的調(diào)料，生抽、老抽、食鹽、耗油、白糖，這些全都準(zhǔn)備妥當(dāng)后，徐拙架上炒鍋，開始做菜。
“袁爺爺，我這做法對(duì)不對(duì)啊？”
袁德生笑著說(shuō)道：“這有啥對(duì)不對(duì)的，只管做，不要想太多。”
與網(wǎng)上那些動(dòng)不動(dòng)要放豆豉豆瓣醬或者剁椒醬的做法相比，徐拙這個(gè)略微簡(jiǎn)單了一些，不過(guò)袁德生卻不做任何評(píng)價(jià)。
做法什么的都是次要的，菜品最重要的還是最后的成品。
味道、賣相、口感等等，這些才是考慮一道菜的關(guān)鍵部分。
鍋燒熱，徐拙倒入一些食用油，在鍋里滑動(dòng)一下，燒熱后倒出來(lái)，然后再往鍋里加一點(diǎn)點(diǎn)食用油。
油不用太多，因?yàn)榈葧?huì)兒炒肉的時(shí)候，會(huì)煸出一些油脂出來(lái)。
油下鍋后，徐拙立馬把切好的肉片倒進(jìn)去，開始慢慢煸炒。
這一步不僅是要把肉片中多余的油脂煸炒出來(lái)，另外還要通過(guò)煸炒，讓肉味兒變得更香更有嚼頭。
等到把肉煸炒到表面焦黃，并且微微曲卷的時(shí)候，徐拙往鍋里加入一些生抽，翻炒兩下后再放入一些老抽給肉上色。
接著端著鍋離開灶頭，把鍋里的肉和油脂全都盛出來(lái)，放在一個(gè)干凈的盤子里。
把鍋洗一下重新放在灶上，等鍋燒熱后倒入一點(diǎn)食用油，油熱把蔥姜蒜末倒進(jìn)鍋里爆香，接著放入切好的辣椒開始煸炒。
一直把辣椒炒到有些發(fā)軟，并且表面出現(xiàn)虎皮紋的時(shí)候，倒入之前炒好的肉片，開始調(diào)味兒。
做的時(shí)候，把切好的辣椒先放在鍋里干煸一會(huì)兒，這樣做出來(lái)的辣椒會(huì)更好吃，不過(guò)就是辣度太高。
所以徐拙把這一步改成了油炒，這樣能降低一些辣味兒。
至于調(diào)味兒就簡(jiǎn)單了，食鹽耗油白糖放進(jìn)去，再倒入一些生抽增加醬香味兒，翻炒半分鐘后順著鍋邊淋入一丟丟的醋，繼續(xù)翻炒兩下就可以關(guān)火出鍋了。
這道菜賣相一般般，但卻比魚香肉絲還要下飯。
徐拙把菜盛出來(lái)之后放在袁德生面前：“袁爺爺，您嘗嘗，這菜做得怎么樣。”
袁德生沒(méi)有立即下筷子，而是先說(shuō)了一下自己的看法：“你這做法倒是沒(méi)錯(cuò)，就是辣味兒會(huì)降低一些。
另外，你這種做法對(duì)食材要求高。
必須是新鮮豬肉才行，要是冰箱里拿出來(lái)凍肉，就你這啥調(diào)料不放一直在鍋里煸炒的做法，炒出來(lái)的肉絕對(duì)很難吃。”
說(shuō)完這些，袁德生這才拿著筷子，嘗了口徐拙炒的小炒肉。
肉質(zhì)勁道，辣味十足，從味道上來(lái)說(shuō)沒(méi)什么好指摘的，絕對(duì)是一道好菜。
不過(guò)袁德生也給徐拙提了自己的建議：“孩子，下次做的時(shí)候，最后放生抽的那一步，你改成蒸魚豉油，這樣鮮味兒更濃，也會(huì)更好吃。”
他剛說(shuō)完，徐拙又聽到了系統(tǒng)的提示音。
“叮，宿主聆聽大師教誨，精品級(jí)小炒肉特升級(jí)為級(jí)別招牌小炒肉，恭喜宿主。”
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