徐拙按照馮衛(wèi)國的提示，把分好的面團(tuán)用手稍稍按扁，然后平放在蒸盤里，送進(jìn)蒸柜中開始蒸制。
“馮爺爺，這玩意兒要是蒸透的話得蒸多久�。俊�
馮衛(wèi)國笑著說道：“十五分鐘就行了，這個步驟，主要是用熱氣讓面團(tuán)松弛一下，這樣面團(tuán)才會變得光滑�！�
莜麥因為生長在高寒地區(qū)，所以跟小麥有很大區(qū)別。
比如莜麥從收割到端上餐桌，要經(jīng)歷三生三熟才行。
莜麥?zhǔn)崭钕聛砝綀錾厦摿�，這些莜麥籽兒都是生的，算是“一生”。
莜麥粒想要磨成莜麥粉，得先像做芝麻香油那樣把麥粒炒熟才行，這是“一熟”。
莜麥炒熟后磨成面粉后又成生的了，所以這是“二生”。
莜面和成面團(tuán)的時候要用開水和面，開水把面已經(jīng)燙熟，這是“二熟”。
和好的面團(tuán)再次加工成栲栳栳的形狀，成了生胚，這是“三生”。
做好的栲栳栳上鍋蒸制，蒸熟后出鍋，就成了“三熟”。
莜麥的三生三熟，不僅體現(xiàn)了高寒地區(qū)糧食的難得，也反應(yīng)了這一美食的珍稀之處。
也或許正是這樣的折騰，才賦予了莜面的美味與可口。
讓這道別樣的美味，在面食種類繁多的山西脫穎而出，成功躋身十大面食之列。
在蒸制面團(tuán)的時候，馮衛(wèi)國也沒閑著，他開始準(zhǔn)備配莜面栲栳栳的澆頭。
莜面栲栳栳這道美食是需要搭配澆頭或者蘸料吃才美味的，最常見的有羊肉臊子澆頭、西紅柿炒雞蛋澆頭和陳醋蒜泥或者辣椒油蘸汁。
有的地方也會做一些類似炸醬的鹵汁，澆在蒸好的栲栳栳上面，吃起來也非常美味。
今天畢竟是展示，所以馮衛(wèi)國準(zhǔn)備的澆頭蘸汁很豐富。
光澆頭就有四種，有菌菇臊子澆頭、番茄雞蛋臊子澆頭、羊肉臊子澆頭和五花肉臊子澆頭。
而蘸料有蒜泥陳醋和店里的辣椒油，他說山西還有占辣椒醬的，但是店里沒有這玩意兒，而徐拙做的剁椒現(xiàn)在還不能吃，所以只能作罷。
各種臊子的做法比較簡單，就是把肉切成小塊兒，然后放鍋里煸炒，再加水微燉，搭配點(diǎn)配菜，這就行了。
要擱以前，這些全都要馮衛(wèi)國親自做才行。
不過現(xiàn)在不用了，他只是把各種食材配一下，便交給了郭興旺去做。
嗯，徒弟嘛，就是工具人。
不用白不用。
十五分鐘很快過去，徐拙把蒸柜中的面團(tuán)端了出來。
這會兒的面團(tuán)看上去比之前更軟了一些，表面也變得更加光滑。
等到稍涼之后，徐拙根據(jù)馮衛(wèi)國的提醒，把面團(tuán)又揉了一遍。
莜面跟面粉不一樣，要是小麥面粉這樣折騰，早就沒法用了。
但是莜面面團(tuán)依然很筋道，揉起來跟做燴面的面團(tuán)有點(diǎn)相似。
高寒地區(qū)生長出來的糧食，其筋性果然是平原地區(qū)的糧食沒法比的。
把面團(tuán)揉好后，不用醒面，直接趁著面團(tuán)還溫?zé)嶂苯尤啻瓿砷L條，然后再分成一個個比指肚略大的小劑子。
接下來，就該做栲栳栳的造型了。
馮衛(wèi)國拿著一個面劑放在案板上壓扁，然后放在菜刀的刀面上，用虎口的部位按著面劑向前推。
然后，這面劑就成了一個不太規(guī)則的長條。
而且因為是用虎口部位推出來的，所以面片的厚薄并不一致。
但莜面想要好吃，就得這樣做才行。
把面片從刀面上揭掉，然后卷在食指上，做成一個中間空的圓筒形狀，這就是莜面栲栳栳的生胚了。
把做好的圓筒一個個豎放在蒸盤里，等到蒸柜里蒸汽上來后，馮衛(wèi)國讓徐拙把蒸盤放進(jìn)蒸柜中，開始蒸制。
莜面栲栳栳的蒸制時間不用太長，頂氣蒸五六分鐘就行。
因為莜面和面的時候基本上已經(jīng)是熟的了，再加上面團(tuán)又被蒸了十幾分鐘，至少已經(jīng)有九成熟了。
所以再蒸幾分鐘，把栲栳栳加熱一下就能吃了。
八分鐘后，徐拙把蒸好的栲栳栳從蒸柜里端出來，然后用筷子小心的把這些猶如圓筒的面食取出放在盤子里。
澆上一勺郭興旺做好的澆頭，就可以吃了。
“羊肉臊子臺蘑湯，一家吃著十家香，來來來，小拙，嘗嘗這道美味的山西美食。”
馮衛(wèi)國把一盤加了羊肉臊子澆頭的栲栳栳遞給徐拙，讓他品嘗。
徐拙也沒客氣，用筷子夾起一個夾雜著羊肉臊子的圓筒送進(jìn)嘴里，稍稍咀嚼，就頓時瞪大了眼睛。
這玩意兒
實(shí)在是太好吃了！
莜面口感稍稍偏硬，比較筋道，但是在制作的過程中因為蒸制過，口感上又有些滑，有點(diǎn)類似刀削面的加強(qiáng)版。
而莜面表面那被虎口部位壓出來的凹凸不平的褶皺上面，掛滿了羊肉臊子的湯汁，吃起來鮮美異常。
而且這些湯汁，又讓口感勁道的莜面多了幾分香味兒和滋潤，吃完之后只想接著繼續(xù)吃，連叫好都顧不上。
連著吃了好幾口，徐拙從旁邊沒放澆頭的盤子里夾了一個，在做好的蒜泥蘸汁中蘸一下放進(jìn)嘴里。
頓時一股濃郁的酸辣味兒就在口腔中彌漫開來。
這股酸辣味兒配上莜面筋道的口感，一下子就讓人升華了。
仿佛世間萬物都變得不重要了，腦子里只剩下繼續(xù)吃的念頭。
這大概就是美食的魅力所在吧？
至于其他澆頭和蘸料，味道雖然各不相同，但都非常美味可口。
徐拙一連吃了兩盤，這才打著飽嗝放下了筷子。
美味，實(shí)在是美味。
剛才做的時候他搜了一下相關(guān)資料，說乾隆去五臺山時候?qū)@道美味流連忘返，稱吃這道美味為人生快事。
徐拙頓時就沒多大興趣了。
因為美食圈里傍乾隆這個清朝網(wǎng)紅的菜品實(shí)在是太多了，多到讓人有些審美疲勞。
而且?guī)缀跛忻朗扯际悄敲匆惶渍f辭，真讓人提不起興趣。
結(jié)果吃了之后才發(fā)現(xiàn)，這莜面栲栳栳還真不是徒有虛名。
雖然說人生快事有些夸張，但是吃的時候確實(shí)很爽，徐拙自己都沒注意到，兩盤栲栳栳就這么吃進(jìn)了肚子里。
要不是有些撐了估計還能吃。
美味當(dāng)前，可惜飯量不行，這真是人生憾事。
不過雖然自己吃不下了，但可以看別人吃。
很快，孟立威和逗留省城的李浩就過來了，而對這道美味念念不忘的袁康，更是從寫字樓那邊打車過來
袁康平時都是走路上下班，車子停在酒樓門口裝門面用。
但是今天，為了能夠早點(diǎn)吃到心心念的莜面栲栳栳，摳門如他居然選擇了打車。
這一下就成了四方酒樓中的大新聞。
吃貨的力量，果然不可小覷
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