軟炒，也叫滑炒，是一種低溫入鍋然后讓油溫慢慢升高，等油溫升到最高點(diǎn)的時候出鍋的炒法。
比如今天要做的這道芙蓉魚片，就是軟炒中的代表。
按照正常的炒法，是鍋里燒油，低溫時候快速把魚蓉糊用勺子一點(diǎn)點(diǎn)丟進(jìn)鍋里，等到形成芙蓉片的時候，把油倒出來，然后將配料倒進(jìn)去。
這個時候因?yàn)殄伬镉蜕伲蜏貢饾u升高，配料的香味兒會慢慢炒出來，同時芙蓉片也會進(jìn)一步熟成。
等到油溫升高到七八成熱的時候，直接勾芡調(diào)味兒。
因?yàn)殄伬锏臏囟雀撸缘裙戳塑椭螅伬锏臏陀头趾芸炀蜁卉椭饋恚沟缅伬锏臏囟冗M(jìn)一步升高。
配料的香味兒會被徹底激發(fā)出來，正好關(guān)火出鍋。
不過今天徐拙因?yàn)槭堑谝淮巫觯苌萧~肉比較多，魚蓉糊一鍋炸不出完，所以徐拙把炸好的芙蓉片直接從鍋里撈出來了。
沒有直接一鍋?zhàn)龀鰜怼?br />
當(dāng)然了，就徐拙的水平，他也沒法一鍋?zhàn)龀鰜怼?br />
把芙蓉片炸好后，徐拙的活兒已經(jīng)完成。
至于接下來的軟炒過程，自然是老爺子負(fù)責(zé)進(jìn)行。
對于一個裝逼慣犯來說，一定要分清出手的時機(jī)，這樣才能彰顯出逼王的氣質(zhì)和風(fēng)范。
比如現(xiàn)在，徐拙幾乎做了全部的準(zhǔn)備工作，但該做最后一步的時候，被老爺子搶了去。
表面上看，是爺孫倆分工明確，但實(shí)際上，高光的活兒全被老爺子給占了，徐拙做了那么多，卻根本顯不出來。
不過徐拙也不會跟老爺子搶。
畢竟沒技能就得從心，這沒什么好說的。
哪怕今天老爺子趕鴨子上架讓他操作呢，徐拙也會想辦法搪塞過去。
在徐掛逼眼中，天大的事兒都沒人設(shè)崩塌嚴(yán)重。
對于老爺子來說，軟炒是實(shí)在簡單不過的技法。
他把鍋里炸過芙蓉片的熱油倒出，然后挖了一些豬油丟進(jìn)去，把炒鍋再次架在灶上，開小火準(zhǔn)備烹制這道芙蓉魚片。
油溫約莫三成熱的時候，老爺子把準(zhǔn)備好的蔥姜蒜末倒進(jìn)鍋里，翻炒兩下后倒入香菇片和筍片。
繼續(xù)翻炒，鍋里的油溫在逐漸升高，蔥姜蒜的香味兒也開始慢慢飄了出來。
老爺子舀了兩勺豬骨高湯倒進(jìn)鍋里，略一攪拌后，倒入了炸好的芙蓉片。
芙蓉片倒進(jìn)鍋里后就不能用勺子攪動了，因?yàn)檫@個時候的芙蓉片很容易散開，想要翻動鍋里的菜品，只能端著炒鍋輕輕晃動，用晃勺的方式翻鍋。
等到鍋里的高湯燒開，筍片和香菇片也差不多有六成熟了。
蓋上鍋稍微悶一會兒，讓各種配料的香味兒全都融進(jìn)高湯中。
接著開始調(diào)味兒。
這道菜調(diào)味兒時候不能放任何帶顏色的調(diào)味品，比如老抽什么的一概不用，這樣炒出來的芙蓉片，才會真的如芙蓉花一般白嫩。
鍋里依次放入生抽食鹽和白糖，再放入一丟丟的胡椒粉。
端著鍋晃動幾下，讓調(diào)味兒全都融入湯中，接著把鍋重新放在灶上，就可以勾芡了。
這道菜想要好吃，勾芡很關(guān)鍵。
一定要讓湯汁全都掛在芙蓉片上，這樣做出來的的芙蓉魚片才會外香里嫩，軟滑可口。
老爺子端著剛剛調(diào)好的芡汁順著鍋邊澆在菜品上，很快，鍋里的高湯就開始變得粘稠起來。
趁著這個時候，老爺子端著炒鍋來了個完美的大翻勺。
那些濃稠的芡汁立馬跟芙蓉片攪在一起，等到落入鍋中的時候，芡汁已經(jīng)變得更加濃稠，穩(wěn)穩(wěn)掛在了食材上。
鍋里那白生生的芙蓉片，看上去變得更加油潤。
到了這個時候，鍋里的溫度已經(jīng)變得很高，蔥姜蒜的香味兒也徹底激發(fā)出來，老爺子又端著鍋翻了兩下，等鍋里不再有湯汁的時候，便關(guān)火出鍋。
白色的芙蓉片，綠色的筍片，黑色的香菇片，三種顏色被厚厚的芡汁包裹其中，加上那誘人的香味兒，讓人忍不住就想嘗一口。
“嘗嘗，這道菜可是魯菜中軟炒的代表作，不管多大歲數(shù)的人，哪怕一顆牙都沒有呢，也能吃得很歡實(shí)。”
老爺子把菜盛出來之后，背著手讓周圍那幾個圍著的廚師品嘗，他自己則是連看都不再看一眼。
就如同真的猛士炸完不再回頭一樣，老爺子做好菜之后，也不會再看自己的作品。
這就是逼王的范兒。
不過老爺子的話倒是沒說錯，芙蓉類的菜品，都是為牙口不好的老年人準(zhǔn)備的。
這道菜入口輕輕一抿就會在口腔中化開，而且味道平和，對老年人非常友好。
吃飯時候，這道菜和徐拙做的涼拌魚皮讓大家眼前一亮。
不過遺憾的是，魚皮只剩下了一點(diǎn)點(diǎn)，加上時間稍微有點(diǎn)長，哪怕最后放進(jìn)了冰箱里，味道也多少有些打折。
沒有剛做出來那會兒吃著爽了。
吃著飯，于可可小聲給徐拙說了一下公司成立的事兒。
從明天起，李浩的公司就會更改經(jīng)營模式，合伙人也會增加。
徐拙、于可可、孫盼盼、袁康、老孟以及周雯將會成為新公司的股東，不過大股東依然是李浩，只是業(yè)務(wù)上會進(jìn)行調(diào)整。
從之前那種圍繞李浩開展業(yè)務(wù)變成了經(jīng)營所有人平臺賬號的模式，而且還增加了熱搜以及刷數(shù)據(jù)等業(yè)務(wù)。
總的來說就是以后想在網(wǎng)上做宣傳，所有的資源都會有規(guī)劃有章法的去開展，不會像以前那樣的傻大黑粗模式，啥資源都一窩蜂的全上。
作為公司的大股東，李浩今天很高興，他捧著一盆米飯，一邊吃一邊夸老爺子手藝好。
當(dāng)?shù)弥饺仉u片是給牙口不好的人準(zhǔn)備的時候，他恍然說道：“其實(shí)我們陜西也有一道適合牙口不好的人吃的菜，名叫賽熊掌，不知道你們聽說過沒？”
話音剛落，馮衛(wèi)國便說道：“你別說，陜西三原縣的賽熊掌真是這樣，沒牙的人都不耽誤吃，而且味道很不錯”
頓了一下他又說道：“一說這個把我的饞蟲給勾出來了，差不多有十來年沒吃過賽熊掌了，要不明天做一次吧，正好給你們嘗嘗。”
徐拙自然歡迎。
他好奇的問馮衛(wèi)國：“馮爺爺，需要準(zhǔn)備什么食材？我讓建國提前準(zhǔn)備好。”
馮衛(wèi)國大手一揮：“不用準(zhǔn)備，后廚那么多豬蹄呢，隨便選幾個就夠了。”
徐拙：“”
寧說的賽熊掌就是豬蹄咩？
【精彩東方文學(xué) www.nuodawy.com】 提供武動乾坤等作品手打文字版最新章節(jié)首發(fā)，txt電子書格式免費(fèi)下載歡迎注冊收藏。