“馮爺爺，您會(huì)做黃米涼糕嗎？”
穩(wěn)住于可可之后，徐拙就溜達(dá)著來(lái)到馮衛(wèi)國(guó)身邊，小聲的問(wèn)他黃米涼糕的事兒。
今天不僅于可可提黃米涼糕的事兒了，而且李浩和老孟也提了這一茬。
想來(lái)這玩意兒確實(shí)挺火的。
假如這黃米涼糕不難做的話(huà)，徐拙打算在店里也上新一下。
有沒(méi)有銷(xiāo)量暫且不說(shuō)，主要是這大熱天的，沒(méi)個(gè)吃著涼爽的甜品確實(shí)有點(diǎn)說(shuō)不過(guò)去。
而且這黃米涼糕貌似還能做成真空包裝在網(wǎng)店里銷(xiāo)售。
等做出來(lái)之后也可以試水一波。
要是可以的話(huà)，徐小廚品牌這不又多了一種產(chǎn)品嘛。
趁著這會(huì)兒推出新產(chǎn)品，應(yīng)該會(huì)有不少人關(guān)注吧。
就是袁康嚴(yán)防死守的差評(píng)可能會(huì)多一些。
畢竟好多人買(mǎi)網(wǎng)店里的產(chǎn)品，就是為了刷一條差評(píng)，敗路人的好感。
這是網(wǎng)店經(jīng)營(yíng)中最常見(jiàn)的套路。
不過(guò)也不是不能破解，找刷銷(xiāo)量和好評(píng)的公司刷一波好評(píng)就行了，反正現(xiàn)在好多人買(mǎi)東西都是從群里找折扣券，通過(guò)這種方式既能提高銷(xiāo)量，也能增加好評(píng)。
假如有人刷差評(píng)的話(huà)，就讓袁康用這種方式去反擊。
問(wèn)題不大。
不過(guò)想這些還有些遠(yuǎn)，因?yàn)檫@黃米涼糕到底能不能做出來(lái)還兩說(shuō)呢。
要是特別麻煩的話(huà)，徐拙就準(zhǔn)備放棄了。
“黃米涼糕不麻煩，在陜西和山西以及內(nèi)蒙的一些地區(qū)，很多家庭每到夏天都會(huì)做一些來(lái)吃。”
馮衛(wèi)國(guó)喝了口稀飯，慢條斯理的說(shuō)著。
他對(duì)這黃米涼糕很了解，因?yàn)楫?dāng)年他在大同的飯店，里面的甜品主打的就是黃米涼糕。
黃米涼糕跟黃米糕雖然名字相近，卻是兩種不同的美食。
黃米糕是用發(fā)酵后的黃米面蒸的一種糕點(diǎn)，基本上就是發(fā)糕的一種。
而黃米涼糕，則是用大黃米和糯米，經(jīng)過(guò)漿制后再放鍋里，用燜米飯的形式做熟，然后放進(jìn)模具中攤平，再進(jìn)冰箱冷卻脫模。
最后切塊，淋上桂花蜜吃。
馮衛(wèi)國(guó)大致把涼糕的做法說(shuō)了一遍，這跟徐拙在網(wǎng)上查到的簡(jiǎn)易教程不一樣，他看著馮衛(wèi)國(guó)好奇的問(wèn)道：“馮爺爺，啥是漿制啊？”
這個(gè)名詞有點(diǎn)新鮮，徐拙不是很懂。
馮衛(wèi)國(guó)沒(méi)有回答，而是問(wèn)了他一個(gè)問(wèn)題：“小拙，你吃過(guò)你們中原這邊比較流行的漿面條嗎？”
徐拙點(diǎn)點(diǎn)頭，上初中高中那會(huì)兒偶爾會(huì)嘗嘗，但是現(xiàn)在找不到那種小攤了，一些店里雖然也賣(mài)，卻沒(méi)了當(dāng)年的那種味道。
所以這些年他基本上沒(méi)再吃過(guò)。
不過(guò)那種酸酸的味道，到現(xiàn)在徐拙還記憶猶新。
“漿面條，就是漿制的一種，也就是在漿水中發(fā)酵。這黃米涼糕啊，也得在特制的漿水中發(fā)酵才行，這樣做出來(lái)的黃米涼糕才略帶酸味兒，讓人回味無(wú)窮。”
他這么一說(shuō)，徐拙回憶起來(lái)在西貝筱面村吃過(guò)的那些黃米涼糕，好像還真有點(diǎn)酸酸的后味兒。
當(dāng)時(shí)以為是蜂蜜中加了別的料，沒(méi)想到這是黃米發(fā)酵的味道。
別說(shuō)，這一想還真饞了。
等會(huì)兒要是回去早了的話(huà)，去西貝那買(mǎi)兩份帶回去吃。
正好給自家媳婦兒也解解饞。
一般情況下，馮衛(wèi)國(guó)在店里吃了晚飯就會(huì)回去。
到公園溜達(dá)著看看老太太跳廣場(chǎng)舞，再綴著暴走團(tuán)走那么三五千步，然后回家洗個(gè)熱水澡。
完事兒之后要么坐在沙發(fā)上看電視，要么拿著手機(jī)欣賞自己之前那些做菜的視頻。
反正日子過(guò)得很充實(shí)，勞逸結(jié)合得很好。
但是今天徐拙提到了黃米涼糕，把馮衛(wèi)國(guó)也饞住了。
他雖然不知道徐拙為什么不學(xué)葫蘆雞而是學(xué)黃米涼糕，但是一想到這小吃的滋味兒，馮衛(wèi)國(guó)這才意識(shí)到，貌似也好幾年沒(méi)吃過(guò)了。
既然徐拙想學(xué)，那就趁著這個(gè)機(jī)會(huì)多做點(diǎn)，給大家嘗嘗鮮。
同時(shí)也讓石磊和郭興旺見(jiàn)識(shí)一下西北菜的魅力。
一提起西北菜，好多人首先想到的就是牛羊肉、辣椒油、牛肉面、炒拉條等重口味美食。
其實(shí)在西北地區(qū)，也有很多比較精致的甜品。
這黃米涼糕就是其中的代表。
馮衛(wèi)國(guó)打算今晚把料準(zhǔn)備好，順便給徐拙講一下漿制的秘訣。
等大家都吃好飯之后，趁著晚高峰還沒(méi)到來(lái)，馮衛(wèi)國(guó)開(kāi)始給幾人演示如何給黃米和糯米進(jìn)行漿制。
這會(huì)兒大家都不太忙，所以徐拙把做甜點(diǎn)的那幾個(gè)廚師也喊了過(guò)來(lái)一塊兒學(xué)習(xí)。
潛心好學(xué)的技能還在冷卻中，所以想做吃的只能靠大家的天賦了。
徐拙本人沒(méi)打算把這道甜品學(xué)會(huì)。
就算學(xué)也是沒(méi)事了偷偷在家練習(xí)，不會(huì)在店里擺弄這些。
人來(lái)齊后，馮衛(wèi)國(guó)開(kāi)始準(zhǔn)備漿制要用的食材。
大黃米和糯米就不用說(shuō)了，這是必須要用到的，除了這兩種之外，還有面粉、白糖、以及酸奶。
“這玩意兒還要用酸奶？”
徐拙有些詫異，果真是西北菜，甜品中幾乎都離不開(kāi)奶制品。
后廚沒(méi)有這玩意兒，徐拙還是去前臺(tái)的冷飲柜里拿了一桶1的酸牛奶。
準(zhǔn)備好這些之后，馮衛(wèi)國(guó)開(kāi)始制作。
準(zhǔn)備一口鍋，鍋里加入一碗面粉，然后往鍋里加大半鍋水，用勺子開(kāi)始在鍋里攪動(dòng)，把鍋里的面粉全部攪散。
再用細(xì)網(wǎng)曬過(guò)一遍，防止有面疙瘩出現(xiàn)。
這樣，鍋里的水就成了面汁。
大火燒開(kāi)，關(guān)火后往里面放入半斤左右的白砂糖。
繼續(xù)用勺子攪拌，讓白砂糖在面湯中融化開(kāi)來(lái)。
糖不用放太多，只要能?chē)L到甜味就行。
放糖的目的是為了加速乳酸菌的發(fā)酵，同時(shí)也給這漿水增加一點(diǎn)底味兒。
等到鍋里的白砂糖全部融化后，剩下的事兒就是等待冷卻。
等到鍋里的面湯徹底冷卻下來(lái)后，再把酸奶倒進(jìn)去攪拌，不能在面湯還熱的時(shí)候倒酸奶，這樣會(huì)把乳酸菌燙死的。
為了加速冷卻，郭興旺把這口鍋端進(jìn)了冷庫(kù)中。
不到二十分鐘，鍋里的面湯就徹底冷卻了下來(lái)。
重新端出來(lái)之后，馮衛(wèi)國(guó)讓徐拙把那一桶酸奶倒進(jìn)鍋里，一邊倒一邊攪拌，這樣能夠讓酸奶和面湯融合得更好。
乳酸菌自然也會(huì)分布得更均勻。
攪拌好之后，酸漿水就算是做好了。
徐拙按照馮衛(wèi)國(guó)的吩咐找來(lái)兩個(gè)盆，把鍋里的酸漿水盛進(jìn)去，然后把淘洗好的大黃米和糯米分別倒進(jìn)去。
這就是漿制了。
在盆口蒙上保鮮膜之后，常溫下放置。
等漿制好之后就可以做黃米涼糕了。
“馮爺爺，這漿制需要很長(zhǎng)時(shí)間嗎？大概得多久啊？”
馮衛(wèi)國(guó)看了看廚房墻壁上掛著的溫度計(jì)，笑著說(shuō)道：“估計(jì)一天一夜就足夠了，明天這會(huì)兒，我教你們剩下的步驟。”
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