賀國(guó)安這一抱拳，不僅嚇到了賀炎，也讓徐拙大吃一驚。
他沒(méi)等賀國(guó)安把話說(shuō)完就趕緊讓到一邊，不敢受這份禮。
開玩笑，賀國(guó)安比徐文海還大十來(lái)歲，這要敢受他的禮，回家怕是要被長(zhǎng)輩們輪番吊起來(lái)打。
而且賀國(guó)安這聲徐老弟，讓徐拙多少有點(diǎn)尷尬。
我管你叫伯伯，你管我叫老弟。
這是什么神仙操作？
平白無(wú)故多了一個(gè)大侄子不對(duì)，是兩個(gè)大侄子，賀國(guó)安這聲老弟，把季明宇的輩分也喊低了。
賀國(guó)安剛把話說(shuō)完，徐拙就趕緊接了過(guò)去：“賀伯伯你不用客氣，我這也是瞎琢磨的，做的時(shí)候根本沒(méi)想那么多，沒(méi)想到還真成了。”
趕緊岔開話題，萬(wàn)一賀國(guó)安要跟自己拜把子可咋整？
誰(shuí)知這話讓賀國(guó)安再次感慨起來(lái)：“沒(méi)想那么多？對(duì)啊，做菜本就不該考慮太多，鴨子有腥臊味兒，就想辦法把腥臊味兒去掉鴨皮容易破開，那就用燒開的高湯慢慢浸泡，等鴨皮舒展開了再做”
對(duì)于徐拙的操作，他解讀出了很多內(nèi)容。
這讓徐拙自己都有些驚訝，因?yàn)閯倓傋龅臅r(shí)候，完全是按照系統(tǒng)給的教程做的，什么都沒(méi)考慮。
這時(shí)候，季明宇弱弱的舉手發(fā)言：“你們誰(shuí)能給我解釋一下，剛剛徐拙哥的操作到底怎么高明了？作為一個(gè)外行，完全不到你們的點(diǎn)啊。”
季文軒白了自己孫子一眼：“讓你學(xué)廚藝你不學(xué)，現(xiàn)在啥都聽不懂，后悔了吧？剛剛你小拙哥的做法很高明。
加完高湯蓋上蓋子悶十來(lái)分鐘，主要是讓滾燙的豬骨高湯能夠浸入到鴨肉和鴿肉中，這樣能讓鴨肉和鴿肉能夠有個(gè)逐漸熟成的過(guò)程。
在這個(gè)過(guò)程中，鴨肉和鴿肉中的那些異味兒，也會(huì)被浸出來(lái)，融入湯里。
根據(jù)鴨肉的厚度，十來(lái)分鐘，基本上就能浸透了，然后小拙把高湯燒開，倒入高度白酒，利用酒精的揮發(fā)性帶走湯里的異味。”
說(shuō)到這里的時(shí)候，賀國(guó)安接著說(shuō)道：“炸的時(shí)候已經(jīng)消除了一部分異味，這會(huì)兒再倒入那么多高度白酒，能把湯里和肉里的異味完全去除干凈。
現(xiàn)在不光肉好吃，鍋里的湯味道也非常鮮美。”
兩人這么一解釋，季明宇這才明白過(guò)來(lái)。
雖然他還是不懂這么操作的高明之處，但是知道這么做能順利將異味清理干凈，就足夠了。
作為一個(gè)從小啃著烤鴨長(zhǎng)大的孩子，他可是知道鴨肉中如果帶了腥臊味兒，那味道究竟有多差。
畢竟小時(shí)候沒(méi)少被家里那些廚師騙著吃鴨屁股。
等鍋里不再有酒氣散出的時(shí)候，徐拙把砂鍋的蓋子蓋上，把火調(diào)得更小一些，開始悶煮。
只有小火悶煮，才能讓鴨肉吃起來(lái)鮮嫩可口，同時(shí)讓香料的味道徹底浸入到鴨肉中。
這一步差不多要一個(gè)小時(shí)，季文軒讓一個(gè)幫廚在這看著火，其他人則是離開廚房，去樓上的小包房喝茶。
這個(gè)時(shí)候，不管季文軒還是賀國(guó)安，都有很多話想說(shuō)。
畢竟是親眼觀看了一道失傳的傳奇名菜重現(xiàn)人間，而且用的還是非常常見(jiàn)的技法，兩人心里都感慨連連。
一則是感慨古人的匠心別致，二來(lái)則是感慨徐拙的頭腦靈活。
居然能夠從逆向思維把這道菜做出來(lái)，這絕對(duì)是烹飪?nèi)锏囊患笫隆?br />
也就徐拙太年輕，而且不是那種喜歡出風(fēng)頭的人，要換成鄭光耀，絕對(duì)要廣撒英雄帖，把全國(guó)那些有頭有臉的廚師都請(qǐng)過(guò)去見(jiàn)證傳奇名菜的誕生。
來(lái)到包房，大家的話題依然圍繞著帶子上朝這道菜。
徐拙說(shuō)話的機(jī)會(huì)并不多，主要是季文軒和賀國(guó)安，今天這一幕讓兩人很有感觸，說(shuō)了很多話。
關(guān)于行業(yè)的，關(guān)于自身的，以及關(guān)于未來(lái)的。
徐拙大部分時(shí)間都在聽，就算說(shuō)話也是寥寥幾句就完事兒，不奪兩位前輩的風(fēng)頭。
一小時(shí)后，大家再次回到廚房。
這會(huì)兒砂鍋里的香味兒已經(jīng)飄了出來(lái)。
鴨子和鴿子都是用豬油炸的，然后又用豬骨高湯進(jìn)行燉煮，老遠(yuǎn)就讓人聞到鍋里飄出來(lái)的香味兒了。
徐拙來(lái)到砂鍋前，抬手把火關(guān)掉，然后戴上隔熱手套，把砂鍋的蓋子拿開了。
這時(shí)候，鍋里的豬骨高湯已經(jīng)不足三分之一了，甚至連鴨子的身體都已經(jīng)蓋不住。
不過(guò)香味兒卻很足，特別是吸收了鴨子和鴿子的香味兒后，這湯汁非常好聞。
掀開鍋蓋后，徐拙沒(méi)有立即把里面的鴨子和鴿子撈出來(lái)，而是晾了一會(huì)兒，讓鍋里的溫度稍稍降下來(lái)，這才拿來(lái)一個(gè)稍微深一點(diǎn)的大盤子，開始裝盤。
他一手拿著大笊籬，一手拿著筷子，小心的把鴨子從鍋里撈出來(lái)。
鴨子很爛，哪怕隔著鴨子的皮都能感覺(jué)到里面的那酥爛的肉質(zhì)和湯汁。
小心的把鴨子擺放在盤子上，然后用筷子開始調(diào)整造型。
帶子上朝這道菜不光味道好，而且造型也得美觀才行。
徐拙把鴨子的身體稍稍偏向一片，然后用筷子夾著鴨子長(zhǎng)長(zhǎng)的脖子，在盤子里打了個(gè)彎，使得整個(gè)鴨子猶如一個(gè)圓形一般。
鴨子的脖子呈現(xiàn)出一個(gè)半圓，而鴨子的身體也靠著盤子的內(nèi)側(cè)的邊。
這樣一來(lái)，鴨脖子和鴨身體中間就有了不小的空蕩。
這空蕩，就是放鴿子用的。
這也是帶子上朝的寓意所在。
徐拙把鴿子小心的從鍋里撈出來(lái)擺放在盤子里，繼續(xù)用筷子做造型。
他先讓鴿子的脖子緊貼著身體，然后翻個(gè)身，讓脖子的一側(cè)貼著鴨子的身體，再調(diào)整一下鴨脖子，使得鴨脖子正好把鴿子給圈起來(lái)。
這樣就形成了鴿子的腦袋緊貼著鴨子的身體，鴨子的脖子緊緊圈著身邊的鴿子。
一大一小緊緊并攏，這就是父子傳承帶子上朝的寓意所在。
“這就好了？”季明宇湊過(guò)來(lái)，好奇的問(wèn)了一句。
徐拙搖搖頭：“還沒(méi)呢，還剩下最后一步，澆汁兒。”
季明宇對(duì)這種步驟還是了解的，他指了指砂鍋里剩下的那些湯汁，笑著問(wèn)道：“就是把這些湯澆在上面唄？”
徐拙點(diǎn)點(diǎn)頭：“對(duì)，不過(guò)不能直接澆，得稍微加工一下才行。”
說(shuō)完，他就繼續(xù)開始忙活起來(lái)。
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