“炒梅干菜餡料，一定不能著急，一定要耐著性子慢慢炒，把梅干菜中的水分一點(diǎn)點(diǎn)的炒出來(lái)，等什么時(shí)候鍋里只剩下油了才算完。”
郭興旺一邊翻炒，一邊很自然的對(duì)著鏡頭說(shuō)著炒餡料的技巧。
這個(gè)步驟看似簡(jiǎn)單，實(shí)際上卻很枯燥。
因?yàn)槭忠煌５姆粗疫�要翻炒均勻，避免有些梅干菜在鍋底時(shí)間太長(zhǎng)而出現(xiàn)焦糊的情況。
另外，翻炒的時(shí)候火不能太大，只有中小火才能把梅干菜中的水分徹底炒出來(lái)，這樣豬油的香氣也自然而然的進(jìn)入到了梅干菜中了。
因?yàn)槊犯刹死锩嬗宣}分，所以不用擔(dān)心梅干菜會(huì)炒得太過(guò)了導(dǎo)致口感不佳，因?yàn)辂}分能鎖住一部分的水分，使得這些梅干菜不管怎么翻炒，口感都不會(huì)變得又干又酥。
梅干菜剛?cè)脲伒臅r(shí)候，鍋底的水分也油脂融合在一起，非常渾濁。
但等翻炒一段時(shí)間之后，梅干菜中的水分被炒出來(lái)，鍋底的湯汁重新變成了透亮的油脂。
這個(gè)時(shí)候就可以把火關(guān)掉，然后將這些炒好的梅干菜餡料全都盛出來(lái)了。
假如喜歡餡料中有五香味兒的，可以在出鍋前往鍋里撒一些五香粉或者十三香，這樣能夠讓梅干菜餡料的味道更出眾。
說(shuō)到這里的時(shí)候，郭興旺停頓了一下說(shuō)道：“不過(guò)大家在炒制的時(shí)候，盡量不要放花椒八角姜片之類的香料。
因?yàn)槌春玫拿犯刹撕诤鹾醯模茈y挑出來(lái)，而留在餡料中，萬(wàn)一一口咬到，那真跟中彩票了一樣讓人驚喜。”
說(shuō)完后，他把餡料放在一邊自然降溫。
自然降溫能夠讓一些過(guò)干的梅干菜稍稍回軟，這樣吃起來(lái)口感會(huì)更好一些。
做完這些之后，郭興旺沖攝像師使了個(gè)眼色，拍攝告一段落。
這會(huì)兒面還沒(méi)醒發(fā)好，梅干菜的溫度也太高，所以先等等再拍，正好也讓郭興旺自己看看，假如有紕漏或者覺(jué)得發(fā)揮不好的地方，可以進(jìn)行補(bǔ)拍。
不過(guò)一般情況下，這種做菜視頻不會(huì)補(bǔ)拍，因?yàn)檫@種視頻一般都在十分鐘以下，無(wú)關(guān)緊要的鏡頭都會(huì)剪掉。
那些發(fā)揮失常或者發(fā)揮不好的，自然也在此列。
而且就算有些不能剪掉的，也可以用其他機(jī)位的素材，甚至還可以調(diào)整一下畫(huà)面比例，比如把近景的鏡頭剪裁一下變成特寫鏡頭。
這些都是視頻剪輯中慣用的手法，郭興旺接觸得時(shí)間長(zhǎng)了，自然也就心知肚明。
趁著這會(huì)兒中場(chǎng)休息，徐拙開(kāi)車回家，把剛剛睡醒的于可可接到了拍攝現(xiàn)場(chǎng)。
畢竟是節(jié)目最后要出現(xiàn)的試吃員，可不能缺席。
于可可上場(chǎng)時(shí)間還早，所以她溜達(dá)著去了辦公區(qū)那邊找唐曉穎閑聊，順便化個(gè)妝什么的。
要拍視頻了嘛，不能邋里邋遢的給自家男神丟面子。
拍攝現(xiàn)場(chǎng)，大家各自休整一下，休息了差不多有半小時(shí)，這會(huì)兒面已經(jīng)醒發(fā)好，梅干菜餡料的溫度也徹底降了下來(lái)。
繼續(xù)拍攝。
開(kāi)機(jī)后，郭興旺在案板上灑了一點(diǎn)面粉，然后把醒發(fā)好的面團(tuán)拿出來(lái)，稍微揉搓一下，用搟面杖搟成一個(gè)長(zhǎng)條形的厚片。
搟好之后，他把之前炸的油酥端過(guò)來(lái)，將油酥挖出來(lái)放在案板的一邊，小心的用手按壓成一個(gè)長(zhǎng)條形的厚片。
這會(huì)兒不管面片還是油酥，都非常軟，所以操作時(shí)候要注意，因?yàn)橐徊恍⌒拿嫫蜁?huì)被扯開(kāi)。
油酥片弄好后，郭興旺用手小心托起來(lái)，放在了面片上。
做完這一步之后，開(kāi)始對(duì)折。
把面片上下左右四個(gè)邊全部往中間對(duì)折，讓面片把里面的油酥完全包裹起來(lái)。
“大家在做這一步的時(shí)候一定要把油酥包好，燒餅起層起酥全靠這些油酥，一旦漏出來(lái)或者流出來(lái)，就會(huì)影響最終的成品。”
說(shuō)完后，他拿著搟面杖小心的把折起來(lái)的面團(tuán)重新?lián){成一個(gè)長(zhǎng)條。
做這一步的時(shí)候，郭興旺非常小心，因?yàn)樯晕⒂昧^(guò)猛，就有可能使得面皮中包著的油酥涌出來(lái)。
等他好不容易把面片重新?lián){成一個(gè)長(zhǎng)條形的面片之后，便又將面片向中間折起來(lái)。
下半部分折到中間，再把上半部分蓋在上面。
這樣對(duì)折再對(duì)折，讓面片再次變成一個(gè)厚厚的四方形厚片。
接著再用搟面杖把這個(gè)面片搟開(kāi)，盡可能的把面片搟薄搟大一些。
這樣來(lái)回折騰，其實(shí)就是利用油酥不會(huì)讓面片沾在一起的特性，使得薄薄的面片其實(shí)有很多分層。
這些分層，就是黃山燒餅起層起酥的秘密所在。
其實(shí)不光黃山燒餅，點(diǎn)心鋪那些又小又厚的酥餅，全都是用這種方法做出來(lái)的。
郭興旺把面片搟好之后，然后小心的從一頭卷起。
這一步他做得很慢，因?yàn)椴荒馨芽諝饩磉M(jìn)去，免得做出來(lái)的燒餅外皮會(huì)爆開(kāi)。
把面片卷成一個(gè)卷之后，郭興旺再揉搓兩下，然后用手，把這個(gè)長(zhǎng)條用手揪成一個(gè)個(gè)小劑子。
這一步一定要用手，這樣揪出來(lái)的面劑才更好用。
面劑不用太大，比餃子用面稍微多點(diǎn)就行，太大的話不好烤制。
當(dāng)然也不能小了，太小的話不好包。
用搟面杖把面劑子搟成中間厚四周薄的厚面片，放在手心里托著，用勺子小心的往里面填入已經(jīng)徹底晾涼的梅干菜餡料。
其實(shí)這一步跟包湯圓很相似，也是搟成后面，把餡料填進(jìn)去之后，再小心的收起四邊把餡料包起來(lái)，盡量不留空氣在里面。
包好之后，把餅口朝下，然后放在案板上，用搟面杖輕輕按壓成厚厚的圓形小餅。
接著，他把這個(gè)圓形小餅放在一個(gè)干凈的盤子里，用刷子刷上一層溫水化開(kāi)的麥芽糖水。
兩面都要刷，刷完之后再撒上一些生白芝麻。
在表面刷麥芽糖的原因，是為了讓烤出來(lái)的顏色更漂亮，而且油亮反光，看上去跟蟹殼很相似。
這也是黃山燒餅最顯著的特征。
做完這些之后，郭興旺把一張張的烘焙紙整齊的放在烤盤里，然后將刷好麥芽糖粘上芝麻的圓形小餅放進(jìn)去，這餅算是只剩下最后一步了。
他把所有小餅全都做好后，先放在烤盤中二次醒發(fā)，趁著這個(gè)功夫，他打開(kāi)烤箱開(kāi)始預(yù)熱，準(zhǔn)備烤制
今天下雨，把原本定在晚上的散步改成了中午，這一改把碼字的節(jié)奏給打亂了，更新晚了，不好意思哈。
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