大腸已經(jīng)備好，豬肝已經(jīng)焯水，蒜蓉醬和淀粉水也已經(jīng)做好，只等最后的制作了。
徐拙在鍋里倒入半鍋清水，然后將切好的大腸放進(jìn)去開始煮。
其實(shí)這時(shí)候應(yīng)該往鍋里放點(diǎn)口蘑湯的，利用口蘑提升菜品的那種鮮味兒。
所謂的口蘑，是一種味道鮮美的蘑菇，因?yàn)榇蠖嗌L(zhǎng)在張家口一帶，所以被簡(jiǎn)稱為口蘑。
相對(duì)于普通蘑菇，口蘑的鮮味兒更濃，味道更好，而且口感細(xì)膩，是很多菜品都必不可少配料。
不過烹飪學(xué)院沒這種食材，也沒必要專門去買，所以今天就沒放。
水開后，先用勺子把鍋里漂浮出來的少許浮沫打掉，接著倒入剛剛炒好的那些蒜蓉醬。
這醬一放進(jìn)去，那種蒜香味兒和醬香味兒就立馬出來了。
繼續(xù)熬煮一會(huì)兒，讓鍋里的滾水把豬大腸中的香味兒徹底激發(fā)出來。
趁著這個(gè)功夫，徐拙拿著老抽往鍋里倒了一些，把炒肝兒的顏色先調(diào)一下。
至于味道，因?yàn)辄S醬中含鹽，所以基本上不用再放鹽了，不過具體放不放得看個(gè)人口味以及放黃醬的量。
徐拙把鍋里的湯色調(diào)成炒肝兒的顏色之后，又用勺子舀了一點(diǎn)湯汁嘗了嘗味道。
稍微有點(diǎn)淡，他往鍋里又放了點(diǎn)鹽。
又熬煮一會(huì)兒之后，他把那盆淀粉水端過來，開始勾芡。
勾芡是做炒肝兒必不可少的步驟，而且最好是綠豆芡，這樣做出來的炒肝兒味道才正。
勾芡時(shí)候火不能太大，要調(diào)成小火，防止鍋里沸騰太嚴(yán)重。
那樣的話，淀粉水剛倒入鍋中就會(huì)在沸水的作用下變成一個(gè)個(gè)的面疙瘩，就沒法融入湯中了。
另外，勾芡的時(shí)候，一定要用勺子舀著淀粉水一勺一勺的往鍋里倒，每倒一次就用勺子攪幾下，確認(rèn)淀粉水融進(jìn)湯里之后再倒下一勺。
不能一盆淀粉水全倒進(jìn)去，那樣的話做出來的炒肝兒絕對(duì)沒法吃。
徐拙用勺子將盆里那些稍稍有些沉淀的淀粉水?dāng)囈幌�，然后舀起一勺倒進(jìn)鍋里。
攪動(dòng)兩下之后，淀粉水消失不見，而鍋里的湯水則是變得稍稍粘稠了一些。
這自然是不夠的，徐拙繼續(xù)這樣勾芡，一直往鍋里倒了十來勺淀粉水，鍋里的燙才算真正粘稠起來。
不過這湯也只是到了胡辣湯的那種水平，跟炒肝兒相比還是稀了很多。
徐拙又勾了兩勺淀粉水，等鍋里的豬大腸不再沉底能夠自由懸浮在湯里的時(shí)候，他便不勾芡了。
同時(shí)還解釋了一下：“京城那幾家店賣的炒肝兒之所以那么粘稠，是為了節(jié)省食材，他們大腸和肝放的都不多，所以只能把湯勾得盡量稠一些，這樣才能顯得有分量。
但是咱自己吃就沒必要了，那么多淀粉也沒啥吃的，要吃還是吃肉�！�
徐拙用勺子在鍋里攪兩下，確定鍋里沒有生淀粉的時(shí)候，把那些焯好水的豬肝倒進(jìn)了鍋里。
豬肝必須要在勾芡之后再倒，這樣豬肝的口感才更嫩，吃起來味道不會(huì)發(fā)苦。
要是勾芡之前就放豬肝，絕對(duì)會(huì)被煮老，吃起來不僅又干又硬，而且味道還苦。
用勺子將豬肝攪散，讓其均勻摻進(jìn)鍋里。
做好這一步之后，徐拙把火關(guān)掉，然后將剩下的那些蒜末全都倒進(jìn)了鍋里。
攪開后蓋上鍋蓋悶個(gè)兩三分鐘，把生蒜的那種沖味兒給殺一下，同時(shí)把蒜味兒悶進(jìn)炒肝兒中。
這一步做完之后，炒肝兒就算是做好了。
徐拙掀開鍋蓋，聞著空氣中那濃郁的蒜味兒，看著鍋里那黑乎乎粘稠的湯汁，沖那位領(lǐng)導(dǎo)說道：“炒肝兒做好了，來一碗嘗嘗？”
在揚(yáng)州這邊，其實(shí)好多人只是聽說過炒肝兒的大名，還真沒吃過。
他們想當(dāng)然的以為既然是京城名吃，肯定就非常好吃了。
但是現(xiàn)在看著鍋里那些黑乎乎又非常粘稠的炒肝兒，再加上那濃郁的蒜味兒，這領(lǐng)導(dǎo)的心態(tài)有點(diǎn)崩。
但他這會(huì)兒要是敢拒絕的話，那絕逼是在打徐拙的臉。
所以沒辦法，他只能點(diǎn)點(diǎn)頭，努力擠出一副笑容：“那行，那我今天就嘗嘗味道。”
徐拙給大家一人盛了一碗，食堂那邊也送來一些包子，也算是跟這些炒肝兒很搭配。
炒肝兒很好吃，而且徐拙做的時(shí)候特意沒做那么咸，配上那濃郁的蒜香味，跟食堂蒸的肉包子很搭。
里面的肥腸很香，而且軟乎乎的，味道很透。
至于肝片則是軟嫩可口，吃起來口感很不錯(cuò)。
里面的蒜末不僅有解膩的效果，而且還很香，這么搭配著吃很過癮。
徐拙一口氣吃了兩碗，這才打著飽嗝放下了碗筷。
不過其他人就沒這么順暢了。
特別是這些自小在揚(yáng)州長(zhǎng)大的人，清淡的口味幾乎已經(jīng)烙印在了骨子里，所以這會(huì)兒吃這么重口味的食物，多少有些不適應(yīng)。
特別是碗里的那些蒜末，對(duì)于不吃生蒜的他們來說，這絕對(duì)讓人難以下咽。
不過吃了一會(huì)兒逐漸適應(yīng)了生蒜的味道之后，感覺也挺不錯(cuò)的。
大家一邊吃一邊聊著京城的那些美食，在他們看來，那些美食半數(shù)都屬于黑暗料理。
而且就算京城的那些點(diǎn)心，在習(xí)慣精致的揚(yáng)州人眼中也有些粗糙，至少?zèng)]揚(yáng)州的那些甜品好。
一方水土一方人，大家都覺得自己家鄉(xiāng)是最好的，這點(diǎn)徐拙也挺理解。
畢竟在他看來，這炒肝兒的味道再好，也沒一碗胡辣湯讓人魂?duì)繅?mèng)縈，畢竟中原人就吃這個(gè)嘛。
兩天后，徐拙開車，和魏君明于可可以及剛剛適應(yīng)大別野的熊仔開車回去。
事兒已經(jīng)全部解決了，徐文海的聘任書已經(jīng)到手，烹飪學(xué)院也已經(jīng)正式進(jìn)入暑假，賀國(guó)安也順利進(jìn)入大學(xué)任教。
接下來，就該回去努力掙錢了。
不住別墅不知道別墅的好，住習(xí)慣了之后，別說熊仔有點(diǎn)戀戀不舍了，就連徐拙都有點(diǎn)不想回去。
那么多屋子，那么大房間，而且各種房間功能齊全，這實(shí)在太爽了。
比如于家就有影音房、健身房、冥想房、品酒屋等各種房間，讓徐拙真心感受到了有錢人的快樂。
一定要努力掙錢啊，有錢了自己也能住這樣的房子，想想就很爽！
回到省城之后，剛下車徐文海就圍了過來。
“聘任書呢？來給我看看。”
老徐真是沒一點(diǎn)城府，一個(gè)聘任書就激動(dòng)成這樣。
徐拙徐拙一邊在心里吐槽，一邊從包里把聘任書拿出來遞給他。
剛交到徐文海手中，系統(tǒng)的提示音突然在腦海中響了起來。
“宿主幫助徐文海得到客座教授的榮譽(yù)，特獎(jiǎng)勵(lì)級(jí)鹵味菜品醬牛肉，恭喜宿主�！�
【精彩東方文學(xué) www.nuodawy.com】 提供武動(dòng)乾坤等作品手打文字版最新章節(jié)首發(fā)，txt電子書格式免費(fèi)下載歡迎注冊(cè)收藏。