美食從和面開(kāi)始正文卷第1142章溜鱔段徐拙這會(huì)兒還不知道有沒(méi)有魚(yú)香鱔絲這道菜，也不知道到底能不能做出來(lái)，畢竟鱔魚(yú)本身就是魚(yú)了，這要是再加上魚(yú)香味兒的話。
總給人一種脫褲放屁的感覺(jué)。
他決定耐著性子看看馮衛(wèi)國(guó)和趙金馬做菜，然后再?zèng)Q定要不要做魚(yú)香鱔絲這道菜。
另外做之前，也向兩人請(qǐng)教一下這道菜是否可行，萬(wàn)一觸發(fā)觸類旁通的技能，這不又多一道菜嘛。
觸類旁通是跟人討論菜品就能觸發(fā)的技能，沒(méi)有時(shí)間限制，唯一的要求就是討論的廚師比較要多，或者等級(jí)要高才行。
為了防止等會(huì)兒觸發(fā)不了，徐拙甚至決定等會(huì)兒讓關(guān)俊杰也參加討論。
人多力量大嘛，而且魚(yú)香類菜品是川菜的獨(dú)有技法，這方面關(guān)俊杰應(yīng)該很有發(fā)言權(quán)的。
想到這里，徐拙收起心思，開(kāi)始認(rèn)真看馮衛(wèi)國(guó)的操作。
反正潛心好學(xué)的技能已經(jīng)用過(guò)了，不用再擔(dān)心學(xué)到稀奇古怪的東西，所以徐拙可以放心觀看馮衛(wèi)國(guó)的操作了。
馮衛(wèi)國(guó)把兩條鱔魚(yú)脫骨后，就將脫骨的鱔魚(yú)放進(jìn)清水中開(kāi)始清洗。
這既是為了去除血水，也是為了洗掉鱔魚(yú)表面的粘液。
這會(huì)兒釘板騰出來(lái)之后，趙金馬也開(kāi)始給鱔魚(yú)脫骨了，手法跟馮衛(wèi)國(guó)的幾乎一樣。
不過(guò)等他脫骨之后卻沒(méi)有清洗鱔魚(yú)，而是用一條干凈的毛巾，把脫了骨的鱔魚(yú)包起來(lái)，然后將鱔魚(yú)從頭到尾捋了一遍。
鱔魚(yú)身上的粘液和鮮血全都沾染到了毛巾上，而脫了骨的鱔魚(yú)則是干干凈凈的，而且表面也變得很干燥。
“小拙，我教你一招馮衛(wèi)國(guó)不知道的小竅門(mén)，脫骨后的鱔魚(yú)不用清洗，這樣用毛巾包起來(lái)擦一下，把血水和粘液擦干凈。
這樣，鱔魚(yú)在烹制的時(shí)候就不會(huì)變色了，做出來(lái)的鱔魚(yú)肉賣相更好，而且表面干燥的時(shí)候，切起來(lái)也容易很多。”
他剛說(shuō)完，一旁的馮衛(wèi)國(guó)就嘲諷似的說(shuō)道：“對(duì)，就是有點(diǎn)費(fèi)毛巾而已。”
趙金馬不理他，繼續(xù)給徐拙說(shuō)用毛巾擦干鱔魚(yú)表面而不清洗的好處。
比如能夠讓鱔魚(yú)的味道得到最大的保留，而不會(huì)在水洗的時(shí)候遺失，比如可以把鱔魚(yú)切成自己想要的片、段、絲等。
但是徐拙的關(guān)注點(diǎn)，卻始終在鱔魚(yú)肉不會(huì)變色這上面。
“趙爺爺，剛剛你說(shuō)用毛巾擦鱔魚(yú)，做出來(lái)的鱔魚(yú)肉不會(huì)變色，這是怎么回事啊？”
馮衛(wèi)國(guó)見(jiàn)趙金馬說(shuō)個(gè)不停，搶過(guò)話茬說(shuō)道：“鱔魚(yú)肉清洗干凈之后，魚(yú)肉會(huì)迅速變色，所以我們做鱔魚(yú)的時(shí)候，一般不會(huì)把鱔魚(yú)清洗太干凈。
讓血水把鱔魚(yú)肉包裹起來(lái)，這樣能夠防止鱔魚(yú)變色，而且鱔魚(yú)清洗時(shí)間太長(zhǎng)的話，魚(yú)肉中的鮮味兒也會(huì)被洗出來(lái)。”
他和趙金馬你一言我一語(yǔ)的說(shuō)著，讓徐拙明白了很多做鱔魚(yú)的小竅門(mén)。
馮衛(wèi)國(guó)一邊說(shuō)，一邊用菜刀把脫骨的鱔魚(yú)肉切成小段。
他要做的溜鱔段是鱔魚(yú)菜中很常見(jiàn)的一種做法，做法簡(jiǎn)單，搭配合理，做出來(lái)的鱔魚(yú)肉質(zhì)鮮嫩，既下酒也下飯。
切好鱔段之后，馮衛(wèi)國(guó)就開(kāi)始準(zhǔn)備配菜。
胡蘿卜切絲、青辣椒切絲、蔥姜蒜切末。
這些準(zhǔn)備好之后，馮衛(wèi)國(guó)把切好的鱔魚(yú)段放在盆里，開(kāi)始進(jìn)行腌制。
盆里放入一勺食鹽，一勺胡椒粉，再淋入少許的生抽和料酒，最后放入一個(gè)蛋清，攪拌均勻后，抓一些干淀粉進(jìn)去攪拌均勻，讓所有的鱔魚(yú)段都掛上淀粉糊。
最后在里面加一些食用油，這樣方便等會(huì)兒過(guò)油時(shí)候把鱔魚(yú)段滑散。
做完這些之后，把鱔魚(yú)放在一邊腌制，趁著這個(gè)功夫，馮衛(wèi)國(guó)開(kāi)始調(diào)制做溜鱔段需要用到的料汁。
碗里放入鹽、糖、料酒、生抽、蠔油、以及一點(diǎn)點(diǎn)陳醋，攪拌一下，再倒入一些淀粉水，料汁就做好了。
放陳醋的目的是為了把鱔魚(yú)的腥味兒散發(fā)出來(lái)，同時(shí)也能讓鱔魚(yú)的肉質(zhì)吃起來(lái)更加鮮嫩。
澆汁做好后，馮衛(wèi)國(guó)沒(méi)停留，直接開(kāi)始制作。
他把鍋燒熱，然后倒入少半鍋的冷油，然后把火開(kāi)大，站在一邊等著鍋里的油燒熱。
油熱后，馮衛(wèi)國(guó)沒(méi)有著急去做，而是對(duì)徐拙說(shuō)道：“這道菜的要點(diǎn)就是要突出鱔魚(yú)肉的鮮嫩，所以過(guò)油的時(shí)候，油溫一定要高，油炸時(shí)間一定要短，這樣才能最大限度保證魚(yú)肉口感的鮮嫩。”
這些都是經(jīng)驗(yàn)之談，徐拙點(diǎn)點(diǎn)頭，認(rèn)真聽(tīng)著馮衛(wèi)國(guó)的講解。
這會(huì)兒趙金馬也不抬杠了，站在一邊看馮衛(wèi)國(guó)做菜。
鍋里的油溫升高到成熱的時(shí)候，馮衛(wèi)國(guó)端著腌制的那些鱔魚(yú)肉就倒進(jìn)了鍋里。
倒進(jìn)去之后，他抓著勺子迅速把鍋里的鱔魚(yú)段滑散。
油溫很高，那些原本比較平整的鱔魚(yú)段遇熱后迅速曲卷起來(lái)，而表面的那些淀粉糊更是快速變成了金黃色。
“成了！”趙金馬的聲音適時(shí)響起。
在他說(shuō)話的時(shí)候，馮衛(wèi)國(guó)左手用力把油鍋端起來(lái)，然后倒在了油鼓上面放著的漏勺中，熱油落進(jìn)油鼓中，而那些金黃色的鱔魚(yú)段則是留在了漏勺中。
從鱔魚(yú)段入鍋到鱔魚(yú)段出鍋，總共也就十來(lái)秒時(shí)間。
趙金馬都不斷感嘆后生可畏，氣得馮衛(wèi)國(guó)差點(diǎn)把那些剛剛炸好的鱔魚(yú)段潑他臉上。
鱔魚(yú)段很漂亮，掛著薄薄的淀粉糊，看上去像是披著一層金甲。
馮衛(wèi)國(guó)來(lái)不及介紹他炸的這些鱔魚(yú)段，把油鍋放在灶上之后，就把剛剛切好的蔥姜蒜末倒進(jìn)了鍋里，用鍋里的底油進(jìn)行煸炒。
等鍋里飄出香味兒之后，馮衛(wèi)國(guó)把切好的胡蘿卜絲和青椒絲倒進(jìn)去，翻炒半分鐘之后把炸好的鱔魚(yú)段也倒進(jìn)鍋里。
翻炒均勻，倒入剛剛調(diào)好的那些料汁。
等到鍋里的料汁變得粘稠，同時(shí)全都掛在鱔魚(yú)段上之后，馮衛(wèi)國(guó)就把火關(guān)掉，然后開(kāi)始裝盤(pán)。
“這就是溜鱔段，你們嘗嘗味道。”
馮衛(wèi)國(guó)一臉傲然，不過(guò)趙金馬卻完全不買(mǎi)賬：“鱔魚(yú)肉本就鮮嫩，你用炸的方式簡(jiǎn)直暴殄天物，這道菜還是更適合爆炒，不信我現(xiàn)在就做給你看……”
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今天就這么多了啊，明天去機(jī)場(chǎng)接熊仔，所以得給明天留兩章，省得明天沒(méi)時(shí)間寫(xiě)。后天開(kāi)始，重新五更，大家別急哈。
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