徽墨酥是安徽省黃山市名點(diǎn)，是一款獨(dú)具“中國徽墨之鄉(xiāng)“徽州特色、被譽(yù)作“能吃的徽墨“的特產(chǎn)糕點(diǎn)。
這美食還有個(gè)歷史傳說。
相傳唐朝末年，中原戰(zhàn)亂連年，河北有位叫奚廷王圭的制墨高手，漂泊到了江南。“南唐“皇帝李煜愛好舞文弄墨，對(duì)筆墨之類很是講究，他把廷王圭請(qǐng)來，安排在徽州造墨。
不久，北宋太祖趙匡胤統(tǒng)一北方后，跨過長江，滅了南唐，李煜被北遷到宋朝都城汴京。誰知這位“降王“癡心依舊，看到書房缺墨了，習(xí)慣地派人來徽州取墨。
徽州的廷王圭非常為難，墨坊里駐有宋朝的督貢官，私自取拿貢品可是死罪，但是叫來人空手而回又對(duì)不起老主人。
思忖之際，對(duì)面新開的糕團(tuán)店傳來了誘人香味，過去一看，那新?lián)v的“黑麻餡“同墨坊里的“墨料“一模一樣，心中有了底。他取來“墨模“，借了麻餡，印了批“墨錠“交給李煜的人帶走。
后來，李煜逃過了這一劫，而徽墨酥的香味，也飄揚(yáng)在汴京了。
這個(gè)故事聽起來很不錯(cuò)，比乾隆下江南或者慈禧西逃模版的美食故事高深了很多，也稍稍有了點(diǎn)邏輯。
但這個(gè)故事卻是實(shí)打?qū)嵕幍模驗(yàn)榛漳郑窃?978年，由當(dāng)時(shí)屯溪利民食品廠廠長、黨支部書記的程積如帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)創(chuàng)造出來的。
徽墨酥這道甜品的歲數(shù)，也就比港式名品楊枝甘露年長那么幾歲。
在動(dòng)輒百年傳承的甜點(diǎn)面前，就是個(gè)徹頭徹尾的弟弟而已。
但是這道甜點(diǎn)，因?yàn)橥庑涂崴苹漳哪V，顏色漆黑油亮，氣味芳香四溢，深受國內(nèi)外游客的歡迎。
幾乎每個(gè)去黃山旅游的人，都品嘗過當(dāng)?shù)赜忻幕漳帧?br />
今天要做這道甜品因?yàn)樯婕暗叫麄骰詹耍孕熳驹谇疤焱砩暇鸵呀?jīng)把徽墨酥的資料原原本本的搜集到了一起，省得拍視頻的時(shí)候搭不上郭樹英的話。
今早的水盆羊肉吃得很過癮，雖然出了一身大汗，但卻變得爽利了很多。
而且又是羊肉又是面餅的，吃得很飽。
徐拙覺得等會(huì)兒別說做徽墨酥了，哪怕去工地扛水泥，他也有使不完的勁兒。
吃過飯后，大家沒有直接動(dòng)身，而是先坐在大堂里喝了杯茶，聊聊天，消消食，然后才拿著昨天就準(zhǔn)備好的食材去往拍攝現(xiàn)場。
做徽墨酥要用到的食材不多，主要有黑芝麻、面粉、綿白糖，有的做法中還會(huì)加入芝麻醬，這是為了增加芝麻的香味兒。
不過一般用芝麻醬增香的話，就說明黑芝麻的量用的有點(diǎn)少，所以才會(huì)用芝麻醬來增加香味兒。
來到拍攝現(xiàn)場，袁康和攝像師已經(jīng)就位，甚至連于可可也來了。
今天于可可是坐唐曉穎的車來的，所以沒讓徐拙去接。
于可可來了，熊仔自然也跟著過來了。
不過熊仔沒來拍攝現(xiàn)場，而是在辦公室那邊纏著唐曉穎要吃的，偶爾還伏在她熊仔撒個(gè)嬌什么的，正大光明的吃豆腐占便宜。
為了配合拍攝，今天徐拙特意把炒鍋換成了平時(shí)做菜根本用不上的大鐵鍋。
而除了鐵鍋之外，研磨機(jī)也是必不可少的用具。
徽墨酥這道美食，其實(shí)跟黑芝麻糊有點(diǎn)相似，都是先把黑芝麻炒香再磨粉。
不過黑芝麻糊是加水粉碎，這樣能夠讓黑芝麻糊在粉碎的時(shí)候，順便也能跟水?dāng)嚦珊?br />
而徽墨酥用的黑芝麻卻不能加水，而是放在研磨機(jī)中打成粉末。
然后再加入綿白糖和炒香了的面粉，拌勻后放進(jìn)模具中，碾壓結(jié)實(shí)，然后切成墨錠大小的塊兒。
這做法說起來很簡單，但是做的時(shí)候卻有很多講究。
比如芝麻不能炒太狠，另外研磨之后要過篩子，把黑芝麻的外殼篩出來，免得吃的時(shí)候會(huì)刮到口腔，造成不適。
看到研磨機(jī)的時(shí)候，郭樹英笑了笑：“以前剛開始做徽墨酥，是把剛炒好的黑芝麻放進(jìn)石臼中搗碎，然后過篩后使用。
不過那種方法很容易出問題，所以現(xiàn)在基本上都不用了。”
一旁的馮衛(wèi)國有些不解的問道：“郭師傅說的出問題是什么問題？石臼容易被搗碎還是咋地？”
徐拙笑笑：“是容易搗成芝麻醬，這炒香的芝麻是脆的，搗輕點(diǎn)的話會(huì)變成碎末，但是時(shí)間長了的話里面的油就會(huì)出來，碎末也就成了芝麻醬。”
馮衛(wèi)國大悟似的點(diǎn)點(diǎn)頭：“原來是這樣。”
旁邊的戴震霆也露出了原來如此的表情，不過這老頭比較聰明，就是遇到不懂的先不問，表面上裝作一副全都懂的樣子，實(shí)際上在支著耳朵聽別人講。
等別人說完，他還可以緩緩點(diǎn)頭，做出一副認(rèn)可對(duì)方的意思，這樣就從側(cè)面表現(xiàn)出他也懂這些，不然他怎么認(rèn)可人家？
所有的配料全都準(zhǔn)備好之后，徐拙開始介紹今天要做的美食以及郭樹英的大名。
介紹完畢之后，開始介紹要用到的食材以及工具。
黑芝麻、面粉、綿白糖、研磨機(jī)、模具、刮板，甚至還有包徽墨酥要用的那種包裝紙。
把所有食材全部準(zhǔn)備好之后，開始制作。
徐拙把準(zhǔn)備好的免洗黑芝麻倒進(jìn)鍋里，然后開小火，用鍋鏟開始慢慢炒制。
這次用的是大鍋，芝麻比較多，所以炒制的時(shí)間比昨晚做黑芝麻糊時(shí)候要長很多。
時(shí)間一長，加上食材多，這就給炒制增加了難度。
而且這種鐵鍋吧，雖然升溫比較慢，但是降溫也慢，炒制的時(shí)候一不主意就會(huì)把芝麻給炒糊。
所以在做徽墨酥的時(shí)候，炒制應(yīng)該是最難的一步。
只要能把這一步做完，剩下的步驟基本上就沒什么難度了。
當(dāng)然了，炒制這一步可不是光炒芝麻，還有炒面粉的步驟呢，兩種食材都需要干炒。
所謂干炒，就是鍋里不放水不放油，鍋燒干之后就直接將食材倒進(jìn)去翻炒的一種方式。
在烹飪的范疇中中，干炒是一種就算炒好也無功，一旦失誤就玩完的技法。
很考驗(yàn)炒工，也很考驗(yàn)?zāi)托摹?br />
一不小心，就會(huì)把一鍋食材浪費(fèi)掉。
徐拙一邊對(duì)著鏡頭說這些，一邊用大號(hào)鍋鏟，在鍋里不停的翻著。
絲絲縷縷的青煙從鍋里冒出來，這預(yù)示著鍋里的溫度已經(jīng)升高，炒制黑芝麻的關(guān)鍵步驟，也已經(jīng)到了。
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