一大早，徐拙就開車來到店里，準(zhǔn)備觀摩老爺子做紙包雞，順便再見識見識郭樹英說的玉扣紙。
假如紙包雞可以做成的話，那么紙包鴨什么的，應(yīng)該也不難吧
回頭可以琢磨一下做法，萬一能夠創(chuàng)作出來，系統(tǒng)應(yīng)該會有獎勵的。
今天的早飯是南瓜小米粥、牛肉餡餅、發(fā)面油餅以及炸的饅頭片，菜品有大拌菜和幾樣爽口的泡菜。
比較簡單，但是吃起來卻很貼胃。
徐拙給自己盛了一碗米粥，坐下來吃的時候才發(fā)現(xiàn)旁邊桌子上放著一疊包裝得很精美的紙。
“這就是玉扣紙，用嫩竹做的，所以柔韌性非常好�！贝髡瘀凸鶚溆淼靡埠茉纾@會兒已經(jīng)吃過早飯在一邊剔牙了。
老爺子不在，戴震霆又開始嘟囔起來：“紙包雞這道菜難度那么大，連廣西都沒多少人做了，現(xiàn)在非做這道菜，是顯擺自己手藝高還是埋汰那邊手藝失傳呢
真是搞不懂徐濟(jì)民咋想的，那道菜就算做出來又能如何小拙能立馬學(xué)會嗎名氣夠大嗎有顧客來吃嗎
說到底還是蜜汁火方比較好，只要名聲大出來，絕對大把人來品嘗，畢竟這道菜可是國內(nèi)外聞名的，不是一般菜品能夠比擬的�！�
郭樹英看了他一眼：“有本事你在老徐面前說啊，在我面前嘮叨這個干嘛”
戴震霆一副無能狂怒的拍了拍桌子：“我要打得過他，還至于像現(xiàn)在這樣窩囊嗎咱們江南徽州本是同氣連枝，你可倒好，非但不幫忙，反而還在一旁說風(fēng)涼話！”
他正說著，馮衛(wèi)國進(jìn)了門，戴震霆就趕緊把話題扯到了天氣上面。
就很慫。
其實(shí)戴震霆不管說狠話罵架還是動手，他都不虛馮衛(wèi)國的，名氣什么的，更是能穩(wěn)壓馮衛(wèi)國一頭。
但是馮衛(wèi)國是老爺子的頭號迷弟，這種情況下他要是敢說老爺子的壞話，馮衛(wèi)國絕對跟他沒完。
別看馮衛(wèi)國平時跟個好好先生一樣，奚落他兩句也不生氣。
但你敢在他面前說老爺子的不是，對不起，我老馮立馬給你翻臉！
對于這幾個老人的斗嘴，徐拙已經(jīng)徹底習(xí)慣，完全不會搭理，他自顧自的吃完早飯，然后撕開玉扣紙的包裝，仔細(xì)的看了起來。
這玉扣紙因為做法上沒有漂白的環(huán)節(jié)，所以這紙看上去微微有些發(fā)黃，不過紙張非常細(xì)膩，也非常薄。
用手將一張紙揉成一個紙團(tuán)，打開后既不見粉末飄出，紙上也沒開裂撕扯等跡象。
這種紙徐拙并不陌生，小時候買的那種描紅的硬筆字帖，用的就是這種玉扣紙。
另外據(jù)郭樹英介紹，早些年很多做生意的人喜歡用玉扣紙做成的賬本記賬，原因就是這種紙非常薄，一個賬本可以訂很多張，用起來比較方便。
另外用玉扣紙記賬，毛筆寫上去就干，加上紙張很薄，根本沒法作假涂改，所以生意人都選擇用玉扣紙賬本記賬，以此來表明自己誠信經(jīng)營。
而廚師們則是發(fā)現(xiàn)了玉扣紙薄而透熱、不易腐爛的優(yōu)點(diǎn)，用在了菜品上。
這其中最有名的，自然就是兩廣地區(qū)非常流行的鹽焗雞了。
用玉扣紙制作這道菜，鹽的香味兒能通過玉扣紙透入到雞身上，使得雞肉的味道鮮美異常，唇齒留香。
這種做法，是用錫紙制作的美食無法比擬的。
不過相對于玉扣紙來說，錫紙用起來更加方便，所以現(xiàn)在幾乎所有的鹽焗雞都是用錫紙來制作。
徐拙把手中的紙放下，看著戴震霆郭樹英以及馮衛(wèi)國問道：“紙包雞我懂，但是炸的時候，這玩意兒是怎么把雞包得嚴(yán)絲合縫的”
昨晚回去之后，徐拙就查了一下紙包雞的相關(guān)資料，雖然語焉不詳，但卻查到了這道菜的要點(diǎn)。
首先就是紙要把雞完全包裹起來，不能漏氣。
但是這玩意兒既不能用訂書機(jī)，也不能使膠水，徐拙試著折了幾下，根本不用試就知道，放進(jìn)油鍋中一炸就會漏氣，導(dǎo)致熱油涌進(jìn)紙包雞內(nèi)部。
這個問題，讓幾個正在斗嘴的老頭頓時有些啞口無言。
他們自然也知道紙包雞不能漏氣滲油的要求，但是具體該怎么操作，卻完全不懂。
要是鹽焗雞的話倒是好辦，因為鹽焗雞只要完全把雞包裹起來就行，至于會不會漏氣其實(shí)并不重要。
因為鹽焗雞是把包好的雞埋進(jìn)鹽中進(jìn)行制作，對包的手法要求比較低。
但是紙包雞就不一樣了，這道菜是放進(jìn)油鍋里炸制的，稍有不慎就會漏氣進(jìn)油，導(dǎo)致菜品失敗。
“就是啊，這玩意兒還真沒有研究過呢�！�
幾個老頭也不尷尬，他們不知道，老爺子肯定懂，不然也不會吵著要做這道紙包雞。
不光老爺子懂，于培庸肯定也知道做法，畢竟是把八大菜系全都融會貫通的人，做紙包雞對他來說應(yīng)該是沒有難度的。
等到老爺子過來之后，匆匆吃了點(diǎn)早飯，就拿著準(zhǔn)備好的紙以及幾個剛剛宰殺好的小母雞一塊兒前往拍攝現(xiàn)場。
在路上，好奇心比較強(qiáng)的馮衛(wèi)國把心中的疑問問了出來：“徐大哥，這紙是咋包的不擔(dān)心會裂開嗎”
老爺子笑了笑說道：“等會兒看看就知道了，這東西說起來很神秘，但是你要看一遍就啥都懂了。
這次旅游，我們原本打算看完黃果樹就回來呢，但是有點(diǎn)意猶未盡，就去了廣西，那邊也有很多美景。
在廣西，我們見到了當(dāng)?shù)氐囊晃幻麖N，也是跟咱差不多大小的，他用紙包雞招待我們，順便讓我和培庸也學(xué)會了這道菜的做法。”
馮衛(wèi)國有些神往的說道：“同行交流切磋是最讓人期待的，早知道這樣，我當(dāng)時也跟你們一塊兒去了�！�
老爺子白了他一眼：“你去干嘛當(dāng)電燈泡嗎”
馮衛(wèi)國：“……”
你這樣會掉粉的我告訴你。
不過看在馮衛(wèi)國是自己迷弟的份上，老爺子還是告訴他了做紙包雞的秘密所在。
“做之前把紙放進(jìn)油鍋里炸一下過過油，做成油紙，然后隨便包一下，就能把雞包得很嚴(yán)實(shí)……這個過程三言兩語說不清，等會兒你看我操作就知道了�！�
馮衛(wèi)國張大了嘴巴：“什么紙要先過油炸”
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