老廚師就是老廚師，徐拙預(yù)想中的熱油飛濺場(chǎng)景并沒(méi)有出現(xiàn)。
鍋里的蜜桔并有炸太久，基本外面那層酥糊受熱變硬之后就用漏勺撈了出來(lái)。
炸好的蜜桔賣(mài)相很好，外面一層薄薄的面糊，這會(huì)兒呈金黃色，將里面的蜜桔襯托得更加漂亮了。
不過(guò)當(dāng)徐拙捏了一個(gè)放進(jìn)嘴里品嘗的時(shí)候，卻發(fā)現(xiàn)原本甜絲絲沒(méi)啥酸味兒的蜜桔，經(jīng)過(guò)油炸之后酸味兒居然會(huì)被放大很多。
吃起來(lái)非但沒(méi)有蜜桔的那種口感，反而像是沒(méi)熟的桔子。
這玩意兒做出來(lái)的真的好吃嗎？
戴震霆把所有蜜桔全都炸了之后，立馬將鍋里的豬油倒出來(lái)，留了差不多一勺當(dāng)?shù)子停旁谠钪匦聼裏岷螅谷肓嗽缫呀?jīng)準(zhǔn)備好的白砂糖。
開(kāi)始炒糖。
這是這道菜最重要的一步，也是所有拔絲類(lèi)菜品繞不開(kāi)的一步。
戴震霆拿著勺子，慢慢在鍋里翻攪著，讓白糖一點(diǎn)點(diǎn)融化在熱油中。
拔絲類(lèi)的炒糖是有技巧的，特別是油炒法炒制的糖，看似有難度，其實(shí)只要細(xì)心一點(diǎn)，就能找到規(guī)律。
剛把白糖放進(jìn)去的時(shí)候，得用勺子不斷的翻炒，讓鍋里的白哦沙土受熱均勻，這樣才能更好的化開(kāi)。
等化開(kāi)后，鍋里的糖液會(huì)顯得很粘稠。
這個(gè)時(shí)候不要慌，繼續(xù)翻炒就行了，沒(méi)過(guò)多久，鍋里的糖液就會(huì)開(kāi)始冒大泡，同時(shí)原本粘稠的糖液也會(huì)逐漸變稀。
這個(gè)時(shí)候就得注意了，因?yàn)樘且杭磳⒊春谩?br />
很快，鍋里那些原本比較密集的大泡開(kāi)始變少，直至消失不見(jiàn)。
這個(gè)時(shí)候，拔絲的糖就算是炒好，得趕緊把準(zhǔn)備好的食材放進(jìn)去翻炒掛糖，同時(shí)把火關(guān)掉，免得鍋里的糖液受熱過(guò)重，出現(xiàn)焦苦味兒。
徐拙有糖粘技能在手，同時(shí)也掌握著好幾道高階拔絲類(lèi)菜品的技能，對(duì)炒糖完全不陌生。
但是戴震霆以為徐拙不懂這些，每一步都特意講的明明白白清清楚楚，讓徐拙心里滿(mǎn)滿(mǎn)的都是感動(dòng)。
炸好的蜜桔放進(jìn)鍋里翻炒半分鐘，讓所有的蜜桔都掛已經(jīng)開(kāi)始扯絲的糖汁，然后戴震霆往鍋里放入半炒勺糖桂花，又將之前準(zhǔn)備好的熟芝麻倒進(jìn)了鍋里。
接著再次翻炒十來(lái)秒，讓這些配料在鍋里拌勻，就可以出鍋裝盤(pán)了。
這時(shí)候雖然已經(jīng)關(guān)了火，但是鍋里還有很高的溫度，所以那些糖桂花剛放進(jìn)鍋里，桂花的香味便飄了出來(lái)。
同時(shí)芝麻也變得更加香脆，口感也變得更好。
拔絲蜜桔盛在盤(pán)子里的時(shí)候，絲絲縷縷的金絲已經(jīng)從鍋里扯出來(lái)，使得這道菜的顏值再次提升不少。
擺盤(pán)結(jié)束后，戴震霆把這盤(pán)拔絲類(lèi)的菜品放在餐桌，另外又?jǐn)[了一碗涼白開(kāi)。
吃拔絲類(lèi)菜品，要配涼白開(kāi)吃味道才好。
把熱氣騰騰糖汁一扯老長(zhǎng)的菜品放在涼白開(kāi)中一涮，糖汁瞬間凝結(jié)成一層琉璃一樣的硬殼，吃起來(lái)外皮爽脆，而內(nèi)里依然熱氣騰騰。
另外，在涼白開(kāi)中蘸一下，也不會(huì)讓糖絲扯得到處都是，影響吃飯的心情。
菜品制作成功后，接下來(lái)就到了試吃的環(huán)節(jié)。
為了讓這道菜顯得更好吃，在試吃環(huán)節(jié)中，徐拙讓李浩出鏡。
李浩對(duì)這種菜的興趣不大，他之所以還留在這里，完全是想吃蜜汁火方，想嘗嘗這道被吹了天的菜品，味道到底有多好。
不過(guò)這會(huì)兒蜜汁火方還沒(méi)做好，估計(jì)還得大半個(gè)小時(shí)，所以李浩免為其難的接下來(lái)這個(gè)差事。
“先說(shuō)好，我吃?xún)煽诎岩曨l拍了就行，拔絲蜜桔不是我的菜，我相對(duì)來(lái)說(shuō)還是更喜歡吃肉類(lèi)菜品。”
李浩半推半就的坐下來(lái)，要不是這是戴震霆做的，他還真沒(méi)啥興趣。
畢竟西安也是美食之都，各種甜品小吃數(shù)不勝數(shù)，所以李浩這個(gè)老陜對(duì)于拔絲蜜桔這道菜完全無(wú)感。
要不是這是戴震霆做的，他不好意思推脫，甚至都不會(huì)坐下來(lái)吃。
誰(shuí)都不是傻子，有蜜汁火方在，誰(shuí)愿意吃拔絲蜜桔啊。
開(kāi)機(jī)后，李浩很有專(zhuān)業(yè)精神的立馬換了副表情，用筷子夾起一瓣蜜桔在涼白開(kāi)中涮一下，然后也不嫌燙就塞進(jìn)了嘴里。
他哈著熱氣把這瓣蜜桔吃下去之后，有些意猶未盡的說(shuō)道：“這拔絲蜜桔，有點(diǎn)意思哈。”
說(shuō)完，他再次舉起筷子，又夾了一塊在涼白開(kāi)中涮一下，吃了下去。
吃完后咂咂嘴：“這蜜桔確實(shí)不錯(cuò)，看似味道很單一，但是回味卻……我再吃一塊，然后好好給大家說(shuō)說(shuō)這道菜的味道。”
就這樣，李浩一邊吃一邊扯，每次吃完一瓣之后，就會(huì)給自己找個(gè)繼續(xù)吃的理由。
看得一旁的孫盼盼最后實(shí)在忍不住了，走過(guò)來(lái)踢了他一腳：“整整一大盤(pán)被你吃得快見(jiàn)底了，就不能給我留一塊？咋還夾呢？”
其實(shí)視頻素材剛剛就已經(jīng)夠了，不過(guò)李浩沒(méi)有停下來(lái)，幾個(gè)攝像師也沒(méi)有關(guān)機(jī)，繼續(xù)錄制著。
孫盼盼早就看清了這點(diǎn)，所以才敢這么沖進(jìn)去踢李浩。
還說(shuō)自己不想吃，丟不丟人！
她在邊都快饞死了，結(jié)果李浩就是不說(shuō)停，而且每吃一口就給自己找個(gè)理由接著吃，讓孫盼盼氣得牙癢癢的。
結(jié)束拍攝之后，李浩起身，有些不好意思的說(shuō)道：“這道菜確實(shí)很好吃，不僅甜，外皮酥脆，而且還有桂花和芝麻的香味兒。
這種復(fù)合型的香味兒實(shí)在是讓人欲罷不能……
好了好了，盼盼你別掐了，大家都看著呢，我得等著吃蜜汁火方，這道菜應(yīng)該比拔絲蜜桔更好吃。”
拍了拔絲蜜桔之后，角落里蒸的蜜汁火方也蒸得差不多了，再有十來(lái)分鐘就能出鍋。
原本徐拙以為還能再歇會(huì)兒，誰(shuí)知道戴震霆擦擦腦門(mén)的汗水便說(shuō)道：“準(zhǔn)備一下，現(xiàn)在就得開(kāi)始拍了。”
徐拙將蒸鍋再次端回來(lái)，整理一下身的廚師服，然后攝像機(jī)就開(kāi)機(jī)了。
開(kāi)始拍攝后，戴震霆沒(méi)有直接把蒸鍋的鍋蓋掀開(kāi)，而是很反常的把炒鍋架在了灶，開(kāi)始往里面放熟豬油。
這一步看得徐拙有些意外。
咋又放豬油啊？今天跟豬油飆了嗎？
戴震霆說(shuō)道：“蒸肉出鍋之前，得先把準(zhǔn)備好的松子炸一下，讓松子的色澤更漂亮，同時(shí)也能把松子的香味兒炸出來(lái)。”
徐拙好奇的問(wèn)道：“戴爺爺，您這么鄭重其事的，這些松子有什么大用嗎？”
他回憶一下自己曾經(jīng)吃過(guò)的蜜汁火方，好像沒(méi)松子啊。
戴震霆笑了笑說(shuō)道：“這些松子是最后裝盤(pán)后點(diǎn)綴用的。”
徐拙有些不敢相信自己的耳朵，只是裝盤(pán)后撒一點(diǎn)進(jìn)行點(diǎn)綴，就跟菜品出鍋后撒點(diǎn)蔥花香菜一樣，居然還搞得這么大張旗鼓。
浙菜玩起排場(chǎng)，真是一點(diǎn)不虛魯菜和淮揚(yáng)菜。
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熊仔打針后出現(xiàn)了應(yīng)激反應(yīng)，嚇?biāo)牢疫@個(gè)老父親了。今天就這么多了啊，明天我盡量多寫(xiě)點(diǎn)，大家晚安。
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