桂花糯米藕這道菜最關(guān)鍵的做法就是煮，一定要把蓮藕煮到軟糯才行。
所以為了能夠把蓮藕煮得好吃，徐拙特意帶了個(gè)砂鍋過來。
當(dāng)然了，一道菜好不好吃，光有砂鍋是不行的，得從一開始就得講究起來，只有這樣，等成品出鍋的時(shí)候才會(huì)變得美味可口。
比如現(xiàn)在，徐拙就拿著菜刀，仔細(xì)的給這短短粗粗的蓮藕削皮。
做這道菜要用老一點(diǎn)的蓮藕，就是長(zhǎng)得粗粗的那種，這種蓮藕因?yàn)樯L(zhǎng)周期長(zhǎng)，里面的淀粉含量更高，吃起來口感更加軟糯。
而那種做涼拌菜的蓮藕，假如做糯米藕的話口感就會(huì)差點(diǎn)意思，因?yàn)樘哿耍矸酆恳驳停耆珱]有這種老藕的口感。
不過這里說的老藕，是生長(zhǎng)時(shí)間很長(zhǎng)的那種藕，而不是在菜攤上好久賣不出去表面顏色都發(fā)黑的老藕，買的時(shí)候得分清，不然就鬧了笑話。
做糯米藕需要削皮，不過在削皮之前，得先把蓮藕好好清洗一遍才行，另外也要檢查一下蓮藕是否有破皮斷裂的地方。
要是有的話，那就不能用了，因?yàn)槲勰嗤鶗?huì)順著這種地方灌進(jìn)蓮藕里面，要是用這種蓮藕做糯米藕的話，不僅口感難吃，而且還會(huì)有很濃的那種淤泥的腥味兒。
以徐拙現(xiàn)在的刀工來說，削皮已經(jīng)完全沒有任何難度，甚至他還能削出花來。
比如現(xiàn)在，他做菜時(shí)候有幾個(gè)攝像師過來拍攝，畢竟這也算是公司內(nèi)部的活動(dòng)，得留下影像資料。
萬一以后宣傳企業(yè)文化時(shí)候，這些資料就是最有力的證據(jù)。
這會(huì)兒當(dāng)著幾個(gè)攝像師的面，徐拙玩兒了花活，他一手托著蓮藕，一手拿著一張薄薄的切片刀，叢蓮藕的一頭開始削皮。
他削皮不是直著削的，而是順著一頭直接轉(zhuǎn)著圈削，從一頭削到另一頭，蓮藕皮也絲毫沒有斷開。
這手法跟削蘋果皮不斷開一樣，只不過相對(duì)于蘋果，蓮藕的難度明顯更大。
不僅是因?yàn)樯徟禾L(zhǎng)，另外還有蓮藕的淀粉含量高，外皮不清脆，削皮的時(shí)候需要用大一些的力氣才能削掉。
這一手讓幾個(gè)攝像師滿臉驚喜，完全沒想到徐拙的刀工居然到了這個(gè)地步。
這要是發(fā)到網(wǎng)上，絕對(duì)又能收獲無數(shù)點(diǎn)贊。
徐拙把所有蓮藕全都去皮之后，將這些蓮藕再次清洗一下，然后把從店里帶來的那些糯米端了過來。
做桂花糯米藕這道菜品，最好用圓糯米，這樣往藕眼里裝的時(shí)候才好裝進(jìn)去，假如是長(zhǎng)糯米的話，很容易卡住。
而且在裝之前，還要把糯米浸泡三個(gè)小時(shí)才行，這樣做出來的糯米才好吃，才不會(huì)因?yàn)樗植蛔愣鴬A生。
徐拙用的糯米是酒樓甜點(diǎn)部泡好的，隨時(shí)都能用，完全不用再浸泡。
不過他把糯米倒進(jìn)盆里之后，還是往糯米中倒了一些清水，水不多，大概一碗左右。
倒水的目的是讓這些浸泡好的糯米更加濕滑，這樣往藕眼中裝的時(shí)候才更好裝一些，不會(huì)黏在藕眼壁上。
倒水之后，徐拙伸手在盆里攪動(dòng)幾下，讓水和糯米攪拌均勻。
接下來，他便把那些洗好的蓮藕端過來，準(zhǔn)備往里裝糯米。
往蓮藕里裝糯米，需要先把蓮藕切開才行。
不過切口的選擇，也是有講究的，畢竟把蓮藕切開裝完糯米之后，還要重新組合在一起的，要是切口部位不對(duì)的話，很難再組在一起。
比如從中間切開的話，就讓人比較為難，而且比較浪費(fèi)食材。
但是太靠近頭部也不行，太靠近頭部，藕眼比較小，很難把糯米裝進(jìn)去，就算能裝進(jìn)入，里面也很容易堵塞。
所以最適合切開的位置，應(yīng)該是距離蓮藕一頭大約三四厘米的地方。
這是藕眼變粗變大的部位，比較容易往里面裝糯米，另外裝好糯米之后，切掉的蓮藕頭也比較容易固定到原來的位置。
徐拙用菜刀在蓮藕頭部靠后三四厘米的地方下刀，將蓮藕的頭部一刀切掉。
切掉之后，他沒有急著往里面裝糯米，而是先把蓮藕倒過來輕輕磕了幾下，同時(shí)又聞了聞切口處的味道。
之所以這樣做，是為了防止藕眼中有淤泥，所以先磕兩下，看看能不能磕出淤泥，另外再聞聞味道，看有沒有污泥的那種腥味。
確定藕眼里是干凈的之后，徐拙這才開始往里面裝那些泡發(fā)好的糯米。
他把蓮藕豎直擺放在盛著糯米的盆里，然后抓著一把糯米往藕眼里塞，一邊塞還一邊輕輕的磕蓮藕，這樣能讓糯米更快的降落到最里面。
等到藕眼里裝不下的時(shí)候，徐拙又拿來筷子，往每個(gè)藕眼中都插一下，看到底是真的塞結(jié)實(shí)了，還是中間卡住了。
確定所有藕眼中的糯米都塞結(jié)實(shí)了之后，徐拙把剛剛切掉的那個(gè)蓮藕頭拿過來，又拿來一盒牙簽，開始固定蓮藕頭。
切掉的蓮藕頭一定要裝回去固定好才行，不然蓮藕煮的時(shí)候，里面的糯米就會(huì)涌出來，造成藕眼中空。
那么這道菜，就算是白瞎了。
固定蓮藕頭也是需要技巧的，得把牙簽順著蓮藕頭斜插進(jìn)去才行，這樣才能讓蓮藕頭和蓮藕牢牢結(jié)合在一起。
要是不固定結(jié)實(shí)的話，蓮藕經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的煮制會(huì)變軟變糯，原本固定的部位就有可能脫落。
而且藕眼中的那些糯米也會(huì)因?yàn)樽兪炫蛎洠瑥亩焉徟侯^頂開。
徐拙在蓮藕頭上斜著插了一圈牙簽，確定不會(huì)開裂之后，才把蓮藕重新放進(jìn)清水中浸泡。
這一步，也是讓清水把藕眼中的孔隙灌滿，免得糯米因?yàn)樗植蛔阋膊皇臁?br />
所有的蓮藕全都灌好糯米之后，徐拙把砂鍋清洗一下放在灶臺(tái)上，開始準(zhǔn)備煮制。
把蓮藕一節(jié)一節(jié)的放進(jìn)鍋里，然后鍋里假如冷水。
因?yàn)橐笾坪荛L(zhǎng)時(shí)間，所以加水的量要足夠，免得中間水少使得蓮藕生熟不均。
加了冷水之后，開始進(jìn)行調(diào)味兒。
徐拙把一整包紅糖放進(jìn)去，再放入一碗冰糖。
因?yàn)樗啵苑盘堑牧恳惨帱c(diǎn)才行，只有這樣甜味兒才會(huì)充分融進(jìn)蓮藕中。
另外，多放糖也能讓蓮藕變得更軟糯，吃起來口感會(huì)更好。
除了糖之外，徐拙又往鍋里放了一把洗過的干紅棗和枸杞等食材，這些不是必須要用的食材，只不過放進(jìn)去的話，能豐富蓮藕的甜味。
而且放這些進(jìn)去，等蓮藕做好撈出來之后，這些湯也能當(dāng)糖水喝，算是物盡其用。
放完這些之后，徐拙蓋上砂鍋的蓋子，開火煮制。
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