松鼠鱖魚是就味道來說，其實(shí)跟糖醋鯉魚幾乎一樣。
不過這道菜用的是鱖魚制作，口感上比鯉魚要好上不少，而且松鼠鱖魚是去魚刺的，吃起來比糖醋鯉魚也更方便，畢竟不用耐著心思挑魚刺了嘛。
可以說，松鼠鱖魚就是糖醋鯉魚的升級(jí)進(jìn)化版。
不過現(xiàn)在飯店里好多松鼠鱖魚，其實(shí)都是用鯉魚替代的，畢竟鱖魚價(jià)格高昂，而鯉魚相對(duì)來說就平民很多了。
另外，鯉魚的個(gè)頭也普遍比鱖魚大一些，這樣做出來的菜品看起來更氣派。
從賣相上來說，比鱖魚做出來的效果要好。
但是味道和口感自然還是有區(qū)別的，在淡水魚中有條共識(shí)，那就是食肉類的魚普遍比食草類的魚好吃，長得慢的比長得快的肉質(zhì)更加細(xì)嫩。
鱖魚作為食肉類魚種的代表，加上生長緩慢，不管口感還是味道，都比鯉魚強(qiáng)很多。
松鼠鱖魚這道菜，是淮揚(yáng)菜的代表菜，按理說跟粵菜沒多大關(guān)系。
但是粵菜在剛開始發(fā)展的過程中，汲取百家所長，各個(gè)菜系的優(yōu)勢(shì)都被粵菜演化使用，比如魯菜中的爆炒，就被粵菜發(fā)揚(yáng)光大，并且還強(qiáng)調(diào)鍋氣的作用。
這種情況下，粵菜師傅會(huì)做松鼠鱖魚也就不意外了，畢竟粵菜中著名的豉油雞，也是從蘇菜的醬油雞中演變過來的。
鄭光耀要做松鼠鱖魚，肯定不能光做一下就行了，得拍出來。
這樣才符合大師的名頭和氣質(zhì)，另外最近拍視頻都是圍繞著謝海龍，也該鄭光耀露露臉展示一下手藝了。
確定好要拍攝這道菜之后，徐拙便開始準(zhǔn)備食材。
雖然這會(huì)兒潛心好學(xué)的技能不在，所以顯得有點(diǎn)不完美，但是徐拙卻沒在意，畢竟以后想學(xué)這道菜還可以從于培庸那邊偷師。
相對(duì)于鄭光耀，還是于培庸的刀工更加出眾，在制作的過程中，講解得也更加細(xì)致。
用潛心好學(xué)的技能學(xué)到手之后，做的話也不會(huì)引起大家的懷疑，畢竟人家于培庸本就擅長帶徒弟嘛。
下午，徐拙開車帶著鄭光耀德等人，去公司那邊拍攝這道菜。
得到消息的于可可孫盼盼早已經(jīng)在公司那邊等著了，甚至連午飯都沒多吃，這讓跟過來想要大塊朵頤的李浩大呼失望。
因?yàn)樗胍赐纯炜斐运墒篦Z魚的愿望破滅了。
“女孩子才喜歡吃酸酸甜甜的東西呢，你一個(gè)大老爺們兒喜歡吃這種東西做什么，也不怕變成娘炮？”
孫盼盼毫不留情的批評(píng)著李浩，讓徐拙有點(diǎn)哭笑不得。
現(xiàn)在吃個(gè)松鼠鱖魚也能打拳了嗎？
來到拍攝的工作室之后，攝像師已經(jīng)就位，補(bǔ)光燈也已經(jīng)預(yù)熱完畢，隨時(shí)都能開機(jī)拍攝。
這就是名菜的作用，在群里一說要拍攝，他們這邊就馬不停蹄的開始準(zhǔn)備，因?yàn)榇蠹叶枷胍娮R(shí)見識(shí)松鼠鱖魚這道菜品。
比如明明就是一道糖醋魚，為什么要叫松鼠鱖魚這個(gè)名字。
鄭光耀換上他那件繡著國徽的廚師服之后，洗洗手，開始進(jìn)入了拍攝狀態(tài)。
松鼠鱖魚這道菜要用到的食材不多，除了鱖魚之外，其他剩下的就是各種調(diào)味料了，比如腌制魚肉時(shí)候要用到的蔥姜料酒食鹽，還有做糖醋汁要用到的番茄醬白醋白糖等等，可以說非常簡單。
因?yàn)檫@道菜不是粵菜的原生菜品，所以鄭光耀也沒吹噓太多，簡單介紹一下菜品之后，便開始制作。
今天用的這條鱖魚是李浩拿著抄網(wǎng)，在水箱里挨個(gè)兒挑選，最后選出來最大的一條，差不多有三斤來重，個(gè)頭肥大，活蹦亂跳的很有活力。
原本李浩是想用這條魚過下癮的，然而現(xiàn)在有于可可和孫盼盼在，李浩覺得有點(diǎn)虧了，而且還有點(diǎn)對(duì)不起鄭光耀。
畢竟這么大一條魚，收拾起來也比較麻煩。
好在鄭光耀對(duì)收拾魚完全不陌生，用他的話說就是，十來歲的時(shí)候就在自家魚檔開始幫忙，到現(xiàn)在已經(jīng)殺了六十多年的魚，殺魚的功夫早已經(jīng)融進(jìn)了骨子里，不管什么魚類，到他手中都會(huì)被安排得明明白白的。
甚至把眼睛蒙上也能把魚宰殺好。
為了表明自己沒有吹牛，鄭光耀拿著毛巾就把自己的雙眼給蒙上了，然后讓徐拙把那條鱖魚拿過來開始宰殺。
鱖魚在開剖之前，首先要把魚鱗刮掉。
鱖魚的魚鱗很細(xì)小，長得比較結(jié)實(shí)一點(diǎn)，所以刮魚鱗的時(shí)候，最好用專用的魚鱗刀，這樣才能把鱖魚表面的魚鱗刮干凈。
鄭光耀剛開始說他殺了六十多年的魚的時(shí)候，徐拙還有點(diǎn)不信，因?yàn)楫?dāng)學(xué)徒的時(shí)候殺魚還正常，成大廚之后誰還干這種活兒啊。
結(jié)果這人家一上手，徐拙就發(fā)現(xiàn)自己想錯(cuò)了，因?yàn)猷嵐庖珰Ⅳ~的手法實(shí)在太專業(yè)了。
對(duì)很多人來說，殺魚根本不是什么難事，先刮魚鱗再開膛破肚最后清洗干凈就行了，稍微有點(diǎn)動(dòng)手能力的人都能做到。
但是鄭光耀殺魚，卻刷新了徐拙對(duì)殺魚的認(rèn)知。
確切的說就是，這老頭手上的活兒實(shí)在是太麻利了。
剛開始鄭光耀拿著菜刀的時(shí)候，手還有點(diǎn)打顫，結(jié)果等他摸到魚頭，整個(gè)人的精氣神就變了。
別看他的眼睛被蒙上啥都看不到，但是碰到魚的時(shí)候，直接抓到魚頭，然后沒有任何停留，左手的大拇指就準(zhǔn)確的摳住了鱖魚魚鰓的部位。
輕輕用力，這條原本在案板上活蹦亂跳的鱖魚，就老實(shí)得像是點(diǎn)了穴一樣。
然后鄭光耀用菜刀的刀背準(zhǔn)確在魚頭后半部輕輕一敲，看上去根本就沒用力，這條魚就抽搐兩下，不再動(dòng)彈了。
這就是經(jīng)驗(yàn)，換成徐拙做的話，也能做到。
但卻做不到這么從容，手上的力度也不敢這么小。
就好像在魚頭上撫了一下而已，然后這條魚就躺在案板上，乖乖的等待命運(yùn)的審判。
接著，鄭光耀開始刮魚鱗，他左手抓著魚尾的部位，右手抓著菜刀，用刀刃的部位貼著魚皮，從魚尾的部位慢慢向前推。
也沒怎么用力，那些魚鱗就一片片的從魚身上彈起來。
看上去很夢(mèng)幻，仿佛不是真的一樣。
這一步徐拙讓徐拙徹底服氣，要是他這么做的話，絕對(duì)會(huì)把魚皮刮破，甚至直接切刀肉中。
而鄭光耀的操作卻非常恰到好處，蒙上眼睛還能做到這一步，刀鋒所過之處，魚鱗被刮得干干凈凈，魚皮卻未傷分毫。
這就是一個(gè)烹飪大師的手上功夫，也是在這個(gè)行當(dāng)沉浮一輩子的收獲。
這種經(jīng)驗(yàn)和技巧，是老一輩廚師踏實(shí)鉆研的象征，是所有心浮氣躁的年輕人都無法具備的。
當(dāng)然了，某掛逼除外。
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