麻仁香酥鴨這道菜，在油炸的時(shí)候需要的油溫并不高，六成熱就足夠了。
袁德生端著盤(pán)子湊到油鍋邊上，然后把盤(pán)子傾斜。
就在徐拙以為他要把盤(pán)子里的鴨肉倒進(jìn)鍋里的時(shí)候，卻看到袁德生舀起一勺熱油，澆在了盤(pán)子里的鴨肉上。
在熱油的作用下，這塊圓盤(pán)狀的鴨肉平穩(wěn)的滑進(jìn)了油鍋中。
“小拙，剛剛你袁爺爺為什么要用熱油讓鴨肉滑進(jìn)鍋里，而不是直接把盤(pán)子再傾斜一點(diǎn)讓鴨肉自己進(jìn)去呢？”
不知道是剛剛袁德生夸徐拙夸得讓老爺子飄飄然了，還是老爺子有意想要考一下徐拙。
在這個(gè)時(shí)候，他居然問(wèn)了徐拙這么一個(gè)問(wèn)題。
徐拙剛剛也很疑惑，明明再傾斜一點(diǎn)鴨肉就會(huì)滑進(jìn)鍋里，為什么要冒著被燙傷的危險(xiǎn)多此一舉呢？
要是鄭光耀或者馮衛(wèi)國(guó)，徐拙會(huì)懷疑這是在炫技。
但是袁德生一般情況下，對(duì)炫技之類的行為是不太感冒的。
徐拙認(rèn)真想了想，有著不確定的看著老爺子說(shuō)道：“是為了給上面的鴨肉餡定型吧？”
他不確定對(duì)不對(duì)，不過(guò)想來(lái)想去，應(yīng)該也就是為了定型，不然直接滑鍋里就行，沒(méi)必要這么折騰自己。
老爺子還沒(méi)說(shuō)話，馮衛(wèi)國(guó)便點(diǎn)頭說(shuō)道：“對(duì)對(duì)對(duì)，就是為了給上面那些鴨肉餡定型，因?yàn)槟切┦卿佋邙喥ど厦娴模遣幌扔脽嵊投ㄐ偷脑挘M(jìn)鍋里之后，那些鴨肉絲和瘦肉絲在油鍋中很容易漂浮起來(lái)。”
還真蒙對(duì)了。
徐拙松了口氣，上學(xué)時(shí)候最怕的就是老師冷不丁的提問(wèn)，沒(méi)想到畢業(yè)后還要經(jīng)歷這種場(chǎng)面，實(shí)在是……
氣抖冷，這社會(huì)還能不能好了，我們學(xué)渣到底怎么活著你們才滿意？
徐拙打了一組空氣拳之后，繼續(xù)看袁德生的操作。
那塊圓餅一樣的鴨肉滑進(jìn)油鍋中之后，鍋里的熱油便劇烈的沸騰起來(lái)，而鴨肉上面那層用全蛋糊調(diào)成的餡料，則是在快速變色，并且跟鴨皮凝固在了一起。
很快，這塊圓餅形的鴨肉就油鍋中漂浮了出來(lái)。
因?yàn)檫@里面都是熟肉，所以不用炸太長(zhǎng)時(shí)間，到變色的時(shí)候，基本上就可以出鍋了。
袁德生把鴨肉撈出來(lái)，放在濾網(wǎng)上控油。
徐拙這會(huì)兒很想知道，那些用蛋清打的血花糊以及熟火腿芝麻仁啥時(shí)候用，難不成這三種是蘸著吃的？
正想著的時(shí)候，旁邊的老爺子說(shuō)道：“這道菜第一遍油炸很普通，炸成金黃色就行，難的是第二遍炸制，因?yàn)榈诙橛玫牟牧喜荒驼ǎ蜏靥呋蛘哒ㄖ茣r(shí)間太長(zhǎng)，都會(huì)導(dǎo)致這道美味出現(xiàn)失誤，甚至不能食用。”
徐拙心里頓時(shí)松了口氣，原來(lái)還有第二遍炸制啊，幸好剛剛沒(méi)說(shuō)話，不然就暴露了自己沒(méi)見(jiàn)識(shí)的事實(shí)了。
少說(shuō)話，果然是有好處的。
第二遍炸制需要等到鴨肉溫度降下來(lái)才行，這樣鴨肉會(huì)稍稍回軟，再經(jīng)過(guò)熱油炸制，吃起來(lái)口感就會(huì)更加香酥。
而且回軟后再炸制的話，哪怕等到放涼，鴨肉依然能保持香酥的口感。
等鴨肉降溫的時(shí)候，袁德生也沒(méi)閑著，他拿著一個(gè)干凈的炒鍋，用花椒和食鹽做了一些椒鹽蘸料。
其實(shí)這道麻仁香酥鴨蘸什么料都好吃，不過(guò)最經(jīng)典的吃法，自然還屬椒鹽味兒。
因?yàn)榻符}味兒能夠完美的襯托出鴨肉的香酥口感，越吃越讓人上癮。
椒鹽蘸料做好之后，鴨肉的溫度還沒(méi)降下來(lái)，袁德生閑著沒(méi)事，又做了一些甜面醬出來(lái)。
甜面醬是配合著蔥絲吃的，這香酥鴨雖然不是烤鴨，但卻能夠跟烤鴨一樣，用薄餅蘸著面醬裹上蔥絲一塊兒吃，口感也非常好。
面醬做好之后，鴨肉的溫度這才降了下來(lái)。
袁德生端著用蛋清和淀粉打出來(lái)的雪花糊，均勻的涂抹在鴨肉上面，抹了厚厚一層，跟做蛋糕一樣。
涂抹好之后，袁德生抓著準(zhǔn)備好的生白芝麻仁均勻的灑在雪花糊上面，接著又撒上了熟火腿丁。
做完這些之后，袁德生再次把鍋里的油燒熱。
油溫七成熱的時(shí)候，他端著盤(pán)子，再次放到了鍋邊。
跟第一次一樣，先淋上一勺熱油，然后慢慢滑到鍋里進(jìn)行油炸。
在油炸的時(shí)候，袁德生不斷的從鍋里舀起熱油澆在那些雪花糊上面，等到芝麻和火腿的香味從鍋里飄出來(lái)，同時(shí)那些像奶油一樣的雪花糊變得淺金色的時(shí)候，他便用漏勺把鴨肉從鍋里撈了出來(lái)。
略略控油之后，便把整個(gè)鴨肉放在案板上，按照寬度，用菜刀均勻分成三塊，接著把其中一塊橫過(guò)來(lái)，用菜刀切成兩厘米左右的條。
切好之后，用菜刀托著，整齊的放在盤(pán)子里。
接著把剩下的兩大塊也切成條，同樣也擺在盤(pán)子中。
擺好之后，在周圍放一些香菜葉點(diǎn)綴一下，然后配上剛剛做成的椒鹽蘸料甜面醬和蔥絲，再配上一份薄餅，這道美味的香酥鴨就算是做好了。
做好之后的香酥鴨看上去就很美味，而且顏色分為好幾層。
最下面的鴨皮顏色最重，不過(guò)看上去，那些鴨皮卻給人一種非常酥脆的感覺(jué)，讓人看著就想流口水。
而中間的餡料部分，因?yàn)橛檬侨昂伾瘘S，依稀能夠看到那些比較油潤(rùn)的豬肥膘，聞起來(lái)香味撲鼻。
至于最上面那淺金色的雪花糊，則是給人一種非常松軟的感覺(jué)。
“可以拍試吃了嗎？”
李浩和老孟湊過(guò)來(lái)，看著這色香味俱全的菜品，眼睛都看直了。
徐拙等幾個(gè)攝像師拍完特寫(xiě)，率先捏了一根，在椒鹽中蘸了一下，就送進(jìn)了嘴里。
頓時(shí)，一股濃郁的香味兒就在口腔中爆開(kāi)。
這香味兒中有鴨肉的香味兒，有豬肉的香味兒，有芝麻的香味兒，有火腿的香味兒，還有雞蛋的香味兒。
這些香味兒在椒鹽的作用下，變得越發(fā)濃郁。
而松軟的雪花糊以及酥脆的鴨皮，則是讓這道菜品的口感變得更加豐富。
至于中間那些用全蛋糊包裹著的鴨肉絲和豬肥膘，更是驚喜一般的存在。
好吃！
實(shí)在是太好吃了！
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