怎么會(huì)不上色呢？
徐拙呆呆的看著漏勺中的餃子，表情有些凝重。
今天把五彩餃子做出來(lái)的時(shí)候，他還有些得意。
狗系統(tǒng)設(shè)定二十多天的任務(wù)完成時(shí)間，而自己只需要一天就能搞定。
這是什么，這是硬實(shí)力的表現(xiàn)！
這已經(jīng)證明，連狗系統(tǒng)都能在自己的廚藝面前折腰。
雖然自己在正統(tǒng)的廚藝面前不太行，但是黑暗料理……呸！是廚藝創(chuàng)新，
自己在廚藝創(chuàng)新方面，還是很有天賦的，這天賦甚至高到連狗系統(tǒng)都能被騙過(guò)去。
就問(wèn)你牛批不牛批！
然而等餃子煮好后，徐拙卻感覺(jué)到了臉上那火辣辣的痛感。
被打臉了。
系統(tǒng)給了二十多天的任務(wù)時(shí)間，真沒(méi)有低估自己的水平。
但這是哪個(gè)環(huán)節(jié)出了問(wèn)題呢？
徐拙百思不得其解，不是很懂這是什么情況。
“餃子好了……咦？顏色咋成了這樣？我那些五彩斑斕的餃子呢？”
于可可滿臉不解，疑惑的看著徐拙，她還等著拍照裝逼呢，而現(xiàn)在這種情況，要是強(qiáng)行裝逼的話，只能裝成個(gè)口子。
徐拙把鍋里的餃子撈出來(lái)，發(fā)現(xiàn)撈得越晚的餃子，顏色就越淺。
而且這種顏色不是真正意義上的變淺，而是一種灰蒙蒙的顏色，看上去讓人一點(diǎn)食欲都沒(méi)有。
這種灰蒙蒙的顏色，在加了紅曲米粉的大紅色餃子的映襯下，就更顯得顏色一般了。
嗯，可以說(shuō)非常差勁。
難道是因?yàn)檫@種天然色素不耐煮的緣故？
徐拙覺(jué)得也只有這一個(gè)答案了。
餃子已經(jīng)做好，不吃的話也說(shuō)不過(guò)去，另外于可可還等著拍照呢，所以徐拙把紅色的餃子挑出來(lái)，又挑選了幾個(gè)黃色的，在盤子里擺了個(gè)造型讓于可可拍攝。
嗯，單獨(dú)幾個(gè)餃子擺在一起的話，看起來(lái)還行，加上造型方面用點(diǎn)心，再用小碟子裝的蘸料陪襯一下，拍的時(shí)候再加點(diǎn)濾鏡，也算是非常成功。
只是拍照可以弄虛作假，要是上新的話就不能這么玩了。
還是要多研究一下天然色素的用法啊。
上新之前，要堅(jiān)決把這種一加熱就脫色的問(wèn)題給改掉，不然別說(shuō)成為拳頭產(chǎn)品了，反而會(huì)變成四方酒樓的污點(diǎn)。
徐拙對(duì)天然色素的研究不多，一些基礎(chǔ)知識(shí)也都是在網(wǎng)上查到的，非常不系統(tǒng)。
所以他為了能夠做出好看又好吃的水果餃子，打算去找人咨詢一下。
正好潛心好學(xué)的技能現(xiàn)在已經(jīng)冷卻完成，是時(shí)候去偷師一道新的菜品了。
徐拙原本打算去問(wèn)問(wèn)老爺子的，但是想想老爺子這種傳統(tǒng)類型的廚師，對(duì)水果餃子什么的或許不會(huì)太感冒，就算問(wèn)他，他也不一定用心去教。
畢竟那么多魯菜還沒(méi)學(xué)會(huì)呢，突然鉆研什么水果餃子，在這長(zhǎng)輩們看來(lái)，會(huì)有種不務(wù)正業(yè)的感覺(jué)。
所以徐拙打算不找老爺子請(qǐng)教了，而是選擇問(wèn)鄭光耀。
在八大菜系中，要問(wèn)最具有活力和開(kāi)拓精神的菜系，自然就是粵菜了。
而且粵菜涵蓋面也比較廣，從甜品到點(diǎn)心小吃，從小炒到生猛海鮮全都有涉獵，而且每一種，幾乎都鉆研到了極致。
在這種情況下，向鄭光耀請(qǐng)教就成了最佳選擇。
另外徐拙愿意找鄭光耀請(qǐng)教的原因就是……
現(xiàn)在鄭光耀在省城。
臨近過(guò)年，謝海龍通過(guò)關(guān)系，和省電視臺(tái)準(zhǔn)備拍攝一個(gè)過(guò)年相關(guān)的系列短片，通過(guò)這個(gè)短片來(lái)展現(xiàn)廣東人過(guò)年和北方人過(guò)年的不同，同時(shí)也會(huì)展示廣東地區(qū)過(guò)年時(shí)候比較受歡迎的菜品。
這一短片，自然是為了提升謝海龍的名氣和準(zhǔn)備的。
為了能夠讓名氣更高一些，年后順利得到客座教授的資質(zhì)，所以謝海龍把鄭光耀也請(qǐng)了過(guò)來(lái)一同拍攝。
在北方地區(qū)拍攝南方的菜品雖然不一定會(huì)有收視率，但能夠展示不同地區(qū)的飲食習(xí)慣和風(fēng)俗，多少也能勾起大眾的好奇心。
所以他們拍攝得很認(rèn)真，甚至還打算邀請(qǐng)徐拙也出鏡露個(gè)臉。
這種情況下徐拙找鄭光耀請(qǐng)教問(wèn)題，自然就不在話下了。
拍攝短片的現(xiàn)場(chǎng)，鄭光耀裹了裹身上的大鵝羽絨服，沒(méi)有回家徐拙的問(wèn)題，而是耐心說(shuō)道：“小拙，你知道你做法上失誤嗎？”
失誤？
徐拙想了想，覺(jué)得自己除了有些忽略天然色素在加熱的情況下會(huì)迅速褪色之外，別的好像沒(méi)啥失誤吧？
難道天然色素褪色，不光跟溫度有關(guān)系？
見(jiàn)徐拙回答不上來(lái)，鄭光耀笑著說(shuō)道：“你做法上錯(cuò)了。”
徐拙愣了一下，沒(méi)明白這是什么意思：“鄭爺爺，您別賣關(guān)子了，趕緊教教我。”
鄭光耀笑了笑，端著保溫杯喝了口茶水，這才說(shuō)道：“并不是所有天然色素遇熱都會(huì)褪色的。
比如南瓜的黃，胡蘿卜的橙，還有紫甘藍(lán)的藍(lán)以及紅莧菜的大紅色，其實(shí)都很穩(wěn)定，就看你會(huì)不會(huì)用了。”
嗯？
徐拙腦海中閃出無(wú)數(shù)個(gè)問(wèn)號(hào)。
這里面果然有自己不知道的竅門嗎？
鄭光耀接著說(shuō)道：“想要讓天然色素變得穩(wěn)固，在榨汁之前，首先要隔水加熱或者焯水，讓食材徹底變熟。
食材不改變狀態(tài)的情況下，色素的流逝可以忽略不計(jì)，所以要先做熟再打成糊或者榨汁。這樣才能把色素完美的保存起來(lái)。
另外在打成糊糊之后，里面還需要加一些食用鹽進(jìn)行攪拌，因?yàn)槭雏}能夠增加色素的穩(wěn)定性，而且還會(huì)讓顏色變得更加鮮亮，所以這一步絕不能少。
最后一點(diǎn)，也是最重要的一點(diǎn)，那就是在榨汁打糊到和成面團(tuán)，中間都不能加水。
整個(gè)面團(tuán)只能用你準(zhǔn)備的色素汁來(lái)和，只有這樣，做出來(lái)的面團(tuán)，顏色才更漂亮，也不太容易褪色。”
鄭光耀說(shuō)完后喝了口水，然后看著徐拙問(wèn)道：“現(xiàn)在，知道你失誤的地方了嗎？”
徐拙點(diǎn)了點(diǎn)頭，算是徹底明白了天然色素的用法。
怪不得自己一直不得法呢，原來(lái)是用法不對(duì)。
鄭光耀的話讓他有種立馬回去試試的沖動(dòng)，不過(guò)他這會(huì)兒還不能回去，因?yàn)檫�有問(wèn)題沒(méi)解決。
因?yàn)閯倓傕嵐庖f(shuō)的都是蔬菜當(dāng)天然色素的方法，關(guān)于水果的還沒(méi)說(shuō)呢。
趁著這個(gè)機(jī)會(huì)，徐拙把問(wèn)題問(wèn)了出來(lái)：“鄭爺爺，那水果和面的話，也需要加熱嗎？”
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