豆腐箱子，也叫箱子豆腐或者箱豆腐、豆腐箱等。
這道源自山東博山地區(qū)的菜品，清朝中葉時(shí)期在京城甫一登場(chǎng)，便受到了各方追捧。
這道菜不光好看好吃，而且還會(huì)給人一種“菜居然還可以這么做”的震驚感。
是啊，把一塊軟塌塌的豆腐做成惟妙惟肖的箱子，甚至有些手藝精巧的廚師，還會(huì)在箱子上像模像樣的做一把鎖。
這已經(jīng)超出了美食的范疇，而達(dá)到藝術(shù)的境界。
整道菜像是工藝品一樣，哪怕再挑剔的美食家，也會(huì)被這道菜瞬間征服。
老爺子穿著繡著國(guó)徽的廚師服，戴上高高的廚師帽，開(kāi)始做拍攝前的準(zhǔn)備工作。
他一邊檢查要用到的食材一邊嘟囔道：“原本我是不想?yún)⑴c的，老趙和衛(wèi)國(guó)做幾道菜就行了，沒(méi)想到老田老袁老戴他們一個(gè)比一個(gè)來(lái)勁，我可不能讓他們比了去，所以也就參加了這場(chǎng)拍攝。
原本我是打算做點(diǎn)有難度的菜品的，但是想想太欺負(fù)人了，所以就算了這道中規(guī)中矩的豆腐箱子。”
在廚藝方面，老爺子可能跟鄭光耀他們半斤八兩，水平都差不多。
但是在裝逼方面，戴震霆他們幾個(gè)捆在一起，也不是老爺子的對(duì)手。
比如現(xiàn)在，他用不屑一顧的口氣的說(shuō)著這些話，聲音并不算小，正好能讓隔壁房間的人聽(tīng)到。
所以很快，隔壁房間就傳來(lái)了拍桌子的聲音。
顯然，大家對(duì)老爺子的話不太滿意。
老爺子嘿嘿一笑，沖門(mén)口站著的馮衛(wèi)國(guó)說(shuō)道：“讓他們都安靜點(diǎn)，這邊拍視頻呢，吵吵什么吵吵？還是小孩子嗎？”
說(shuō)完，他扭臉沖徐拙說(shuō)道：“好了，咱們開(kāi)始吧，讓他們也見(jiàn)識(shí)見(jiàn)識(shí)魯菜中的經(jīng)典菜品。”
這道豆腐箱子確實(shí)很經(jīng)典，經(jīng)典到連御膳房都收錄了這道菜品，據(jù)說(shuō)大清第一美食網(wǎng)紅乾隆皇帝對(duì)這道菜更是愛(ài)不釋口，喜歡得不得了。
不過(guò)這傳說(shuō)到底有多少水分，就不得而知了。
畢竟乾隆皇帝一生太忙，不僅要給各地的美食特產(chǎn)代言，還得編成一個(gè)個(gè)漏洞百出的小故事小典故，四處被人宣傳。
還是放過(guò)人家吧。
做豆腐箱子最主要的食材就是豆腐，不僅箱子外型需要豆腐，而且箱子里填的餡料，也需要往里放豆腐才好吃。
除了豆腐之外，還要用到海米、木耳、冬筍、香菇、五花肉等配料。
這道菜所用的豆腐，是北方常見(jiàn)的老豆腐，老豆腐質(zhì)地比較硬一點(diǎn)，所以更容易做成豆腐的形狀。
這道菜名氣很大，所以老爺子也沒(méi)怎么介紹，把用料講了一下便開(kāi)始動(dòng)手制作。
他拿起菜刀，把豆腐切成3乘3乘4的長(zhǎng)方體。
這個(gè)過(guò)程看似簡(jiǎn)單，但卻非常考驗(yàn)刀工和空間感，因?yàn)橐徊恍⌒模陀锌赡馨讯垢谐赏耆貌簧系南履_料。
這點(diǎn)，就體現(xiàn)出老廚師的牛逼之處了，只見(jiàn)老爺子根本沒(méi)有測(cè)量，甚至都沒(méi)多觀察這塊豆腐，然后便直接下刀，三下五去二便把這塊豆腐，分成了均勻的長(zhǎng)方體。
分好之后，老爺子架上油鍋，鍋里倒入花生油，燒熱后把切好的豆腐塊放進(jìn)去過(guò)油炸制。
油炸能夠讓豆腐定型，方便接下來(lái)的制作。
在炸制的過(guò)程中，老爺子笑著說(shuō)道：“過(guò)去的那些廚師，做這道菜的時(shí)候還會(huì)雕花，就是把豆腐切好之后，會(huì)在豆腐塊上雕上各種花紋，然后再過(guò)油炸制。
炸好之后，那些花紋也會(huì)變得明顯一些，看上去真的跟老式木箱子一樣。不過(guò)現(xiàn)在，基本上沒(méi)人這么做了，就算有些豆腐上帶花紋，也是機(jī)器壓出來(lái)的。”
炸豆腐需要用猛火熱油，這樣能夠把豆腐塊快速定型，要是油溫不高的話，豆腐塊在油鍋里沉沉浮浮，很有可能會(huì)變形。
豆腐中含有大量的水分，所以炸的時(shí)候不用擔(dān)心會(huì)糊掉，放心大膽的炸就行。
這點(diǎn)，貌似是這道菜中，對(duì)新人最友好步驟了。
等鍋里的豆腐變成金黃的顏色之后，老爺子拿著漏勺，把鍋里的豆腐撈了出來(lái)。
豆腐撈出來(lái)之后，放在一個(gè)托盤(pán)中晾涼，一些在炸制過(guò)程中稍稍有變形的，需要用東西壓一下，盡量讓豆腐塊保持均勻的長(zhǎng)方體。
這樣不僅顯得賣(mài)相更好，而且還方便接下來(lái)挖豆腐的步驟。
趁著晾豆腐的時(shí)間，老爺子把要用到的冬筍、木耳、海米以及香菇和五花肉全都切成小丁，放在一起攪拌均勻，然后用生抽胡椒粉食鹽等調(diào)味品腌上。
做好這些之后，豆腐也差不多晾到了不燙手的地步。
老爺子拿起菜刀，開(kāi)始做這道菜最重要的一步，也是最考驗(yàn)刀工的一步。
他把豆腐塊平放在案板上，然后用菜刀貼著最上面的邊平著片進(jìn)去。
這一刀一定要緊貼豆腐塊最上面的那一面，不過(guò)卻要保證不能切透，這樣做出來(lái)的豆腐才更漂亮。
豆腐快切到底的停下，大致上就是可以把這個(gè)面整個(gè)掀開(kāi)，但卻不會(huì)斷開(kāi)，這樣才算成功。
片好之后，老爺子把豆腐的邊掀上去，里面白生生的豆腐便露了出來(lái)。
他放下菜刀，拿起一個(gè)小一點(diǎn)的金屬勺子，順著豆腐的邊插進(jìn)去，緩緩切割一圈，然后把一整塊豆腐掏出來(lái)。
接著用小勺子把多余的邊角掏出來(lái)，讓整個(gè)豆腐塊變成均勻的中空狀態(tài)，這樣箱子才算是做好。
所有豆腐塊全都挖出來(lái)之后，老爺子把挖出來(lái)的那些豆腐用勺子摁碎，然后架上炒鍋，鍋里倒油，開(kāi)始炒餡兒。
油熱后，老爺子先把之前腌制的那些餡兒倒進(jìn)鍋里煸炒，炒出香味兒之后把碾碎的豆腐倒進(jìn)去繼續(xù)煸炒。
炒得差不多的時(shí)候，里面放入一勺食鹽，一些生抽和老抽進(jìn)行調(diào)味，接著盛出來(lái)。
晾涼后，就該往箱子里填餡兒了。
這是一道典型的素菜葷做的菜品，把挖出來(lái)的豆腐加工一下再填進(jìn)去，這一出一進(jìn)之間，味道已經(jīng)得到了大幅度的提升。
晾得差不多的時(shí)候，老爺子拿著一個(gè)小勺子，然后掀開(kāi)挖空的豆腐箱，將餡料填進(jìn)去，填滿，然后蓋上箱子，放在了蒸盤(pán)上。
等所有豆腐箱子全都填滿餡料之后，老爺子便打開(kāi)蒸鍋，將做好的豆腐全部放上去，開(kāi)始大火蒸制。
在蒸制的時(shí)候，他也沒(méi)閑著，架上炒鍋，開(kāi)始了第三次的起鍋燒油。
一道菜，要經(jīng)歷三次起鍋燒油，就問(wèn)你折騰不折騰吧？
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