安排完畢,大家就開始動(dòng)手做了。
首先是宰殺,徐文海主刀,徐拙搭手,父子倆開始收拾這條大黑魚。
聞?dòng)嵍鴣淼挠诳煽煽吹竭@條大黑魚,覺得有些惋惜:“它長這么大,咱們吃了會(huì)不會(huì)太殘忍了?”
這么大的魚,少說也已經(jīng)長了十幾年,吃掉的話確實(shí)有些可惜。
徐拙的大腦快速運(yùn)轉(zhuǎn),打算找個(gè)好點(diǎn)的理由來說服于可可,雖然這丫頭等會(huì)兒到了餐桌上就會(huì)忘了這一茬,會(huì)一個(gè)勁兒的猛吃狂吃,但以后做菜用的食材會(huì)很多,都用這種鴕鳥心態(tài)來應(yīng)付的話,多少有些說不過去。
而且作為廚師,殺生什么的都是基本功,總不能因?yàn)榭蓱z動(dòng)物們而當(dāng)一個(gè)素菜師傅吧?
那樣的話,以后還怎么吃肉?
不過這種事兒,徐拙自己也有些迷茫,不知道該從什么角度來闡述。
假如直接用人是站在食物鏈頂端之類的話來說,好像有點(diǎn)魯莽,不夠文藝,而且容易把于可可推到對立面去。
所以他猶豫半天,也說不出個(gè)所以然來。
但他說不出,別人卻能輕松搞定。
旁邊看似濃眉大眼的徐文海,突然看著于可可問道:“可可,是不是覺得我們很殘忍?”
于可可點(diǎn)了點(diǎn)頭,隨即又搖了搖頭:“不是,就是覺得這條魚有點(diǎn)可惜,它長了那么多年,就這樣被吃了……”
徐文海笑了笑,隨即說道:“一點(diǎn)兒也不可惜,可以說是罪有應(yīng)得。”
嗯?
這話不僅讓于可可有些詫異,連徐拙也愣住了。
咋滴,老徐還有宰殺動(dòng)物之前給動(dòng)物判刑的愛好嗎?
只見徐文海慢條斯理的說道:“黑魚是自然界有名的食肉魚種,在它體重只有半斤的時(shí)候,就可以一口吃掉三兩左右的草魚或者鯉魚,一年要吃掉成千上萬只小魚小蝦。
這條魚至少生長了十幾年,吃掉的小魚小蝦絕對是個(gè)天文數(shù)字,現(xiàn)在我們吃它不是為了口腹之欲,是為了給那些小魚小蝦報(bào)仇。
讓它知道,血債必須血償!”
于可可點(diǎn)點(diǎn)頭,這確實(shí)挺有道理的,她指著那條大黑魚說道:“大黑魚,沒想到你這么壞,那就別怪我們吃了你喲。”
徐拙看著自家這個(gè)被忽悠瘸的媳婦兒,想說點(diǎn)什么,卻最終也沒說出來。
嗯,單純點(diǎn)挺好的,沒必要點(diǎn)名。
讓他意外的是,徐文海的口才挺不錯(cuò)的,當(dāng)年能娶到老媽那樣的大美女,是不是就是靠這張嘴忽悠來的?
以后得離他遠(yuǎn)點(diǎn),省得被老徐給忽悠了。
兩人一塊兒下手,開始刮大黑魚的魚鱗。
黑魚的魚鱗比較結(jié)實(shí),尤其是這種生長了很多年頭的,仿佛嵌入到肉里一樣,只能用菜刀一點(diǎn)一點(diǎn)的刮。
把魚鱗刮趕緊之后,爺兒倆把這條大黑魚開膛破肚,將內(nèi)臟給掏了出來。
魚很大,所以內(nèi)臟也很多,徐拙捧在手里,感覺光內(nèi)臟都差不多有一小盆,而除了內(nèi)臟之外,還有一些魚的肥油以及魚籽等等。
他把魚籽魚鰾以及肥油放進(jìn)一個(gè)大碗里,剛準(zhǔn)備將魚內(nèi)臟給扔掉,一旁的鄭光耀就激動(dòng)得湊了過來:“好靚的魚腸,可以做魚腸煎雞蛋了,小拙,趕緊拿個(gè)盆兒裝起來,我來收拾。”
作為一個(gè)北方人,徐拙很少吃魚腸的。
他好奇的問道:“魚腸好吃嗎?”
徐文海點(diǎn)點(diǎn)頭:“好吃,聽你鄭爺爺?shù)陌桑裢碓蹅冇锌诟A恕!?br />
既然如此,徐拙便將那些血淋淋的魚內(nèi)臟放進(jìn)了一個(gè)盆里,端給了鄭光耀。
這下,又多了兩道菜,一道是魚腸煎雞蛋,一道是用魚籽魚鰾以及魚肚子里的肥油做的干鍋魚雜。
魚內(nèi)臟魚鰓以及魚牙等全都清理干凈后,徐拙又跟徐文海把魚里里外外清洗一遍,接著開始準(zhǔn)備分割。
魚肉的分割其實(shí)很簡單,基本上分為魚頭魚身魚尾就行,只不過因?yàn)轸~太大,骨頭太硬,所以父子倆費(fèi)了好大力氣才算是弄好。
把魚分好后,兩人又剔出魚的脊骨和肋骨放在一邊,這是等會(huì)兒做魚骨豆腐湯用的食材。
接著又把魚身分為魚腩和魚背,魚腩準(zhǔn)備清蒸和魚腩支竹煲,魚背則是做水煮魚片糖醋魚片以及魚丸。
把這些分好之后,剩下的就是各自負(fù)責(zé)各自的事兒了。
徐拙把魚背上的肉挑出來,放在清水中浸泡一下,這樣能夠浸泡出血水,降低食材的腥味兒。
另外用水浸泡,也能讓魚變得更加白嫩,做出來的菜品顏色更加漂亮。
不過泡水也是有講究的,不能泡太久,不然魚肉中的鮮味物質(zhì)就會(huì)泡出來,這樣做出來的菜品就完全沒了味道。
泡魚肉的時(shí)候,徐拙也沒閑著,他湊在鄭光耀身邊,看他收拾魚腸。
在廣東地區(qū),魚腸是一道非常美味的食材,有很多菜品都是以魚腸為主料進(jìn)行烹制的,但最常見的,還是順德地區(qū)的魚腸煎蛋。
魚腸的鮮美和雞蛋的潤滑完美的結(jié)合在一起,吃起來別有一番風(fēng)味。
不過想吃這道美味,首先要會(huì)清洗魚腸。
魚腸跟魚的內(nèi)臟是連在一起的,在清洗之前,為了防止魚肝破裂,要先把魚肝給摘除出來,放在一邊備用。
魚肝可以切碎了跟魚腸一塊兒煎雞蛋,也可以和魚籽放在一起,做干鍋魚雜用。Eier
鄭光耀把魚肝去掉后,然后開始挑選魚腸,不是所有的魚腸都能吃的,只能選擇白色的部位,這樣吃起來才好吃。
那些黑色或者深一點(diǎn)顏色的魚腸會(huì)有很重的腥味兒,吃起來不好吃,所以要提前去掉。
另外需要去掉的,還有魚腸上粘著的魚腸油。
魚腸油有腥味兒,而且很難去除,所以魚腸上的油最好撕下來,免得腥味兒過重,影響菜品的口感。
把所有魚腸油撕下來之后,鄭光耀開始清理魚腸了。
這個(gè)做法其實(shí)很簡單,就是用一根扁一點(diǎn)的竹篾,削成尖頭,然后把魚腸穿進(jìn)去,將魚腸給剖開。
剖開后不僅方便清洗,而且魚腸也會(huì)變成片狀,比較好成熟。
剖開后,鄭光耀先用清水清洗一遍,然后用食鹽和面粉進(jìn)行清洗。
清洗過后,放在清水中浸泡,然后又把準(zhǔn)備好的魚雜也放在清水中浸泡。
做完這些后,鄭光耀一邊擦手一邊說道:“走吧,我先教你做魚丸,然后再做別的菜……”
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