美食從和面開(kāi)始正文卷第132章燒鵝燒鵝，是廣東地區(qū)最富盛名的一種美食。
去廣東不吃燒鵝，基本上約等于去中原沒(méi)吃燴面，去長(zhǎng)三角沒(méi)吃陽(yáng)春面，去重慶沒(méi)吃火鍋。
廣東人喜歡吃各種禽類，雞鴨鵝鴿子鵪鶉等等禽類，都逃不過(guò)廣東人的筷子。
不過(guò)雖然禽類眾多，但依然能分出個(gè)三六九等來(lái)。
雞在廣東人餐桌上的地位舉足輕重，各種雞的做法層出不窮，白切雞豉油雞蔥油雞太爺雞文昌雞等等做法，享譽(yù)海內(nèi)外。
但是雞大多數(shù)是作為家常食材來(lái)享用，算是普通人家的家常美味。
家常味美吃多了，總想吃點(diǎn)油膩的改善一下，這時(shí)候就輪到鴨子出場(chǎng)了。
在廣東地區(qū)，鴨肉的做法也有很多，不過(guò)最常見(jiàn)的還是燒鴨，肥膩的燒鴨外皮紅潤(rùn)酥脆，吃起來(lái)格外解饞，無(wú)論佐酒還是下飯，都是極好的佳肴。
但家里來(lái)客人的時(shí)候，雞鴨就顯得不夠莊重了，這時(shí)候，一份燒鵝的出現(xiàn)，絕對(duì)能讓主家有面子，客人也會(huì)很盡興。
在廣東人的餐桌上，燒鵝的地位是高于雞鴨的。
一般只會(huì)在待客、宴請(qǐng)、聚會(huì)等重要場(chǎng)合上出現(xiàn)。
相對(duì)于燒鴨，燒鵝的味道更加馥郁，口感更加極致，肥膩的鵝肉配上酸梅醬，絕對(duì)能帶來(lái)一天的好心情。
另外，燒鵝那比燒鴨高出一截的的價(jià)格，也是大家平時(shí)不怎么吃的原因。
第二天一早，徐拙就帶著于可可熊仔以及袁康周雯郭興旺老孟等人出發(fā)了，李浩和孫盼盼還在西安沒(méi)回來(lái)，所以完美錯(cuò)過(guò)了今天的這頓燒鵝宴。
到了大年初十，大家對(duì)吃肉的興趣已經(jīng)很淡了，哪怕是老孟呢，這兩天直播的時(shí)候也盡是挑一些素菜。
但是去黃河灘做燒鵝，這種帶著野炊性質(zhì)的活動(dòng)還是讓大家很有興趣的。
再加上大家在城市里已經(jīng)呆了好多天，早悶得不行，正好趁著這個(gè)機(jī)會(huì)出來(lái)透透氣，看看冬日的黃河美景。
車上帶著兩只三個(gè)月大的仔鵝，做燒鵝最好用這種還沒(méi)怎么長(zhǎng)大的仔鵝，這樣做出來(lái)的燒鵝肉質(zhì)更加細(xì)嫩，吃起來(lái)更加美味。
不過(guò)別看是仔鵝，但是體重也已經(jīng)超過(guò)了七斤。
兩只七斤重的白鵝，再配上農(nóng)家樂(lè)里的一些農(nóng)家菜，又是一頓美味。
來(lái)到農(nóng)家樂(lè)的時(shí)候，崔勇和大姜已經(jīng)在大門(mén)口等著了。
現(xiàn)在的黃河是枯水期，景致很蕭條，加上天冷，所以農(nóng)家樂(lè)生意很一般。
原本兩人都在林平市呢，但是昨晚接到徐拙的電話后，兩人一大早就開(kāi)車順著黃河浮橋過(guò)來(lái)了。
雖然徐拙去揚(yáng)州之前大家聚了一下，但是這會(huì)兒畢竟是新年嘛，閑著沒(méi)啥事兒，還不如過(guò)來(lái)品嘗一下徐拙的手藝呢。
徐拙把車拐進(jìn)農(nóng)家樂(lè)的院里，看到有幾個(gè)服務(wù)員正在院子里摘野菜。
這些野菜是她們踩著泥巴從蘆葦蕩里挖出來(lái)的，看著就新鮮美味，另外還有挖出來(lái)的泥鰍和鱔魚(yú)，另外旁邊的水池里還有幾條野生的黃河鯉魚(yú)。
顯然，這是崔勇和大姜為了讓大家吃好，特意提前準(zhǔn)備的。
徐拙打開(kāi)后備箱，把里面的兩只大鵝拿出來(lái)，順便又拿出來(lái)一個(gè)袋子，里面裝著做燒鵝要用到的一些調(diào)味品。
他一邊跟崔勇和大姜寒暄，一邊把這些東西送往廚房。
這會(huì)兒廚房已經(jīng)燒了一鍋熱水，徐拙沒(méi)做任何停留就拿著菜刀，開(kāi)始?xì)ⅨZ。
做燒鵝這道菜，中間有抹漿晾干的過(guò)程，所以要盡早準(zhǔn)備，不然做出來(lái)的菜品，很有可能就趕不上中午飯了。
徐拙在廚房忙活的時(shí)候，其他人則是開(kāi)始在四周游玩拍照。
這個(gè)時(shí)候蘆葦蕩基本上都已經(jīng)干枯，黃河的水位也下降了很多，看起來(lái)甚至有斷流的趨勢(shì)，在冬日陽(yáng)光的照射下，更顯得蕭條且破敗。
這種蕭條和破敗比較少見(jiàn)，所以大家看得倒是興致勃勃的。
郭興旺還拉著老孟去了蘆葦蕩，表示要找野鴨蛋補(bǔ)補(bǔ)身子，他今天過(guò)來(lái)純粹是為了嘗鮮，心思全在吃上。
大家各自散開(kāi)的時(shí)候，徐拙已經(jīng)把兩只大鵝放血，并且摁在了燒開(kāi)的熱水中浸泡，準(zhǔn)備拔毛了。
崔勇叼著煙走進(jìn)廚房，笑著說(shuō)道：“原本我想著讓我們這邊的廚師好好學(xué)一下呢，但是后來(lái)一想，這道菜在北方不咋吃得開(kāi)，所以就放棄了這個(gè)想法。”
農(nóng)家樂(lè)嘛，就得走農(nóng)家飯哪種煙火氣的路線，要是太高端太精致，反而會(huì)失去農(nóng)家樂(lè)的精髓。
類似燒鵝的這種菜品，是不太適合出現(xiàn)在北方農(nóng)家樂(lè)的菜單上的。
相反，鐵鍋燉大鵝地鍋雞之類的菜品，才比較符合農(nóng)家樂(lè)的氣質(zhì)。
除了這類比較接地氣的菜品之外，崔勇他們這個(gè)農(nóng)家樂(lè)也有自己的拳頭菜品，那就是烤全羊，而且還是木炭烤全羊。
在電烤盛行的今天，木炭烤肉基本上已經(jīng)在城市中絕跡，也就一些小地方，還能保留木炭烤制的工藝。
木炭烤出來(lái)的肉吃起來(lái)有股煙火氣，這是電烤所不具備的。
這種煙火氣，幾乎可以說(shuō)是烤肉的精髓。
今天徐拙之所以跑到這邊來(lái)做燒鵝，除了想看看風(fēng)景之外，另一個(gè)最重要的因素就是想用木炭來(lái)烤制。
今天來(lái)的很巧，因?yàn)槟昵斑@邊剛進(jìn)了一批荔枝木炭，現(xiàn)在還有很多，做燒鵝綽綽有余。
徐拙把燙好的大鵝從熱水中撈出來(lái)，開(kāi)始拔毛。
拔毛之外，再用溫?zé)崴逑匆槐椋槺阍贆z查一下，看有沒(méi)有遺漏的鵝毛。
等鵝毛確定已經(jīng)拔完之后，徐拙拿著菜刀，開(kāi)始準(zhǔn)備給大鵝開(kāi)膛，去除內(nèi)臟。
他從大鵝的屁股下面下刀，切出一條十幾厘米的口子，到兩腿后停下來(lái)，然后把手伸進(jìn)去，將大鵝肚子里的內(nèi)臟全都掏出來(lái)。
這一步要注意，開(kāi)膛的口子不能太大，也不能貼著骨頭，因?yàn)榈葧?huì)兒還要縫上，開(kāi)太大的話根本沒(méi)法處理。
另外掏內(nèi)臟的時(shí)候也要注意，脖子里的氣管也得抽出來(lái)。
徐拙把所有內(nèi)臟全都掏出來(lái)之后，剛準(zhǔn)備扔掉，崔勇便說(shuō)道：“別扔別扔，這鵝肝鵝心鵝腸可都是好東西，等會(huì)兒我收拾一下，讓廚師配著辣椒炒個(gè)香辣鵝雜，絕對(duì)下酒又下飯！”
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