炸灌腸很簡(jiǎn)單，只需要把切好的灌腸放進(jìn)油鍋中，炸到兩面金黃撈出來就行。
但是想要炸出來的灌腸好吃，還是很講究的。
比如炸灌腸的油溫不能太低，低了的話油脂滲入到灌腸中，使得灌腸吃起來非常油膩。
但是油溫也不能太高，因?yàn)楣嗄c本身是熟的，這會(huì)兒過油只是重新加熱一下，油溫過高的話會(huì)糊掉的。
所以五成熱的油溫正好。
這個(gè)溫度，既能把灌腸炸得酥脆，同時(shí)也不會(huì)讓灌腸糊掉，這樣的灌腸吃起來才更加美味，口感也非常棒。
灌腸因?yàn)槭鞘斓模仪械靡脖容^薄，所以不需要炸太久。
也就一分鐘左右，季文軒就拿著筷子開始給鍋里的灌腸翻面，接著又炸了一分鐘，他用漏勺把這些炸好的灌腸全都扒拉到鍋中間油比較薄的地方。
扒拉過去之后，然后他繼續(xù)往鍋里下灌腸。
不過這次沒下多少，因?yàn)檫@玩意兒是純淀粉做的，吃多了難以消化。
而且這會(huì)兒后廚的人都在忙著干活兒，沒人會(huì)停下來吃灌腸，所以季文軒只炸了他和徐拙兩個(gè)人吃的量。
很快，炸好的灌腸被扒拉到了斜底鍋的最上面，到了控油的環(huán)節(jié)。
抻著這個(gè)時(shí)候，季文軒開始調(diào)制之前搗好的蒜泥。
其實(shí)剛把蒜泥搗好的時(shí)候，季文軒就已經(jīng)往里面倒了一些涼白開，攪拌均勻后就放在了一邊備用。
這個(gè)時(shí)候的蒜汁其實(shí)也能吃，不過配炸灌腸用的蒜汁，還需要再加工一下才行。
首先是往里面再撒一點(diǎn)食鹽，讓蒜汁中有鹽味兒。
雖然剛開始搗蒜的時(shí)候也放了鹽進(jìn)去，但是那些食鹽已經(jīng)全都跟蒜泥融為了一體，后面就算倒了一些涼白開進(jìn)去，但是鹽味兒依然不會(huì)太明顯。
而炸灌腸中因?yàn)闆]有調(diào)味，所有的味道都來源自蒜汁，所以就要求蒜汁要有咸味兒，這樣配著炸灌腸吃，才會(huì)吃出那種咸香的味道。
往蒜汁中放鹽之后，季文軒又淋了一點(diǎn)芝麻香油進(jìn)去。
淋香油不僅能夠讓蒜汁吃起來味道更好，同時(shí)也能讓蒜汁的口感吃起來更加潤(rùn)滑，這種口感會(huì)和酥脆的灌腸形成明顯的反差，吃起來讓人會(huì)更加舒服。
其實(shí)想要灌腸好吃，蒜汁里面還可以再放點(diǎn)生抽以及芥末等調(diào)味品的，這樣更能體現(xiàn)出灌腸的酥脆。
不過吃炸灌腸配的蒜汁，傳統(tǒng)做法就是蒜泥涼白開食鹽三種，連香油都是象征性的放一點(diǎn)，所以季文軒沒放別的調(diào)料。
雖然這幾樣說起來很簡(jiǎn)單，但是具體的配比掌握不好的話，做出來的蒜汁就不好吃，要么會(huì)寡淡要么會(huì)辣得讓人張不開嘴。
另外食鹽的多少也會(huì)直接影響炸灌腸的味道。
季文軒一邊攪拌蒜汁一邊說道：“別人我不知道，反正我喜歡再弄點(diǎn)芥末，這樣吃起來才更過癮。
以前你爺爺他們都在京城的時(shí)候，我們也在后廚吃炸灌腸，那會(huì)兒花樣更多。
老袁喜歡蘸著剁椒吃，你于爺爺喜歡蘸著生抽吃，你鄭爺爺喜歡蘸著酸梅醬吃，幾乎每個(gè)人都有自己的吃法，什么傳統(tǒng)不傳統(tǒng)的，根本沒人提。
反倒是現(xiàn)在，大家的日子過好了，反而開始提傳統(tǒng)了，什么蒜汁只能放蒜泥和食鹽什么的，都是瞎講究。”
蒜汁調(diào)好之后，季文軒把鍋里的灌腸一一撈出來，放在碟子里，然后舀起剛剛調(diào)好的蒜汁澆上去。
因?yàn)楣嗄c是熱的，所以蒜汁剛澆上去，灌腸的熱量就把蒜汁的香味兒給激發(fā)出來了。
聞起來就讓人非常饞。
“灌腸最好吃的吃法不是蘸著吃，而是把蒜汁淋上去吃，用灌腸的熱量把蒜香味兒激發(fā)出來，這樣吃起來辣度也會(huì)稍稍降低一些。”
徐拙聽了這話，有模有樣的舀了一小勺蒜汁淋在了自己那一小盤炸灌腸上面。
等蒜香味兒從灌腸上面彌漫開來的時(shí)候，他拿起筷子，夾了一塊炸灌腸送進(jìn)嘴里，大口咀嚼起來。
炸灌腸這道小吃入口之后，首先感受到的就是濃烈的蒜香味兒。
這個(gè)味道很濃，但卻不沖，反而有點(diǎn)香。
而蒜汁包裹著的灌腸，細(xì)品之下則是香酥可口，特別是薄的那一頭，吃起來更是香酥怡人，配上蒜汁的那種香辣味兒，簡(jiǎn)直讓人欲罷不能。
至于厚一點(diǎn)的那頭，吃起來雖然外皮香酥，但是里面卻異常綿軟，兩種口感交織在一起，在蒜汁的作用下，讓人越吃越喜歡。
這炸灌腸不僅吃起來酥脆，最重要的是豬腸油那濃郁的香味兒，吃起來簡(jiǎn)直太過癮了。
而正因?yàn)檫@樣的濃香，才讓蒜汁不顯得那么突兀，甚至還會(huì)覺得蒜汁恰到好處，要是沒有蒜汁的話，這炸灌腸絕對(duì)油膩得讓人無法下咽。
吃著這好吃的炸灌腸，徐拙不由對(duì)這道小吃也產(chǎn)生了濃厚的興趣。
他過兩天要回省城一趟，到時(shí)候得去老太太家，給老太太做一頓讓她好好嘗嘗鮮，畢竟這種美食可老一輩京城人的回憶。
現(xiàn)在還不能接老人來京城，只能做一些京城小吃聊以慰藉。
不過按照任務(wù)提示，先開店的話，買四合院的難度就會(huì)降低一半，等開業(yè)后看看情況，不行了就先把新店抵押出去貸款，然后買一座四合院讓兩家的老人居住。
早點(diǎn)把主線任務(wù)完成了，然后再說以后的事兒。
反正有店面有四合院，這在京城都算是硬資產(chǎn)，有大把人急等著投資入股呢，到時(shí)候大不了賣點(diǎn)股份就行了嘛。
只要把經(jīng)營(yíng)權(quán)抓在自己手中，別的問題就不大。
吃著這好吃的炸灌腸，徐拙想了很多，不過大部分都是圍繞著系統(tǒng)給的主線任務(wù)和如何在京城立足展開的。
吃完灌腸之后，徐拙剛準(zhǔn)備離開，季文軒突然說道：“小拙，等會(huì)兒店里要做江米條了，你要不要學(xué)一下正好做好之后你給白教授和可可帶一些回去，她們應(yīng)該非常喜歡吃的。”
徐拙一聽，便答應(yīng)了下來。
江米條可是從小就喜歡吃的小吃，沒想到季家烤鴨店里還做這玩意兒，大概真是嘗到了游客前來捧場(chǎng)的甜頭了。
不過有點(diǎn)可惜的是，潛心好學(xué)的技能已經(jīng)用了，不然把這個(gè)小吃學(xué)會(huì)，回頭還能在徐小廚旗艦店上新呢。
現(xiàn)在想把這道小吃學(xué)會(huì)，只能多跟店里的師傅聊聊了，把希望寄托在觸類旁通這個(gè)技能上。
但愿能夠觸發(fā)吧。
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