在我國(guó)傳統(tǒng)的小吃中，特別是北方小吃，不管怎么排名，蜜三刀都會(huì)有一席之地，甚至可以說(shuō)最毫無(wú)意外入榜的選手。
首先來(lái)說(shuō)，蜜三刀的歷史典故比較厲害。
不僅有大清第一帶貨網(wǎng)紅乾隆皇帝的加持，甚至蜜三刀這個(gè)名字，據(jù)說(shuō)還是大宋第一帶貨網(wǎng)紅蘇東坡給取的。
另外大清第二帶貨網(wǎng)紅慈禧太后也對(duì)蜜三刀這道小吃青睞有加，據(jù)說(shuō)在西逃路上，一直愛(ài)不釋口。
雖然不知道真假，但是乾隆下江南和慈禧西逃，確實(shí)發(fā)掘了一大批美食。
當(dāng)然了，這些美食到底真是發(fā)掘出來(lái)的還是硬湊著編的故事，那就無(wú)從得知了，畢竟連山西的聞喜煮餅都硬往乾隆下江南上面攀扯，其他小吃自然也不甘居人后。
蜜三刀這道小吃，確切的說(shuō)應(yīng)該是發(fā)源于山東青州地區(qū)和江蘇的蘇北地區(qū)，直到現(xiàn)在，這些地區(qū)依然隨處能夠見(jiàn)到做蜜三刀的鋪?zhàn)印?br />
而這道小吃之所以在京城有名，應(yīng)該還得益于清朝中葉山東廚師闖蕩京城，不僅把好吃美味的魯菜帶去了京城，連山東地區(qū)的一些小吃也一并帶了過(guò)去，比如這道蜜三刀就是其中之一。
蜜三刀在京城真正成名，應(yīng)該是被選為宮廷小吃。
在美食圈，只要帶上宮廷兩個(gè)字，就相當(dāng)于自動(dòng)增加了某種好吃濾鏡。
但凡能被稱(chēng)為宮廷美食，就沒(méi)有難吃的，哪怕真有難吃的，吃的人往往也會(huì)懷疑自己不懂得欣賞，不會(huì)怪罪美食。
原因就是宮廷二字的加持。
成為宮廷小吃之后，蜜三刀才算是在京城徹底站穩(wěn)了腳跟，然后通過(guò)京城開(kāi)始向四周輻射。
如今，全國(guó)各地幾乎都有蜜三刀這道小吃，基本上全都是從京城傳播出去的。
京官離京、貿(mào)易往來(lái)、各地官員進(jìn)京述職等等，走的時(shí)候都會(huì)帶一些點(diǎn)心或者小吃，甚至干脆挖幾個(gè)廚師帶回去開(kāi)店。
美食就這么傳播開(kāi)來(lái)了。
徐拙對(duì)蜜三刀的印象很深，因?yàn)榧依锏睦咸矚g吃，小時(shí)候家里基本上就沒(méi)斷過(guò)這類(lèi)小吃。
好的蜜三刀看看上去滿(mǎn)是芝麻，有點(diǎn)半透明的狀態(tài)，看上去油乎乎的，但是摸上去卻不油膩，也不粘手。
送進(jìn)嘴里，口感酥軟，而在酥軟的面皮里面，則有著爆漿一樣的糖汁。
這些糖汁有些粘稠，剛吃進(jìn)嘴里的時(shí)候并沒(méi)有特別明顯的感覺(jué)，但等口腔中的溫度逐漸上升之后，糖汁逐漸融化開(kāi)來(lái)，香甜味兒在口腔中就會(huì)彌漫開(kāi)來(lái)，這種香甜味兒配上口口爆漿的糖汁，那種幸福的滿(mǎn)足感立馬就會(huì)襲上心頭。
讓人不自覺(jué)就會(huì)生出人生圓滿(mǎn)的念頭來(lái)。
得到蜜三刀這個(gè)技能之前，徐拙總覺(jué)得這個(gè)小吃的做法難度應(yīng)該不會(huì)太大。
但等掌握了技能之后才發(fā)現(xiàn)，做法并不簡(jiǎn)單，首先要做兩種不同的面皮，然后合在一起做面胚。
做好之后還要進(jìn)行醒發(fā)，同時(shí)還要熬制糖汁，這些全都做好后還得油炸，油炸后還得灌漿，反正挺麻煩的。
不過(guò)越麻煩的小吃，做起來(lái)就越有成就感。
畢竟這樣能夠凸顯出烹飪水平高嘛。
徐拙沒(méi)有在老太太那邊做，這又是炸又是熬糖漿的，油煙肯定多，為了兩位老人的身體著想，徐拙覺(jué)得還是在家做比較好。
另外趁著這個(gè)機(jī)會(huì)，把冰箱里的那些食材好好倒騰出來(lái)，以后就不經(jīng)常在這邊了，所以家里的食材什么的都要處理一下，免得過(guò)期變質(zhì)了。
而且有的食材一旦變質(zhì)的話(huà)，會(huì)弄得整個(gè)屋里都臭烘烘的，所以得盡量處理干凈。
把冰箱以及雜物間的所有吃的用的全都翻出來(lái)之后，徐拙這才擼起袖子，把手洗干凈之后開(kāi)始做蜜三刀。
蜜三刀作為一種面粉做成的小吃，首先要做的就是和面。
這道小吃要和兩種面，一種是皮料，一種是酥料。
皮料和酥料的關(guān)系，類(lèi)似于包子皮和包子餡兒，不過(guò)這皮料不是把酥料完全包裹起來(lái)的，而是貼在一起，這樣能夠讓酥料在炸制的時(shí)候不至于散開(kāi)。
同時(shí)皮料的存在，也能讓炸出來(lái)的蜜三刀中間出現(xiàn)中空，這樣有利于糖汁灌進(jìn)去。
蜜三刀這道小吃之所以好吃，主要就是皮料和酥料在炸之后，因?yàn)榕蛎浂霈F(xiàn)了中空，這樣灌滿(mǎn)糖汁之后，吃起來(lái)才會(huì)口口爆漿，才會(huì)成為無(wú)數(shù)人聞之色變的熱量炸彈。
徐拙首先開(kāi)始和皮料。
皮料很簡(jiǎn)單，只需要用水和花生油來(lái)和面就行，這樣和出來(lái)的面團(tuán)比較軟，有很強(qiáng)的延展性。
皮料要盡量少一些，這樣炸出來(lái)的蜜三刀看上去才更加美觀，吃起來(lái)也更加香酥。
要是皮料太多的話(huà)，做出來(lái)的蜜三刀不夠香酥，反而會(huì)有種綿軟的口感，這樣就沒(méi)法把糖汁吸收進(jìn)去了。
所以和皮料的時(shí)候，面要少一些。
具體的比例徐拙也說(shuō)不上來(lái)，大概不超過(guò)酥料的五分之一就行。
當(dāng)然了，也不能太少，太少的話(huà)把不住酥料，放進(jìn)油鍋里就會(huì)炸出一鍋油渣子。
和皮料，水和油的比例大概在一比一左右，這樣和出來(lái)的面才有更好的延展性。
對(duì)于現(xiàn)在的徐拙來(lái)說(shuō)，和面已經(jīng)完全沒(méi)任何壓力了，他三下五去二就把皮料給和好了。
把和好的面團(tuán)放在一邊醒發(fā)，然后他開(kāi)始和酥料。
相對(duì)于皮料來(lái)說(shuō)，酥料的難度就稍微大一點(diǎn)了。
首先是要有皮料五倍以上的面粉，然后往里面放入食用油和軟化了的麥芽糖，最后再往里面放一點(diǎn)點(diǎn)無(wú)鋁泡打粉，然后用手和成一個(gè)軟硬適中的面團(tuán)。
放泡打粉，能夠讓蜜三刀在炸制的過(guò)程中能夠迅速膨發(fā)，使得內(nèi)部形成中空的空腔，這樣才能把熬好的糖汁吸收進(jìn)去。
而麥芽糖和油，這是能夠讓面變得香酥。
因?yàn)橛宣溠刻堑木壒剩@面團(tuán)和好后顏色略略有些金黃。
徐拙把面團(tuán)用手按壓成一個(gè)六七厘米厚，十五厘米寬的長(zhǎng)方形面塊，按壓好之后，他用刷子蘸了一些清水刷在表面。
然后將皮料拿過(guò)來(lái)，用搟面杖搟成和酥料一樣大小的面片，小心的鋪在酥料上。
鋪好之后用搟面杖搟制一遍，讓兩者緊密結(jié)合在一起。
然后，就可以做蜜三刀的生胚了。
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最近不知道為什么，總是頻繁的低血糖，哪怕把降糖藥停了也不行，低血糖傷腦子，而碼字又是典型的腦力勞動(dòng)，使得最近更新很拉胯，每次低血糖腦子都一片空白，想好的劇情也會(huì)忘掉。
大家稍安勿躁啊，等我調(diào)整好就繼續(xù)爆發(fā)。
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