徐拙用手托著已經(jīng)搟壓一遍的面團(tuán)，然后翻過(guò)來(lái)，讓皮料的一面朝下，酥料的一面朝上。
翻過(guò)來(lái)之后，他拿著搟面杖，繼續(xù)搟壓面團(tuán)。
皮料因?yàn)槭怯盟陀秃兔妫杂兄芎玫难诱剐裕呐鲁掷m(xù)搟壓，皮料依然和酥料保持平行的狀態(tài)。
把面團(tuán)慢慢搟成面片，然后繼續(xù)搟薄，差不多搟到七八毫米厚的時(shí)候，徐拙停了下來(lái)。
他再次端來(lái)清水，用刷子均勻的在均勻平整的酥料上，刷了一層清水。
刷過(guò)之后，徐拙拿出一包炒熟的白芝麻仁灑在了上面。
蜜三刀想要好吃，光有甜味還是不夠的，還得有香味兒，這樣吃起來(lái)才完美，才會(huì)真正達(dá)到香甜可口的目的。
而且炒熟的芝麻摻進(jìn)去，會(huì)使得蜜三刀的口感變得更加豐富，吃起來(lái)也更加好吃。
另外，芝麻的加入，也能大大提高蜜三刀的腌制，使得這道小吃從視覺(jué)上就非常奪人眼球，讓人看了就想吃。
芝麻要多撒一些，因?yàn)檫@些酥料在油炸的時(shí)候會(huì)膨脹，要是芝麻撒少了就會(huì)變得不起眼，只有撒滿滿一層，這樣就算酥料膨脹，看上去也能知道有很多芝麻在上面。
把芝麻撒上去之后，還得用手均勻的抹一遍，把多余的抹掉，把沒(méi)撒勻?qū)嵉牡胤街匦氯錾希乐怪ヂ槌霈F(xiàn)堆疊等情況。
抹均勻后，徐拙拿著搟面杖，繼續(xù)搟壓。
這些芝麻剛?cè)錾系臅r(shí)候，其實(shí)很不牢靠的，假如這樣直接下鍋油炸的話，上面粘的這些芝麻幾乎會(huì)掉光。
只有重新?lián){壓一遍，這樣芝麻才能牢牢粘在酥料上，哪怕油炸也不會(huì)掉落下來(lái)。
徐拙用搟面杖，把原本已經(jīng)被搟壓到八毫米厚度的面片再次搟薄，搟到差不多六毫米左右的時(shí)候才算是停了下來(lái)。
停下來(lái)之后，他抓著面粉，在芝麻上薄薄的撒了一層。
撒面粉的目的是為了防止接下來(lái)切的時(shí)候出現(xiàn)粘連的情況，另外剛剛?cè)鲋ヂ橹埃至仙纤⑦^(guò)一層水，這會(huì)兒撒上面粉的話，會(huì)和那些水分結(jié)合起來(lái)，這樣芝麻會(huì)被粘得更加牢靠一些。
撒上面粉之后，就可以切分了。
徐拙用菜刀，把搟壓好的面片切成三厘米左右寬的長(zhǎng)條，切的時(shí)候最好用搟面杖做輔助，這樣切的更直一些，做出來(lái)的蜜三刀更加規(guī)整，賣相也會(huì)更好。
切好之后，接下來(lái)就到了見(jiàn)證……咳，就到了點(diǎn)題的時(shí)候了。
蜜三刀這道小吃，為什么會(huì)叫這個(gè)名字呢
原因就是，在做的時(shí)候，要切上三刀才行。
徐拙拿起一片分好的長(zhǎng)條放在案板上，抓著菜刀，從一頭開(kāi)始切起，切的時(shí)候不能切斷，切到一半的時(shí)候收刀就行，然后間隔五六毫米再切一刀，同樣不切斷。
一直第四刀的時(shí)候再切斷，這樣一個(gè)蜜三刀的生胚就做好了，每一個(gè)上面都有三道刀痕，所以被稱為蜜三刀。
這個(gè)名字的來(lái)歷，有人說(shuō)是乾隆皇帝金口玉言給取的，也有人說(shuō)是蘇東坡靈機(jī)一動(dòng)給命名的。
但是不管誰(shuí)取的，這名字都非常別致。
特別是在一眾以食材賣相亦或者口感命名的小吃中，蜜三刀這個(gè)名字可謂鶴立雞群，幾乎讓人過(guò)目不忘。
徐拙切了幾塊之后，覺(jué)得這樣做速度太慢，效率太低，所以他把幾條面片并在一起，這樣就能同時(shí)切了。
而且切的時(shí)候，他選擇先打刀花，然后再專門(mén)切開(kāi)。
這樣比切三刀再切斷效率高，而且也不容易出錯(cuò)。
徐拙把生胚全部切好后，全部抖散，這樣能夠防止相互粘連，然后放在案板上開(kāi)始醒發(fā)。
醒發(fā)不僅能夠讓酥料稍稍發(fā)酵一下，炸出來(lái)更加蓬松，同時(shí)也能讓酥料內(nèi)部的結(jié)構(gòu)變得更加均勻，這樣吃起來(lái)口感會(huì)更好。
醒發(fā)需要半個(gè)小時(shí)才行，趁著這個(gè)時(shí)間，徐拙準(zhǔn)備把要用的糖汁熬一下。
這糖汁，也就是蜜汁，算是蜜三刀這道小吃的靈魂，糖汁熬得好不好，會(huì)直接影響蜜三刀的口感和味道。
熬糖汁需要用到白砂糖、麥芽糖以及水。
三者的比例，大概在1：1：1左右，當(dāng)然了，水也可以多點(diǎn)，不過(guò)白砂糖和麥芽糖的比例這樣是最好的。
假如麥芽糖太多的話，蜜三刀的甜度不夠，而且吃起來(lái)會(huì)有些粘牙。
假如白砂糖太多，做出來(lái)的蜜三刀，掰開(kāi)后就不會(huì)產(chǎn)生扯絲的效果，這在專業(yè)人士看來(lái)，是典型的翻車情況。
另外，這道小吃灌滿糖漿之后，在冷卻的時(shí)候，表面的糖汁要能夠被吸收進(jìn)蜜三刀中空的內(nèi)部才行，這樣蜜三刀的表面才不會(huì)粘手，才算是合格產(chǎn)品。
而想要達(dá)到這個(gè)目的，麥芽糖就不能太少了，因?yàn)橹挥凶銐虻柠溠刻牵拍茏屘侵诶鋮s的時(shí)候，出現(xiàn)明顯的收縮效果。
而糖汁冷卻的時(shí)候能否收縮進(jìn)蜜三刀里面，則是檢驗(yàn)制作蜜三刀這道小吃的關(guān)鍵所在。
徐拙以前覺(jué)得這小吃挺簡(jiǎn)單的，好幾次都差點(diǎn)動(dòng)手去做。
現(xiàn)在看來(lái)，幸好之前沒(méi)有沖動(dòng)，不然翻車絕對(duì)是妥妥的。
把水白砂糖以及麥芽糖全都放進(jìn)鍋里之后，徐拙開(kāi)火，一邊熬一邊用勺子在鍋里慢慢攪動(dòng)。
其實(shí)在小吃店，已經(jīng)很少有人這么熬糖了，因?yàn)槌杀咎撸粍澦恪?br />
現(xiàn)在最常用的，應(yīng)該還是用糖精兌上增稠劑，再加上一些食用色素和一些香精來(lái)調(diào)配，這樣不僅能夠節(jié)省成本，還能減少熬制的時(shí)間。
當(dāng)然了，徐拙肯定是不會(huì)這么做的，哪怕以后在徐小廚旗艦店上新了，也不會(huì)這么玩。
因?yàn)樗~不過(guò)良心這道坎。
另外就是……
他不會(huì)。
狗系統(tǒng)給的技能，都必須要用實(shí)打?qū)嵉牟牧现谱鞑判校瑒e說(shuō)投機(jī)取巧了，哪怕用的食材差點(diǎn)都不行。
這種情況下，徐拙就算有心當(dāng)個(gè)奸商也完全做不到。
他大概，是被各種化學(xué)添加劑人工色素地溝油劣質(zhì)食材污染的餐飲行業(yè)中，唯一的清流了吧。
但這沒(méi)什么可驕傲的。
因?yàn)轭櫩透兄坏剑�會(huì)覺(jué)得做出來(lái)的菜品不夠突出，不夠濃烈。
而同行，更會(huì)當(dāng)成笑話一樣看待自己。
嘖，
這么一想，還真挺惆悵的。
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