前兩年,網(wǎng)上曾流傳過(guò)這樣一句話:沒(méi)吃過(guò)羊蝎子的人,不足以談京城的冬天。
對(duì)于京城人來(lái)說(shuō),天冷時(shí)候來(lái)一鍋熱氣騰騰的羊蝎子,簡(jiǎn)直就是大冷天最舒服的享受了。
現(xiàn)在雖然已經(jīng)立春,倒是倒春寒的天氣依然寒冷,甚至讓人覺(jué)得比冬天還冷,這會(huì)兒選擇吃羊蝎子,真是再正確不過(guò)的決定了。
徐拙給于可可打了電話,讓她和白教授隨便吃點(diǎn)東西,然后他便和賀國(guó)安一道,步行前往那家羊蝎子店。
京城的羊蝎子店,都不算大,還沒(méi)進(jìn)門(mén),就能感覺(jué)到那夾雜著濃郁肉香的熱氣撲面而來(lái)。
這種味道,就是京城人難以割舍的羊蝎子。
所謂的羊蝎子,指的是羊的脊骨,去掉肋骨,剔掉羊肉的脊骨一節(jié)一節(jié)的,看上去猶如蝎子的尾巴一樣,所以被人稱(chēng)為羊蝎子。
吃羊蝎子是個(gè)細(xì)致活兒,因?yàn)檠蛐尤馍俟穷^多,而且骨頭中含有大量的骨髓,所以吃羊蝎子,沒(méi)辦法享受那種大口吃肉的樂(lè)趣。
不過(guò)京城人對(duì)此卻趨之若鶩,因?yàn)樗麄兙筒皇菦_著肉來(lái)的,而是享受的是那種把肉和骨髓一點(diǎn)點(diǎn)摳出來(lái)的那種快樂(lè)。
說(shuō)白了,就是來(lái)暖暖和和的消磨時(shí)光的。
俗話說(shuō),吃豬不如吃牛,吃牛不如吃羊,京城人對(duì)羊,是真的熱愛(ài)。
在京城風(fēng)靡的那些美食中,跟羊肉相關(guān)的很多。
比如涮羊肉、羊肉湯、羊雜湯、羊霜腸、羊脂火燒、白水羊頭,甚至連京城人都愛(ài)吃的爆肚,也是以羊肚為尊。
除了這些之外,羊蝎子也是大眾不容錯(cuò)過(guò)的美食。
假如說(shuō)涮羊肉是京城美食的高端吃法,那么羊蝎子,就是京城的平民享受了。
把砍掉肋排剔掉大部分羊肉的羊蝎子剁成大塊,先在滾水中飛一下,洗去多余的浮沫,然后大火熬煮半小時(shí),再用小火燉煮一小時(shí),最后放在微火上,繼續(xù)煨制一小時(shí)。
這個(gè)時(shí)候,表面的羊肉已經(jīng)酥爛,肉湯也已經(jīng)煮得香氣四溢。
盛進(jìn)銅鍋或者陶盆里,喜歡吃紅湯的加點(diǎn)麻辣醬料,喜歡吃白湯的直接盛大半鍋。
這么熱氣騰騰的端上來(lái),重新打上火,等鍋里的肉湯煮開(kāi)后,早已經(jīng)等不及的京城老土著就會(huì)迫不及待的挑出一塊,不顧燙手就捏起來(lái),開(kāi)始撕扯骨頭縫隙中的那些羊肉。
一邊仔細(xì)的從骨頭上往下撕肉,一邊用地道的京片子聊著最近的新鮮事兒。
對(duì)京城人來(lái)說(shuō),吃羊蝎子,本就是一種消遣。
而且吃的時(shí)候也有規(guī)矩,得用手拿著吃,要是用筷子跟骨頭較勁,不僅吃不干凈,對(duì)里面的骨髓更是束手無(wú)策。
只有用手拿著吃,吃完表面的肉之后再吧唧吧唧的把骨腔中的骨髓吸出來(lái),這才算是地道的吃法。
這家羊蝎子在京城小有名氣,別看這會(huì)兒已經(jīng)八點(diǎn)了,但依然人滿(mǎn)為患,甚至還要等位。
賀國(guó)安在門(mén)口領(lǐng)了個(gè)號(hào),扭臉瞅著徐拙問(wèn)道:“我認(rèn)識(shí)這里面的主廚,要不讓他安排一下”
徐拙擺了擺手:“咱排隊(duì)就行,吃羊蝎子,就得有消遣的精神。
再說(shuō)大家都在這等著,咱沒(méi)必要走這種后門(mén),早幾分鐘吃和晚幾分鐘吃,還不一樣嘛。”
賀國(guó)安本就有點(diǎn)試探徐拙的意思。
要是他想安排的話,剛剛來(lái)的路上就該打電話了。
不過(guò)徐拙的表現(xiàn)倒也不錯(cuò),符合賀國(guó)安對(duì)自己老板的要求。
他最討厭的就是那種不管去哪就堆熟人擺排場(chǎng)瞎講究的人,這種人總喜歡顯擺自己的人際關(guān)系,還特別愛(ài)面子。
過(guò)去在葛家工作的時(shí)候,賀國(guó)安沒(méi)少招待葛家的這種關(guān)系戶(hù)。
而現(xiàn)在,他的老板換成了徐拙這個(gè)年輕的網(wǎng)紅,所以賀國(guó)安就想試試,徐拙是不是也跟葛家那些人一樣。
徐拙的表現(xiàn)讓他很滿(mǎn)意,覺(jué)得這才是自己理想中的老板。
在門(mén)口等了差不多十來(lái)分鐘,輪到他們這一桌了。
兩人進(jìn)去后,首先看到的,就是門(mén)口擺著的那一排盛在玻璃罐里的蝎子酒了。
黃色的酒液中浸泡著密密麻麻的全蝎,看著就讓人來(lái)勁。
這其實(shí)沒(méi)啥講究,就是因?yàn)檠蛐舆@道菜中有蝎子這倆字,所以一些店家就跟風(fēng)擺上了蝎子酒。
以期達(dá)到吃蝎子肉喝蝎子酒的噱頭。
徐拙對(duì)這種酒沒(méi)啥感覺(jué),落座后,他和賀國(guó)安一人要了一瓶啤酒。
熱騰騰的羊蝎子,還是配冰爽的啤酒比較合適。
賀國(guó)安點(diǎn)了中份的白湯,又點(diǎn)了倆小菜,等小菜和啤酒上來(lái)之后,他和徐拙碰了一杯,這才問(wèn)道:“小拙,想不想學(xué)這羊蝎子”
徐拙一愣,他知道賀國(guó)安要求跟自己吃飯,肯定不止是吃這么簡(jiǎn)單。
卻沒(méi)想到居然會(huì)問(wèn)自己這么一個(gè)問(wèn)題。
羊蝎子這種美食,自己肯定是想學(xué)的,不過(guò)學(xué)的方法很簡(jiǎn)單,回頭別人做的時(shí)候瞅一眼就行了。
難不成賀國(guó)安打算給自己找個(gè)師父嗎
他點(diǎn)了點(diǎn)頭,夾了顆花生米送進(jìn)嘴里說(shuō)道:“想啊,這么好吃的美食,我自然想知道具體的做法。”
賀國(guó)安指了指廚房的方向,然后小聲說(shuō)道:“這里的主廚,這里的主廚,想要跳槽,你要是愿意的話,我可以幫你挖過(guò)去。”
徐拙:“……”
不是問(wèn)我想不想學(xué)嗎怎么成挖人了
今天這是來(lái)吃飯還是來(lái)招聘的
賀國(guó)安這還沒(méi)入職,就準(zhǔn)備培養(yǎng)自己的親信了
賀國(guó)安見(jiàn)徐拙有些沒(méi)反應(yīng)過(guò)來(lái),接著說(shuō)道:“主廚他父親,當(dāng)年也是在國(guó)宴后廚工作的,擅長(zhǎng)做羊肉。
但他兒子天賦不行,跟著學(xué)那么多年,也就學(xué)到了羊蝎子,還因?yàn)闆](méi)有本錢(qián),這些年一直在給別人打工。
雖然仗著是京城本地人,衣食無(wú)憂,也有自己的小四合院,但人嘛,都想有個(gè)追求,所以,前兩天他找我,想來(lái)咱們店里發(fā)展。
我沒(méi)答應(yīng),今天你先嘗嘗他的手藝,合適的話,咱們?cè)俑摹?br />
要是覺(jué)得行,那么以后想找他父親學(xué)手藝,就是一句話的事兒。”
他說(shuō)完后,徐拙半天才迷糊過(guò)來(lái),感情想學(xué)這羊蝎子,還挺曲折的,自己想學(xué)的話直接找老爺子活著季文軒就行,還用得著這么麻煩嗎
不過(guò),新店現(xiàn)在缺底蘊(yùn),假如能找一堆國(guó)宴主廚當(dāng)顧問(wèn),名氣自然就會(huì)更加響亮。
想到這里,徐拙剛準(zhǔn)備答應(yīng)下來(lái),腦海中突然響起了系統(tǒng)得提示音。
“叮,有新的主線任務(wù)出現(xiàn),詳情請(qǐng)點(diǎn)擊任務(wù)面板查詢(xún)。”
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