濃湯變成清湯之后，味道卻沒有變化多少，依然保持哪種馥郁的程度。
徐拙把鍋里那已經(jīng)變色了的雞肉茸全都撈出來(lái)之后，往鍋里加了一小勺食鹽，一小勺白糖以及一小勺白胡椒粉。
這類高端菜品，因?yàn)樗邢阄秲憾荚诟邷铮哉{(diào)味的時(shí)候就非常簡(jiǎn)單。
食鹽是給味道打底，白糖用來(lái)提鮮，而胡椒粉則是增加高湯的辣味，這樣做出來(lái)的烏魚蛋湯不僅喝起來(lái)更舒服。
而且白胡椒還有發(fā)汗驅(qū)寒等功效，特別適合初春乍暖還寒這個(gè)時(shí)節(jié)。
除了這三樣之外，徐拙在廚房尋摸半天，沒找到要用的酸黃瓜汁，不得已之下往鍋里加了半勺白醋。
“這道菜里面加一點(diǎn)酸黃瓜汁，比加醋味道要好一些，就是酸黃瓜汁儲(chǔ)存太麻煩，一開口就有腐敗的危險(xiǎn)。
就算密封著不開口，時(shí)間長(zhǎng)了味道會(huì)更算，不容易掌握，所以我在家就沒準(zhǔn)備這些。”
倪長(zhǎng)業(yè)的話打消了徐拙心中的疑慮，從這點(diǎn)就能看出，家庭烹飪和飯店烹飪的區(qū)別了。
在飯店里，追求的是效率和利潤(rùn)，只要能夠增加利潤(rùn)和提升后廚效率，不管什么調(diào)料都會(huì)準(zhǔn)備，酸黃瓜汁這類調(diào)味料自然也不會(huì)話下。
酸黃瓜汁就是黃瓜腌制后里面的湯汁，直接喝的話又酸又咸，甚至覺得發(fā)苦，很多人剛喝進(jìn)嘴里就會(huì)吐出來(lái)。
但做菜的話，酸黃瓜汁卻有很多妙用。
比如這道酸辣烏魚蛋湯，假如放一些酸黃瓜汁的話，不僅酸味兒會(huì)被高湯中和得很淡，同時(shí)湯里面還會(huì)有淡淡的黃瓜味。
這讓人喝起來(lái)，會(huì)增加一種清香的味道。
另外，酸黃瓜汁倒進(jìn)鍋里之后，因?yàn)殄伬锏臏疁囟冗^高，結(jié)構(gòu)極不穩(wěn)定的酸黃瓜汁就會(huì)迅速揮發(fā)，剩下的酸味兒會(huì)非常溫和。
而醋的結(jié)構(gòu)因?yàn)橄鄬?duì)來(lái)說(shuō)更穩(wěn)定一些，所以揮發(fā)效果并不好，需要多煮一會(huì)兒，不然做出來(lái)的湯，喝起來(lái)就有股醋的那種酸沖味兒，影響食客的整體感官。
B級(jí)技能的好處就是這樣，不僅讓人知道具體的做法? 甚至還能懂得一些橫向的知識(shí)。
除了調(diào)料的對(duì)比之外? 徐拙還知道酸黃瓜汁是一些運(yùn)動(dòng)員比較喜歡喝的飲品。
比如西方的一些足球比賽時(shí)候，假如運(yùn)動(dòng)員出現(xiàn)腿抽筋的情況，酒會(huì)喝一口酸黃瓜汁? 這樣能夠有效降低腿抽筋的幾率和抽筋的癥狀。
不過酸黃瓜汁那味道? 就連專業(yè)運(yùn)動(dòng)員也不一定能扛得住。
白醋倒進(jìn)鍋里之后，徐拙繼續(xù)用勺子在鍋里攪動(dòng)著。
兩分鐘后，他把火關(guān)掉，然后把鍋從灶上端起來(lái)，放在工作臺(tái)上? 用勺子把鍋里的高湯盛入到盆里。
盆里那些控干水分原本有些干巴的烏魚蛋片，頓時(shí)在水里開始上下浮動(dòng)，仿佛活過來(lái)了一般。
盛到八分滿的時(shí)候? 徐拙停了下來(lái)。
根本不用再做什么點(diǎn)綴? 這道菜的賣相就非常棒。
清冽的高湯散發(fā)著濃香? 一片片潔白的烏魚蛋片在鍋里上下沉浮。
賞心悅目之余，那香味兒也勾人心魄。
“完美！太完美了！”
倪長(zhǎng)業(yè)滿臉都是激動(dòng)? 這既有烹飪一道后繼有人的欣慰，也有看到魯菜中興希望的那種興奮。
同時(shí)? 還有種遇到對(duì)的人的那種雀躍。
他其實(shí)很早就決定要出山? 但尋摸來(lái)尋摸去，也沒找到合適的去處。
一直都有人邀請(qǐng)他出山，給的誠(chéng)意也很足。
但那些人要么是用他國(guó)宴主廚的身份做文章搞噱頭，要么就是為了所謂的面子和排場(chǎng)，從沒有人是為了廚藝，為了傳承。
而今天，倪長(zhǎng)業(yè)看到了希望，因?yàn)樾熳咀鳛槔习澹旧淼膹N藝又這么高，這讓倪長(zhǎng)業(yè)覺得，接下來(lái)的工作應(yīng)該會(huì)很有意思。
至少他之前在家沒事琢磨的那些烹飪小技法什么的，有了切磋和傳承的對(duì)象。
這挺好的。
看到徐拙做的烏魚蛋湯，不光倪長(zhǎng)業(yè)激動(dòng)，賀國(guó)安也有些意外。
相對(duì)于倪長(zhǎng)業(yè)來(lái)說(shuō)，賀國(guó)安對(duì)徐拙多少有些知根知底了，他知道徐拙的手藝好，也知道徐拙的天賦高。
但對(duì)徐拙能把烏魚蛋湯做出來(lái)，甚至做這么完美，多少還是有些意外的。
因?yàn)檫@類中正平和的菜品，一般都是中年廚師甚至老年廚師的專利，卻沒想到，徐拙年紀(jì)輕輕就能做出來(lái)。
真是長(zhǎng)江后浪推前浪啊！
兩人感慨過后，各自拿著一個(gè)小碗盛了一些，然后慢慢品嘗。
越品嘗，就越覺得徐拙在調(diào)味火候等方面的造詣高，因?yàn)檫@道酸辣烏魚蛋湯，幾乎沒有可以指摘的地方。
唯一不好的，大概就是沒用酸黃瓜汁調(diào)味了。
另外還有一點(diǎn)就是，倪家廚房的調(diào)料都比較便宜一點(diǎn)，食鹽是最普通的加碘鹽，白胡椒粉也是普通的超市貨。
而徐拙經(jīng)營(yíng)四方酒樓的時(shí)候，店里用的調(diào)味品就屬于特供范疇了。
比如食鹽，店里用的是青海茶卡鹽湖出產(chǎn)的高檔食鹽，做出來(lái)的菜品味道更鮮美，滋味更誘人。
而白胡椒粉也是從產(chǎn)地采購(gòu)成品的白胡椒，然后用磨粉機(jī)自己加工成白胡椒粉，這樣能夠完全杜絕商家摻假的情況。
“酸不見醋，辣不見椒，香不見油，這烏魚蛋湯做得真夠絕的。”
倪長(zhǎng)業(yè)和賀國(guó)安的夸獎(jiǎng)讓徐拙也有好奇，隨即盛了一碗品嘗一番，味道確實(shí)挺不錯(cuò)的。
特別是那些烏魚蛋片，在保持潤(rùn)滑的同時(shí)，還有一絲絲嚼勁，喝起來(lái)極其鮮美。
品嘗完這些美味之后，天色已晚，三人在廚房共同出手，把剩下的食材一一做成了菜品。
等到夜幕降臨的時(shí)候，倪家的餐桌上已經(jīng)擺滿了整整一桌子的菜。
倪長(zhǎng)業(yè)高興的拿出一瓶包裝泛黃的五糧液說(shuō)道：“這是七十年代末出產(chǎn)的五糧液，今天高興，咱們把這瓶酒給開了。”
酒好不好喝是次要的，主要是他想借機(jī)抒發(fā)一下自己激動(dòng)的心情。
倪大成有了投資人，翻身成了老板，以后的收入少說(shuō)也要比以前翻兩倍。
而自己也找到了發(fā)揮余熱的工作，別的不說(shuō)，光徐拙承諾的食材隨便用，就讓他很心動(dòng)。
做了一輩子的菜，骨子里已經(jīng)離不開廚房了，所以現(xiàn)在有這么好的地方讓自己可勁兒琢磨菜品，還有錢拿。
這對(duì)倪長(zhǎng)業(yè)來(lái)說(shuō)，真是天大的好事兒。
倪長(zhǎng)業(yè)高興的時(shí)候，徐拙心里也很痛快，終于拿下一位國(guó)宴主廚了。
不過距離十五位還差一些，他趁著敬酒得時(shí)候，看著倪長(zhǎng)業(yè)問道：“倪爺爺，跟您同一時(shí)期的那些老先生們，有沒有跟您一樣有出山想法的？
有的話，也一并邀請(qǐng)過來(lái)唄，或者說(shuō)您提供線索，我登門拜訪去。
我畢竟太年輕，多一些有經(jīng)驗(yàn)的老爺爺保駕護(hù)航，我這心里啊，才踏實(shí)。”
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