李浩和季明宇在那邊徐拙的云親戚的時(shí)候，徐拙則是在倪長(zhǎng)業(yè)家的院子里，繼續(xù)推石磨。
終于，浸泡的那些杏仁全都被磨成了杏仁漿，徐拙揉了一下發(fā)酸的胳膊，原本想休息一下，但卻被幾位老人告知，得趕緊給這些漿液過(guò)濾，不然時(shí)間一長(zhǎng)，味道和口感就會(huì)開(kāi)始變差。
做杏仁豆腐是個(gè)爭(zhēng)分奪秒的過(guò)程。
徐拙擦擦頭上的汗水，繼續(xù)開(kāi)始制作。
不過(guò)相對(duì)于磨漿來(lái)說(shuō)，過(guò)濾的過(guò)程就比較輕松愉快了。
徐拙拿來(lái)一個(gè)深一點(diǎn)的盆，把廚房用的紗布對(duì)折幾下蒙在上面，這樣一個(gè)簡(jiǎn)單的過(guò)濾器就做好了。
用廚房紗布的時(shí)候，一定要多對(duì)折幾下，這樣才能過(guò)濾得更加徹底，做出來(lái)的杏仁豆腐也會(huì)更加細(xì)膩好吃。
要是過(guò)濾不徹底的話，杏仁的殘?jiān)鼤?huì)影響杏仁豆腐的口感，而且還會(huì)在一定程度上影響杏仁豆腐的凝結(jié)。
在鍋里的時(shí)候，不是直接往蒙著多層紗布的盆里傾倒就行了，還需要用密度最大的細(xì)網(wǎng)篩子在中間過(guò)濾一下。
徐拙一手端著盛杏仁漿的盆，一手拿著高密度的細(xì)網(wǎng)篩子，湊在蒙著多層紗布的盆口，開(kāi)始過(guò)濾。
他右手端著盆，對(duì)準(zhǔn)下面的盆緩緩向下傾倒，而左手拿著細(xì)網(wǎng)篩子放在下面的盆口，先行過(guò)濾。
這樣雙重過(guò)濾，完全杜絕有殘?jiān)烊肫渲械目赡堋?br />
過(guò)濾過(guò)后，不管細(xì)網(wǎng)篩上還是紗布上，都有不少杏仁渣。
這些杏仁渣大小都有，按理說(shuō)這會(huì)兒應(yīng)該再放在石磨上重新碾一遍的，但徐拙實(shí)在懶得折騰，所以就沒(méi)這么做。
其實(shí)剛開(kāi)始要是用豆?jié){機(jī)或者破壁機(jī)的話，就能減少百分之八十以上的殘?jiān)?br />
就算有，也是非常細(xì)碎的，稍稍過(guò)濾一下就能出來(lái)。
不過(guò)今天這事兒是幾位老人做主，徐拙只是個(gè)工具人而已，根本就沒(méi)做決定的份兒。
只能等以后店里上新，才能真正的當(dāng)家作主。
過(guò)濾過(guò)后，那些杏仁漿變得細(xì)膩了很多，猶如牛奶一樣。
接下來(lái)就該進(jìn)行熬煮了。
而過(guò)濾出來(lái)的那些杏仁渣也不會(huì)浪費(fèi)，可以做成杏仁酪杏仁酥等小吃。
在熬煮之前，徐拙看到于培庸從一個(gè)袋子里拿出一把像是揉皺巴了的塑料紙一樣的東西放進(jìn)了小盆里，用清水開(kāi)始浸泡。
嗯
這是什么操作
“這是瓊脂，做杏仁豆腐一類的菜品必不可少的配料，作用跟吉利丁片差不多，不過(guò)做出來(lái)的食物，口感味道都比吉利丁片要好上很多。”
這么神奇嗎
徐拙湊過(guò)去看了一下，這會(huì)兒離得近了，他觀察得更加仔細(xì)。
這玩意兒從賣相上來(lái)看，就跟脫了色的紫菜一樣，都是皺巴巴的，都是非常薄，而且非常不規(guī)則，非常脆。
不過(guò)紫菜的顏色是烏黑發(fā)紫，而這玩意兒則是白色半透明狀態(tài)。
嘖嘖，第一次聽(tīng)說(shuō)這玩意兒，那以后做果凍什么的，這不是有新材料了嘛。
嗯，等等……
我為什么會(huì)想做果凍
瓊脂泡上之后，于培庸把徐拙過(guò)濾好的那些杏仁漿倒進(jìn)不銹鋼鍋里，根據(jù)杏仁漿的量，往鍋里加了一小碗白砂糖。
然后，開(kāi)火進(jìn)行熬制。
“熬杏仁漿不能用鐵鍋，要用不銹鋼鍋或者鋁鍋來(lái)熬制，鐵鍋容易讓杏仁漿氧化變黑，那樣做出來(lái)的杏仁豆腐雖然也能吃，但是整體顏色發(fā)黑，賣相不好。”
在熬制的時(shí)候，要用勺子不停的在鍋里攪拌，這樣能夠加速白糖的融化，同時(shí)也能防止粘鍋。
“做杏仁豆腐，一定要把這些漿液煮開(kāi)，這樣不僅能夠讓杏仁中的毒素?fù)]發(fā)出去，同時(shí)也能讓瓊脂化開(kāi)。”
于培庸一邊攪鍋，一邊給徐拙講著做杏仁豆腐的要領(lǐng)和注意事項(xiàng)。
瓊脂和吉利丁片最大的不同，就是瓊脂需要在燒開(kāi)的水中才會(huì)化開(kāi)，而吉利丁片，遇到稍微熱點(diǎn)的水就會(huì)徹底化開(kāi)，根本用不著燒開(kāi)。
北杏仁味道發(fā)苦，有略微的毒性，所以在吃的時(shí)候，需要煮開(kāi)，這樣能夠進(jìn)一步的降低杏仁中的毒性。
當(dāng)然了，假如家里有孕婦或者小孩子的話，安全起見(jiàn)，還是用南杏仁比較好。
畢竟南杏仁沒(méi)毒素，味道更甜，所以更適合做菜或者點(diǎn)心。
鍋里的杏仁漿慢慢的熬著，于培庸一邊攪鍋，一邊絮絮叨叨的講著這些。
杏仁特有的那種苦香味兒在院子里飄蕩，給這個(gè)溫暖的春日正午，增添了些許別樣的風(fēng)情。
鍋里的杏仁漿煮開(kāi)之后，于培庸抓著已經(jīng)泡軟的瓊脂放進(jìn)里面，繼續(xù)攪拌。
這個(gè)時(shí)候攪拌，主要是為了加速瓊脂的融化，讓瓊脂和杏仁漿更加均勻的融合在一起，另外，也是為了防止粘鍋。
杏仁漿在熬制的過(guò)程中，一不注意就會(huì)粘鍋，然后就會(huì)出現(xiàn)糊底的現(xiàn)象，影響味道和賣相。
約莫瓊脂融化后，于培庸便將準(zhǔn)備好的牛奶倒進(jìn)鍋里，繼續(xù)攪動(dòng)。
杏仁豆腐中加牛奶，不僅能讓做出來(lái)的美味口感更加細(xì)膩，而且還能增加濃郁的奶香味兒，使得杏仁豆腐吃起來(lái)有種別樣的美味。
“牛奶不能倒太早了，不然牛奶的香味兒就會(huì)被煮掉，要等到杏仁漿熬得差不多的時(shí)候再倒，這樣奶香味兒才更加濃郁。”
老爺子湊過(guò)來(lái)，這么嘟囔了一句之后，便對(duì)還在攪鍋的于培庸說(shuō)道：“差不多了啊，再煮奶味兒會(huì)變淡，現(xiàn)在的純牛奶都太假，根本不經(jīng)煮的。”
于培庸點(diǎn)點(diǎn)頭，順手把火關(guān)掉。
因?yàn)殄伬镞�有余溫，他擔(dān)心會(huì)粘鍋，所以又?jǐn)嚢枇艘粫?huì)兒。
約莫鍋里的溫度稍稍下降了一些之后，才找來(lái)幾個(gè)里面比較光滑的塑料盒子，準(zhǔn)備把熬好得杏仁漿倒進(jìn)去，讓其冷卻降溫。
這樣杏仁豆腐才會(huì)凝固成型。
“一定要選好容器，里面要足夠光滑，不能是口小肚大的那種，因?yàn)槟菢拥暮凶硬环奖愕钩鰜?lái)，會(huì)破壞杏仁豆腐這道甜品的整體賣相。”
于培庸說(shuō)完，便開(kāi)始往盒子里倒杏仁漿。
不過(guò)在倒的時(shí)候，他的另一只手把剛剛徐拙過(guò)濾時(shí)候用過(guò)的高密度細(xì)網(wǎng)篩子給拿了過(guò)來(lái)，放在了盒子上面。
徐拙詫異的問(wèn)道：“剛不是過(guò)濾過(guò)了嗎咋又過(guò)濾呢”
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