烤鴨是片好了，但距離上桌，其實(shí)還差幾個步驟。
首先就是甜面醬，甜面醬是烤鴨的靈魂，雖然現(xiàn)在有人發(fā)明了玫瑰醬吃法，發(fā)明了魚子醬吃法，但烤鴨的正統(tǒng)吃法，依然還是蘸著甜面醬吃。
只有甜面醬，才能最大限度把鴨肉的香味兒給激發(fā)出來，同時也能讓烤鴨吃起來非常入味兒。
嗯，烤鴨因?yàn)闆]有提前放調(diào)料腌制，所以直到上桌，都沒有什么味道。
想要好吃，全靠甜面醬的味道來支撐。
從這點(diǎn)來說，稱甜面醬為烤鴨的靈魂，真沒有夸大。
甜面醬又稱甜醬，是以面粉為主要原料，經(jīng)制曲和保溫發(fā)酵制成的一種醬狀調(diào)味品。
其味甜中帶咸，同時有醬香和酯香，適用于烹飪醬爆和醬燒菜，如“醬爆肉丁”等，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。
可以說，在魯菜甚至整個北方菜的體系中，甜面醬都有著舉足輕重地位。
特別是京城，對于甜面醬的吃法，更是到了無醬不歡的地步。
不過甜面醬用來吃烤鴨的話，味道太濃，也太咸，所以不能直接食用，需要先進(jìn)行調(diào)配才行。
甜面醬的調(diào)配幾乎成了各家烤鴨店的不傳之秘，因?yàn)獒u的好壞，直接關(guān)系著鴨子的好吃與否。
四方食府的甜面醬是徐拙前兩天做的。
具體的做法倒是不難，首先把鍋燒熱，用冷油進(jìn)行滑鍋，然后放入鴨油，燒熱后把準(zhǔn)備好的生面醬倒進(jìn)去開始翻炒。
炒出香味兒后，往鍋里倒入半碗米酒，利用酒的揮發(fā)性，把面醬中一些不好的氣味揮發(fā)出來，使得做出來的面醬味道更加純粹。
做完這一步之后，往鍋里放一把冰糖，再倒入一碗水，開小火進(jìn)行熬制。
在熬制的時候，還需要不斷的用勺子在鍋里攪動，這樣能夠防止粘鍋，同時也能讓冰糖融化得更快。
等到鍋里的醬汁熬煮得有些粘稠的時候，就可以盛出來了。
這就是吃烤鴨用的蘸醬。
當(dāng)然了，里面也可以放一些蔥油蒜油之類的，甚至花椒油之類的也可以放一點(diǎn)，這樣能夠讓香味兒更加豐富。
不過徐拙沒放這些，因?yàn)楦鶕?jù)系統(tǒng)的提示，這樣做會壓住鴨肉的香味兒。
只有鴨子的品質(zhì)一般的時候，才會放這些錦上添花的東西來遮蓋鴨子味道的不足。
假如鴨子的品質(zhì)過關(guān)，這些都不用添加，熬到粘稠適中的時候就能使用。
除了甜面醬之外，吃烤鴨還要用到蔥絲和黃瓜條。
蔥絲好準(zhǔn)備，味道清甜而且無絲無渣的章丘大蔥，就是為烤鴨準(zhǔn)備的。
取蔥白一截，用菜刀豎直劃開，把蔥芯取出放在一邊不用，把蔥白部分平放在案板上，用菜刀細(xì)細(xì)成八厘米左右長的細(xì)絲，蔥絲就算是準(zhǔn)備妥當(dāng)了。
而黃瓜更簡單，直接把嫩黃瓜切成三四毫米見方的長段就行。
除了這些，一些烤鴨店還會配上心里美蘿卜和哈密瓜條等，這些其實(shí)沒什么講究，只要別切太大，吃的時候別放太多，其實(shí)口感都相差無幾。
因?yàn)檫@些食材，主要起個去膩的作用，給甜面醬也鴨肉增加一些清爽的口感，所以不用太刻意去講究什么。
至于荷葉餅也很重要。
吃烤鴨的荷葉餅有兩種，一種是蒸的，一種是烙的。
兩種餅各有特點(diǎn)，蒸餅更軟，烙餅更韌。
不過不管蒸餅還是烙餅，都要求是手搟現(xiàn)做，只有這樣，配著烤鴨吃才更加帶感，才更加美味。
鴨肉、荷葉餅、甜面醬、蔥絲、黃瓜條等擺放在一起之后，徐拙拿起一張荷葉餅，小心的分成兩片，然后用筷子挑一點(diǎn)甜面醬抹在餅上，夾兩片鴨肉放上去，再放幾根蔥絲和一根黃瓜條，包在一起之后送進(jìn)嘴里。
鮮味和香味頓時在口腔中爆炸開來，甜面醬的味道把鴨肉的香味完美的烘托出來，而黃瓜條又中和了鴨肉的油膩。
可以說非常完美了。
這次的烤鴨，并沒有其他A級菜品那樣讓人有特別驚艷的感覺，在做法上反而有些返璞歸真。
不過吃過之后，回味卻很香，很貼胃，讓人有種很暖心的感覺。
這大概就是美食的魅力吧。
徐拙原本是不太餓的，但卻一口氣吃了好幾張餅。
吃過之后，大家開始忙活，徐拙也沒再關(guān)注烤鴨的事兒，反而跟幾個烤鴨師傅約定，后天抽空拍攝一期做烤鴨的視頻給新店預(yù)熱。
試營業(yè)很快就過去了，這幾天，四方食府的名氣開始在京城傳播，不少吃過的顧客自發(fā)的成為了四方食府的宣傳員，在各個平臺開始宣傳四方食府的美味。
甚至還有人在知乎上向徐拙發(fā)問：有這么好的手藝，為什么不早點(diǎn)來京城
類似的話題很多，讓徐拙以及四方食府和公司的高管們?nèi)夹判氖悖瑢π碌甑那熬俺錆M了期待。
甚至公司那邊，已經(jīng)開始有人暢想分店的事兒了。
分店什么的徐拙還沒想過，因?yàn)樗F(xiàn)在要忙著幫張躍進(jìn)號召各路大佬一塊兒吃飯。
在開業(yè)前一晚上，請各路前來慶賀的賓客吃飯，這挺正常的，但徐拙卻想在這次晚宴上讓張躍進(jìn)挑頭做生意，這讓很多人都有些意外。
今天一天四方食府都沒營業(yè)，畢竟明天要開業(yè)典禮了，有許多事兒需要處理。
而且經(jīng)過試營業(yè)之后，也要復(fù)盤一下這幾天經(jīng)營的得失和需要改進(jìn)的地方。
白天一整天，徐拙都在忙著開會，忙著調(diào)整菜品，忙著規(guī)范店里的管理，而天黑之后，他又忙著邀請各路賓客來店里吃晚飯，順便讓張躍進(jìn)準(zhǔn)備好晚上的發(fā)言。
徐拙白天累了一天，所以晚上他就簡單說了感謝大家遠(yuǎn)道而來之類的話，便把話題扯到了張躍進(jìn)身上。
等張躍進(jìn)起身開始發(fā)言之后，徐拙便坐下來，開始大口大口的吃著桌上的菜品。
太累了，也就美食能夠慰藉一下疲憊的心靈。
不過正吃著的時候，系統(tǒng)卻跳出來開始添亂。
“叮，恭喜宿主幫助張躍進(jìn)召開供應(yīng)商聯(lián)合大會，特獎勵宿主C級川菜名品夫妻肺片，恭喜宿主。”
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