撣，指的是用撣子或別的東西輕輕地抽或拂。
給肘子抹醬之所以用這個(gè)詞，大概率是因?yàn)闇^(guò)于濃稠的原因。
畢竟要是像油漆那樣，用刷或者抹就行了，能用到撣，就說(shuō)明更加粘稠，粘稠到?jīng)]法用抹或刷。
徐拙把鍋里的醬汁燒開(kāi)之后，盛到一個(gè)碗里。
然后他端著碗，用刷子蘸著這濃稠的醬汁，均勻的涂抹到肉皮上。
這一步其實(shí)并不好做，因?yàn)樗⒆犹。u汁太稠，很難涂抹均勻，一邊涂抹，一邊用甩的方式讓刷子上多余的醬汁濺到肉皮上。
這樣才算是勉強(qiáng)抹好。
涂抹醬汁要趁熱，最好是肘子剛出鍋，就把鍋底剩下的醬汁燒開(kāi)進(jìn)行涂抹。
因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候，肉皮比較軟，而且肉皮上會(huì)有水分和油脂，涂抹的話比較方便，而且趁熱涂抹的話，隨著肘子溫度的下降，醬汁會(huì)收縮進(jìn)肉皮中，香味兒也會(huì)隨之滲進(jìn)去。
要是等溫度降下來(lái)再涂抹，涂抹的難度就會(huì)大大增加，而且醬汁冷卻之后很容易脫落，不會(huì)像趁熱涂抹的那樣和肉皮連為一體。
用刷子把所有肘子的表面全都涂抹一遍之后，徐拙便將盛著肘子的托盤放在一邊，進(jìn)行冷卻。
冷卻的時(shí)候需要有耐心，最好別用風(fēng)扇等加快冷卻的手法，因?yàn)檫@樣會(huì)減少肘子的水分，使肘子的口感發(fā)干發(fā)柴。
最好的做法，還是放在廚房自然冷卻。
只有這樣，肘子吃起來(lái)口感才會(huì)更好。
肘子放好后，幾個(gè)攝像師湊過(guò)去開(kāi)始拍特寫，接下來(lái)就是等冷卻后，由季明宇進(jìn)行試吃了。
不過(guò)現(xiàn)在還不能拍攝，得等溫度降下來(lái)才行。
這種剛出鍋的肘子，也不需要等溫度徹底降下來(lái)，稍微溫?zé)嵋稽c(diǎn)吃，味道也非常棒。
太熱了就不行了，太熱的話根本就切不成片，就更別說(shuō)用餅夾著吃了。
等溫度差不多可以的時(shí)候，也到了下班的時(shí)間。
徐拙挑了個(gè)大塊兒的肘子放在案板上，用菜刀開(kāi)始切片。
而季明宇，則是下樓買燒餅去了。
吃肘子，就得用現(xiàn)做出來(lái)的燒餅才過(guò)癮，所以季明宇沒(méi)有點(diǎn)外賣，而是選擇到樓下的一個(gè)小店里排隊(duì)購(gòu)買。
徐拙這邊開(kāi)始切肘子。
俗話說(shuō)，橫切牛羊豎切豬，切肘子，得順著肘子的形狀，把肘子豎直切成片。
不過(guò)在切的時(shí)候也要注意，不能用刀直接切，得像是切凍肉那樣，慢慢用力切，這樣肘子的瘦肉部分才不會(huì)散開(kāi)。
要是直上直下的用力切，肘子的瘦肉就會(huì)一塊塊散開(kāi)，就切不成肥瘦相間的那種肉片了。
別看肘子的外皮油光黑亮的，但是里面的肉顏色卻很淺，肥肉部分依然白膩，而瘦肉部分的顏色也是淺粉色。
能有這個(gè)顏色，全是因?yàn)橹笾敖莸木壒省?br />
這會(huì)兒切開(kāi)后，黑色的肉皮配上白色的豬肉和粉色的瘦肉，看起來(lái)莫名讓人覺(jué)得有些好看。
一片完整的肘子，要有肉皮，要有肥肉，還要有瘦肉。
在這個(gè)基礎(chǔ)上，肉片要盡量的薄，這樣吃著才過(guò)癮，才美味。
徐拙慢慢切著，把半個(gè)肘子切好后，他又一片一片的擺放在盤子里，盡量美觀一點(diǎn)。
除了肘子之外，徐拙又切了點(diǎn)黃瓜條和蔥絲作為陪襯。
吃不吃無(wú)所謂，主要是這樣花花綠綠的拍出來(lái)好看。
等他把盤子擺好后，季明宇也提著燒餅回來(lái)了。
開(kāi)吃。
季明宇作為一個(gè)京城人，對(duì)吃肘子一點(diǎn)都不陌生，他一邊吃，甚至還一邊介紹醬肘子的各種吃法。
吃完一個(gè)燒餅之后，視頻的拍攝也告一段落。
大家開(kāi)始收拾東西準(zhǔn)備回去，徐拙也把已經(jīng)晾好的肘子打包，準(zhǔn)備帶走給大家嘗嘗鮮。
他和季明宇開(kāi)車回到住的地方，這時(shí)候于可可李浩孫盼盼已經(jīng)回來(lái)了，正在忙著布置餐桌。
為了吃肘子，李浩特意回店里拿了一些吃烤鴨用的荷葉餅，另外還有心里美蘿卜黃瓜條甜面醬蔥絲等等。
嗯，他把吃烤鴨的方式，用在了醬肘子上面。
這吃法倒不算錯(cuò)，因?yàn)榫┏谴_實(shí)有這種吃肘子的方式。
這種吃法對(duì)肘子來(lái)說(shuō)，稍顯上流，不過(guò)因?yàn)橹庾酉鄬?duì)于烤鴨比較廉價(jià)，所以過(guò)去之后窮人才會(huì)這樣吃，用這種方式來(lái)過(guò)吃烤鴨的癮。
老爺子和于培庸知道徐拙今天拍醬肘子的做法了，不過(guò)兩人都沒(méi)當(dāng)回事，覺(jué)得徐拙只是為了靜下心而已，并沒(méi)有覺(jué)得做出來(lái)的醬肘子有多好吃。
但等徐拙把肘子拿出來(lái)之后，兩人就有些驚訝了。
你要說(shuō)醬肘子做得特別出神入化吧，其實(shí)也沒(méi)有，但徐拙做的也已經(jīng)登堂入室，畢竟是C級(jí)技能嘛，放在小地方這已經(jīng)是響當(dāng)當(dāng)?shù)恼信撇肆恕?br />
兩人驚訝的原因是，以前沒(méi)見(jiàn)徐拙做過(guò)，這冷不丁做出來(lái)居然這么地道，這點(diǎn)挺出乎預(yù)料的。
特別是徐拙能把肉皮的顏色做得這么重，不是懂行的人，是不敢冒這個(gè)險(xiǎn)的。
在大家開(kāi)始吃肘子的時(shí)候，徐拙把準(zhǔn)備把醬肘子在徐小廚旗艦店上新的打算說(shuō)了出來(lái)。
從過(guò)年到現(xiàn)在，一直在忙四方食府的事兒，徐小廚旗艦店根本沒(méi)上新多少美食，所以趁著這個(gè)機(jī)會(huì)，徐拙打算隆重的把醬肘子推出來(lái)。
至于店里，他也打算上，不過(guò)不會(huì)重點(diǎn)推薦。
畢竟醬肘子跟烤鴨一樣能被荷葉餅卷著吃，上新的話多少會(huì)有些銷量。
大家對(duì)他的打算倒是挺支持的，李浩表示會(huì)在輿論上往這方面引導(dǎo)，而于可可則是表示會(huì)跟網(wǎng)店的負(fù)責(zé)人提前打招呼，讓大家做好被搶購(gòu)一空的準(zhǔn)備。
但是這方面上新并不是那么容易的，因?yàn)殡m然徐拙會(huì)了，但是省城那邊可做不出來(lái)，需要徐拙過(guò)去教才行。
所以，徐拙打算過(guò)兩天回省城一趟。
一來(lái)是教工廠那邊的人做醬肘子，同時(shí)也回去看看老太太，看看陳桂芳，看看熊仔，看看所有的親朋。
二來(lái)，他打算趁著回去的這段時(shí)間，好好跟魏君明學(xué)一下肝膏湯的做法。
至少也要用潛心好學(xué)的方式拿到手，然后再和魏君明聊聊改良的事兒。
人家邵鈞儒這么多年沒(méi)找到當(dāng)年的口味，肯定是做法上有所不同。
所以跟魏君明好好聊聊這個(gè)，說(shuō)不定就能有所收獲。
三天后，徐拙踏上了去省城的高鐵，開(kāi)啟了新一輪的忙碌。
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