肝膏的調(diào)味基本上跟雞豆花一樣，魏君明把準(zhǔn)備好的蛋清和淀粉水倒進(jìn)去，又往里加了一小勺食鹽和一小勺白胡椒粉，然后攪拌均勻，肝膏的調(diào)味就算是結(jié)束。
調(diào)味結(jié)束后，魏君明拿來(lái)一個(gè)比較扁一點(diǎn)的大碗，把調(diào)好味道的肝膏倒進(jìn)去，然后再蒙上一層保鮮膜。
蒙保鮮膜的目的是為了讓蒸制出來(lái)的肝膏更加嫩滑，同時(shí)賣(mài)相也更好。
而且蒙上保鮮膜之后，肝膏里面的水分不會(huì)蒸發(fā)出來(lái)，這樣能使得肝膏的口感更好一些。
用保鮮膜包好之后，魏君明把蒸鍋放在灶上開(kāi)始燒水，等鍋里的水剛剛燒開(kāi)時(shí)候，他把火調(diào)小，放上篦子，將包著保鮮膜的大碗，放進(jìn)了篦子上。
然后蓋上鍋蓋，開(kāi)始蒸制。
“蒸肝膏的時(shí)候，一定要用文火來(lái)蒸，蒸汽不能太猛烈，要讓鍋里的水保持似開(kāi)非開(kāi)的狀態(tài)，這樣蒸出來(lái)的肝膏才更加細(xì)膩嫩滑�！�
魏君明給徐拙解釋一下之后，開(kāi)始給浸泡好的竹蓀改刀。
竹蓀浸泡的時(shí)間不用太長(zhǎng)，只要讓竹蓀舒展開(kāi)就行，大概也就是十來(lái)分鐘左右。
浸泡時(shí)間短，能夠讓竹蓀保持更好的口感，同時(shí)竹蓀中的鮮味物質(zhì)也不會(huì)流失太多，吃起來(lái)味道也會(huì)更好。
竹蓀的改刀很簡(jiǎn)單，用菜刀切掉兩頭，只取中間的菌桿部分。
然后把菌桿豎直切開(kāi)，再?gòu)闹虚g切一下，讓竹蓀變成寬條，這樣改刀就完成了。
這樣的寬條雖然看上去有點(diǎn)平庸，但跟圓潤(rùn)的肝膏擺在一起的話，會(huì)有種莫名的高級(jí)感。
高級(jí)感是所有菜品的共同追求，不管家常菜還是高端菜，亦或者是很少見(jiàn)的新奇菜，廚師在做的時(shí)候，都希望把菜品的高級(jí)感做出來(lái)。
這樣不僅能看起來(lái)更賞心悅目，而且也能體現(xiàn)出廚師的厲害之處。
可以說(shuō)，高級(jí)感是廚師炫技的必經(jīng)之路，也是菜品發(fā)展的唯一方向。
當(dāng)然了，也是菜品加價(jià)一個(gè)繞不開(kāi)的因素。
一道菜，做出來(lái)的看上去很家常和看上去很高級(jí)，差價(jià)是非常大的。
那些打著高端私房菜旗號(hào)的飯店，幾乎都會(huì)用這種套路。
比如紅燒肉論盅賣(mài)，一盅只有一塊肉，想多吃都沒(méi)有。
這類菜品在高端飯店很常見(jiàn)，這種非常不實(shí)惠的裝盤(pán)方式和銷售方法，恰恰是高級(jí)感的一種體現(xiàn)。
有高級(jí)感才有格調(diào)，有格調(diào)才能吸引來(lái)那些處處講究逼格的有錢(qián)人。
不實(shí)惠的菜品，自然也就能賣(mài)出去了。
魏君明把竹蓀切好后，拿著一個(gè)炒鍋放在灶上，把準(zhǔn)備好的清雞湯倒進(jìn)去一些，然后打開(kāi)灶頭，用大火把雞湯燒開(kāi)。
燒開(kāi)后，他將剛剛切好的竹蓀倒進(jìn)雞湯里，開(kāi)始進(jìn)行焯水。
焯水能夠有效去掉竹蓀里面夾雜的泥沙，同時(shí)也能將竹蓀中那淡淡的苦澀味兒去掉。
至于為什么用雞湯焯水，主要是這樣能夠讓竹蓀有雞湯的鮮味，比用水焯的效果要好很多。
當(dāng)然，這樣也浪費(fèi)很多，因?yàn)殪踢^(guò)竹蓀的雞湯已經(jīng)沒(méi)啥用了，只能倒掉。
竹蓀焯水的時(shí)間不用太長(zhǎng)，兩分鐘就行了。
這樣能夠把竹蓀本身的鮮味徹底激發(fā)出的同時(shí)，也能讓雞湯的鮮味滲入其中。
假如時(shí)間再長(zhǎng)的話，竹蓀本身的鮮味，就會(huì)逐漸流失到雞湯中，而且竹蓀的口感，也會(huì)變得軟塌塌的，沒(méi)了竹蓀如肉一般的細(xì)膩和嚼勁。
魏君明把焯了雞湯的竹蓀從鍋里撈出來(lái)，直接放進(jìn)一個(gè)很精致的白瓷盆中。
放進(jìn)去之后，他把剛剛用過(guò)的雞湯倒掉，重新在鍋里加入新的清雞湯。
然后再往里面加入蔥段姜片食鹽以及白胡椒粉，大火燒開(kāi)，再把里面的蔥姜挑出去，做肝膏湯要用的清雞湯就算是制作完成。
他把火調(diào)到最小，讓鍋里的雞湯保持在九十度左右。
然后看看時(shí)間，這會(huì)兒蒸鍋里的肝膏，差不多已經(jīng)好了。
肝膏蒸制的時(shí)間不用太長(zhǎng)，八分鐘左右就行，時(shí)間太長(zhǎng)的話，容易把肝膏里面的水分給蒸出來(lái)。
而且肝膏蒸好之后，不能在鍋里放太長(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)樵跓崃Φ淖饔孟拢忠廊粫?huì)蒸發(fā)出來(lái)。
所以時(shí)間到了之后，就得把肝膏從鍋里端出來(lái)，同時(shí)將包裹著的那層保鮮膜給去掉。
這樣才不至于水分蒸發(fā)出來(lái)，同時(shí)凝結(jié)在保鮮膜里面的水滴，也不會(huì)破壞肝膏的造型。
蒸好的肝膏顏色粉嫩，當(dāng)魏君明把保鮮膜去掉的那一刻，徐拙聞到了一股非常好聞的鮮香味兒。
這股味道很別致，相對(duì)于雞豆花來(lái)說(shuō)，這股味道在鮮香的基礎(chǔ)上，多了幾分厚重的香味兒。
這大概就是豬肉和雞肉的不同之處吧。
魏君明拿著一個(gè)牙簽，順著碗邊刮一圈，然后端著碗放在盛著竹蓀的白瓷盆上，倒扣過(guò)來(lái)輕輕一磕，碗里的肝膏就輕輕的掉進(jìn)了白瓷盆中。
掉進(jìn)去的時(shí)候，這塊圓滾滾的肝膏，還像涼粉那樣輕輕的彈了一下。
接著，魏君明端著灶上還在加熱著的雞湯，順著盆邊輕輕倒進(jìn)精致的白瓷盆中。
很快，粉嫩色的肝膏就漂浮起來(lái)，碗底那些竹蓀也在浮力的作用下，懸浮在圓圓的肝膏周?chē)?br />
漂亮極了。
假如直接用水做成這樣的效果，或許覺(jué)得很一般。
但如同清水的雞湯做成這樣，清亮透徹的湯底配上雞湯那濃郁的鮮香味兒，真的讓人挺饞的。
魏君明把這一小盆湯推到徐拙面前，笑著說(shuō)道：“肝膏湯最大的特點(diǎn)就是口感細(xì)膩滑嫩，你嘗嘗咋樣。
不過(guò)只是這樣的肝膏湯，光蓉城都不下一百個(gè)廚師會(huì)做，那位邵先生怎么就沒(méi)找到做出他想要的肝膏湯的廚師呢？”
這個(gè)問(wèn)題，其實(shí)徐拙也在考慮。
雖然肝膏湯瀕臨失傳，但實(shí)際上還沒(méi)失傳呢，再說(shuō)就算失傳了，只要錢(qián)給夠，廚師們也能復(fù)原出來(lái)。
沒(méi)見(jiàn)失傳多年的蟹釀橙，現(xiàn)在又被廚師們給研究出來(lái)了嗎？
相對(duì)來(lái)說(shuō)，這肝膏湯又沒(méi)失傳，還能難上天不成？
徐拙覺(jué)得趁著這個(gè)世界，可以和魏君明好好探討一下，畢竟這碗肝膏湯事關(guān)三億人民幣呢。
這可不是三億歡樂(lè)豆，不能大意。
想了想，他沖魏君明問(wèn)道：“這肝膏湯，只能用豬肝來(lái)制作嗎？
當(dāng)時(shí)會(huì)不會(huì)用了其他動(dòng)物的肝臟，但那位廚師沒(méi)明說(shuō)，所以導(dǎo)致現(xiàn)在所有廚師都摸不清頭腦？”
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