鮟鱇魚，俗稱結(jié)巴魚、哈蟆魚、海哈蟆、琵琶魚等，一般生活在海平面以下2500米的海底深處，為近海底層肉食性魚類。
鮟鱇魚頭部上方有個(gè)肉狀突出，形似小燈籠，是由鮟鱇魚的第一背鰭逐漸向上延伸形成的。
在黑暗的海底，小燈籠會(huì)發(fā)出微弱的光芒，以此來吸引附近的小魚，達(dá)到捕獵的目的。
這也是鮟鱇魚最大的特點(diǎn)。
鮟鱇魚沒有魚鱗，長(zhǎng)相丑陋，但確實(shí)味道和口感都極為鮮美的食材。
特別是鮟鱇魚的肝臟，被稱為海底鵝肝，甚至在一些美食家眼中，鮟鱇魚肝是超越鵝肝一般的存在。
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一條成年的鮟鱇魚，其肝部能生長(zhǎng)到體重的四分之一，碩大的個(gè)頭也給人們的食用提供了先天條件。
畢竟要是長(zhǎng)得太小的話，說不定就會(huì)被漁民給扔掉，就此錯(cuò)過了魚肝的鮮美。
而個(gè)頭大了的話，就算不怎么好吃，一般情況下也舍不得扔掉的，好歹也是肉嘛。
除了魚肝之外，鮟鱇魚的魚肚據(jù)說也是非常美味。
跟肝臟一樣，鮟鱇魚的魚肚個(gè)頭也很大，鮟鱇魚能夠吃下跟自己身體相等的獵物，作為消化器官的魚肚，其個(gè)頭可想而知。
在我國(guó)的沿海城市，對(duì)于鮟鱇魚的內(nèi)臟，一般只吃魚肝和魚肚，但在日本，鮟鱇魚的魚腸也是極美的一種食材。
據(jù)說涮火鍋，吃起來比鵝腸更爽脆。
不過徐拙沒吃過，所以對(duì)于這種傳聞的真假不太清楚。
除了內(nèi)臟之外，鮟鱇魚的魚肉口感也非常鮮美好吃。
跟其他魚類不同，鮟鱇魚的魚肉吃起來，有種水豆腐的那種鮮嫩Q彈，讓人吃過一次就會(huì)念念不忘。
另外，鮟鱇魚的脊骨也很好吃。
鮟鱇魚的脊骨是軟骨，也就是常說的脆骨，口感爽脆，嚼起來不費(fèi)牙。
至于剩下的魚皮魚鰭等等，也都能吃，可以說整個(gè)鮟鱇魚，除了魚頭的大骨頭太硬沒法下咽之外，剩下的全身都能吃。
在日料中，鮟鱇魚的地位非常高，甚至跟河豚不相上下。
這也是關(guān)西河豚，關(guān)東鮟鱇這一說法的來源。
日料中鮟鱇魚的不同部位，都有不同的吃法。
比如鮟鱇魚肝，一般會(huì)去掉血管之后用清酒和食鹽稍稍腌制，然后裹起來在鍋里蒸，蒸熟后就能直接切片食用。
除了這種原汁原味的吃法之外，鮟鱇魚肝還可以用生煎、熏烤等方式來烹制，味道都非常出眾。
在徐拙用手機(jī)查鮟鱇魚肝的相關(guān)資料時(shí)候，他等待的鮟鱇魚終于上來了。
首先上來的，就是安康魚肚。
安康魚肚吃起來口感跟雞胗很相似，但相對(duì)雞胗而言，又沒那么費(fèi)牙，肉質(zhì)也更加細(xì)膩，吃起來別有一番滋味，甚至不會(huì)讓人覺得這是下水。
吃完了魚肚之后，端上來一盤鮟鱇魚生。
軟軟嫩嫩的鮟鱇魚肉擺放在盤子里，看上去還在微微抖動(dòng)，由此可見，這鮟鱇魚是現(xiàn)殺的，甚至在切片裝盤的時(shí)候，整條魚還沒死透。
隨著魚生上來的，還有日式醬油和芥末等魚生蘸料。
徐拙用筷子挑起一點(diǎn)芥末放在魚肉上，然后再把魚片夾起來，在醬油中蘸一下送進(jìn)嘴里。
芥末的辛辣和醬油的咸鮮，把原本就鮮嫩的魚肉襯托得極為鮮甜。
加上鮟鱇魚本身比較軟，膠質(zhì)多，所以吃起來口感非常綿密柔軟，而芥末的辛辣和醬油的咸鮮，正好化解了魚肉的油膩。
其實(shí)鮟鱇魚更適合燉一下做火鍋，因?yàn)檫@些膠質(zhì)能夠讓魚湯變得濃稠鮮香，不管涮菜還是喝湯，都極美。
魚生很好吃，甚至超越了徐拙對(duì)生魚片的認(rèn)知。
就沖這么好吃的魚肉，徐拙覺得自己也應(yīng)該買幾條鮟鱇魚好好琢磨琢磨，假如可以的話，他甚至還想在店里上新一些鮟鱇魚的菜品。
在國(guó)內(nèi)，鮟鱇魚的價(jià)格并不高，而且只有沿海地區(qū)的人食用。
假如能在店里上新的話，徐拙覺得利潤(rùn)應(yīng)該是不小的。
不過鮟鱇魚有個(gè)缺點(diǎn)，那就是無法養(yǎng)殖。
漁民用拖網(wǎng)在海底打撈，有時(shí)候多，有時(shí)候少，甚至有時(shí)候一條都遇不到，產(chǎn)量完全沒法保證。
而且就算打到，也不保證是鮮活的。
假如四方食府上新這道食材的話，鮮活肯定是主打的賣點(diǎn)，甚至還要在大堂里弄一個(gè)大號(hào)的水族箱，讓顧客自己挑選要吃的魚。
但這些都還只是設(shè)想而已，具體行不行，還得看具體的情況。
比如原材料供應(yīng)了，比如菜品的設(shè)計(jì)了，比如食客的接受程度了。
店面一大，顧慮就會(huì)增多，現(xiàn)在四方食府的經(jīng)營(yíng)，已經(jīng)不是徐拙一個(gè)人拍腦袋就能決定的，不管做什么，都要經(jīng)過論證才行。
只有這樣，四方食府這條大船才會(huì)行駛的更加平穩(wěn)。
正在思索的時(shí)候，鮟鱇魚肝端了上來。
鮟鱇魚肝的做法非常古樸，應(yīng)該就是用清酒和食鹽稍稍腌制一下，然后就裹起來下鍋蒸制。
這做法，跟鵝肝醬很相似，甚至連吃法也很相似。
這種方式做出來的魚肝，在日料中一般會(huì)蘸著醋或者醬油食用，但徐拙這會(huì)兒卻什么都沒蘸，夾起一片就送進(jìn)了嘴里。
徐拙始終相信一點(diǎn)，好的食材，是不需要用調(diào)料進(jìn)行多余的搭配的。
另外，他這么嘗試，也是為了看看鮟鱇魚肝到底有多好吃，值不值得自己去做肝膏湯的實(shí)驗(yàn)。
魚肝剛一入口，徐拙就有種吃了一塊鵝肝的感覺。
不過細(xì)品之下就能發(fā)現(xiàn)，嘴里的這塊肝臟，比鵝肝的的香氣要柔和，同時(shí)口感也更加柔軟一些。
但這不是說鮟鱇魚肝比鵝肝差，相反，徐拙越吃，越覺得鮟鱇魚肝確實(shí)是超越鵝肝的存在。
至少在他為數(shù)不多的吃鵝肝的經(jīng)歷中，鮟鱇魚肝確實(shí)非常出眾。
或許以后有機(jī)會(huì)吃到頂級(jí)鵝肝的時(shí)候，會(huì)推翻這一結(jié)論。
不過現(xiàn)在，他鑒定的認(rèn)為，鮟鱇魚肝就是比鵝肝好吃。
入口細(xì)膩綿滑，脂香持久柔和，在香味兒中還透出鮟鱇魚肝特有的清鮮，吃完之后嘴里還有微微發(fā)甜的回甘。
這簡(jiǎn)直就是自己夢(mèng)寐以求的食材。
甚至比鵝肝更加適合做肝膏湯的食材。
有了這鵝肝之后，徐拙握了握拳頭。
邵鈞儒的那套四合院，老子要定了！
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