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美食從和面開始 第1623章 豬肉脯

作者/糖醋蝦仁 看小說(shuō)文學(xué)作品上精彩東方文學(xué) http://www.nuodawy.com ,就這么定了!
    魏君明一聽徐拙這個(gè)問(wèn)題,當(dāng)即笑了起來(lái):“豬肉脯跟燈影牛肉可不一樣,豬肉脯是用瘦肉餡做成的,而燈影牛肉是切出來(lái)的整片牛肉。”

    肉餡做成的?

    徐拙在家閑著沒(méi)事的時(shí)候,喜歡吃于可可在網(wǎng)上買的那些豬肉脯,覺(jué)得嚼起來(lái)挺筋道的,味道也好。

    他一直以為這是有豬肉切片做成的,完全沒(méi)想到居然是肉餡做的。

    魏君明見徐拙一副很意外的樣子,笑著說(shuō)道:“這個(gè)東西很簡(jiǎn)單的,你要想學(xué)的話,我現(xiàn)在就可以做出來(lái)。”

    徐拙原本是沒(méi)打算學(xué)這個(gè)的,因?yàn)閯倓倽撔暮脤W(xué)的技能已經(jīng)用來(lái)學(xué)燈影牛肉了。

    這會(huì)兒魏君明再做豬肉脯,自己干瞪眼也學(xué)不到。

    但魏君明說(shuō)的很簡(jiǎn)單,讓他有些想試試的感覺(jué)。

    加上直播間有不少人也表示想見識(shí)見識(shí)豬肉脯的做法,所以幾人商量一下之后,便開始制作。

    這會(huì)兒距離吃中午飯還有點(diǎn)時(shí)間,而且最重要的是,因?yàn)橹疤岬截i肉脯的事兒,使得直播間的熱度再次提升了一截。

    這種情況下,直播肯定是要繼續(xù)的。

    畢竟相對(duì)于只在川渝地區(qū)流行的燈影牛肉來(lái)說(shuō),豬肉脯的流傳范圍就太廣了。

    從江南地區(qū)到兩廣,乃至港澳臺(tái)以及東南亞,都能見到豬肉脯的身影。

    很多年輕人煲劇追動(dòng)漫,也都喜歡撕開一包豬肉脯,一邊看著吸引人的劇情,一邊不自覺(jué)的咬上一口。

    甜甜咸咸的味道,勁道耐嚼的口感,使得豬肉脯成了一道讓人欲罷不能的美味。

    現(xiàn)在魏君明說(shuō)豬肉脯的做法很簡(jiǎn)單,這一下勾起了大家的興致。

    都想知道豬肉脯的具體做法。

    盡管自己在家可能不會(huì)做,但以后再聊起來(lái)豬肉脯,自己也有話說(shuō)不是。

    直播間的人氣蹭蹭上漲,讓徐拙起來(lái)更有勁兒了。

    豬肉脯這道美食用的食材不多,除了豬肉之外,剩下的就是各種調(diào)味品了。

    魏君明從徐拙家的冰箱里拿出一塊里脊肉說(shuō)道:“做豬肉脯要用的肉,不能有肥肉,不能有筋膜,不能有血管,必須是純瘦肉才行。

    所以,最好的食材就是里脊肉,當(dāng)然了,后腿肉也行,這兩處都是瘦肉比較勻稱的部位。

    做豬肉脯最好別用前腿肉,筋膜太多,做出來(lái)的豬肉脯口感不太好。”

    這塊里脊肉沒(méi)有冷凍,是徐拙中午打算做菜用的食材,所以這會(huì)兒能直接使用,不用解凍什么的。

    魏君明用清水先把這塊里脊肉清洗兩遍,然后便放在案板上。

    先用廚房紙把表面的水分擦干,然后他拿著菜刀,開始剁肉餡。

    不過(guò)剛拿起菜刀,就被旁邊閑著沒(méi)事的郭興旺給奪了去:“魏師傅,這種粗活兒讓年輕人來(lái)就行,您得給我們點(diǎn)表現(xiàn)的機(jī)會(huì)。”

    魏君明把菜刀讓給了他,郭興旺便愉快的開始剁肉餡。

    說(shuō)是剁餡兒,其實(shí)是切。

    先把這塊里脊肉頂絲切成肉片,然后再切成條,最后切成肉丁。

    所有里脊肉全都切成肉丁之后,郭興旺這才排著在肉丁上剁了一遍。

    這么做不是為了讓肉丁變碎,主要是讓肉丁起膠發(fā)黏,這樣等會(huì)兒調(diào)肉餡的時(shí)候,會(huì)更方便一些。

    肉餡準(zhǔn)備好之后,郭興旺盛在盆里,然后遞給魏君明,讓他進(jìn)行調(diào)味。

    調(diào)味這一步倒也不難,魏君明往盆里放了一小勺食鹽,一大勺白砂糖,然后又放入一大勺生抽,一大勺料酒,一小勺蠔油,一小勺五香粉。

    最后放入一小勺老抽進(jìn)行調(diào)味。

    這道小吃想要好吃,白糖是必不可少的配料,而且白糖的量必須要多才行。

    要是太少的話,吃起來(lái)不僅沒(méi)有那種甜絲絲的味道,而且口感上也會(huì)發(fā)柴變硬,沒(méi)有豬肉脯那種筋道耐嚼的口感。

    “我調(diào)的這個(gè)味兒是最基礎(chǔ)版的,大家自己做的時(shí)候,假如喜歡吃腐乳味兒的,也可以加點(diǎn)腐乳進(jìn)去,想吃麻辣味兒的,也可以加點(diǎn)辣椒和花椒面進(jìn)去。

    反正這豬肉脯就以甜咸味兒為基礎(chǔ)的,在這之上,想加什么味都可以,你們做的時(shí)候可以自己掌握。”

    調(diào)料放進(jìn)去之后,他用手開始在盆里順著同一個(gè)方向攪拌。

    這樣的目的是讓調(diào)料充分被肉餡吸收,同時(shí)也為了讓肉餡能夠起膠發(fā)黏。

    只有這樣,肉餡兒才能攤成餅狀而不散開。

    肉餡調(diào)好之后,魏君明便放在一邊腌制。

    “肉餡要腌制一下才能用,不然做出來(lái)的豬肉脯不入味,不好吃。”

    肉餡的腌制不用太長(zhǎng)時(shí)間,十五分鐘左右就行了。

    這十五分鐘時(shí)間內(nèi),幾人也沒(méi)閑著,把中午飯給準(zhǔn)備出來(lái)了。

    今天的午飯很簡(jiǎn)單,一道蠔油生菜,一道蒜泥白肉,一道臘肉炒西芹,一道清蒸鱸魚。

    原本還有一道魚香肉絲呢,結(jié)果里脊肉被魏君明征用了,這道菜自然也就無(wú)疾而終了。

    四道菜不算豐盛,但在這大過(guò)年的時(shí)節(jié),卻挺好的。

    畢竟天天大魚大肉的吃,偶爾這么吃清新一點(diǎn),也挺不錯(cuò)。

    把菜準(zhǔn)備得差不多的時(shí)候,三人沒(méi)有立即開鍋烹制,而是把腌制好的肉餡端過(guò)來(lái),開始準(zhǔn)備做豬肉脯。

    畢竟直播間的粉絲們還等著呢,雖然短時(shí)間的磨蹭可以提高直播間的活躍度,但大家等時(shí)間太長(zhǎng)的話,可是耐不住性子的。

    畢竟這年頭的人,看個(gè)電影都恨不得一直點(diǎn)快進(jìn),看直播的時(shí)候,更是希望能夠直接快進(jìn)到精彩片段。

    魏君明拿來(lái)一疊廚房用的油紙,又拿來(lái)一些保鮮膜,然后開始制作。

    他先把油紙攤開放在案板上,舀一些肉餡放上去,再蓋上一層保鮮膜,然后將油紙對(duì)折一下。

    做完這些后他拿起搟面杖,把油紙下面的肉餡搟成兩毫米左右的薄片。

    搟好之后,將上面的一半油紙撕掉,再將保鮮膜揭開,送進(jìn)烤箱中,開始烤制。

    加保鮮膜的原因,是因?yàn)榉乐谷怵W粘連在油紙上揭不開。

    烤制的時(shí)候,魏君明拿來(lái)一些蜂蜜,用溫水?dāng)嚦煞涿鬯瑴?zhǔn)備等會(huì)兒往豬肉脯上涂抹。

    除了蜂蜜水之外,他還準(zhǔn)備了一些白芝麻,應(yīng)該也是往豬肉脯上撒的。

    徐拙抱著膀子站在一邊靜靜的看著,打算等會(huì)兒下手試試。

    萬(wàn)一學(xué)會(huì)的話,以后的追劇小零食就有著落了。

    嗯,說(shuō)不定還能在徐小廚旗艦店上新呢。

    一想到可以掙錢,徐拙就特別有精神。

    沒(méi)辦法,債務(wù)壓身啊。

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