既然決定不放肉了，那總得有點(diǎn)實(shí)在的東西，面筋就是最好的選擇。
做好的面筋用手撕成細(xì)條下到湯里，吃著筋道，看著也實(shí)惠。
謝寡婦不懂啥是面筋：“是要把面活筋道點(diǎn)？”
季妧忍不住笑：“我做給你看吧。”
她從面口袋里舀了兩瓢面粉倒入盆中，摻入少量的鹽，加清水慢慢揉成面團(tuán)。
醒發(fā)半小時(shí)左右，開始洗面。
洗面其實(shí)就是在水里揉面。盆里放一些水，不要太多，然后將面團(tuán)放進(jìn)去用力揉。
揉到水成為白色的面糊，就將面糊倒到另一個(gè)盆中備用，有了這個(gè)，可以省去勾芡那一步。
然后換上清水再洗，如此反復(fù)五六遍的樣子，直到將面團(tuán)中的粉汁全部洗出，面團(tuán)顏色發(fā)暗，手感勁道不粘手，浸泡在水中不掉面色，面筋也就成了。
最后用手將面筋攏在一起取出，浸泡在清水盆內(nèi)。
做這個(gè)很簡單，就是靠力道，謝寡婦看了一遍，又上手做了一遍，差不多也就學(xué)會(huì)了。
“到時(shí)候湯鍋燒開，直接把面筋丟進(jìn)去煮熟就行。萬一忙不過來，事先用開水煮好也可以。”
其實(shí)還有另一種方法，就是把洗出來的面筋用笊籬瀝干水分，放在盤里上鍋蒸，蒸好取出來，冷涼后切成小塊。
不過那個(gè)是干面筋，搭胡辣湯的話，還是濕面筋比較好。
撇開湯料不談，胡辣湯光做法就有許多種，口感和配菜也因地區(qū)而異。
季妧根據(jù)手頭能找到的原料，秉著經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的原則，怎么簡單怎么來。
她把輔料定為面筋、豆腐、豆腐皮、海帶絲還有自家做的脫水蔬菜。
豆腐豆腐皮從隔壁付大叔家拿，脫水蔬菜自家屯的就有，面筋更是隨手就能做。
至于海帶，距離鄴陽縣不遠(yuǎn)的膠州島臨海，連帶著他們這邊吃海產(chǎn)品也比較方便。
調(diào)料就是蔥、姜、鹽而已。沒有味精，芝麻油又太貴。
不過光憑這些已經(jīng)足夠了，畢竟主要還是靠那張單子上的東西。
謝寡婦聽她這樣一說，好像除了桌凳碗筷那些，其他還真費(fèi)不了多少，不是自家有的，就是稀賤的東西，就算虧本了也不心疼。
胡良在縣城里打聽了一圈，果然打聽到有一家小飯館要關(guān)門歇業(yè)，里面的東西正賤價(jià)處理。
他進(jìn)去看了一下，桌子凳子都比較舊了，還是薄皮木頭做的，不太實(shí)在。
不過他們擺攤也用不著多好，這種的來回拉著反倒輕巧些。
又討價(jià)還價(jià)了一番，最終定了九張桌子，每張桌子配四個(gè)長條凳，能坐下八個(gè)人。
碗筷也一起要了，都是洗刷干凈的，大不了回去再用開水泡泡重新洗一遍。
還要了兩口鍋，其他諸如勺子鏟子等雜物，最后加在一起的價(jià)格，比他原本的預(yù)算低了一半都不止。
心里不禁慶幸，還好聽了小妧的，不然全買新的還不知要白扔進(jìn)去多少錢。
買完這些，就該去買季妧交代的“重中之重”了。
胡良本打算干脆在縣城一起買，但想到季妧特意囑咐過要去一德堂，就讓騾車特意在鎮(zhèn)上停了一下。
既然小妧指定要這里的，那肯定是這里的最好。
季妧倒沒想那么多。
她就是覺得那醫(yī)館太冷清，自己正好有需要，干脆就照顧下他們的生意，之前大寶在那治病，人家也給優(yōu)惠了不少。
胡良到家，把騾車上的東西都卸在院兒里，給了車錢送走車夫，就把一個(gè)大兜子遞給季妧。
季妧打開翻看了一下，沒錯(cuò)，全是需要的那些。
她把謝寡婦和胡良都叫進(jìn)灶房，告訴他們湯料具體該怎么做。
其實(shí)核心就在于那二十多味香辛料和每一味的占重配比。
做是很容易的，就是用碾槽碾碎，再過籮過篩。
“我讓你問辛大夫借的東西……”
胡良一拍后腦勺，跑院子里翻騰了一陣，捧了個(gè)船形鐵質(zhì)的東西走了進(jìn)來。
這東西就是碾槽，也叫藥碾子，中間是滾輪，兩側(cè)有手柄，可握可踩，常用來將藥材由大顆粒舂成較小顆粒甚至粉末，處理香辛料自然要比家里的石臼好。
季妧把關(guān)竅說了一下，出力的自然是胡良，她和謝寡婦在旁邊幫著篩撿。
都弄好后裝進(jìn)一個(gè)干燥的壇子密封，今晚就用這新碾好的胡辣湯料試試手！
鍋里加水，再放適量胡辣湯料，因?yàn)楹坊ń愤@些都包含在內(nèi)，所以不用單獨(dú)再放。
燒開后，把之前做好的面筋拿起，雙手抖成大薄片，慢慢地在盆內(nèi)涮成面筋穗，下鍋煮熟后，將面筋水上層的清水瀝去，沉淀的面芡攪成稀糊徐徐勾入鍋內(nèi)，邊勾邊用搟杖攪動(dòng)。
等到湯汁變得稀稠均勻，再放入脫水菠菜、海帶絲豆腐丁這些，最后放蔥姜鹽，旺火燒沸。
鍋蓋剛一掀開，滿屋子都充滿了撩人的香氣。
連謝寡婦和胡成都禁不住咽口水。
胡大成蹲在鍋門口，一只眼睛盯著大寶，怕他把房子點(diǎn)了，另一只眼睛還不忘往鍋里瞅，
“小妧姐，這個(gè)可比昨天咱們做的省事多了。”
胡細(xì)妹也掰著指頭數(shù)：“昨天又洗骨頭、又煮肉，還要切肉……好麻煩。”但是肉好吃呀。
季妧笑著看他倆：“做給別人吃的，和做給自家吃的，能一樣嗎？這次雖然沒加肉，但料都是十足十的，吃起來肯定也不差，不信你們?cè)囋嚒！?br />
她說著，一人給盛了一碗。
大成細(xì)妹他們只顧著喝，胡良端著碗仔細(xì)觀察起來。
有了湯料的加持，顏色比昨天好看不少，整個(gè)呈透明的糊狀，香味也更濃郁了。
騰騰的冒著熱氣，還沒有吃，看上去就暖洋洋的，勾得人食欲大動(dòng)。
他試探著嘗了一口。
湯入口是香，其次為麻，而后才開始冒辣。
雖然辣，可它不狠，叫人能受得了。甚至一碗喝完不過癮，還想再來一碗。
胡良心里是不可思議的。
光靠那些奇奇怪怪的藥材，做出來的竟比肉湯還好喝！
他沖季妧豎起了大拇指。
第二天早上五更天的樣子，天還沒亮胡家人就起來了。
胡細(xì)妹很不高興，他們都去鎮(zhèn)上，她卻要留下來看老人帶侄子。為什么每次都把她留下？她也想去。
季妧嘆這孩子真傻，這么冷的天兒，又是這個(gè)點(diǎn)兒，躺暖和和的被窩里睡覺多好呀。
她是沒辦法，謝寡婦和胡良剛上手不熟練，頭幾天她免不了要跟去搭把手。
把家伙什都裝到板車上，一行人裹得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，摸黑出發(fā)了。
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