蛤士蟆是產(chǎn)自大陸東北長白山中的中國林蛙的別稱，因為比較耐寒，所以也叫雪蛤。
水八珍中的蛤士蟆指的是蛤士蟆油，取材自雌蛙的輸卵管，經(jīng)過干曬之后取出，需要使用時再進行泡發(fā)。
這些知識都是費南前幾天增加的知識屬性值所提供的。
“蛤士蟆油柔潤綿軟，有一種特殊的風味，但因為取材林蛙品種的不同，制作工藝的區(qū)別，蛤士蟆油的質(zhì)量也因此有著優(yōu)劣之分。”
費南一邊解釋著，一邊往案旁走去，拿過泡發(fā)的蛤士蟆來看了下，說：“這種蛤油是干制的，顏色略暗，泡發(fā)后，會有蛤腥味，需要將黑筋、血液、內(nèi)臟挑出，才能有效去除。”
“但即便這樣，蛤腥味也會有一定的殘留，如果用量少的話，倒是可以被其他食材的鮮味蓋過，但廖師傅你多放了一片，導致蛤腥味略有凸顯，所以我說你多放了半成。”
廖杰驚訝的看著費南，半晌才感嘆：“這都被你嘗出來了，你這條舌頭是怎么長得？”
頓了下，他才點頭說：“的確，這種蛤油不是極品，確實有一點蛤腥味，油香味也比較淡，我就多放了一點，沒想到一下就被你發(fā)現(xiàn)了。”
“咦？不應(yīng)該啊？”
歐兆豐疑惑前，仔細翻看著泡發(fā)的蛤士蟆：“我明明買的是極品蛤士蟆啊？怎么會這樣？”
費南解釋：“極品的蛤油是取材自雪蛤，而且是鮮制的，顏色應(yīng)該是淡淡的奶黃色，雜質(zhì)極少。這種蛤油顏色發(fā)暗，夾雜著血絲和雜質(zhì)，顯然是干制的，屬于次等貨。”
“干制？鮮制？”
歐兆豐問：“有什么區(qū)別？”
“干制就是將雪蛤晾曬成雪蛤干，然后再把蛤油剝出來。這種油叫塊油，或者連體油。”
“這種蛤油在晾曬的過程中，雪蛤的內(nèi)臟會有一定程度的腐爛，所以會帶有蛤腥味。”
“而且晾干后再剝，蛤油中夾雜的雜質(zhì)是難以去掉的，只能泡發(fā)后進行后處理。”
“但后處理也很難完全去除雜質(zhì)，總會有些許殘留，那些殘留物就是蛤腥味的來源。”
“而通過鮮制去除的蛤油，這種情況會好得多。”
“鮮制就是將林蛙宰殺后，直接取出蛤油，去除雜質(zhì)，然后晾曬干制。”
“因為清洗后為了擠出水分，蛤油會被捏成條狀，所以這種蛤油也叫線油。”
“線油的雜質(zhì)含量少，蛤腥味輕，屬于極品，自然價格也會更貴些。”
費南說罷，看了歐兆豐一眼，意思已經(jīng)很明顯了。
“靠！王八蛋！居然敢以次充好！”
歐兆豐臉有些掛不住，忍不住罵了句。
身為一個廚師，居然被人在食材騙了，換誰也會生氣。
龍昆保出言安慰說：“歐師傅，蛤士蟆在北方菜中用得多，而且這種食材，出了原產(chǎn)地，品質(zhì)參差不齊，還是很正常的，也許是你價格壓得有點低了也說不定呢？”
“是呀！”
廖杰也開口說：“極品雪蛤油產(chǎn)量很少的，湘港離東北那么遠，很難弄得到極品貨，我當年在廣東的時候，用的也都是這種次一等的蛤油。”
聽他們這么說，歐兆豐的面色也緩和了些。
他們說的也都是實話，南方菜中雖然也有蛙類的菜肴，但通常都是吃蛙肉，的確比較少用到蛤油，更不用說是雪蛤了。
這種食材的使用的確是他的一個短板，讓他在費南幾人的面前漏了怯。
他雖然面子過不去，但也沒什么辦法。
沒有哪個廚師敢說自己知曉全天下的食材，也沒有哪個廚師敢說自己會做全世界的菜。
人的認知是有限的，不懂并不可恥，可恥的是明知自己不懂，還不愿去學習。
“回頭再去找那個撲街算賬！”
歐兆豐嚷嚷了幾句，隨即笑著說：“我沒有阿南那么靈的舌頭，我認為這道菜很美味，阿南是在吹毛求疵。”
“不過吹毛求疵是好事來的，不積跬步無以至千里，一點一點細節(jié)問題的改善，總會讓我們更完美。”
“廖師傅，今天app下載地址xbzs認識你很開心，我希望你加入我的團隊，幫我贏得下周的滿漢全席大賽！”
廖杰看了看他，又看了眼費南，自然不無答應(yīng)，笑著點頭：“好！我加入！”
有了他的加入，歐兆豐開心不已，表示也要露一手，和廖杰切磋一下。
龍昆保自然不會錯過，也摩拳擦掌，了灶臺。
幫廚們分成了三組，幫他們備菜，三名超級廚師控火翻天，好不熱鬧。
一道道美味被端了外面的大桌，大家忙活完，聚在外堂，辦起了聚餐。
為了歡迎廖杰的加入，歐兆豐特意將多年的存酒拿了出來，打算今晚一醉方休。
“阿南！有了廖師傅的加入，這次我一定騙過你的那條皇帝舌！哈哈！”
聚餐結(jié)束，喝得舌頭都大了的歐兆豐送費南出了滿漢樓，同時不忘向費南下戰(zhàn)書。
“好！那就等我周末過來品嘗你們的作品了，可別讓我失望呀！”
將歐兆豐勸了回去，費南牽起小白，往車邊走了兩步，忽然轉(zhuǎn)向往停在路對面的一輛普通轎車走去。
那輛轎車沒有發(fā)動，但車內(nèi)隱約可以看到一個人影躲在其中，影影綽綽。
費南徑直走到了車前，抬手敲了敲車窗。
車內(nèi)一片安靜，費南沒有走開，又抬手敲了敲車窗。
嘎吱~！
車窗被搖了下來，露出了一個陌生男人的臉，擺出一副疑惑的表情問：“先生，請問有事嗎？”
“馬記者是吧？”
費南笑笑，問：“我注意到你剛才好像偷拍了一些照片，對吧？”
馬記者神色微微一變，隨即矢口否認：“什么照片？什么馬記者？我不是馬記者，你認錯人了吧？”
他的神色有些驚慌，眼神也在躲閃，顯得有些心虛。
這么遠的距離，還是在車里，他是怎么發(fā)現(xiàn)我的？
費南沒有理會他的否認，而是繼續(xù)說：“我不喜歡被別人偷拍，請你把膠卷交出來。”
說著，他指了指馬記者掛在脖子還沒來得及取下來的相機。
“憑什么？”
馬記者梗起了脖子：“這是我的私人財產(chǎn)，為什么要交給你？你這是搶劫！”
“哦？”
費南聳了聳肩，將手搭在車窗，俯身下來盯著他說：“那好吧！打劫！看著我的眼睛！”
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