ChapterⅡ不可隨便吃
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劉曉雨平時經(jīng)常提醒元媛在外邊不可隨便吃，不要吃陌生人遞給的食物，不要喝陌生人遞給的飲料。出差或旅游時不吃路邊攤，盡量去正規(guī)的大飯店吃飯，干凈、衛(wèi)生、安全。
劉曉雨用下面的科學(xué)健康知識來給元媛解釋在外面為什么不要隨便吃？病從口入，病是吃出來的，一旦霉變的食物吃到肚子里，是吐不出來的，所以說一是把控好入口關(guān)。
元媛聽了“小阿哥”的解釋后，頻頻點頭表示贊同。
劉曉雨繼續(xù)解釋道“有些人覺得食物發(fā)霉了，只要切掉發(fā)霉的部分就行了，沒必要全扔了。殊不知，病從口入！你吃進(jìn)嘴里的，可能還有致癌物——黃曲霉毒素！
馬上迎來一年中最潮濕悶熱的時候，在這樣的環(huán)境下最容易滋生黃曲霉毒素。
1毫克就是致癌劑量！
1993年，黃曲霉毒素就被世界衛(wèi)生組織（WHO）的癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為1類致癌物，是一種毒性極強(qiáng)的劇毒物質(zhì)，1毫克就是致癌劑量。
黃曲霉毒素的危害性在于對人及動物肝臟組織有破壞作用，嚴(yán)重時可導(dǎo)致肝癌甚至死亡。
這些東西藏著黃曲霉毒素！
1、發(fā)霉的花生、玉米
發(fā)霉的食物，特別是淀粉含量高的食物，如花生、玉米等，淀粉在高溫和潮濕的環(huán)境下會滋生黃曲霉毒素。
2、沒洗干凈的筷子和砧板
我們平時使用筷子來吃花生、玉米等淀粉含量高的食物時，筷子縫里最容易藏淀粉，一來二去霉變了，黃曲霉毒素就藏在里面了。所以，吃完飯一定要洗干凈筷子！
同樣道理，木質(zhì)砧板如果沒有及時清洗干凈，上面殘留的食物殘渣和水分就會成為微生物良好的培養(yǎng)基。
3、發(fā)苦的堅果
吃到霉變的、發(fā)苦的堅果千萬別犯懶，一定要馬上吐出來。因為瓜子等堅果的苦味正是來自霉變過程中產(chǎn)生的黃曲霉毒素。
4、劣質(zhì)芝麻醬、自榨油
有些商家為了降低成本，用糠芝麻、癟花生甚至變質(zhì)的芝麻、花生做芝麻醬、花生醬。變質(zhì)的花生中含有黃曲霉毒素，而用這種原料加工后的產(chǎn)品，可想而知！
用發(fā)霉花生、玉米等榨得的油中，也可能帶入黃曲霉毒素。而一些小作坊的壓榨機(jī)或家用榨油機(jī)工藝簡單，缺乏除去有害物質(zhì)的工藝，不能對原材料進(jìn)行精煉。
5、變質(zhì)的大米
別以為做熟了就能放松警惕，變質(zhì)的大米也容易產(chǎn)生黃曲霉毒素！國家二級營養(yǎng)師、高級食品檢驗員孟立娜曾做過“剩飯菜到底能存放多長時間”的實驗發(fā)現(xiàn)，涼拌菜在冰箱存放12個小時后，就有一些菌落出現(xiàn)，而在48小時后，存放的涼拌菜、炒菜都會出現(xiàn)大片菌落，并伴有異味，加熱也解決不了。
如何遠(yuǎn)離這個超強(qiáng)致癌物？
很多人說了，在熱鍋里好好地蒸煮食物不就可以了？還真不是這樣的。一般烹調(diào)加工溫度不能將黃曲霉毒素破壞，因為黃曲霉毒素裂解溫度為280℃。只有達(dá)到280℃的時候，才能滅活，一般的烹飪方法都不能消毒。消毒碗柜也不行，黃曲霉素對紫外線有抵抗力。以下這些辦法才可靠：
1、丟掉發(fā)霉的東西
如果發(fā)現(xiàn)有一顆花生壞了，那一碗花生米，或者是存放的一袋子的花生米都得扔掉。因為黃曲霉毒素以孢子形式傳播，食物容易牽連霉變，家里有食物殘渣的邊邊角角也要清洗干凈。
2、洗筷子先泡一泡
平時洗筷子的時候要記得先泡一泡，軟化上面的食物殘渣，以便容易清洗掉。
3、做菜之前撒點鹽
中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤醫(yī)院肝膽外科主任醫(yī)師趙建軍表示，在花生油等食用油倒入鍋里加熱后，放入少量食鹽，攪拌10~20秒，這樣基本上能消除大部分的食用油里的黃曲霉毒素。因為食鹽對黃曲霉毒素有中和和降解的作用。
4、多吃點綠葉蔬菜
平時吃飯的時候適當(dāng)多吃點綠葉蔬菜，可以讓我們平時不小心吃下去的黃曲霉毒素失效一部分，趙建軍介紹，因為葉綠素能夠阻止黃曲霉毒素吸收，由此預(yù)防肝癌。
〔未完待續(xù)〕
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