“兄弟！兄弟？”
崔旭朦朦朧朧間，仿佛聽(tīng)見(jiàn)有人在呼喚。
勉強(qiáng)睜開(kāi)眼睛，映入眼簾的，是一個(gè)大鼻子小眼的光頭，拿捏著說(shuō)不出是什么只能暫時(shí)認(rèn)為算做關(guān)切的表情，一邊扇著自己的嘴巴子，一邊呼喊自己。
不一定是嘴巴子奏效了，崔旭頓時(shí)清醒過(guò)來(lái)，“咋了哥哥？”
“兄弟，你走不了咯。”
光頭一臉凝重的說(shuō)，“昨天晚上，和餡兒的死了。”
“啊？”
“哥哥這里缺人手了，兄弟，你得頂上來(lái)。”光頭彎不住腰，肚子太大，便直起身，“你放心，工錢(qián)虧不了你的。”
“內(nèi)個(gè)……”
這大清早兒的，崔旭打SHI也想不到迎頭便遇見(jiàn)這么大的活兒，“哥，跟我沒(méi)關(guān)系吧？”
“關(guān)系不大，昨天他踹你小肚子的時(shí)候，你沒(méi)還手，我們大家都看在眼里的，到什么時(shí)候，我們也指定是這句話(huà)。不過(guò)，和餡兒的SHI了，我們總得有個(gè)和餡兒的，眼瞅著就要營(yíng)業(yè)了，只能是你頂上來(lái)。”
“內(nèi)個(gè)……行吧，可是哥，我，不會(huì)和餡兒啊。”崔旭只覺(jué)得根底虛浮，這個(gè)時(shí)候不管聊什么也聊不到缺一個(gè)和餡兒的這種事情上來(lái)啊。
“沒(méi)關(guān)系，會(huì)不會(huì)的不重要，反正咱們餃子館也沒(méi)什么生意，好孬都不會(huì)有人挑揀你。”光頭老板大度的摩挲著肚子，說(shuō)話(huà)忒別的敞亮。
崔旭覺(jué)得忒別憋屈，昨兒吃餃子還覺(jué)得這家很有特色，結(jié)果餃子館里最關(guān)鍵崗位的遴選居然是這樣漫不經(jīng)心到隨心所欲的，崔旭立刻感覺(jué)自己的口味和判斷產(chǎn)生了某種斷崖式的崩塌。
倆人說(shuō)著話(huà)，一個(gè)人挎著筐，施施然的路過(guò)，出了餃子館的門(mén)，消失在薄霧蒙蒙的門(mén)外。
“這是負(fù)責(zé)采買(mǎi)的，你將就些，他買(mǎi)什么回來(lái)，你就掂對(duì)什么餡兒，你要是在技法和品類(lèi)上實(shí)在有追求，今天趕早兒告訴他要是不恁么稀奇古怪的，他也是很好說(shuō)話(huà)的。”
聽(tīng)到光頭老板說(shuō)了這一段，崔旭心中的不忿莫名平息了，看來(lái)餃子館里連老板也說(shuō)了不算的，那么和餡兒的也沒(méi)那么重要，是順理成章的。
崔旭從拼起的兩張桌子上起身下地，趿拉上鞋，跟著餃子館的老板哥一路熟悉環(huán)境。
跑堂的和賬房睡著還沒(méi)起，昨天搞衛(wèi)生睡得晚，老板躡手躡腳的，崔旭也學(xué)著小心翼翼。
路過(guò)前臺(tái)，挑簾進(jìn)了后廚，主廚已經(jīng)起來(lái)了，伸著一根手指頭到處抿，仔細(xì)檢查哪里還有油灰沒(méi)擦干凈。
打荷，面點(diǎn)，燒臘，砧板，水臺(tái)，一字排開(kāi)，戴著比主廚矮一截的白帽子，屏氣凝神的等候主廚吩咐。
看見(jiàn)有人進(jìn)來(lái)，主廚連眼皮都沒(méi)有抬上一抬，吼了一句“出去”便又將手指頭捅進(jìn)爐灶里查勘，光頭老板不忿的張張嘴，腳下卻老老實(shí)實(shí)的停住，又老老實(shí)實(shí)的退了出去。
崔旭也想跟著退出去，卻被腦后長(zhǎng)眼的主廚叫住，收編到后廚的員工隊(duì)伍之中。
你就是新來(lái)和餡兒的？主廚問(wèn)。
崔旭也不知是從哪里來(lái)的自信，說(shuō)了一聲是。
那你就和餡兒吧，主廚意料之外的好說(shuō)話(huà)，指了指架子上的一堆材料說(shuō)，多和水臺(tái)面點(diǎn)交流，今天賣(mài)什么餡兒的你們定，鱉搞得客人吃了拉肚子就成。
這活兒聽(tīng)上去挺好干吖，崔旭懸在半天里的一顆心瞬間落下了肚。
水臺(tái)負(fù)責(zé)餃子餡兒的備料，面點(diǎn)負(fù)責(zé)包餃子，選擇幾種材料添油加醋合理或者不合理的配比，這才是和餡兒的活兒。
譬如，三鮮餡兒。
水臺(tái)要按著崔旭說(shuō)的份量，扒瞎……蝦，或者發(fā)蝦米，摘洗韭菜，打雞蛋，炒雞蛋是打荷的活兒。
然后，涇渭分明的分三個(gè)盆還是三個(gè)筐放在崔旭的面前。
崔旭負(fù)責(zé)和餡兒，把這三樣按照一種自以為神奇的配比攪和在一起并朝里面添加各種調(diào)料，膩膩乎乎的攪成一團(tuán)，便算齊活兒。
等到外面哪個(gè)不開(kāi)眼的客人點(diǎn)了三鮮餡兒的餃子的時(shí)候，便會(huì)由面點(diǎn)拿出早已經(jīng)搟好的餃子皮兒，包上崔旭和好的三鮮餡兒，上屜蒸或者下水煮，糊弄好了之后，打荷傳菜，服務(wù)員上菜，端到外面那個(gè)不開(kāi)眼的客人的桌上。
觀察其中的流程，和餡兒的是個(gè)技術(shù)含量極高的活計(jì)，尤其這還是一家餃子館，于是更甚。
但是，就是這么個(gè)必須被寄予厚望的崗位，卻可以如此草率的決定人選，崔旭覺(jué)得，餃子館干不過(guò)隔壁面館的原因應(yīng)該算是找到了。
沒(méi)吃過(guò)餃子也必須吃過(guò)餃子，對(duì)于和餡兒，崔旭雖然沒(méi)有心得，卻有常識(shí)水平的水準(zhǔn)。
看了看架子上的存菜，翻了翻冰柜，崔旭轉(zhuǎn)瞬間便決定了今日餃子館將要隆重推送的餃子品類(lèi)有哪幾種。
傳統(tǒng)的品類(lèi)有，羊肉圓蔥餡兒，牛肉圓蔥餡兒，豬肉圓蔥餡兒，雞蛋圓蔥餡兒。
改良的品種有，圓蔥羊肉餡兒，圓蔥牛肉餡兒，圓蔥豬肉餡兒。
沒(méi)辦法，冰柜里有肉，且只有肉，架子上有圓蔥，且只有圓蔥。
如某位客人對(duì)今日推送的傳統(tǒng)和創(chuàng)新的餃子品類(lèi)都不滿(mǎn)意，那就只能等采買(mǎi)的回來(lái)，看一看能不能再增添一兩種樣式花色。
除了配比不同，傳統(tǒng)的和創(chuàng)新的其實(shí)都是一類(lèi)，所以，崔旭只用了一半的時(shí)間就和好了餡兒，然后安靜的坐在后廚的一張椅子上安靜的看著后廚里其他同事同樣安靜的坐在椅子上安靜的互相對(duì)視。
時(shí)間太早，沒(méi)有客人，不坐著，也只能坐著。
這時(shí)候，就看出來(lái)，為什么人家主廚是主廚了。
主廚沒(méi)有坐著，不是因?yàn)闆](méi)有椅子，主廚站在一塊砧板前，兩腳不丁不八，腰腹蓄力，雙肩沉蓄，左臂成環(huán)，攤手?jǐn)堊∫粔K豆腐，右臂開(kāi)闔如鞭，只用二指捏住一柄厚背斬骨刀，若疾風(fēng)，勢(shì)如電，鋒快的刀刃攸乎閃現(xiàn)出沒(méi)在豆腐上。
如此半刻，主廚手腕一翻，豆腐跌落在砧板上擺著的一只盛滿(mǎn)水的青瓷海碗中，散淡成宛若一團(tuán)如夢(mèng)如霧的煙氣，卻偏偏絲絲纖毫畢現(xiàn)，條條涇渭分明。
崔旭一時(shí)驚到不為所動(dòng)，旁余同僚則尚好些，面面相覷中，蹣跚起身，拿鍋的拿鍋，拿勺的拿勺，不比主廚可以隨意糟蹋豆腐，卻也各自虛擬煎炒烹炸切墩揉面，熱熱鬧鬧的操練起手藝來(lái)。
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