燒臘是廣府菜的特色，潮州人擅長的是鹵味，無論從品種還是出品，印象里潮州售賣的燒臘大致是比不上廣州的，我家常買的燒臘也僅限于燒鵝一種。

    不過在我讀小學時，住所附近開了一家脆皮燒肉，竟讓厭惡肥肉的我癡迷起來。脆皮燒肉用的是三層肉，瘦肉緊致，肥肉脆彈，表皮焦香，咀嚼之后滿口盡是豬油的芳香與豬肉的甘美。當然那店的燒肉應該只是普通水平，我的贊美含有情懷成分，畢竟這家店不久就搬走了，從此我有十幾年沒有機會吃上一口脆皮燒肉。

    直到2012年，我在外語學院附近租了一間小屋，經好友徐公推薦知道了快餐店隆騰閣，雖是快餐，但其經營范圍極廣，粥粉面、燒臘、小炒、鐵板、中式西餐、茶飲應有盡有，大有和外語學院的食堂分庭抗禮的氣勢，因為出品物美價廉，且可以無限續飯，深得廣外學子的歡迎。那時隆騰閣的碟頭飯，大概10-12元一份就可以管飽（現在漲價也14-18管飽），燒肉飯的售價是11元左右，如果雙拼視拼的材料加2-4元不等。我常點的是燒肉拼手撕雞，手撕雞很有誠意，把雞肉骨肉分離再撕成一絲絲，不像現在某些店肉連骨，隨緣撕個幾大塊，然后還附時蔬一份，時蔬也不是爛大街的生菜卷心菜，雖然少不了他倆，但還可以吃到菜心、芥藍、油麥菜、豆芽、椿菜等，米飯亦給得充足，吃完感覺備受尊重。不過隆騰閣的燒肉也談不上好，因為部位和火候無法選擇，有時運氣不好，會切到燒制過頭，接近炭化的部分，但對于焦香愛好者的我還是可以接受，可怕的是火候不足，肥肉偏多的部分，多油，偶爾還吃得出脂肪的臭味，不想浪費就得像喝中藥一樣閉著眼一口吃下。所以隆騰閣的燒肉也不出名，他家風評好的還是手撕雞，燒鵝，還有燒雞腿也很好，但為了彌補十多年沒吃燒肉的遺憾，我在他家還是一直點燒肉，直到現在偶爾回去隆騰閣吃飯，依舊會點燒肉。

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