熱干面是武漢的早餐名點，因操作簡單，在廣州也有不少兜售熱干面的商鋪，位于廣州松云街的“楚街一品”，被湖北同事贊為正宗，我也慕名去過幾次。

    楚街一品的菜品只有熱干面和雞蛋酒。熱干面按口味分原味、炸醬、牛肉三種。通常情況，吃個8大洋的小碗原味即可，另外兩種只是在原味基礎上加入炸醬或牛肉，但加的分量又略小氣，不足以讓成年男子過癮。而且我非武漢人，吃熱干面，圖的是其中一口芝麻醬的香味。

    芝麻醬作為香濃異常的提味神器，除了熱干面，上海的麻醬面、潮州的灌面也有使用到，不過吃起來差別還是很大的。熱干面用的是堿水面，這是因為熱干面需要事先煮至七八成熟，若不用堿水面，煮熟的面條容易黏合成團，另外熱干面重點還是在面，輔料不外乎是些蘿卜丁、咸菜、醬油、醋，宛若色彩濃烈的油畫，吃起來咸、香、酸、辣、五味俱陳，對我而言口感過干過膩，不佐以雞蛋酒，難以下咽，若換做潮州的灌面，則相對要好一些。

    潮州的灌面，用的是非堿水面的面薄，這是一種壓得及薄的寬面，口感微韌帶麥香，吃法與粿條相似。做灌面的是一口鴛鴦鍋，一邊煮面、一邊燙豬肉片生菜，豬肉必須使用梅花肉，比較柔軟適口。制作灌面時，攤主將面條煮熟后迅速撈起放入海碗之中，鋪上燙熟的豬肉生菜，兜一勺沙茶醬、一大勺芝麻醬（或花生醬）均勻淋在面上，最后撒少許炸蒜粒，攪拌均勻即可食用。因生菜豬肉中含有少許湯汁，灌面比熱干面稍微滋潤一些，不過潮汕人依舊認為面條較膩，多數還是要加陳醋的。

    我曾在廣州便尋面薄，但只尋得一家，且地處偏避，只能外賣，每次到手的面薄，無一例外結做一團。我不得不將面薄放入湯中重新梳理，饒是如此，我依舊頻頻點之，直至其關門大吉為止。后來沒有灌面吃，我便只能在想念灌面時，吃一碗同屬“麻醬拌面科”的熱干面，一解鄉愁了，當然，熱干面與灌面，孰高孰低，沒有必要特地爭論，我認為灌面無可代替，僅僅是因為我是來自灌面故鄉的旅人而已，對大多數人來講，小吃始終是故鄉的味道最好吧。

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