潮州人吃白粥頗為講究，舊時的白粥檔，總是配有琳瑯滿目的雜咸，那是用不同工藝制作的小菜，常見的有橄欖糝、油橄欖、貢菜、蘿卜絲、菜脯丁、橄欖菜、腌螃蜞、咸魚、薄殼米、銀魚仔、酸咸菜、巴浪魚飯、烏欖、腐乳、香腐干、鹵蛋、多味花生......品種繁多，不拘一格。一人一粥，配幾碟頭雜咸，葷素兼備、充滿儀式感。

    可惜隨著生活節奏加快，潮州街頭巷尾的白粥檔口漸少，雜咸種類亦精簡了，但失落的傳統，卻是給一些高檔燕翅鮑學了去，如廣州的林記燕翅鮑，在他家用餐，一人點一道燕翅鮑為主的大菜后，便會附贈一桌雜咸加白粥，食材雖不名貴，但滿滿一桌，如行軍列陣、氣勢頗為恢弘。

    普通的潮汕人家，也常自制雜咸，各家的習慣不同，我家擅長的是油橄欖。潮州人過年有吃橄欖的習慣，每逢過年，都要置辦幾斤于家中。橄欖初嚼味澀，但愈嚼愈香，最后口腔之中唯余甘美，不過多數客人也就意思意思吃個一顆，待過年后，橄欖還剩大半，便會用來加工油橄欖。

    制作油橄欖，需先將橄欖用開水焯熟，再用刀切開去核，使用涼水多次浸泡除澀，取一口鐵鍋，放入橄欖，加醬油、白糖、南姜末炒制，最后撒上白芝麻粒，放入密閉玻璃容器中，可保存數月。油橄欖味道咸中帶甜，有南姜的獨特風味，是很好的下粥小菜，2007年我剛參加工作，月薪僅3000大洋，便常依靠母親郵寄的油橄欖，在晚上煮白粥共食。雖在外人看起來有幾分寒磣，但我卻樂在其中，大有遠離塵囂的安逸感。

    而且那會我雖清苦，相較于今天，心腸卻要柔軟許多。當時我在雜志社工作，上司羅倫斯讓我招攬一些兼職來進行讀者回訪，期間有一位小哥，因不符合羅倫斯的要求，便被刷下了。

    小哥接到落選通知后央求我，希望我能向羅倫斯美言幾句，此刻他生活潦倒，迫切需要這份工作，同時也透露了對命運的不滿，認為其懷才不遇。我雖覺得對方態度不端正，但還是告訴他，美言沒有，但可以接濟一下。到了第二天，我便給小哥的銀行卡打了300大洋。小哥收到后千恩萬謝，然后也就沒有然后了，因為我們沒有再聯系過，只是我時常會有一種，我不應該幫他的感覺。

    現在時間也過去了12年，小哥后來的遭遇，我一無所知，只能期望那300大洋，不會在他的生命中，掀起不好的蝴蝶效應。

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