粿汁是潮汕地區的名小吃，南方人愛米飯，米飯之外的主食，用料多數也離不開大米。粿汁便是用米粉加水蒸制而成，早前的粿汁多數都是要晾干的，變成硬邦邦的，狀如兒童用三角板大小的薄片，如此一來，不放冰箱也可存放許久。

    吃這種晾干的粿汁皮，最好先用水浸泡軟化，再放入開水中煮個四五分鐘，加適量鹽即可。潮汕各地的粿汁風格不同，潮州市區煮粿汁勢必會搭配糯米粉和蔥油，下粿汁皮前，在沸騰的水中加入少許糯米粉，使其呈乳白色，再用糯米粉單獨調小碗粉水，待粿汁將熟之際加入。這樣煮好的粿汁，只需稍等片刻，就會變成潔白的半固態物，灑上蔥油，煎一點臘腸，或是油炸花生米，便可大快朵頤了，當然最經典的搭配還是鹵水，鹵粉腸，大腸，鹵蛋還有豆干，各切一點，澆一小勺鹵汁。混合著濃郁米香，淡雅溫潤的粿汁，覺得人生的幸福也不過如此。當然了，以上是我幼年時期在路邊粿汁攤吃粿汁的記憶，現下各式的餐飲店眾多，年輕人不一定喜歡在路邊吃粿汁，他們或許更愛在茶飲店、甜品店要一個下午茶，不同時代的人會有不同的街邊情懷。

    我在汕頭也吃過粿汁，揭陽普寧洪陽的粿汁在廣州亦去過幾家，他們的粿汁不加糯米粉，湯清透明，像是一種另類的面食，個別還不加澆頭，單純將粿汁與肉類共煮，吃起來味道遠不及有記憶加成的潮州粿汁。

    而在汕尾，則有類似粿汁的小吃“鼎溜粿”，鼎在潮汕話里是鐵鍋的意思，鼎溜便是鍋鏟，“鼎溜粿”之所以叫這個名字，大概因為它是用炒鍋制作的，汕尾人不事先做粿汁皮，而是直接將米漿水溜入鐵鍋之中，讓其當眾成形，這使得“鼎溜粿”的制作過程頗具觀賞性，待到粿成，他們會加入事先炒制好的臘腸、五花肉、菜脯等輔料與起共煮成一大鍋滋味濃郁的盛宴，若說潮州粿汁是白飯配菜的簡約思路，汕尾“鼎溜粿”走的便是炒飯的路子。

    現下潮州的粿汁依然鼎盛，不過光顧的以游客居多，本地人大概還是比較喜歡買粿汁皮回家自己煮居多。在潮州開元路曾有一家不錯的老七粿汁，總能見游客排起長龍，以致房東眼紅，認為他家是占了地理位置的便宜，便在2019年底將鋪面收回，自己做起了鹵鵝。不幸的是遇上了疫情，鹵鵝店只能停業，盡管不知當下的苦難何時才會到頭，但人生向來如四季，冬天的寒冷總會過去，等到春暖花開，那些游客再來的時候，繼續開開心心，出于好奇，盲目，或是真心欣賞去買鹵鵝，老七的粿汁也好，新型的肺炎也罷，可能哪天就被人遺忘了。畢竟一場疫情，一家關門的粿汁店，一家新開業便停業的鹵鵝店，在時間面前，都是不足為道的沙礫。

【精彩東方文學 www.nuodawy.com】 提供武動乾坤等作品手打文字版最新章節首發，txt電子書格式免費下載歡迎注冊收藏。