相傳，烤鴨之美，是源于名貴品種的北京鴨，它是當今世界最優質的一種肉食鴨。據說，  這一特種純北京鴨的飼養，約起于千年前左右，是因遼金元之歷代帝王游獵，偶獲此純白野鴨種，后為游獵而養，一直延續下來，才得此優良純種，并培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填喂方法育肥的一種白鴨，故名“填鴨”。

    不僅如此，北京鴨曾在百年以前傳至歐美，經繁育一鳴驚人。因而，作為優質品種的北京鴨，成為世界名貴鴨種來源已久。

    明初年間，老百姓愛吃南京板鴨，皇帝也愛吃，據說明太祖朱元璋就“日食烤鴨一只”。宮廷里的御廚們就想方設法研制鴨饌的新吃法來討好萬歲爺，于是也就研制出了叉燒烤鴨和燜爐烤鴨這兩種。

    叉燒烤鴨以“全聚德”為代表，而燜爐烤鴨則以“便宜坊”最著名。

    Z國建立后，北京烤鴨的聲譽與日俱增，更加聞名世界。據說國家總理十分欣賞和關注這一名菜，宴請外賓，品嘗烤鴨。

    烤鴨家族中最輝煌的要算是全聚德了，是它確立了烤鴨家族的北京形象大使地位。

    “全聚德”的創始人早先是個經營生雞生鴨生意的小商，積累資本后開創了全聚德烤鴨店，聘請了曾在清宮御膳房當差的一位烤鴨師傅，用宮廷的“掛爐烤鴨”技術精致烤鴨，使得“掛爐烤鴨”在民間繁衍開來。

    全聚德采取的是掛爐烤法，不給鴨子開膛。只在鴨子身上開個小洞，把內臟拿出來，然后往鴨肚子里面灌開水，然后再把小洞系上后掛在火上烤。這方法既不讓鴨子因被烤而失水又可以讓鴨子的皮脹開不被烤軟，烤出的鴨子皮很薄很脆，成了烤鴨最好吃的部分。

    掛爐有爐孔無爐門，以棗木、梨木等果木為燃料，用明火。果木燒制時，無煙、底火旺，燃燒時間長。烤出的鴨子外觀飽滿，顏色呈棗紅色，皮層酥脆，外焦里嫩，并帶有一股果木的清香，細品起來，滋味更加美妙。嚴格地說，只有這種烤法才叫北京烤鴨。

    比起掛爐烤鴨，以便宜坊為代表的燜爐烤鴨似乎在人們的印象中不那么深刻了，好在有著近600年歷史的老字號便宜坊，已經以燜爐烤鴨技藝申請了“國家非物質文化遺產保護”。創始于明永樂年間的便宜坊燜爐烤鴨，相對于全聚德的名氣，其實歷史更早，至今已近600年歷史。

    所謂“燜爐”，其實是一種地爐，爐身用磚砌成，大小約一米見方左右。其制作方法最早是從南方傳入北京的，特點是“鴨子不見明火”，是由爐內炭火和燒熱的爐壁燜烤而成。因需用暗火，所以要求具有很高的技術，掌爐人必須掌好爐內的溫度，溫度

    北京烤鴨溫度過高，鴨子會被烤煳，反之則不熟。燜爐烤鴨外皮油亮酥脆，肉質潔白、細嫩，口味鮮美。燜爐烤鴨是便宜坊的招牌，只是燒秫秸的燜爐早已改成了電燜爐。如今，使用燜爐的烤鴨店很少，大部分的烤鴨店采用的是全聚德掛爐的烤制方法。

    燜爐烤鴨口感更嫩一些，鴨皮的汁也明顯更豐盈飽滿些。而掛爐烤鴨帶有的果木清香，似乎更能讓人體會到人類最早掌握的“烤”的烹飪方法的智慧。

    大董烤鴨店（比上述兩者稍稍不出名一點，但是也是非常好吃的），在京廣中心的斜對面，菜式非常講究，真正用蘋果木烤制，味道、口感沒得說。大董先生就出身于全聚德。你一定要試試在荷葉餅里加些蒜泥的吃法，異常鮮美，服務員會教你吃的。

    如今掛爐烤鴨和燜爐烤鴨是北京的烤鴨兩大流派。就好像當年北京烤鴨揚棄地改良了山東烤鴨，很多做烤鴨的餐廳，也分別對傳統上的這兩大流派，做了適合現代口味和消費思想的改進。比如對烤鴨吃皮的重點演繹，比如小王府對鴨子品種的特別精選，甚至包括很多地方將蔥絲換成了黃瓜條，這些形變而不失神的改良都不錯，至于有的地方搞出的什么金箔烤鴨，就有一點故弄玄虛的味道了。當然，正宗的烤鴨店味道自然很好

    “今天咱們吃的就是京城最有名的全聚德烤鴨，而且這里還是全聚德烤鴨的起源地，也算是原滋原味的北京烤鴨了！”

    “這么一說，咱們今天吃的還是皇帝老子都想吃的烤鴨！”

    劉老太太樂呵呵的笑道，沒想到這鴨子還有這么多講究，果然不愧是國家中心的大城市，講究就是多。

    伊伊手舞足蹈的講著，別說劉老太太了，就是蔣淑娟這個地地道道的京城人都驚艷的看著她，她沒有想到愛黨這個小侄女竟然懂得這么多，對烤鴨說的頭頭是道，仿佛早已經熟記于心，說起烤鴨的味道更像是經常光顧一樣，讓人一聽眼前仿佛就出現了烤鴨的味道！

    “奶奶，一會你一定要嘗嘗，來了京城，要是沒吃過烤鴨，那就相當于沒去過故宮一樣這可是京城有名的菜品，甚至在國際上都赫赫有名，沒道理那些外國佬都吃過烤鴨，咱們Z國人竟然沒有吃過！”

    “吃，奶奶今天一定敞開了肚皮吃，誰讓今天是我的寶貝孫女買單！回去的時候再給你爺爺他們也帶幾只！”

    劉伊伊點點頭，“雖然帶回去的可能沒有現烤的美味，可也是烤鴨，比起當地來說，肯定也是美味！”

    “伊伊，今天你可是大出血，需不需要小哥我給你贊助一點？”

    劉一含笑呵呵的望著劉伊伊，小妹雖然是一個小富豪，可是這一趟下來花了也將近三四百塊錢，她不心疼，他倒是心疼了，怎么說都是自己最寵愛的小妹妹，怎么能夠真的讓她花錢，雖然他也很肉疼，可誰讓自己是一個疼妹妹的好哥哥，而且在琉城的時候，因為伊伊，他和韓浩洋可是沒少掙錢，他現在就有大幾千的存款，三四百塊錢還是給得起的！

    劉伊伊嗤笑一聲，“小哥，你就是饕鬄，只進不出，我可不敢要你的錢，誰知道下次你會不會找別的理由從我這里拿走更多的錢！”

    按理說老劉家人都比較大方可是她這個小哥哥那是真的一心撲在了錢上，十足十的錢鉆子，如果不是他是不是的給自己買東西，她都要懷疑她小哥哥是不是葛朗臺了！

    劉一含夸張的張大嘴巴，故意慘兮兮的說道，“伊伊，你這樣說太傷哥哥的心了，哥哥什么時候坑過你！”

    劉伊伊眉目一轉，“小哥哥，你怕是忘了，當初你可是讓我從后山多抓一些......”

    “停停停，那都多久的事了，咱不說這事行不！哥哥我可沒有虧待你，你這樣說，哥哥的心老疼了！”

    劉一含趕緊制止伊伊的話，這要是被奶奶知道他讓伊伊去山上撿獵物換錢，他肯定被他奶奶給打死，可是他忘了，他奶奶劉老太太現在就坐在旁邊，而且劉老太太是誰，那絕對是聰明的一老太太，一聽就知道這家伙肯定是讓伊伊去山上撿獵物，別管她是怎么猜到的，難怪有一段時間，伊伊總是跟著劉一含這臭小子去后山，感情是這臭小子利用伊伊賺錢了！

    劉老太太一巴掌拍在劉一含的背上，怒喝一聲，“臭小子，你竟敢忽悠你妹妹上山，下次再這樣小心我打斷你的狗腿！”

    “奶奶！”

    劉一含想說山上對他妹妹來說簡直就是如同家里的后花園一樣，而且伊伊那逆天的運氣，只要往山里一站，甭管什么野雞野兔跟二傻子一樣愣是往伊伊跟前撞，不是被撞暈了，就是被樹枝纏到了，這樣逆天的運氣，不運用起來那不是浪費嗎，而起因為伊伊的運氣，他們家可是沒少吃肉，就是小叔叔和二哥的肉干不都是這么來的嗎。

    當然這些話他可不敢說，畢竟伊伊的事情越少人知道越安全，雖然伊伊現在加入了異能處，可是那也不能掩蓋伊伊真的是老天爺的親閨女，這樣的暈倒別說人了，怕是國家都要覬覦的，還是知道的人越少越好！

    “回去在收拾你！”

    劉老太太也知道有些事情不能說，冷眼一掃，劉一含打了一個冷戰，果然，他奶奶還是這么厲害，只是一眼，他就有些害怕，不過今天回去，奶奶肯定累了，那里還能記得住他，他只希望下午的時候他們在多逛一會，那樣奶奶就會徹底的忘記他，劉一含不厚道的想著！

    “烤鴨來了！”

    劉伊伊笑瞇瞇的看著師傅將熱氣騰騰片好的烤鴨端上了桌，除了烤鴨，還有很多配菜，劉伊伊率先給劉老太太倦了一塊烤鴨，沾了一些準備好的輔料，“奶奶，你試試，肯定好吃！”

    “我寶貝孫女給我弄得，肯定好吃！”

    劉老太太笑呵呵的接過孫女手中的烤鴨，咬了一口，眼前一亮，別說這烤鴨真香，皮層酥脆，外焦里嫩，并帶有一股果木的清香，細品起來，滋味更加美妙，果然不愧是京城烤鴨，這滋味，真是畢生難忘！

    劉老太太吃完第一口，發現大家都看著她，她連忙催促，“伊伊，你也趕緊吃，這熱著正好吃，香著呢，你們也趕緊吃，可別讓伊伊給你們弄啊！”

    蔣淑娟卻是有些詫異！

    （北京烤鴨的資料是從網上找的，不過看了之后豆腐是真心的饞了，準備去光顧一頓！）

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