“不要失望了，再有一會(huì)兒就能夠吃熊掌了，我做的一品熊掌還是很不錯(cuò)的。 ”于山看了看不遠(yuǎn)處的一個(gè)鍋，里面的蒸汽升騰，看來(lái)熊掌快要行了。
這次韓孔雀他們吃的東西，可沒(méi)有一樣簡(jiǎn)單的，都需要時(shí)間，畢竟心急吃不了熱豆腐。
“這個(gè)時(shí)候就可以吃了？”木靈問(wèn)道。
韓孔雀道：“還不行，還需要用高湯蒸煮�！�
“這么麻煩？現(xiàn)在味道也不錯(cuò)了吧？”黃山道。
韓孔雀笑著道：“此時(shí)吃熊掌，就跟吃豬蹄一樣，豬蹄去除油泥味，用白水煮爛，涼了以后口感筋道，現(xiàn)在蒸好了的熊掌，就跟這樣的豬蹄差不多。”
木靈此時(shí)反應(yīng)過(guò)來(lái)：“老板是，熊掌去毛以后，不用高湯蒸煮，口感味道和豬蹄味道差不太多？”
“對(duì)，熊掌自身是沒(méi)有什么味道的，就好像一大塊牛筋，關(guān)鍵是要煮爛了，而且還要有韌勁�！表n孔雀道。
看著黃山和金妖好像不懂，韓孔雀繼續(xù)道：“熊掌這東西，有人好吃，有人不好吃，其實(shí)看廚藝，看你怎么做，廚藝不好，不會(huì)做的，做出來(lái)的都不好吃。”
“它好吃只是炒作，也不知道是不是真的�！苯鹧�。
“熊掌出名在古代，那個(gè)時(shí)候誰(shuí)會(huì)炒作？到了近代倒是有這么點(diǎn)意思，為了利益那些奸商什么不敢做？什么做不出來(lái)？有的黑心泄館，到現(xiàn)在都敢用豬蹄加工成假冒熊掌出售。”韓孔雀道。
“的也是，不過(guò)還是不好吃的多，真不知道他們是怎么吃的�！敝S山笑了起來(lái)。
他可是知道紅樓食府的厲害，而紅樓食府的創(chuàng)始人，做出來(lái)的熊掌難道會(huì)不好吃？
韓孔雀可不知道黃山笑什么，他直接道：“這東西要是做不好，就有一股臭腳丫子味兒，還真沒(méi)法吃，身它的鮮味不大，異味倒很重，先是要除掉異味，然后配以鮮美的肉料一起做，老雞，豬肉等，如果只單用它做而不放其它肉料，味道肯定不好�！�
“所以，如果沒(méi)做好，有有重重的騷味？”金妖問(wèn)道。
韓孔雀哈哈一笑道：“不惜違法犯罪，殘忍地把熊掌剁下來(lái)享用，弄好了現(xiàn)不好吃，很多人都會(huì)問(wèn)，熊掌究竟有啥好吃的？”
“的確，細(xì)細(xì)想來(lái)，熊掌也沒(méi)啥好吃的，有人，好吃的一定是沒(méi)吃過(guò)。”韓孔雀笑的有點(diǎn)詭異。
不要普通人，就算飲食行業(yè)協(xié)會(huì)的高級(jí)人士，或者國(guó)家級(jí)烹飪大師都會(huì)不好吃，其實(shí)不是他們想要這么，而是必須這么。
韓孔雀就曾經(jīng)聽(tīng)過(guò)，一位大師級(jí)的大廚，熊掌吃起來(lái)只是很糯，跟牛掌差不多，如果沒(méi)做好，還有重重的騷味。
這里面就有個(gè)重點(diǎn)了，他的是沒(méi)做好，而不是做好了也不好吃。
作為滿(mǎn)漢席八珍之一的熊掌，古時(shí)大多是皇家菜品。
由于熊掌有厚厚的脂肪，騷味非常重，即使在國(guó)家禁止熊掌買(mǎi)賣(mài)之前，也不是所有的廚師都能做得好熊掌，如果達(dá)不到一定水平，騷味掩不了，是很難吃的。
那些覺(jué)得熊掌好吃，那也是因?yàn)闊苷频娜思夹g(shù)好，用的原料好。
韓孔雀會(huì)處理熊掌，完是因?yàn)樗玫竭^(guò)一個(gè)人的筆記，那是一位烹飪大師，活躍在上個(gè)世紀(jì)三十四十年代，直到七十年代，他的日記中還有處理熊掌的記錄。
這位大市著4多年烹飪經(jīng)驗(yàn)，上世紀(jì)7年代還在做紅燒熊掌，可以是經(jīng)驗(yàn)豐富。
那時(shí)他們所用的熊掌主要從東北運(yùn)來(lái)，1989年3月1日，野生動(dòng)物保護(hù)法正式實(shí)施，熊掌不能再作為食材進(jìn)行烹飪了。
“那為何不時(shí)會(huì)有一些酒店或高檔餐飲躇，打著熊掌的招牌銷(xiāo)售菜品呢？是不是剛才的用豬蹄冒充的？”木靈問(wèn)道。
韓孔雀笑著道：“那些大酒店的技術(shù)還要高明一些，那些熊掌自然都不是真熊掌，只是外形像熊掌，一般都是做好熊掌模子，然后把雞肉、牛肉剁碎，再用淀粉、雞蛋拌好，放進(jìn)模子里，后來(lái)，也有人用駱駝?wù)�，甚至豆腐做成熊掌的模樣�！?br />
“如果真的不是那么美味，其實(shí)不吃熊掌也沒(méi)什么�！蹦眷`還是感覺(jué)吃熊掌有點(diǎn)殘忍的，所以她也贊同很多人的觀點(diǎn)，那就是熊掌再好吃，也不能好吃。
“不吃熊掌還真沒(méi)什么，除了那獨(dú)特的味道，其實(shí)在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上來(lái)，并沒(méi)有什么湘，熊掌的成分主要是脂肪和膠原蛋白、脂肪、碳水化合物等，其實(shí)這一點(diǎn)與雞、鴨、豬、牛、羊相比，它們?cè)诘鞍踪|(zhì)、碳水化合物、能量等主要指標(biāo)上相差無(wú)幾。
熊掌的優(yōu)勢(shì)在于脂肪豐富，含有較多的平滑紀(jì)膠原蛋白，但是，羊筋、牛筋、鴨掌、薊、豬腳等食物中，也含有同樣的成分，只不過(guò)它們的外形比熊掌。
打了個(gè)比方，若3只鴨掌與一只熊掌重量相當(dāng)，那么吃完3只鴨掌后，攝取到的營(yíng)養(yǎng)不會(huì)亞于一只熊掌，但是，世界上的事情就是那么奇怪，就是有人喜歡吃熊掌，而不會(huì)去吃鴨掌�！�
“那么熊掌是一點(diǎn)湘也沒(méi)有了？”金妖有點(diǎn)失望的道。
“怎么可能？如果沒(méi)有一點(diǎn)特別之處，熊掌怎么會(huì)成為古傳八珍之一？”黃山道。
韓孔雀看了一眼黃山，他總算是聰明了一會(huì)。
“從營(yíng)養(yǎng)成分上來(lái)，熊掌的膠原蛋白含量相對(duì)高一些，從功效上，熊掌肉屬溫性，有艦胃、養(yǎng)氣血和去風(fēng)濕的作用，但單獨(dú)吃揮不了什么作用，要配上紅棗、黨參、當(dāng)歸等，所以做不好，熊掌就浪費(fèi)了�！表n孔雀道。
熊掌的這些功效，實(shí)際上沒(méi)有什么值得宣揚(yáng)的，因?yàn)樨i蹄、牛蹄也有。
野生動(dòng)物當(dāng)食材，做不好，會(huì)很不好吃，就拿野豬肉與家豬比，有調(diào)查7%到8%的人接受不了野豬肉的味道，這是因?yàn)橐吧鷦?dòng)物體內(nèi)氨基酸物質(zhì)的含量高，其自身的腥異味更大，人們就更難以接受。
當(dāng)然，也許是因?yàn)樾艿牧α繌?qiáng)大，所以吃熊掌，就好像是戰(zhàn)勝了這個(gè)強(qiáng)悍的家伙，所以從古到今都被人追捧。
沒(méi)人不知道熊掌，但很少有人吃過(guò)，于是一提起熊掌，大家便覺(jué)得很神秘，當(dāng)然，里面也有一些宣傳的原因。
關(guān)于熊掌的典故，最著名的要數(shù)孟子告子上，“魚(yú)，我所欲也，熊掌，亦我所欲也。二者不可得兼，舍魚(yú)而溶掌者也�！�
在孟子告子上中，孟子瘍了熊掌而舍棄了魚(yú)，當(dāng)然，這不是因?yàn)槊献迂澇�，覺(jué)得熊掌比魚(yú)好吃，而是因?yàn)橄啾戎拢苷聘滟F，更不易得。
所以他緊接著又了一句——“生，我所欲也，義，亦我所欲也。二者不可得兼，舍生而儒者也。”以熊掌來(lái)比喻義的重要性。
來(lái)，孟子是在生命與大義之間的事，一些美食者卻斷章儒，扭曲孟子的原意，硬把熊掌推到餐桌上。
自此，熊掌被譽(yù)為美味佳肴中的上上品，不少人都以能吃到熊掌而倍感榮耀。
后來(lái)熊掌做成了掌上明珠，成為了古傳八珍之一，更是成為了宮延流傳已久的珍品佳肴。
掌上明珠這里的“掌”就是指東北特產(chǎn)黑熊之掌，之所以吃這只掌，自然也是有原因的。
熊有冬眠的習(xí)慣，冬眠時(shí)以舔掌為生，掌中津液膠脂滲潤(rùn)于掌心，是熊掌營(yíng)養(yǎng)豐富的原因之一，而其前右掌因?yàn)榻?jīng)常舔，故特別肥腴，有“左亞右玉”之稱(chēng)。
當(dāng)然，熊掌雖為上美佳品，但如加工方法不當(dāng)，會(huì)令人難以下咽，若想食其美味，頗需在制作上下一番功夫。
熊掌中含膠質(zhì)多，所以很難在短時(shí)間烹制成熟，為此，在歷史上曾斷送過(guò)不少庖廚的性命。
纏子記載：紂王天下，“熊蹯不孰而殺庖人”，這是一例。
左傳記載：晉靈公曾因“宰夫靦熊蹯不孰，殺之�！边@又是一例。
史記中載：晉貴族趙盾“食熊蹯不孰殺宰人”這是三例。
所以，現(xiàn)代人很多人認(rèn)為熊掌不好吃，其實(shí)原因很簡(jiǎn)單，因?yàn)闆](méi)有一個(gè)好廚師，上面的三個(gè)例子就明的很清楚了，連古代的皇帝想要吃一頓美味的熊掌，都那么艱難，就不要現(xiàn)代人了。
熊掌不要做，處理起來(lái)也十分麻煩，要不是韓孔雀早有準(zhǔn)備，等到今天黃山先殺先處理，還不知道需要多長(zhǎng)時(shí)間才能吃上熊掌呢！
清康熙年間的王士禎著食憲鴻秘一書(shū)中，便收有“食熊掌法”。
他記錄的十分清楚，“帶毛者，挖地作坑，入石灰及半，放掌于內(nèi)，上加石灰，涼水澆之。候過(guò)，彎，瑞，則毛易去，根即出。洗浸，米泔浸一、二日。用豬油包煮，復(fù)去油。斯條，豬肉同頓。”
由此可知，這個(gè)菜在制作時(shí)經(jīng)過(guò)石灰去毛，米泔浸泡，加上蒸煮，必然是酥爛可口了。
當(dāng)然，吃熊掌的禁忌還有不少，比如剛才的“左亞右玉”，這個(gè)聽(tīng)聽(tīng)就算了，如果當(dāng)真，那很可能要吃翔。(未完待續(xù)。)
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